夏天的確是發(fā)酵釀造的好季節(jié)，做個(gè)酒釀都無需象冬天那樣又是暖水袋又是捂棉被，我家客廳里室溫恒溫29度，只要把酒釀容器靜置等待即可，24小時(shí)就已有酒水浸出，聞到酒香，36小時(shí)即可完成，實(shí)在是太方便了，分析了一下，以前不成功的原因可能是：溫度不穩(wěn)定，尤其是溫度偏低，不能充分發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酸；酒藥偏少，糯米與酒藥比例不當(dāng)，導(dǎo)致味道寡淡；糯米浸泡時(shí)間不足，米沒蒸透，導(dǎo)致米的口感偏硬等。 這次我先用白糯米試做成功后，在白糯米中加入一半血糯米，按同樣的方法制作，血糯米質(zhì)地略微偏硬，酒釀的口感也會比原味酒釀粗糙一些，但加入血糯米的酒釀可以品到血糯米的獨(dú)特香氣，成品中續(xù)加些冷開水繼續(xù)發(fā)酵可以得到美味香甜的粉色米酒，夏天放冰箱里冷藏后飲用，甜爽敢超一切冰飲，我跟女兒是極愛的！據(jù)說血糯米酒是很補(bǔ)的，尤其是對產(chǎn)婦，所以血糯米酒也有被稱為月子米酒呢。 
血糯米酒釀（環(huán)境溫度29度）配料：白糯米250克，血糯米250克，安琪甜酒曲3克（8克裝約1/3小包），冷開水300克 步驟： 1、將白糯米和血糯米混合淘洗干凈，浸泡24小時(shí)，夏天要放冰箱； 蒸鍋里鋪上干凈無油的紗布，將泡好的糯米鋪滿，再將四角的紗布翻過來蓋在糯米上，旺火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30-60分鐘，確保蒸透蒸熟； 2、蒸糯米后，用干凈的勺子翻拌一下，防止結(jié)成大塊，然后加蓋自然冷卻到室溫； 在冷卻糯米的時(shí)間可以用來處理容器，取可以遮光的容器，我用的使康寧琥珀色的玻璃鍋，也可以用砂鍋或搪瓷容器，鍋內(nèi)要無油干凈，加入少量清水放微波爐內(nèi)打一分鐘消毒，也可以放爐子上明火燒開水以消毒，然后倒掉消毒用的水將鍋具冷卻到室溫； 取干凈小碗，倒入酒曲，然后加入300克事先冷卻的冷開水，待酒藥化開后，混合均勻，再將冷卻好的糯米倒入鍋內(nèi)，分次倒入酒曲水，手上戴一次性手套或干凈的保鮮袋將糯米飯抓散抓勻，直到把全部酒曲水都混合到糯米中，鍋底不要有明顯的酒曲水沉積，然后壓平表面，在中間挖一個(gè)洞，也稱酒窩； 3、蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫度29度的環(huán)境下發(fā)酵24-36小時(shí)即可； 4、夏天氣溫高，發(fā)酵快，24小時(shí)就已經(jīng)出酒湯了，喜歡喝米酒的可以再加入適量冷開水繼續(xù)發(fā)酵，可以得到較多的米酒湯，因?yàn)榕畠禾珢酆染茰?，我加了三輪，倒出酒湯后加入冷開水，繼續(xù)發(fā)酵12小時(shí)，又可以得到香甜的酒湯，如此反復(fù)竟可以喝到第三輪還保持香甜，但是幾輪米酒浸出的米已經(jīng)變成空殼不好吃了。
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