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5袋裝安琪米酒粬-安琪酵母股份有限公司榮譽出品！
每袋1元，10袋以上0.8元/袋
酸奶機可以做醪糟！
適用于制作甜米酒（醪糟）
配料：根霉菌、米粉

用法：每包可作2-2.5公斤糯米（或大米），用量為糯米或大米量的0.3-0.4%，將米浸泡16-24小時，浸泡至用手碾即粉碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降溫至溫?zé)幔s35℃），撒粬加冷開水拌勻，裝入器皿于30℃左右保溫24-36小時，有酒香味即可食用。冬季米酒曲用量略高。

貯存：陰冷干燥處

保質(zhì)：12個月

凈含量：8克（1袋）

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：Q/YB.J02.02-2001

食品衛(wèi)生許可證：宣市衛(wèi)食字（2000）第020406001號

生產(chǎn)日期：見打印

通過ISO9001國際質(zhì)量認(rèn)證

安琪甜酒曲 自釀好米酒

米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀，是我國民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。

上佳米酒色白汁清，蜜香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神，米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。

米酒有很高的食用和藥用價值，在生活中廣為應(yīng)用。將米酒兌水燒開煮沸、加糖，涼后加冰塊可作清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中米酒也是必不可少的調(diào)味品。另外，史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景曾用米酒配伍中藥，為老百姓防止瘟疫（如流感），病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。

最近，日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，米酒中還發(fā)現(xiàn)一組對人體十分有益的酶制劑，常吃可以增強記憶力。

安琪甜酒曲采用現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)，營養(yǎng)衛(wèi)生、使用簡便、是家庭和工廠制作米酒的上佳原料。

安琪甜酒曲（米酒曲、酒藥）的特點

米酒曲是制作米酒必不可少的原料和引子。“安琪”牌米酒曲由高科技上市公司——安琪酵母股份有限公司根據(jù)傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，選擇優(yōu)良根霉菌菌株精心培育而成。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)味獨特，用本產(chǎn)品釀制的米酒香味醇厚、芬芳可口、營養(yǎng)豐富，是家庭和生產(chǎn)廠家制作米酒、醪糟、甜酒釀的最佳選擇。

本產(chǎn)品還可廣泛用于制作香醋、封缸酒、稠酒、小曲酒、黃酒、腐乳等發(fā)酵食品。

配料：根霉菌、米粉

用量：8克米酒曲制作（2-2.5）千克左右糯米，冬季米酒曲用量略高。

制作米酒（醪糟）的方法

第一步：將米（以糯米也稱米酒為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6-12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然用沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

第二步：瀝干水后，蒸熟。

第三步：用冷開水將蒸熟后的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘連為好。

第四步：將蒸熟的糯米撒酒曲拌勻裝入容器中抹平，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫暖的地方發(fā)酵24-36小時有酒香味即熟。

風(fēng)味米酒介紹

糊湯米酒

原料：自釀米酒250克、湯圓粉100克、白糖25克、糖桂花20克、蜜金橘50克、紅綠車?yán)遄痈魃僭S

制作過程：

1、湯圓粉裝入碗中，加入適量清水調(diào)勻成稀漿，待用；蜜金橘切成末；紅綠車?yán)遄忧谐啥　?/p>

2、凈鍋置火上，摻入清水燒沸，倒入米酒攪拌均勻，再沸后，徐徐倒入湯圓粉漿攪拌勻，隨后下入白糖、蜜金橘末、糖桂花，煮至鍋中起白泡時，下入車?yán)遄佣。疱佈b入湯內(nèi)，即成。

特點：湯汁濃稠，口感滑潤，味道甜爽。

農(nóng)家蛋酒原料：自釀米酒250克、雞蛋3個、年糕100克、白糖30克

制作過程：

1、年糕切成1厘米見方的丁。

2、凈鍋置火上，摻入清水燒沸，隨后下入年糕丁煮熟，同時磕入雞蛋煮成荷包蛋，起鍋前下入米酒、白糖，燒沸即起鍋裝入湯鍋內(nèi)。

特點：年糕軟糯，雞蛋滑嫩，米酒清香；松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。

珍珠醪糟

特點：可以熱食也可以生吃，甜中帶酸，酒香清純。小湯圓滑爽細膩。可當(dāng)早點，也可飯后甜羹或小吃。

原料：主料：醪糟、湯圓粉、雞蛋。調(diào)料：白糖、桂花。

制作過程：

1、將湯圓粉加少量涼水?dāng)嚢璩深愃谱龈泶駵男∷闋?，將醪糟放在鍋里加熱?/p>

2、開鍋將攪拌好的湯圓疙瘩入鍋，邊撒邊攪拌，用文火煮2-3分鐘，待小疙瘩完全飄起來，打上碎雞蛋花，蛋花飄起后關(guān)火。

安琪甜酒曲與其他甜酒曲（酒藥）的區(qū)別

安琪甜酒藥：安琪甜酒藥是采用先進的微生物培養(yǎng)工藝及設(shè)備生產(chǎn)的，其含有的微生物都是對米酒的發(fā)酵有益的。菌種純度高，品質(zhì)穩(wěn)定。

其他甜酒藥：民間土曲是通過自然的環(huán)境下所制得，還有多種微生物，其中也有許多對米酒發(fā)酵不利的微生物，在制作過程中有時會導(dǎo)致酸度過高、不甜、產(chǎn)生異味等現(xiàn)象。

安琪甜酒藥：安琪甜酒曲呈粉狀，為濃縮曲種，用量很少，使用方便、均衡度高，易掌握。

其他甜酒藥：其他甜酒曲因質(zhì)量不夠穩(wěn)定，因此使用中不好掌握，易造成浪費。

安琪甜酒藥：安琪甜酒曲生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)高衛(wèi)生、高技術(shù)指標(biāo)配置，采用無菌密封包裝。完全可以滿足人們注重衛(wèi)生、追求健康的要求。

其他甜酒藥：民間土曲及小作坊生產(chǎn)的甜酒曲，衛(wèi)生及設(shè)備、技術(shù)指導(dǎo)均達不到國家規(guī)定，包裝簡陋，長期使用會嚴(yán)重影響人們健康。

安琪甜酒藥：安琪甜酒曲菌株純正、優(yōu)良，風(fēng)味獨特，是新一代的甜酒曲。

其他甜酒藥：很多甜酒曲工藝落后，菌種退化，已經(jīng)逐步被時代淘汰。

安琪甜酒藥：安琪甜酒曲特別易于新手制作，只要嚴(yán)格按說明操作，做出的醪糟，米和酒清亮分開，而且特別甜，是不可多得的營養(yǎng)美味。

其他甜酒藥：雜牌曲由于含雜菌多，制作過程和衛(wèi)生不好掌握，不是發(fā)酸就是發(fā)苦，一般人很難做出甜美的米酒，已經(jīng)逐步被社會淘汰。

制作米酒（醪糟）中遇到的問題解答

1、易霉變、變質(zhì)、變味：選曲不當(dāng)造成（很多雜牌或土曲酒曲含雜菌，易導(dǎo)致霉變或變味）。應(yīng)該選擇大公司的優(yōu)質(zhì)甜酒曲制作加工。另使用了過期很長時間的酒曲或放置時間太長，也容易染雜菌、變味（酸或微苦）。

2、糖度不夠（不甜）、不團結(jié)：一般是選曲不當(dāng)或甜酒曲添加量不夠造成！

3、出酒低：可以通過適當(dāng)延長制作時間來提高，但是掌握好，夏季時間長了易變質(zhì)。關(guān)鍵也還是要選擇好的甜酒曲！

說明：少少一點即可制做出香香甜甜的甜酒釀。制作方法簡單。桂花酒釀小圓子，酒釀雞蛋，酒釀桂圓，口水噢~

甜酒釀
甜酒釀系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。

甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃：則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

制作條件：
　　1．買到酒曲和糯米。
　　2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。
　　3．勤勞智慧

步驟：

1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）。

2．拌酒曲：
　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3．保存：
　　用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

4．發(fā)酵：
　　將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

注意事項：

1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。

　5．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

桂花甜酒釀

桂花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。

原料配方（制五缽，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克

制作方法

1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。

2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)（缽高15厘米，直徑23厘米）。

3．缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。

產(chǎn)品特點灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

甜甜酒釀 豐胸上品

每當(dāng)我們欣賞身材曼妙女子時，很多時候首先注意到的就是胸圍，胸部似乎已經(jīng)成為好身材的標(biāo)志之一，因此有不少女性把豐胸當(dāng)成塑身第一步。擁有高聳挺立的雙峰除了靠運動外，食補也是一項不錯的選擇，材料既易取得又便宜，還安全可靠，口感也不輸給飯店里的料理，民間中用酒釀豐胸就是一個很好的辦法，想豐胸的女性不妨試一試，在秋冬這個時節(jié)食用，是最好不過了。

酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。

酒釀雞蛋

材料：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

做法

1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

貼士

雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

功能

月經(jīng)來之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。

酒釀花蛋

材料：鴿蛋12只、白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣、糖桂花適量、清水1000克、青梅半顆。

做法

1、炒鍋置中火上，加水燒沸后端離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其余按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離火，汆至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。

2、另取鍋置水上加水、白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。

特點

湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養(yǎng)豐富。

選購酒釀

●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。

●酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。

此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

酒釀營養(yǎng)

酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

提示

酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥于只是雞蛋。

鹿茸草酒

[配方] 鹿茸草15克，甜酒釀適量。
[制法] 將上藥洗凈，切碎．搗爛，續(xù)取藥汁，與甜酒釀等量混
合，即成。
[功用] 清熱解毒、祛風(fēng)涼血。
[主治] 乳癌、乳癰等。
[用法] 口服。每服1劑，日服3次。
[附記] 引自《民間百病良方》。

紅油脆哨糯米飯

原 料：
　　糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。

調(diào) 料：
　　紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。

制作方法：
　　蒸。先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)散攤成蛋皮切成絲待用。糯米淘洗干凈浸泡后入籠蒸熟，舀入大碗內(nèi)，放上紅油、鹽、味精拌勻、撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即成。

風(fēng)味特色：
　　軟糯香辣，油而不膩。為貴陽風(fēng)味小吃。

技術(shù)要領(lǐng)：
　　糯米飯要稍硬，不能蒸得過軟。

甜酒釀山藥羹
功效:健脾補腎，益腎補精。
來源:家庭時令中藥進補及藥膳
出處:中華藥湯譜
簡介
用 料 甜酒釀500克，山藥150克。

制 法 山藥洗凈去皮，切成小塊用開水燙一下，取出放鍋中加水500毫升，燒開5分鐘，倒入甜酒釀和白糖，再煮開即成。

用 法 開水沖服，不拘時飲用。

注 釋酒釀為糯米和酒曲釀制而成的酵米。甜酒釀北方稱為醪糟。味甘辛性溫，益氣、生津、活血；山藥性味甘辛，滋養(yǎng)強壯，助消化，止汗止瀉，常治尿頻、遺精和帶下等癥。二味共用，共具補氣養(yǎng)血，滋養(yǎng)強壯，益腎固精之功。

適應(yīng)癥:適用于各種身體虛弱癥，如遺精，帶下，尿頻，食少，氣怯等。
類別:藥膳

甜酒釀餌的制作及使用方法
甜酒釀是垂釣的上等餌料。它具有濃厚的甘甜芳香，魚兒非常喜愛吃。與其它誘餌混配，稍加發(fā)酵處理，用來打窩，具有誘魚快，可與糟食調(diào)配裝炸彈鉤，是專釣鯉魚、草魚的特效餌，也是垂釣鳊魚、青魚、鯽魚的好餌料。其制作使用方法如下：

一、備料：

　　優(yōu)質(zhì)糯米粉1500克（大米可代替，質(zhì)量略差些），新鮮的甜酒藥2-3包（食品店有售）。

　　二、制作方法：

　　1、將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。浸泡時間：夏天浸2-3小時；春秋天浸6-8小時，嚴(yán)冬季節(jié)需浸8-10小時。浸到米粒完全漲開后，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鐘）。

　　2、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝干的糯米放進蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時，盛到淘籮里用冷開水（不能用生水，以防細菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然后將水分瀝干。

　　3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗凈擦干。將沖涼瀝干的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進米飯中，然后將飯裝進壇中，輕輕撳平壓實，余下的十分之一酒藥末撒在表面上。中間留一個杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發(fā)酵，冬天發(fā)2-3天或更長，夏天發(fā)12-24小時，即可釀出甜酒。

　　4、倒出甜酒和酒釀，用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質(zhì)。保管妥當(dāng)，甜酒貯藏的時間長些，味道會更濃更香。

　　三、使用方法：

　　1、作誘餌：垂釣的前一天將用文火炒熟的麥麩、玉米粉、豆粕等植物性餌料加水調(diào)制，再加十分之一二的酒釀或甜酒拌勻，裝進雙層塑料袋中，分層扎緊備用。

　　2、作釣餌：用開水將麩皮燙成八成熟（開水不宜加多），等涼至此20度左右，加入十分之一的甜酒或甜酒釀，分袋裝入雙層塑料食品袋中，將袋口分層扎緊。放在曬臺上曬1-2天或放在陰涼處2-3天。使用時如果餌料太粘，可加入適量的炒熟米糠或鋸木屑，攥成乒乓球大小，裝炸彈鉤或盒飯魚鉤，專釣魚臺大鯉魚和草魚，可釣獲其它有鱗魚。

　　四、甜酒釀餌的特點：一是制作容易，使用方便。一次制作，可用數(shù)月至1年。每次使用在垂釣前倒取一些加進餌料即可；二是效果好，作誘餌，鐵誘魚集中，留魚持久，眾魚爭魚；三聯(lián)單其為炸彈鉤餌垂釣大魚的極佳配料。夏日用剩帶回，加些餌料下次一樣使用，不霉不變質(zhì)。