蓮藕雖生在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質(zhì)脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。蓮藕既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。蓮藕不論生熟，都具有很好的藥用價(jià)值。蓮藕若用糖腌成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風(fēng)味。

　　蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱蓮藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛瘀生津之佳品。下面就一起來做一道下酒小菜：韭香藕夾。

　　

　　做法：1、新鮮蓮藕兩塊，洗凈去皮切成圓片，要稍厚一點(diǎn)，然后把中間切開一些，注意：要連接好，就象蚌殼一樣。

　　2、調(diào)餡，藕夾是否好吃關(guān)鍵是看餡的味道。將豬肉切絲、剁碎，加入鹽、味精、豆瓣醬、胡椒粉和少許蔥花一起剁，直到剁成肉泥，再放點(diǎn)蛋清攪勻，餡就做好了。

　　

　　3、韭菜末、肉末、蔥、姜末，放一點(diǎn)鹽，雞精、拌勻，把拌好的餡夾到切好的藕片中。

　　4、面粉少許、雞蛋一個(gè)、料酒、鹽、胡椒粉、麻油加一點(diǎn)水調(diào)成糊，上鍋入油，把夾好餡的藕夾放入調(diào)好的糊中粘一下，放入油鍋中炸。

　　

　　5、低溫油鍋里少許炸一下定型。撈出濾油之后，油鍋轉(zhuǎn)為中火，再次把藕夾放進(jìn)去復(fù)炸，至金黃色撈出濾油。吃時(shí)，可以蘸各種調(diào)料（醬油，西紅柿醬，椒鹽等，可按各人不同喜好）。