如何品飲鐵觀音茶鐵觀音茶韻香獨(dú)特，品飲后讓人印象深刻，如何品飲鐵觀音，本人結(jié)合自己的體會(huì)，談?wù)剮c(diǎn)感受。
品茶分成干評(píng)和濕評(píng)，干評(píng)就是評(píng)價(jià)干茶的色、香、形三個(gè)指標(biāo)。一是形，傳統(tǒng)的鐵觀音對(duì)形狀的要求較高，要似蜻蜓頭緊結(jié)、圓實(shí)，但隨著加工工藝的發(fā)展，也 為了便于挑揀毛茶的茶梗，近來(lái)人們對(duì)形的要求不再那么苛刻，能條索緊結(jié)，便基本能接受。二是色，評(píng)價(jià)干茶的顏色要從兩個(gè)方面加予品評(píng)，即色度和光澤度，好 的鐵觀音茶色度翠綠，光澤度好，油光發(fā)亮。三是香，即品評(píng)干茶的香氣，應(yīng)從兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行，其一是香型，好的鐵觀音茶花香明顯。其二是香氣的純度，除茶葉的 本香看其純度如何，好茶除本香外，無(wú)其他雜味。 品評(píng)鐵觀音，干評(píng)能基本了解茶葉的優(yōu)劣，但不夠準(zhǔn)確，也不夠全面，要全面了解茶葉的優(yōu)劣要進(jìn)行濕評(píng)。濕評(píng)就是對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡品評(píng)。應(yīng)從色、香、味、型（葉底）四個(gè)方面進(jìn)行。茶文化論壇( K* V; C) c$ ]3 {9 b: x‘ t 色，就是看茶湯的顏色，有三個(gè)指標(biāo)：一是色度，好的鐵觀音，顏色翠綠，有如沖泡綠豆湯的顏色。二是光澤度，好茶由于內(nèi)含物質(zhì)豐富，反映在茶湯上，光澤度好，給人油光發(fā)亮的感覺。三是清濁度，好茶茶湯清澈透亮，不渾濁。5 E1 o( s4 Y! p" d7 G 香，即 茶湯的香氣，也有三個(gè)指標(biāo)：一是香型，也就是細(xì)品香氣的類型，好茶一定是要能夠體現(xiàn)其本味香，如黃棪的蜜桃香，佛手的椽木香，鐵觀音的本味香應(yīng)是桅子花 香，似幽蘭。二是香氣的純度，好茶香氣純，無(wú)其它雜味，若出現(xiàn)草青味、老粗味就讓人較難以接受。三是香氣的高低，好茶香味高，撲鼻而來(lái)。四是香氣的長(zhǎng)短， 也就是香氣的持久性，好茶香氣持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)。品評(píng)茶湯的香氣從熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)步驟，熱嗅聞其香型、純度，溫嗅聞其香氣高低，冷嗅聞其香氣長(zhǎng)短。 味，即品評(píng)茶湯的滋味，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，與其滋味最為密切，茶畢竟是用來(lái)喝的。品飲鐵觀音的味，要從濃、醇（純）、滑、鮮、甘五個(gè)方面進(jìn)行。一濃，好茶一定要有茶味，茶葉的主要物質(zhì)內(nèi)含物茶多酚，入口會(huì)有一種收斂性，茶湯的味濃與否也表明其內(nèi)含物質(zhì)是否充分，茶青發(fā)酵是否適時(shí)，加工技術(shù)是否到位，這是味的首要指標(biāo)。二醇（純），好 茶滋味醇正，不苦不澀，同時(shí)滋味清純，無(wú)其它雜味，茶湯是否苦澀，是否清純成了茶葉品質(zhì)高低的很重要指標(biāo)，好茶一定不澀，當(dāng)然茶的澀和茶多酚本身固有的收 斂性要區(qū)分開來(lái)，這也是品茶的一大難點(diǎn)，不能混為一淡，茶湯有一定的收斂性是必須的，也是正常的。但不是澀口，如吃生柿子一般。好茶不澀，但微苦，是比較 能夠接受的，其苦如果是先苦后甘甜亦是好茶，如果是先不苦而后微苦次之，先甜后苦為次。除了醇和外，茶湯是否純正也很重要，好茶清點(diǎn)度高，無(wú)其它的不良雜 味。三滑，好茶由于茶青中內(nèi)含物豐富，果膠含量高，加之發(fā)酵充分，其入口順滑，順滑的茶湯必然給人水“細(xì)”的感覺。四鮮，即味鮮美清新，目前茶葉分為打青炒（正炒）和消青炒，打青炒的茶往往鮮味更好。五甘（回甘回甜），好茶喝后回甘好，回甜明顯。六韻,觀 音韻是鐵觀音茶的靈魂,好茶一定要有韻,所謂的觀音韻,按茶人張?zhí)旄５恼f(shuō)法是,首先要有觀音的本味香,其次要香味入水,其三要有喉韻,欽后喉口生香.此標(biāo) 準(zhǔn)本人認(rèn)為是一二級(jí)茶與三四等茶的分界線.特別重要.茶之味主要用舌頭感覺，由于舌頭的各個(gè)功能區(qū)對(duì)酸甜苦辣的反映不同，因此品茶要先啜一口于舌面上，用 舌尖抵口腔上齒后，由外向里輕吸氣，讓茶湯在舌面上翻滾，使茶湯與舌面充分接觸，把茶葉的味道進(jìn)行放大，因此評(píng)品也更為準(zhǔn)確，很多評(píng)茶師品茶時(shí)常有“嘶嘶 ”聲即緣于此。茶文化論壇( Y5 _; _5 A y0 E 型， 即看葉底，茶葉沖泡完后，倒出葉底進(jìn)行評(píng)審，也有四個(gè)指標(biāo)。一是看葉底是否肥厚，肥厚的葉底即說(shuō)明茶葉的原材料好，茶園管理到位。二是看是否勻齊，標(biāo)準(zhǔn)的 茶青采摘是三葉一芽，因此要看葉底是否均勻齊整。三是看其葉底光澤度，好的茶葉底光澤度好。四是用手摸葉底是否柔軟，好茶的葉底是“軟如綿、亮如綢”。 茶葉的品飲過(guò)程是個(gè)人主觀感受的過(guò)程，有七個(gè)充分條件。一要有好茶，這是根本。二要有好水，水是茶之母，茶葉的色、香、味都在通過(guò)水這一介質(zhì)體現(xiàn)， 因此好茶離不開好水，古人云“十分茶遇八分水為八分茶，八分茶遇十分水為十分茶”。三要有好茶具，不同的茶具泡不同的茶，目前泡鐵觀音的茶具普遍用蓋杯， 能更好的體現(xiàn)茶葉的色、香、味。四要有好泡茶手，對(duì)泡茶的程序熟識(shí)，并深識(shí)所泡茶葉的習(xí)性，鐵觀音茶的茶水比例一般為1：22。五要有好環(huán)境，品茶是比較 高雅的事，因此好環(huán)境能更好讓人享受品茶的過(guò)程。六要有好心情，人逢喜事精神爽，不同的心情泡相同的茶其感受也不一樣。七要有好的茶友，自古煮茶論道，與 志同道合的茶友一起品茗是人生中的幸事。" Y. [$ R% }& ]! |3 @7 a |
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