蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型，因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱“茶船”。蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時(shí)間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。從清雍正年間開始至今，盛行使用蓋碗，蓋碗茶具的普及率高達(dá)70%。那么，蓋碗茶具適合泡什么茶，它們沖泡之后都有什么特點(diǎn)？感興趣的朋友一起看看吧！

用蓋碗泡茶，具有簡(jiǎn)便、易學(xué)、不吸味、導(dǎo)熱快、實(shí)用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點(diǎn)。關(guān)于三才蓋碗的使用方法以及更為詳細(xì)的說明，大家可以參考本站的三才蓋碗(站長(zhǎng) 推薦：茶文化知識(shí)，學(xué)習(xí)茶道文化和茶藝教程請(qǐng)?jiān)L問：茶文化，：Www.lhecha.coM)之的是什么？如何挑選三才蓋碗一文，里邊有詳細(xì)介紹。這里就不重復(fù)了。今天主要和大家說說什么茶類適合用蓋碗茶具沖泡，怎么沖泡才能達(dá)到最佳品飲效果，以及各種茶葉用蓋碗沖泡后的主要表現(xiàn)。

蓋碗沖泡

一、鐵觀音——最適合

沖泡鐵觀音首選蓋碗茶具，個(gè)人比較喜歡白瓷蓋碗功夫茶具（功夫茶具指的是一整套）。尤其是清香型鐵觀音更要用蓋碗泡，這樣才能泡出清香型鐵觀音的香氣和美好的滋味。如果用紫砂壺泡，清香型鐵觀音，則很多情況下會(huì)出現(xiàn)“悶”香的情況，滋味、茶色偏“稠”、“重”。 沖泡鐵觀音的水溫一般即開即泡最好，這樣鐵觀音的香韻才能體現(xiàn)得淋漓盡致，實(shí)際上，是茶不燙嘴是鐵觀音最忌諱。

不過，濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，并且要用大嘴的，這樣才能開發(fā)出濃香型鐵觀音的“內(nèi)涵”清香味道，這樣才會(huì)有甘中帶甜的味道。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱，茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”，茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面。

實(shí)際上，用蓋碗茶具沖泡鐵觀音較早出現(xiàn)的地區(qū)是福建的泉州，泉州市鐵觀音的發(fā)源地。沖泡鐵觀音在泉州以蓋碗沖泡為主，蓋碗茶具獨(dú)具靈活性，不論是人多時(shí)，還是獨(dú)自享受時(shí)都可以用蓋碗，人多時(shí)用蓋碗分杯，可以品嘗茶道，獨(dú)自品茗不想動(dòng)杯，直接用蓋碗喝茶，獨(dú)樂樂喲。

其次是廣東的潮汕地區(qū)，廣東是我國(guó)的茶葉消費(fèi)大省，同時(shí)也是鐵觀音的傳統(tǒng)消費(fèi)地區(qū)，鐵觀音在廣東的占有率一直是最高的。另外，從2000年之后，隨著鐵觀音逐步走向祖國(guó)的大江南北，使用蓋碗沖泡鐵觀音的人群也越來越多。

清澈茶湯

二、烏龍茶——適合

烏龍茶是我國(guó)具有鮮明特色的茶類，其發(fā)酵程度在綠茶和紅茶之間，為中發(fā)酵茶（也叫半發(fā)酵）。自古以來，沖泡烏龍茶就特別講究。除了鐵觀音適合蓋碗茶具沖泡之外，還有閩北的武夷巖茶（大紅袍、牛肉等名種），廣東的鳳凰單叢、以及臺(tái)灣的洞頂烏龍等茶類，不過相對(duì)而言，這些茶葉與鐵觀音有一些差異。

鐵觀音發(fā)酵程度比它們低，更注重茶葉的清香，懼怕“悶黃”。其他的這些烏龍茶，發(fā)酵程度一般比較高，現(xiàn)在較為流行的是中發(fā)酵（40%）左右的。因此，這類茶更注重的是茶葉的“醇”甘、甜，對(duì)于口感要求比較高。因此，它們雖然也適合蓋碗茶具，但如果使用紫砂壺沖泡的話效果會(huì)更好，大家沖泡時(shí)兩者可以通用。

實(shí)際上，歷史上品飲烏龍茶的茶具最為考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，而這“茶房四寶”指的是紫砂壺茶具而非蓋碗。

即潮汕爐–廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書碨–扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐–江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌–江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。

當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。普遍使(推薦閱讀：：茶葉是酸性還是堿性，學(xué)習(xí)茶道文化和茶藝教程請(qǐng)?jiān)L問：茶文化，：www.)用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

潮汕功夫茶具

三、綠茶類——不大適合

在六大茶類中，綠茶恐怕是最不適合蓋碗茶具沖泡的茶葉了。綠茶屬于不發(fā)酵茶，采摘的又是較為細(xì)嫩的細(xì)芽，并且以芽越細(xì)越好，例如上等的碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等。沖泡是觀賞性是沖泡茶的主要考量指標(biāo)之一，其次，綠茶由于較為細(xì)嫩，它的投茶量要比烏龍茶更少才合適。打個(gè)比方，鐵觀音一般一泡7-8克的投茶量，而蓋碗茶具的容量設(shè)計(jì)也大部分適合7-8克茶葉沖泡。

如果綠茶一次放入7-8克沖泡，投茶量很顯然偏高了，這就直接影響了品飲口感。另外，漂亮的綠茶茶底，如果放在玻璃杯里面，隨著茶水的飄動(dòng)，那視覺效果不言而喻，感覺杠杠滴。因此，現(xiàn)在大部分沖泡綠茶者還是以玻璃茶具為主。

當(dāng)然，如果你非要用蓋碗茶具沖泡的話也可以。沖泡時(shí)可將開水對(duì)著茶葉沿順時(shí)針或逆時(shí)針呈螺旋狀沖泡，讓茶葉充分翻滾，口感更加豐富。使用蓋碗沖泡的綠茶，一般像成都蓋碗茶那樣單人手持蓋碗直接品飲居多，也可通過公道杯分杯給多人品飲。

綠茶

四、紅茶——泡煮兩合適

紅茶也是六大茶類之一，紅茶的發(fā)酵程度較高，茶水湯色猶如高檔葡萄酒一般，燈光下更是迷人。用蓋碗可沖泡正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅等等紅茶類，特別是使用白瓷蓋碗沖泡紅茶時(shí)，更便于觀察茶湯色澤、以及控制茶湯濃度等，蓋碗沖泡紅茶(推薦閱讀：：老班章茶的特點(diǎn)，學(xué)習(xí)茶知 識(shí)請(qǐng)?jiān)L問：茶文化，：wWw.lheCHA.com)時(shí)可使用畫圈注水法，也就是沿著蓋碗碗壁用畫圓圈式的方法注水，沖泡茶葉用量控制在5~6克即可。另外，沖泡紅茶時(shí)，不少茶葉認(rèn)為溫度不宜過高，差不多90°即可，但實(shí)際上高品質(zhì)紅茶，也照樣可以使用沸水沖泡。

如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料，然后注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可享用。

煮茶機(jī)

五、黑茶——不大適合

一般來說，黑茶的發(fā)酵程度很高，且還有一部分是后發(fā)酵茶品，例如熟普洱，這類茶最主要的是茶水，香氣類型屬于陳化香，有的茶類還需要悶久一些才更有味道。黑茶如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等濃度都比較高，適合使用腹大的紫砂茶壺沖泡，紫砂壺能夠很好地保留住黑茶的香氣，而且還不容易散熱，不至于茶湯過早冷卻。

此外，黑茶如果拿來蒸茶或者煮茶的話，也是比較合適(隨機(jī)推薦：花茶有哪些，學(xué)習(xí)茶道文化和茶藝教程請(qǐng)?jiān)L問：茶文化，：Www.lhecha.coM)的一種茶類。不過使用蓋碗沖泡亦可，蓋碗沖泡黑茶時(shí)，可使用畫圈注水法，不過由于黑茶制作方式特殊，因而洗茶時(shí)最好洗2次，以便去除各種雜質(zhì)。

紫砂壺泡茶

六、白茶——適合

白茶的發(fā)酵程度略高于綠茶，低于烏龍茶，是介于綠茶和烏龍茶的一種茶類，是屬于較輕的發(fā)酵茶，因此其沖泡方式個(gè)人覺得可選擇玻璃杯。當(dāng)然，白茶用蓋碗茶具沖泡相對(duì)于綠茶就合適多了?，F(xiàn)在越來越多茶友沖泡白茶時(shí)均采用蓋碗沖泡。在白茶中，除了老白茶適合煮茶外，其余的幾乎適合蓋碗茶具。

沖泡白茶，和鐵觀音一樣最好是使用白瓷蓋碗來沖泡，白瓷蓋碗不吸香、不吸味的特質(zhì)，能最大程度地保留白茶的香氣與滋味。沖泡白毫銀針及白牡丹時(shí)，可使用畫圈注水法；沖泡貢眉及壽眉時(shí)，可使用螺旋式注水法，白茶的鮮葉相對(duì)細(xì)嫩，因而要注意投茶量，沖泡用茶量控制在5克左右即可，不能過多，這樣泡出的白茶口感更好。

七、黃茶——都可以

沖泡黃茶適合用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。黃茶的投茶量按泡茶具容量置入四分之一茶葉。水溫以85度為佳。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃茶中比較知名的君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，都比較細(xì)嫩，不宜使用沸水沖泡，像君山銀針使用70°左右的水溫沖泡即可。黃茶普遍使用透明玻璃杯沖泡，但使用蓋碗沖泡亦可，沖泡時(shí)可像綠茶一樣將水沖在茶葉上沿順時(shí)針或逆時(shí)針呈螺旋式?jīng)_泡，讓茶葉充分浸潤(rùn)，使得口感更加甘醇鮮爽。