茶   趣                                              

    明代張源在《茶錄》中寫道：“飲茶以人少為貴，客眾則喧，喧則雅趣會泛泛矣，獨飲曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”。有茶人根據(jù)其意把它歸納為：一個人飲茶為“神”，兩個人飲茶為“勝”，三四個人飲茶為“趣”，五六個人以上則為“喧”，既是吵鬧和喧雜的意思。因此，品茶不益人多。我對此是這樣理解的：
　　一個人品茶時，精神易于集中，情感也容易隨著泗溢芳菲的茶香而得以升華，莊子的《知北游》中寫到：“原天地之美而達萬物之理”。因此，才有人稱之為“獨品得神”。
　　二人對啜稱之為“勝”，表達了一種意境，常言說：“人生得一知己足以”，與知己一起品茗，推心置腹，傾訴衷腸，心有靈犀，無窮情趣，盡在其中。
　　三四人飲茶為“趣”，孔子曰：“三人行必有我?guī)熝伞保c幾位知心的朋友品茗，相互交流，溝通思想，啟迪心智，調(diào)侃人生，互通友晤，取長補短，則受益匪淺。
　　五六人以上不是不可，但要忌雜，只要是朋友在一起志趣相投，一樣可以品茗論弈，啜飲抒懷，盡享美味。
　　其實大多品茶人追求的都是一種意境。唐代詩人王昌齡的《詩格》中寫道：“處身于境，視境于心?，撊徽浦校缓笥盟?，了然境象，故得形似”。中國茶藝要求品茶時要做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境具美。以求意趣盎然，情景交融，茶人合一。
　　在人們的日常生活中，我認(rèn)為飲茶不外乎有兩種喝法：一是解渴，二是品茗。解渴，就是口渴了，并在不需要任何方法、理由和環(huán)境的情況下，隨意喝上一杯爽口的茶水，一般都是一飲而下，以達到解渴的目的。這是一般人常見的行為。品茗則不同于解渴，它要求品茶人用心去感受，細(xì)細(xì)的品，慢慢的嘗，每種茶葉都有它獨特的韻味。不同的季節(jié)，不同的產(chǎn)區(qū)，不同的人群，對茶的要求不同，品茶的收益自然也不同。茶貫穿于人們的生活，無處不在。且好處多多，趣味多多。
    一、茶與季節(jié)
　　1、溫暖的春茶
    春茶的采摘有早春和晚春之分。早春茶多采自于社前、雨前和明前，此時的茶，基本都是以綠茶為主，芽葉鮮嫩，口感和視覺都極佳。這個時候的茶還只是芽葉，沒有完全伸展開，正是含苞待放的時候，茶的等級、品質(zhì)多為上成。若此時能飲上一杯清爽的新鮮綠茶是何等的逍遙和快活?。‰S著季節(jié)的變化，芽葉逐漸伸展，這個時候就適合做各種類型的茶。且好茶多出自于春季，只是不同的時節(jié)有著不同的感覺，不同的茶種有著不同的味道。因此說，茶葉采摘的時節(jié)十分講究，什么茶、什么季節(jié)、什么時辰采摘都有著極高的要求。所以，到了每年的春季，人們總是期盼著能早早的品嘗到春茶帶給我們的無盡享受。
　　2、熾熱的夏茶
    夏茶相比較于春茶或秋茶，就少了許多韻味。因為茶主要產(chǎn)自于南方，而夏季正是南方多雨的季節(jié)，此時雖然是枝繁葉茂卻不易采摘，因為茶葉中水分含量過多，比較謝口，味道不夠純正，茶湯苦澀，葉底質(zhì)硬，加之天氣炎熱，極易破壞茶樹的正常生長。不過，夏季也有一部分地區(qū)，將上好的茶葉作成紅茶，而且做出的茶品質(zhì)也較好，湯色紅艷，滋味濃重，較為苦澀。但夏茶的數(shù)量極少，因此也是不多見的。不過在熱氣襲人，酷暑難耐的夏季，多喝點綠茶更有益于人體的健康，因為綠茶性寒，寒可清熱，且滋味甘甜，生津止渴，既可以消暑降溫，又可以補充營養(yǎng)和能量，何樂而不為呢。
　　3、涼爽的秋茶
    秋天是美好的季節(jié)、是浪漫的季節(jié)更是收獲的季節(jié)，然而，秋天卻只適合一部分茶葉的采摘。有人說，秋茶更有味道，也不無道理。經(jīng)過了春天的培育，夏天的耕耘，秋天就是一份豐收的期待。此時的茶葉，吸收了大自然中所有的養(yǎng)分和能量，茶樹生長茂盛，枝葉飽滿、伸展自如，加之這個季節(jié)雨水較少，陽光充足，日照時間長，營養(yǎng)充沛，特別適合諸如：普洱茶（黑茶）、烏龍茶、紅茶等的采摘，且茶色深綠，香氣純正，味道醇厚。因此說，能喝上一道上好的秋茶那也是飲茶人的一大幸事。
    4、浪漫的“冬茶”
    我所說的“冬茶”，就是冬天人們飲用的茶。目前市場上的“冬茶”，主要是指入冬前采摘的茶，盡管南方四季如春，可也分春、夏、秋、冬四季，植被也有花開花落的時候，否則春茶從哪里來。冬天是人們休閑娛樂的最佳季節(jié)，人們奔波忙碌了一年，只有到了冬天，大多數(shù)人才可能有更多的時間閑下來。身處異地的朋友們期盼著和家人團圓，各自忙碌的人們有了更多的時間和朋友團聚。無論你是在溫暖的家中閑居，還是到溫馨的茶樓小聚，都會以茶待客，以茶會友，好象此時沒有任何東西可以替代茶水的作用。它溫暖大方，熱情洋溢，意蘊裊裊，韻味雋永，濃濃的親情，真摯的友情，在寒冷的冬季與暖暖的茶水之間體現(xiàn)的淋漓盡致。真是清香四溢，回味悠長啊。那么，冬季喝茶的首選應(yīng)為紅茶，因紅茶具有較強的抗寒能力，內(nèi)含有人體所需的蛋白質(zhì)等能量，且有去膩消食、生熱暖腹等功效。
    至于說什么季節(jié)該喝什么樣的茶，關(guān)鍵還要看個人的喜好。我喜歡喝烏龍茶，一年四季如此。其次是龍井茶或普洱茶等，平時我會在不同的時期喜歡品嘗各種名茶，比較它們不同的味道，體會不同的感覺。但最熱衷的還是烏龍茶。無論是茶中之王“大紅袍”，還是四大名旦之一的“鐵觀音”，都是我的最愛。不管是一個人品茶還是與朋友共飲，我都不厭其煩，甚至不會丟棄每一個步驟，我喜歡烏龍茶那獨到的工夫，它帶給人們的不但是健康，更多的還是無窮的樂趣和精神上的享受。
    二、茶與環(huán)境
    所謂環(huán)境，也是品茶的場所，既有外部環(huán)境，又有內(nèi)部因素。唐代詩僧靈一曾寫詩道：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺”。這真是“山泉潺潺，青煙裊裊，白云悠悠，曲徑通幽”。表達了詩人對大自然的無限贊美和熱愛，更有回歸自然的野幽情趣和對自然美景的崇高追求。飲茶人講究的是一種情趣，三三倆倆的朋友來到茶樓小聚。則室內(nèi)的環(huán)境更要求潔凈，做到窗明幾凈，格調(diào)高雅，氣氛溫馨，從而給人以舒適和親切之感。在幽雅的環(huán)境里，品茶人很快就會沉浸在這恬靜迷人的氣氛中，伴隨著溫馨浪漫的樂曲，泡上一道可口的香茶，或細(xì)品佳茗、或談古論今、或暢敘友情、或品茶論道、或交流思想、或感悟人生，如入仙境一般，好不愜意。 
    1、茶室的裝修
　　茶室的裝修要典雅。茶樓生意的好壞，環(huán)境是最重要的因素。我到過許多茶樓，每每出門辦完事的第一站就是找一家茶樓小坐，但從未見過完全相同的兩個茶樓。每到一處都會有一種新鮮的感覺，室內(nèi)裝修別致，古香古色，門臉也設(shè)計精美，風(fēng)格各異，真是各有千秋。大凡茶樓都講究古樸，一般都以茶樓主人的個人意愿巧妙設(shè)計。茶樓裝飾一新后，常常是用精美的書畫作品相映襯，或綠葉鮮花點綴其中，或浮雕壁畫鑲嵌左右，真是美不勝收。
    2、茶室的燈光
    茶室的燈光要適中。茶樓不同于酒吧或歌廳，酒吧或歌廳里的燈光昏暗、氣氛喧雜。而茶樓是一個文明、高雅的場所。除了白天自然的光亮以外，每到夜晚，家家門前是彩燈高掛，張燈結(jié)彩，燈火通明。室內(nèi)則是燈光柔和，亮度適中，幽雅的環(huán)境在燈光的照射下顯得格外迷人。各種燈具更是造型別致，新穎獨特，花樣繁多，古樸典雅，一應(yīng)聚全，常常令人眼花繚亂，仿佛置身于夢幻之中，如醉如癡。這真是“茶亦醉人何必酒，書能香我不須花”。到這里小坐，著實叫人心醉。
    3、茶室的環(huán)境
    茶室的環(huán)境要幽雅。在我國自古以來就素有：上有天堂下有蘇杭之說。來到江南，你一定會被那自然的美景和迤儷的風(fēng)光所沉醉。這里的大多茶樓都是依山傍水，隔窗而望，無限美景，盡收眼底。令人心曠神怡，留連往返。然而，無論是繁華的都市還是歷史名城，不是所有的茶樓都建在山水旁的。我們北方的城市就沒有江南那份美景，又地處平原地區(qū)，茶葉也主要來源于南方。但茶樓也同樣辦的有聲有色，富有情趣。大多設(shè)計者，都盡量去營造一個幽雅舒適的環(huán)境，因此在選擇裝潢材料、設(shè)計造型、物品擺設(shè)、及工藝品或各種茶具的安置的同時，會充分考慮到環(huán)境與茶的統(tǒng)一色調(diào)，使兩者合二為一，滿足人們的視覺和享受。從而全身心的體驗這來自大自然的感覺。
    4、茶室的氣氛
    茶室的氣氛要宜人。“室雅何需大，花香不在多”。北方的朋友聚會時，喜歡喝大酒，用酒精麻醉自己的神經(jīng)，大有不醉不歸之意，借著酒性喜歡到酒吧或歌廳瀟灑的走一回，手拿一支麥克“瘋”，唱到聲嘶力竭時。啥叫“嚎”放，到那里你自會找到答案。仿佛只有此時才可以釋放心中的愉悅或郁悶。如果讓他們坐在茶樓里靜靜的品茶，拿著牛眼杯，那簡直就是在折磨他們一樣。殊不知“此物清高世莫知，世人飲酒多自欺”呀。而茶樓恰恰需要的是“靜”。當(dāng)然這里也需要音樂，但要恰到好處。平時播放的大多都是溫馨、典雅、浪漫和曲調(diào)悠揚的古典音樂。并且一些大的茶樓還會定時邀請文藝人、說書人或樂器演奏者為飲茶者獻藝。此時的演義，帶有濃濃的民族特色，體現(xiàn)的是地域文化，展現(xiàn)的是茶樓風(fēng)格，高雅而又舒心。茶人在這樣的氣氛中品飲香茗，真是悠哉樂哉。
    三、茶與人文
    1、茶與人們的生活。
    《神農(nóng)食經(jīng)》中說道：“茶茗久服，令人有力，悅志”。由于茶具有的特殊功能，自古以來就被視為健康飲品，它即可以解渴又可以健身，不但可以增強人體的免疫力，同時又具備一定的藥物療效，并且和我們的生活息息相關(guān)?！伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。足可以說明茶在人們生活中的地位?！昂箍蛠聿璁?dāng)酒，竹壚湯沸火正紅”。我國是個重視禮節(jié)的國家，素來是客至以茶敬之，以茶待客，以茶代酒，以茶會友，茶品既代表人品。客人來到家中，端上一杯熱茶，既表達對客人的熱情又表明對客人的尊敬。這叫茶之行、禮當(dāng)先、德為貴。民間素有“滿杯酒半杯茶”之說，因此在給客人倒茶時是比較講究的，所謂半杯茶，即是指“茶倒七分滿，留下三分是情誼”，這是待人接物的基本禮節(jié)，又稱茶禮。此時，茶就顯得有情有意，更加人性化了。的確，好茶配好水，好水配好具，好具配好景，好景要有好人賞啊。只有這樣才能充分顯示茶在人們生活中的地位，體現(xiàn)出它的價值及它在人們生活中的影響和作用。
    近幾年，茶葉市場十分火熱，專家的認(rèn)可，商家的炒作，加之媒體的渲染，使得一些名茶身價倍增。于是人們便蜂擁而至，盲目消費，瘋狂購買。一些不法商販也趁機大澇不義之財，真真假假，虛虛實實，一時間市場混亂，茶價暴漲，善良的人們難辯真?zhèn)?，身陷其中又苦不堪言。將這原本好生生的中國茶搞的烏煙瘴氣，這不能不說是對茶葉的侮辱和褻瀆。大概每種事物都要經(jīng)歷一個曲折輪回，但邪不壓正，人們終有一天會明白是非，謊言也會不功自破的。
    時代在發(fā)展，社會在進步，隨著人們生活水平的不斷改善，人們也越來越崇尚有品位、高質(zhì)量的生活。飲茶自然也被列入其中。于是近些年來，各地方茶樓興起，各種名目的茶樓、茶館、茶吧、茶社、茶坊、茶亭、茶園、 茶莊及茶藝館是琳瑯滿目，花樣繁多，層出不窮。人們請客、送禮，茶葉成了首選。請朋友到茶樓喝茶，或送給朋友一盒好茶，是件十分體面的事情。于是茶又成了人們禮尚往來、饋贈親友的佳品。因此，在特定的環(huán)境下，茶總是扮演著不同的角色，它為了滿足人類的需求，不求回報，甘愿奉獻，粉身碎骨，鞠躬盡瘁。我們?nèi)祟悰]有理由不愛護它，尊重它，弘揚它，并使它發(fā)揚光大。
    2、茶與文化的淵源。
    茶文化展示的是一種精神，一種德行，一種思想，一種文化和一種信仰。茶文化，從廣義上講，它是自然科學(xué)和人文科學(xué)的產(chǎn)物。是人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富。其中最主要的表現(xiàn)形式是在詩、書、畫等諸方面。從古時候起，詩書畫與茶就結(jié)下了不解之緣。有關(guān)茶詩、茶書、茶畫的內(nèi)容和作品更是不勝枚舉，這些作品大都是在茶人飲茶興趣正濃時，或即興創(chuàng)作、或精心設(shè)計而成的。其背后都有一段美麗動人的故事。而在茶樓的適當(dāng)位置，掛上幾幅名人書畫更是一種茶文化的象征。所有字畫都從一個側(cè)面反映了不同歷史時期的社會生活、文化背景和風(fēng)土人情。而且每一個不同歷史時期都有一些膾炙人口的代表作品流傳于世。為了使茶樓更具文化氛圍，很多茶樓室內(nèi)還專門設(shè)置一個書臺，供文人雅士們交流思想、即興書畫、調(diào)侃茶藝和作為茶文化的展示平臺，它可以更多的喚起飲茶者對茶和茶文化的濃厚興趣。真是意蘊深邃，回味無窮??！我國古代著名大文豪，宋代詩人蘇東坡曾寫詩道：“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。可謂千古佳句。坐在潔凈舒適的茶樓，細(xì)品佳茗，感悟人生，吟詩作畫，這是何等的境界與樂趣。
    茶，其實最早只是一種藥材，是人們在追求健康生活的過程中，不斷研究、總結(jié)和積累而創(chuàng)造的杰作。我國清代查為仁《蓮坡詩話》中有一首詩：“書畫琴棋詩酒花，當(dāng)年件件不離它；而今七事都更變，柴米油鹽醬醋茶”。茶，早已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的精神食糧。從它的身上人們體驗著物質(zhì)上的享受和精神上的愉悅。茶的香真味實，順應(yīng)自然的美感，使人們充分體會到茶的本色之純粹，感受到飲茶的純真之趣味。早在3世紀(jì)，文學(xué)家張載在《登成都樓》詩中就贊曰：“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)”。從張載對茶的無限贊美的詩句中足以說明，從古時候起，茶在人們心中早已經(jīng)根深蒂固、受益匪淺，它清新高潔、甘馨宜人，而且越來越受到更多人的青睞。如今，茶已遍布世界各地，每到一處都可以看到熱衷于飲茶的人。茶最早產(chǎn)自于中國，中國是茶的發(fā)源地，是茶的故鄉(xiāng)，這點毫無疑問。早在19世紀(jì)末，美國作家約瑟夫.沃爾什在《茶的歷史與奧妙》一書中就給予了肯定并明確了這一觀點，他談道：“茶與中國雖是兩個不同的詞，但意義相同，毫無疑問，中國是茶的祖國”。所以，作為中國人我深感自豪。此生注定與茶為伍、與茶為伴。為此吾將上下而求索，不斷努力學(xué)習(xí)茶文化，去尋找茶的真諦。
    四、茶與茶源
    追溯茶源，它的起使時間可追溯到三皇五帝時代，即公元前2737--2697年。陸羽《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，為我們今天研究茶源指明了道路。荼與茶是相通的，唐顯慶年間蘇恭、長孫無忌等人詳注《唐本草》定荼為茶以前茶的異體字，從而規(guī)范了“茶”字的寫法。有關(guān)荼的最早的正式文獻記載是《詩經(jīng)》，其中共有多處提到荼字，如“誰謂荼苦，其甘如薺”，“有女如荼”，“采荼薪樗”，“予所捋荼”，“堇荼如飴”，“以薅荼蓼，荼蓼朽止”，意思分別為苦菜、茅花和陸地穢草，那時的荼主要以藥用為主。東漢時，神醫(yī)華佗所著《食論》中就曾記錄道：“苦茶久食益意思”。三國魏代《廣雅》中最早記載了餅茶的制法和飲用的文獻：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之”。特別是到了唐代，陸羽《茶經(jīng)》的問世，標(biāo)志著“茶文化”的形成和發(fā)展，他融入了儒、道、佛三教于飲茶之中，創(chuàng)造了飲茶藝術(shù)和中國茶道。標(biāo)志著茶文化從此興起，也是茶真正走進人們的生活，并作為人類精神世界中物質(zhì)基礎(chǔ)的重要組成部分，成為人們生活中不可或缺的飲品。隨之以后開始出現(xiàn)大量的有關(guān)茶的論著，或以詩的形式贊美；或以書法的形式傳誦；或以繪畫的形式弘揚；或以文章的形式傳承并記載著不同歷史時期的變遷，也是后人在研究史學(xué)資料時的重要文獻和依據(jù)。
    1、茶詩
    茶與茶詩，中國茶詩是中國茶文化的一個分支。詩的表現(xiàn)形式有多種，詩可以融入音樂；詩可以融入書法；詩可以融入繪畫；詩可以融入舞蹈；詩可以融入武術(shù)等等。茶自古就與琴棋書畫相諧相融，有人把詩比作是知識海洋里的一塊綠洲，那么茶詩就是這塊綠洲中一朵亮麗的奇葩。茶詩濃縮的是語言的精華，給茶以無限的贊美，表達人們對茶的無比熱愛。在我國最早的文論《尚書》中也提出：“詩言志，歌永言，聲依永，律和聲”。 可見詩是作者自我情感的自然流露、傾吐、宣泄和抒發(fā)。在我國的詩歌發(fā)展史上有著悠久的歷史。唐代是我國歷史上最鼎盛的時期，也是詩歌、茶文化的鼎盛時期，飲吟之風(fēng)大盛，于是飲茶成為一種高雅的風(fēng)尚，也成為陶冶情操和友誼交流的一種主要方式。同時唐代也涌現(xiàn)了無數(shù)的詩人、專家和學(xué)者，流傳下來的膾炙人口的詩句不計其數(shù)。詩人愛茶、飲茶、寫茶、說茶也成了定律。詩歌在茶文化中占有重要地位。由于茶富有大自然美，具有提神益思的功能，飲茶使人心曠神怡，產(chǎn)生對人性美的聯(lián)想，因而，自古茶就成為詩歌吟詠時必不可少的佳品。以茶會友，以詩會友，茶則通過詩提高了茶文化更深的內(nèi)涵。
    《詩經(jīng)》是中國歷史上第一部詩歌總集，其中收有多首與茶有關(guān)的詩句。如：“采茶新樗，食我農(nóng)夫”，“誰謂茶苦，其甘如薺”等。晉代詩人張孟陽《登成都樓》詩中贊茶為“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)”。李白、杜甫、白居易、劉禹錫和盧仝等著名詩人都寫下了富有哲理的茶詩。李白的“常聞玉泉山，山洞多乳窟，仙鼠(白色的蝙蝠)白如鴉，倒懸深溪月，茗生此石中，玉泉流不歇”；白居易的“架巖結(jié)茅屋，斷壑開茶園”；杜甫的“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時，石欄斜點筆，桐葉坐題詩”；陸游的“矮紙斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶”。詩人把品茶心情之愉悅，環(huán)境之幽美，寫得如同一幅高雅清逸的《品茗圖》。陸羽的：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”。這里的“精行儉德”是茶道思想的內(nèi)涵。就是通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，使自己成為具有美好行為、勤儉樸實、高尚道德的人。 
    2、書法
    茶與書法，種茶、采茶、制茶、泡茶、飲茶都有著嚴(yán)格的方法和技藝，那么書法在一定程度上也更加完美的表現(xiàn)了中國的茶文化。書法的發(fā)生發(fā)展，和其他藝術(shù)形式一樣，是沿著一條由實用到藝術(shù)的道路前進的。中國書法歷史悠久，以不同的風(fēng)格反映出不同時代的精神面貌，藝術(shù)青春常在。瀏覽歷代書法，“晉人尚韻，唐人尚法，宋人尚意，元、明尚態(tài)”。中國書法是一門古老的藝術(shù)，從甲骨文、金文演變成為大篆、小篆、隸書，至東漢、魏、晉的草書、楷書、行書諸體，書法一直散發(fā)著藝術(shù)的魅力。唐代的鼎盛，不單單表現(xiàn)在百姓安居樂業(yè)、社會長治久安，也是書法藝術(shù)的盛行、茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和各行各業(yè)蒸蒸日上的鼎盛時期。書法與茶文化更是息息相關(guān)，唐代著名的狂草書法家懷素和尚的《苦筍帖》“苦筍及茗異常佳，乃可徑來，懷素上”。言簡意賅，其章法與筆法皆氣韻生動，神采飛揚。從中我們可以看出懷素對茶的景仰和渴望的心情?！熬茐延⑿勰?，茶引學(xué)士思”，茶是文人激發(fā)創(chuàng)作靈感的良藥。茶與書法有著共同的審美理想、審美趣味和藝術(shù)特性，茶與書法以不同的形式，表現(xiàn)了共同的民族文化精神。也正是這種精神，將這千絲萬縷的茶與書法緊緊的聯(lián)結(jié)在了一起。茶道的精神對人的品行道德是一種修煉，書法可以磨練人的意志和耐性。它們的共性是，同屬于中華民族的文化瑰寶，而且在世界文化藝術(shù)寶庫中獨放異采。同時要求靜心靜氣、排除雜念，用心去體會和感受的一門高雅而純凈的藝術(shù)。宋代書法家蘇東坡曾與朋友司馬光閑談時說道：“上茶妙墨俱香,是其德也；皆堅，是其操也。譬如賢人君子黔皙美惡之不同，其德操一也。” 蘇東坡將茶與書法共同上升到了一定的哲理和道德高度，從另一方面也表達了作者追求完美的真實體現(xiàn)。相傳唐代書法家柳公權(quán)就以“心正則筆正”來進諫皇上。書法對人的品格要求是極為重要的，而飲茶更講究的是修行修德、養(yǎng)神靜氣。
    3、繪畫
    茶與繪畫，用繪畫來表現(xiàn)茶藝、茶道、茶文化是再美不過了，它給人以最直接、最直觀的感受，使人身臨其境，令人賞心悅目。中國繪畫的起源，象中國歷史的起源一樣，令人不可琢磨。唐代張彥遠在他的《歷代名畫記》中，將中國繪畫的起源追溯到傳說時代，指出那時的象形文字便是書寫與繪畫的統(tǒng)一。太多的歷史迷團還有待于我們這代人和我們的后人去解決，今天我們只談茶與繪畫。歷史告訴我們，茶與繪畫藝術(shù)有著密切的聯(lián)系。古往今來茶與繪畫之間的聯(lián)系是惟妙惟肖，茶畫的內(nèi)容多以描繪煮茶、奉茶、品茶、采茶、以茶會友、飲茶用具等為主。我國以茶為題材的古代繪畫，現(xiàn)存或有文獻記載的多為唐代以后的作品。其中最有代表的有：晉代顧愷之的《列女傳 仁智圖卷》；唐代周昉（女）的《調(diào)琴啜茗圖卷》；南宋劉松年的《斗茶圖卷》；元代趙孟頫的《斗茶圖》；明代唐寅的《事茗圖》；文征明的《惠山茶會圖》、《烹茶圖》；丁云鵬的《玉川煮茶圖》；吳昌碩的《品茗圖》；齊白石贈毛澤東的《茶具梅花圖》等等。將這些茶畫作品匯集在一起，不失為一部中國幾千年茶文化歷史圖錄。同時又具有很高的欣賞價值。我們也期待著有更多的茶畫作品不斷問世。
    4、茶書
    唐代陸羽的《茶經(jīng)》，是世界上第一部茶葉專著，全書分上、中、下三卷，包括一之源 ；二之具 ；三之造 ；四之器 ；五之煮 ；六之飲 ；七之事 ；八之出 ；九之略 ；十之圖等十章。內(nèi)容豐富、詳實。其中第七章“茶之事”，輯錄了自上古神農(nóng)氏到唐代中葉數(shù)千年間有關(guān)茶事的記錄，系統(tǒng)而全面地介紹了我國古代茶的發(fā)展演變，尤具史料價值。這之后先后出現(xiàn)了大量的有關(guān)茶的著作，最有代表的是：
    北宋皇帝趙佶的《大觀茶論》，成書于大觀元年（1107）。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻．從一個側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料；
    北宋蔡襄的《茶錄》，是他有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作，分上下兩篇，是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著；
    另外還有明代周高起的《陽羨茗壺系》；明代錢椿年的《茶譜》；明代田藝蘅的《煮泉小品》；明代許次紆的《茶疏》；明代高濂的《論茶品》；清代陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》；清代的震鈞的《茶說》等等。

 
    五、茶與健康        
    茶在逐漸被人們認(rèn)識的同時，人們也開始學(xué)著去接受它，親身去體驗它。不僅因為飲茶已經(jīng)成為一種時尚，更重要的還是茶葉那潛在的誘惑和它所表現(xiàn)的無窮魅力，深深的吸引著人們。茶能治病還可養(yǎng)顏，這是不爭的事實。早在四千多年以前，人們第一次發(fā)現(xiàn)它，就是因為它能治病。傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，生命垂危之際，信手拾起飄落的樹葉食之，頓覺神清氣爽，諸毒豁然而解，并取名為'荼’”，也就是今天的茶。這個歷經(jīng)了幾千年的風(fēng)霜雪雨，發(fā)展演變成今天全球最大的飲料，也是人類身心健康的良藥。因此，茶越來越受到更多人的喜愛，也因為它充滿著神奇又傳奇的色彩，以及來自健康的誘惑，促使著更多的人去親近它、感受它、探索它。而因其產(chǎn)地和品種的不同，茶的品質(zhì)、性質(zhì)和特征也有所不同。不同的茶有不同的味道，不同的茶有不同的療效。我對茶與健康的理解不外乎有三方面，即生理健康、心理健康以及茶的藥用價值。
    其一、生理健康
    生理健康，也是指人的身體健康，茶有治病健身、消炎滅菌、固齒防齲、養(yǎng)顏護膚、提神益思、生津止渴、降脂降壓、利尿通便、排毒醒目、保肝明目、祛膩消食、防腐抗癌、延年益壽等功效。
    茶葉中含有人體所需的多種有機化合物，是天然的營養(yǎng)品，人吃五谷雜糧，誰也不能保證一輩子不生病，特別是我們?nèi)祟愘囈陨娴牡厍?，近些年來空氣污染十分?yán)重，自然環(huán)境遭到無情破壞，致使生態(tài)失去平衡，各種災(zāi)害不斷，各種傳染病也層出不窮，人們生活的空間越來越小，人類的健康也越來越受到威脅，這是全球的大氣候，是社會發(fā)展的產(chǎn)物，雖然各國政府不斷呼吁，并有志愿者不斷參與，但收效甚微。而茶葉中的有機物恰恰可以起到抑制、預(yù)防、補給、甚至治療各種疾病的作用，特別是茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有機物，都是人體的必需。由此可見，茶葉雖然不是藥，但它對提高人體免疫力，補充人體能量，有著不可估量的作用。我國西北一帶，地處高寒，這里的人們多以放牧、食肉為主，很少吃到蔬菜，而茶中的營養(yǎng)正好補充了生理健康的需要，他們把茶看得和糧食一樣重要。“寧可一日無食，不可一日無茶，一日無茶則滯，三日無茶則病”，這是西北邊疆地區(qū)流傳很久的諺語。北宋哲宗元右年間《滴露漫錄》中也提到：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。
    種種跡象表明，茶在人們生活中的地位是任何飲料也無法替代的，甚至在一定的時候超出了藥物的作用。人說“是藥三分毒”，而茶葉對人體是有百利而無一害呀。現(xiàn)在的人們對生活質(zhì)量的要求很高，健康是人類共同的主題，是擺在人們面前刻不容緩的大事。這大概也是越來越多的人們，開始喜歡它的原因吧。
    其二、心理健康
    有首歌唱的好：“有啥也別有病，沒啥也別沒精神，人有精神老變少，地有精神土生金”。的確，人要活的有質(zhì)量，精神食糧不可少。健康的人生，不單單是要求人有一個健康的驅(qū)體，還要有一顆健康的心，方可稱之為健康。茶，溫文而雅，氣度非凡，它不但可以磨練人的意志，凈化人的心靈，還能夠陶冶情操，修養(yǎng)身心，是人類健康世界不可或缺的精神財富。
    中國人飲茶，最講究的是情趣。茶道的精神是：“雅、靜、禮、和”，三五好友相聚或一家人彼此促膝而坐，在幽雅的環(huán)境里，安靜的氣氛中，細(xì)品佳茗，或感悟人生，或悠游閑談，舒雅暢意，心靜神清，盡享著飲茶的真趣。常言說“笑一笑十年少”，人的心情好了，心態(tài)自然也好了，人也就會變的心寬體壯，煩惱的事就不會常掛在心上，在生活中就會少一些爭斗，多一些謙和，多一點忍讓，人與人之間就能和平相處，仿佛我們呼吸的空氣都是那樣的清新，這樣你就會發(fā)現(xiàn)我們生活的這個世界是如此的美麗。
    常言說，心病還需心藥治。生活中誰都難免會有煩惱和憂愁，一些常見病也是這樣不經(jīng)意間由郁悶而生成的，所以，人關(guān)鍵是要戰(zhàn)勝自我。良好的心理狀態(tài)對于預(yù)防和治療疾病有著不可估量的作用。因此，現(xiàn)在國內(nèi)外都把“心理治療法”作為醫(yī)學(xué)治療的一個重要手段，而大肆推廣。其實快樂無處不在，只要你去發(fā)現(xiàn)它，珍惜它，它就會施與你，一旦擁有，你就會有一個健康的心理，就會擁有一顆善解人意的心。隨之郁悶和不悅也將會消失的無影無蹤。
    其三、茶的藥用價值
    茶，是藥也不是藥。說它是藥，是因為每種茶都對人體健康有一定的預(yù)防、保健和治療的作用。說它不是藥，是因為它是飲料，在人們的日常生活中起解渴的作用。在我看來無論你站在什么角度看茶，它都是藥。從神農(nóng)嘗百草時它就是藥，現(xiàn)在它還是藥。只是它不同于我們生病時所用的藥，茶的療效沒有藥物那樣明顯。但只要我們能夠堅持常年飲用，你就會體驗到它的藥用價值，以及它給你的身心帶來的諸多好處。
    單從人體的外表而言，茶有養(yǎng)顏護膚、減肥瘦身、提神益思、延年益壽等功能；從它對人體的作用來看，茶有健胃消食、消炎滅菌、生津止渴、降脂降壓、利尿通便、排毒醒目、防腐抗癌等功效。我國中醫(yī)學(xué)，對茶在內(nèi)科、外科、兒科、婦科、皮膚科、五官科等領(lǐng)域應(yīng)用都十分廣泛。茶的藥用，更多的時候是表現(xiàn)在茶與飲食相互配合、相互作用?！秴问洗呵铩分小端貑?臟器法時論》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。充分說明了藥、食同源，藥補與食補的相互作用。所以茶與食補有機搭配，即可以增進食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。因此說，茶是人類健康世界里不可缺少的必需品。
    六、茶與酒
    茶與酒，傳說中茶的出現(xiàn)幾乎與酒是一樣的早，是人類發(fā)現(xiàn)、發(fā)明后加以制造、利用、延續(xù)、發(fā)展，并逐步完善，使之成為人類生活中不可或缺的、也是對人類產(chǎn)生重大影響的兩種最大的飲品。它們都是人類的物質(zhì)消費品，但人卻因為消費而對它們產(chǎn)生了精神和生理上的依賴。自古以來，茶與酒在人們的生活、工作及社會文化等方面都是相互關(guān)聯(lián)的，代表著中國文化中兩種特殊的文化符號，具有不同的表現(xiàn)方式和意識形態(tài)。并且茶與酒在人們的社會歷史、精神文明、物質(zhì)文化生活中都具有著重要的意義，形成了中國古代文化中的一種獨特的文化現(xiàn)象，研究和探索中國的茶文化和酒文化，將有助我們?nèi)ド钊虢庾x中國古代文化。
    就象古代許多偉大的發(fā)明與發(fā)現(xiàn)一樣，第一個造酒或發(fā)現(xiàn)酒的人已經(jīng)隨著歷史的長河被人們逐漸淡漠了，但人們不會忘記他們給人類帶來的精神與物質(zhì)的雙重享受。而且人們盡可能的去發(fā)現(xiàn)它們的作用，并使其能量發(fā)揮到了極至。東晉時江統(tǒng)在《酒誥》中論述道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方”。傳說杜康是中國釀酒業(yè)的開山鼻祖，他所造之酒也被命名為“杜康酒”。“杜康酒”名聲久遠，譽滿神州。三國時曹操詩《短歌行》中贊美道：“何以解憂，唯有杜康”。后代詩人也多用杜康贊譽美酒。明清時期的《白水縣志》中記載“杜康，字仲宇，為我縣康家衛(wèi)人，善造酒”的記載。杜康溝里的泉水“隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”?！岸趴稻啤庇小伴_壇香十里，隔壁醉三家”的美譽?！岸趴稻啤贬劤隽舜竞竦娘L(fēng)土人情，釀出了古老的白水文化，見證了中國酒業(yè)的發(fā)展歷程。而茶的發(fā)現(xiàn)可以追溯到上古時期的炎帝時代。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公......”?！安铻槿f病之藥，酒為百藥之長”。這是古人對茶與酒的高度評價。
    其實，茶與酒在人們的精神世界里，都各自扮演著不同的角色，茶與酒在我國都是歷史久遠，茶文化與酒文化并稱為中國飲食文化的兩大主流，在世界歷史文化中也占有非常重要的地位。它們?nèi)谥R性、趣味性、實用性為一體，是人與人相互交流，相互溝通的重要媒介。它們在不同的場合發(fā)揮著不同的作用，它們既有共同點又有不同之處，  
    它們的共同之處是，在醫(yī)學(xué)上都有藥性。適當(dāng)?shù)娘嬘?，可以興奮神經(jīng)，振奮精神，提神益思，消除疲勞，暢通血脈，舒筋活血，消炎滅菌，預(yù)防疾病，防止衰老，增強免疫，助氣抗寒，健脾開胃，且內(nèi)含營養(yǎng)豐富，是人類不可多得的營養(yǎng)品。
    所不同的是，茶中含有咖啡因，是強有力的中樞神經(jīng)興奮藥，它能提神醒腦，使人精神振奮。而酒中含有乙醇，可以麻醉神經(jīng)，也能使人消魂，人們常說“借酒消愁”。因此說，二者雖然都是美味，但是都不可多得。飲茶過量使人容易失眠或神經(jīng)紊亂，而且對腎臟和胃會造成傷害，還會導(dǎo)致便秘等不良后果。飲酒過度同樣傷身，且容易造成酒精中毒，甚至危及生命，我國每年因飲酒過度而死亡的人數(shù)始終呈上升趨勢。而適當(dāng)?shù)娘嫴韬惋嬀颇軌蚪∩?，使人興奮，思維變的敏捷起來。
    古往今來，流傳著很多關(guān)于文人墨客因為飲茶或飲酒，而產(chǎn)生創(chuàng)作欲望的動人故事。茶與酒可以啟迪智慧、激發(fā)靈感，甚至文思如潮、勢不可擋。如“李白斗酒詩百篇”，給后人留下了多少不朽之作，他的名作《將進酒》更是借酒發(fā)揮，豪氣萬丈。宋代大文豪蘇東坡，一生好茶、嗜酒，并以茶抒懷，借酒賦詩，寫下了無數(shù)傳世之作：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”；“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成”；“文章自天成，飲酒自得之”等絕句，都是在那特定的時候而創(chuàng)作的千古絕句。再如，晉代書法家、書圣“王羲之”的代表作，被譽為天下第一行書的《蘭亭序》，也是在這種特殊的情趣中誕生的?！叭嘿t畢至，少長咸集，此地有崇山峻領(lǐng)，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右”。這是何等的意境，又是何等的心境。
　　茶與酒，作為人們生活中的特殊飲品，在各個領(lǐng)域，各種場所，無不散發(fā)著醉人的芳香，顯示著誘人的魅力。同時它們對人們的生活也產(chǎn)生了極其深遠的影響。它們都是中華文化的一個分支，即代表歷史又代表社會的不同層面。古往今來，帝王飲之，乞丐飲之；雅人飲之，俗人飲之；高興時飲之，郁悶時飲之；勝利時飲之，失落時飲之。在各種名目的“慶功酒”、“茶話會”以及婚喪嫁娶等場面中，茶與酒都是無處不在，而且是事件的主角。這真是，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹壚湯沸火正紅”；“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”；“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復(fù)醒”。人們經(jīng)常說：“以茶代酒”，那是因為茶能使人頭腦清醒，而酒能成事，也能敗事。適當(dāng)?shù)娘嬀撇坏梢允谷司裾駣^，不失大雅，而且有益健康，可一旦飲酒過度，人往往就會失去理智，誤事或傷及身體。生活中茶也好、酒也罷，它們就象是藥引子，人說“無酒不成席”，無論你是請人吃飯，還是家人團圓，都是以茶待客，酒字當(dāng)先。由此可見，茶與酒在人們生活中是何其的重要。“茶亦醉人何必酒”，千百年來，茶與酒的淵源、以及它們之間那千絲萬縷的關(guān)系又有誰能說的清。在我國“敦煌學(xué)”的“變文”中有一篇俗賦《茶酒論》記載了關(guān)于茶與酒的辯論文獻，其中茶與酒各自夸耀，爭論不休，最后由水來調(diào)停，因為茶與酒都不可能離開水，沒有了水，茶與酒也就沒有了生命，又談何美味呢？有關(guān)茶與酒的故事和傳說，我們是不勝枚舉，就讓我們帶著好奇與新鮮，帶著審美與疑問，帶著無限美好的的感覺，共同走進它們，去親身感受和體驗這人間的美味吧。 
    七、茶與佳茗
    美麗的事物大家都喜歡，既然上帝創(chuàng)造了美，那就是讓我們?nèi)バ蕾p的?！皭勖乐模私杂兄保?蘇東坡的千古名句：“從來佳茗似佳人”，更有“人面桃花相映紅”的意味，詩人以擬人的筆法道出了他們筆下對茶的無限贊美和熱愛。他們浪漫的故事被傳成佳話，他們的佳句也必將留芳千古。我國是茶的故鄉(xiāng)，也是產(chǎn)茶大國，名山秀川，造就了無數(shù)“佳茗”。陸羽《茶經(jīng)》開篇即道：“茶者，南方之佳木也”。事實也證明，茶的確產(chǎn)自南方。至于說它的具體產(chǎn)地，我們只能說：茶從遠古走來，一路歡喜一路歌。由于歷史久遠，物是人非，太多的資料我們已無法考證，目前的文獻資料中還沒有個準(zhǔn)確的說法，我們也期待著更多的專家和學(xué)者能給出一個令人信服的答案。
    茶所指，即茶葉也。佳茗，即是指好茶，名茶。它們原本就是同一個概念，它是文人筆下的變數(shù)，是對茶葉的一種雅稱。它是一種情懷，表達了人們對茶的無限景仰和愛戴；它是一段歷史，記載著時代的發(fā)展和進程；它是一種食糧，是人們精神世界和健康生活的必須品。安溪鐵觀音，又名“觀音王”，在國內(nèi)外享有盛譽。之所以有人稱之為“觀音王”，這里不乏有商家的炒作，也有茶人對此茶的無限贊譽，這其中就有個界定。何為好茶，就是根據(jù)采茶的季節(jié)，用上好的茶葉精工制作而成的茶，我們稱之為“好茶”。好茶喝起來爽口，令人清心舒暢、回味悠長。名茶，也是指好茶，是那些采制精巧、風(fēng)味獨特、具有一定知名度的優(yōu)質(zhì)茶。名茶一詞最早來自唐代，是在社會上廣為流傳且深受人們喜愛的好茶，因此說名茶又是高檔茶、極品茶的代名詞。文人雅士習(xí)慣稱之為“佳茗”。由歷史發(fā)展、演變而形成的茶我們稱之為“歷史名茶”；新時期、新時代創(chuàng)造的名茶我們稱之為“新創(chuàng)名茶”。另外還有按照等級劃分的茶如；“地方名茶”，“省級名茶”，“國優(yōu)名茶”，乃至“國際名茶”等等。那么“觀音王”也算得上是“地方名茶”了。名茶的形成往往根據(jù)它的歷史淵源、人文地理、自然條件、生態(tài)環(huán)境等內(nèi)在和外在的因素而決定。
    自古名山名水出名茶。許多茶葉的名稱，就是根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡孛?、山名而來的，從而也給這些茶增添了些許神秘和誘惑。例如：西湖龍井和黃山毛峰，就是將美麗的西湖和壯麗的黃山與茶聯(lián)系在一起，這樣不但提高了茶的知名度，也帶動了當(dāng)?shù)氐穆糜问聵I(yè)，這真是兩全其美啊。近幾年普洱茶深受人們的喜愛，加之商業(yè)的炒作，名聲越來越大，為了表達當(dāng)?shù)厝藗儗ζ斩璧木囱?，也為了回報普洱茶給云南人民帶來的福祉，2007年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，現(xiàn)已將普洱茶的主產(chǎn)地，原思茅市更名為“普洱市”。
    人常說：“物以稀為貴”，那么品質(zhì)高、數(shù)量少的好茶，自然會受到人們的青睞。人們的習(xí)慣就是總要把喜歡的人或物，按照等級和人氣排個序。中國有“十大名茶”，是人們根據(jù)茶的品質(zhì)、等級、名稱、產(chǎn)地、數(shù)量以及它的社會效益、藥物功能、人氣指數(shù)等諸多因素而排列的。當(dāng)然不同的人有不同的觀點，各地方有不同的排列順序，這其中也存在一定的爭議，但總體來說沒有太大差異。常見的排列順序是：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧，六安瓜片，恩施玉露，白毫銀針，武夷巖茶，安溪鐵觀音，普洱茶。
    1、西湖龍井
    西湖和龍井，原本是兩個不同的地名和泉名，而現(xiàn)在她們完全變成了一個整體，即而由“茶名”取而代之。龍井茶產(chǎn)自于浙江省杭州市西子湖畔的龍井村，歷史上有“獅、龍、云、虎、”四大品類，現(xiàn)如今已經(jīng)歸并為“獅、龍、梅”三大類。她們都各自有著獨特的風(fēng)格。其中以獅峰山的龍井茶品質(zhì)為最佳。龍井茶屬炒青綠茶，素以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世?！褒埦?、虎跑水”被并稱為杭州雙絕。用龍井茶和虎跑水沖泡的茶，堪稱天下一絕，蓋世無雙。所以這也是在歷年排名中，西湖龍井，始終位居榜首的原因之一。
    2、洞庭碧螺春
    碧螺春茶，產(chǎn)自于江蘇省吳縣太湖之濱的洞庭山上。是我國名茶中的極品，響譽海內(nèi)外。碧螺春也屬炒青綠茶，因其條索纖細(xì)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。當(dāng)然關(guān)于碧螺春的傳說、故事及名稱，民間有多種說法，這里我就不再重復(fù)。
    3、黃山毛峰
    黃山毛峰，產(chǎn)于安徽秀麗的黃山之中，也是極品名茶之一，品質(zhì)優(yōu)異，馳名中外。成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤光滑；沖泡時，霧氣結(jié)頂，滋味甘醇，鮮香持久，茶湯更是清澈明亮，不愧為名茶中的極品。
    4、廬山云霧
    廬山云霧茶，產(chǎn)于風(fēng)景秀麗，云霧繚繞的我國著名的避暑勝地江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，地處九江，北臨長江水，南映鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。 廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品 。
    5、六安瓜片
    六安瓜片茶，也叫片茶。產(chǎn)于安徽省皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。特別以齊云山蝙蝠洞附近所產(chǎn)茶“齊云山瓜片”和“齊云山云霧瓜片”茶最為著稱，被稱為極品。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
    6、恩施玉露
    恩施玉露茶，產(chǎn)于湖北省恩施市東郊五峰山。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。恩施玉露茶的芽葉細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。以茶綠、湯綠、葉底綠的“三綠”而著稱。
    7、白毫銀針
    白毫銀針茶，是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫，色白如銀，細(xì)長如針，因而得名。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。
    8、武夷巖茶
    武夷巖茶，產(chǎn)于福建省崇安縣武夷山的西南山區(qū)。武夷巖茶屬烏龍茶，是半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。尤其以“大紅袍”最為著稱，有“茶中之王”的美譽。“大紅袍”、“鐵羅漢”、“水金龜”、“白雞冠”、被并稱為武夷山四大名叢。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，滋味醇厚。武夷巖茶，除了具有紅茶和綠茶的作用以外，內(nèi)含糖類及各種礦物質(zhì)豐富，茶營養(yǎng)價值和藥理功能都極高，曾有“百病之藥”的美譽。唐代詩人李白曾有詩曰：“茍生此中右，玉泉流不歇，根柯酒芳津，采服潤肌骨”。
    9、安溪鐵觀音
    安溪鐵觀音，產(chǎn)于福建省閩南地區(qū)的安溪縣。其成茶條索緊結(jié)，色澤褐綠。沖泡后，有天然的蘭花香，滋味清純。用小巧的工夫茶具品飲，使鐵觀音又增添了幾分美感，然后觀其色、聞其香，品其味，頓覺滿口回甘、舌根生津、回味無窮。
    10、普洱茶
    普洱茶，產(chǎn)于云南西雙版納、思茅、易武等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價值上，還在于它有健胃消食，促進消化等功效，所以它也是一種難得的藥用飲料，因此倍受人們的青睞，特別是藏族同胞和以食肉為主的一些少數(shù)民族，他們更是不可一日無茶。

  泡    茶

    泡茶，是整個飲茶過程中的關(guān)鍵步驟，復(fù)雜而富有內(nèi)涵，融茶藝、茶道、茶文化為一體。前面我談過，喝茶不外乎兩種喝法，一為解渴，二為品茗。對“牛飲”者們來說，喝茶只是為了解渴而已，隨心所欲，大口吞咽，一飲而下，不失大方、豁達與豪放，管他“牛飲”還是“灌腸”，想怎么喝就怎么喝，不拘小節(jié)，更顯現(xiàn)出寬廣的胸懷和男子漢的風(fēng)范。品茗則不同，品飲者想要的是一種意境，并非為解渴而飲，希望從中獲得一次休閑，一種愜意，一分寧靜，從而得到美好的享受。 
    常言到：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”。喝茶人人都會，但要沖泡的好，并非易事。泡茶不但要有好茶、好水、好器具，還要有科學(xué)的沖泡技術(shù)，好的環(huán)境、氛圍、心境等條件。只有具備這些條件才能泡出好的茶湯，喝出好的品位。否則，就是有了好茶也泡不出好味道來。俗話說：“物以類聚，人以群分”。志趣相投、彼此默契的親朋相聚，坐在溫暖舒適的環(huán)境里啜飲佳茗，品位人生，以達到“淡薄以明志，寧靜而致遠”，高度融合，天人合一，物我一體，相得益彰的崇高境界。
    我國地大物博，茶葉種類繁多。自然種類有：紅茶、綠茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等六大類。另外還有其它再加工茶類，花茶就是其中的代表。還有緊壓茶、奶茶等。再有的就是根據(jù)飲茶者自己的習(xí)慣而配置的茶等等?，F(xiàn)介紹幾種常見茶的飲用和泡制，供朋友們參考。
    一、紅茶
    紅茶，屬全發(fā)酵茶類。紅茶是最早走向國際市場的中國茶。迄今為止也是世界上茶葉貿(mào)易量最大的茶種，約占國際茶葉貿(mào)易市場份額的百分之九十以上。紅茶根據(jù)其特點可分為條紅茶和紅碎茶兩種，其品質(zhì)特征是紅葉、紅湯，通過全發(fā)酵促使“茶多酚”酶性氧化，產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氧化物，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶因其性溫、色紅、香高、味濃，所以更適合冬天飲用。特別是老年人，常喝紅茶，對軟化血管，促進胃腸蠕動，防止衰老具有一定的作用。
    1、條紅茶
    條紅茶，分為小種紅茶和工夫紅茶兩種。主要產(chǎn)自福建、安徽、云南、江西等地。其中以福建武夷山的正山小種紅茶，安徽祁門的工夫紅茶和云南瀾滄江沿岸的滇紅品質(zhì)最佳，馳名中外。另外，國外也有品質(zhì)極佳的條紅茶，最有代表的有：印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶等。條紅茶的條索緊細(xì)，勻齊清秀，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚、甘甜，葉底、茶湯紅亮。有健脾開胃，促進消化，氧化血管等功效。
    2、紅碎茶
    紅碎茶，分為葉茶、碎茶、片茶和末茶四種。主要產(chǎn)自云南、海南、廣東、廣西、四川和貴州等地。葉茶呈條索狀顯毫，碎茶呈顆粒狀，片茶呈褶皺狀，末茶呈砂粒狀。因其產(chǎn)地、樹種和工藝的區(qū)別，紅碎茶品質(zhì)風(fēng)格有明顯的差異，這里我就不一一說明，朋友們有機會、有條件品品就知。
    3、正山小種紅茶
    正山小種紅茶，產(chǎn)自福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，屬國家級自然保護區(qū)內(nèi)，正山小種又稱“桐木關(guān)小種”、“星村小種”，是真正的“高山紅茶”。正山小種紅茶第一個也是最早走向歐洲、走出國門的中國茶。曾是英國女皇及皇室家族專用飲品，從而也誘發(fā)了盛行歐洲的“午后茶、下午茶”。這里的“正山”是指正確、正宗的意思，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。正山小種紅茶以其獨特的品質(zhì)特征，茶樹生長地桐木關(guān)的特殊環(huán)境高山地區(qū)，也來自特殊的加工工藝，因此贏得了世界各國人們的喜愛。著名老茶師、英國人“諾頓”夸獎?wù)f：“喝這種茶勝過飲人參湯”。拜倫在他的《唐瑛》里寫道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶；真可惜，酒卻是那么的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴(yán)肅?！?他所說的武夷紅茶，就是指正山小種紅茶。大詩人用文學(xué)的手筆給予了正山小種紅茶以高度的贊美和評價。但正山小種紅茶只有武夷山自然保護區(qū)正山茶葉有限公司獨家生產(chǎn)，年產(chǎn)量極其有限，而國際茶葉市場對有機茶需求又呈上升趨勢，因此國內(nèi)外市場前景均十分看好。
    4、小種紅茶的沖泡
    因正山小種紅茶屬全發(fā)酵茶類，所以在泡茶的過程中，要求水溫必須達到95度以上，最好是選用透氣功能較好的紫沙壺沖泡，這樣可以保持茶湯味道不會流失。擺放好的茶、水、具及所用相關(guān)器皿，要求干凈整潔，然后進入泡茶過程。
    第一步，將沸水倒入壺中，稍做停滯再將溫壺的水倒入杯中，完成溫壺?zé)岜牟襟E，這叫溫杯潔具。
    第二步，將茶葉置于壺中，茶的用量一般在15至20克左右，用開水高沖入壺。輕輕刮去茶沫，蓋好壺蓋兒，稍做停留。
    第三步，停留一分鐘左右，將茶湯倒入杯中，看茶湯顏色是否達到要求，然后再將杯中茶湯倒回壺中，這叫玉液回壺，也稱作均勻茶湯，又叫調(diào)湯。
    第四步，分茶低撒入杯，均勻的將茶湯分配在茶杯中，沖茶講究的是：高沖低撒，以示對客人和朋友的尊重。從而完成小種紅茶的簡易沖泡過程。 
    二、綠茶
    綠茶，屬不發(fā)酵茶。因此茶中的營養(yǎng)成分不會被人為破壞，茶性新鮮自然，使人飲用后充分體驗到原始的味道和回歸自然的美感，是純正的“綠色茶”。所以，綠茶的沖泡更為講究，泡不好往往會使茶葉失去原有的味道。大多綠茶都采自于早春，所以芽葉細(xì)嫩。成茶，其形呈細(xì)條、卷屈或扁平狀，或像雀舌，或像松針，形態(tài)各異。其色或翠綠，或黃綠，異彩紛呈。往往是茶未飲，心已醉。綠茶的沖泡多以晶瑩透徹的玻璃杯為主，也可選用蓋碗或紫沙壺沖泡。不同的茶具泡出的茶味各不相同，感覺也有所區(qū)別。因此，綠茶不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。
    綠茶，是我國產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最多、品種最全、品質(zhì)最佳的一類茶種，分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區(qū)，凡是產(chǎn)茶的地區(qū)就有綠茶的身影。西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等，都屬于綠茶類，而且都是綠茶中的精品。綠茶分蒸青茶、炒青茶、烘青茶和曬青茶四種。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。綠茶的營養(yǎng)價值極高，適合各種年齡段的朋友飲用。所以在品飲的過程中，喝茶者可以得到精神和物質(zhì)上的雙重享受，真是受益匪淺。
    綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
    綠茶也和其它茶一樣，分三六九等，細(xì)嫩、高品質(zhì)的名貴綠茶，通常都用“玻璃杯泡飲法”。由于茶葉的制做工藝和品質(zhì)特征的區(qū)別，泡茶時又分上投法、中投法和下投法三種沖泡法。沖泡外形緊結(jié)重實的名茶時，可采用上投法。沖泡茶條松展的名茶時，可采用中投法或下投法。當(dāng)然選用什么茶具，用什么樣的沖泡方法，也可以根據(jù)自己的喜好來定，可以不拘小節(jié)，自由沖泡。只要品飲爽口，能夠保持茶葉的清香和自然口感，方法上可以自選，我所提到的，只是供朋友們參考而已。
    1、龍井茶
    杭州，一座美麗的城市，素有：“上有天堂，下有蘇杭”的美稱。西湖，坐落在杭州的人間仙境。蘇軾的《飲湖上初晴后雨》詩中是這樣贊美的：“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜?！币虼?，西湖就又有了一個美麗的名字“西子湖”。楊萬里的《曉出凈慈送林子方》中贊到：“畢竟西湖六月中，風(fēng)光不與四時同。接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”。古往今來，但凡到此云游觀光的文人墨客無不為這里的景色而驚嘆，心醉神馳，為之傾倒，大有江郎才盡之感。宋代湯仲友就曾感嘆：“山色湖光步步隨，古今難畫亦難詩?！?
    龍井茶，則是產(chǎn)于杭州西湖周圍群山之中的茶中極品，這里林木茂密、云霧繚繞、濃蔭籠罩、茶樹的生長條件得天獨厚。龍井茶素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕而聞名遐邇。在我國享有“中國第一茶”的美名，在國際上被譽為名茶王國中的“綠色皇后”。龍井茶已經(jīng)有一千多年的歷史，有著深厚的文化積淀，它那特殊的歷史背景，它的文化底蘊，它的生長環(huán)境，它的聲譽，它的內(nèi)涵，是其它任何茶葉也無法比擬的。因此在品飲龍井茶時，更講究要有科學(xué)的沖泡方法，方能顯現(xiàn)它的真味，領(lǐng)略它的真諦，感受它的真情，體會它的真實。
    2、龍井茶的沖泡
    沖泡龍井茶的茶具比較簡單，常用的是透明度好的無花直筒玻璃杯或別具特色的蓋碗，及與其相應(yīng)的配套工具。但水質(zhì)一定要好，沒有山水、江水，我們就用盛水罐中經(jīng)過擱置、沉淀、自然揮發(fā)的自來水，最好是來自地下的井水或桶裝純凈水，用“下投法”沖泡。
    第一步，焚香靜氣，這是飲茶的傳統(tǒng)步驟，給人以幽雅舒適之感，創(chuàng)造寧靜祥和的氛圍，使人平心靜氣，安神益思。
    第二步，鑒賞茶茗，取茶少許置于賞茶荷中，欣賞干茶。扁平光滑的龍井茶，色澤微黃青綠，給人以賞心悅目的感覺。
    第三步，洗滌凡塵，用開水燙洗原本就潔凈的玻璃杯，保持茶杯冰清玉潔，一塵不染。同時也起到消毒、溫杯的作用。
    第四步，清宮佳人，?。病晨瞬?，將其置入玻璃杯中，此時要求心態(tài)平靜，動作嫻熟，輕拿輕放，給人以親切之感。
    第五步，滋潤蓮心，開水溫度控制在８５度左右，倒入杯中四分之一處，然后輕輕搖晃，溫潤茶芽，使干茶吸水舒展。
    第六步，懸壺高沖（鳳凰三點頭），沖泡龍井茶講究高沖水，水壺有節(jié)奏的三起三落，仿佛鳳凰三點頭，以示敬意。
    第七步，敬奉佳茗，將精心泡制的龍井，奉與客人或朋友共賞，欣賞茶芽在水中舒展漂浮，上下翻滾，別有一番情趣。
    第八步，品飲茶湯，用心去品，充分享受大自然賦予我們的綠色精靈，喝出至清、至醇、至真、至美的人間美味。
    3、碧螺春茶
    碧螺春，是我國名茶中的珍品，并以其“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名遐邇、馳名中外。碧螺春始于何時，名稱由來，說法不一。據(jù)《隨見錄》中記載“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱'嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名' 碧螺春’”。 另據(jù)清代《野史大觀》中介紹，康熙得此茶，盛贊其香美，并“以其名不雅馴，題之曰碧螺春”，從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶。又傳此名為明朝宰相“王鰲”所題。也有傳說由一位美麗、聰慧的姑娘的名字而來等等。無論是那種說法正確，就讓我們帶著好奇與神秘走進“碧螺春”吧。
    碧螺春，屬于綠茶類。主產(chǎn)于人間的另一個仙境，即江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”。是我國十大名茶之一。碧螺春的品質(zhì)特點是：條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩三鮮”之稱。又因其葉形卷如雀舌，故又稱之“雀舌”。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。碧螺春的采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。碧螺春屬早春茶，以明前茶的品質(zhì)為最佳，其芽葉細(xì)嫩，做一斤上好的碧螺春大概得需要6萬至9萬棵左右的嫩芽頭，且通常采一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)過科學(xué)高超的制作工藝精制而成。所以每年到了春季，茶農(nóng)們盼望著有個好收成，茶人們期待著能喝上一杯上好的碧螺春，是何等的美哉。
    4、碧螺春的沖泡
    品賞碧螺春是一件頗有情趣的事，我們通常采用“上投法”沖泡，用透明干凈的玻璃杯，先置水再放茶，可見“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人，令人賞心悅目，一杯在手，宛如一件精美的高級工藝品，令人愛不釋手，久久不忍喝下。沖泡前將所用器皿擺放齊全，干凈舒適，整齊劃一。
    （1） 賞茶，將茶置于茶荷中，供客人欣賞，先睹為快。
    （2） 溫杯，置開水（85--90度為宜）少許，溫杯潔具。
    （3） 置水，將開水置入杯中，水倒七分滿，留下三分是情意。
    （4） 投茶，將茶投入水中，立刻就會“飛雪沉江”。
    （5） 觀色，看雪花飛舞，白云翻滾，春染碧水，賞心悅目。
    （6） 聞香，“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。香飄四溢，清香襲人。
    （7） 品茶，初嘗玉液，快樂無限，沁人心脾，耐人尋味。
    （8） 回味，滿口回香，舌根生津，異優(yōu)未盡，回味悠長。
    三、烏龍茶
    烏龍茶，又名青茶，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶與綠茶、紅茶并列為世界三大茶種。由于受地理環(huán)境和氣候因素等影響，在我國烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東和臺灣三省的部分地區(qū)。其中最有代表的烏龍茶有：閩北的武夷巖茶；閩南的安溪鐵觀音；廣東的鳳凰單叢；臺灣的凍頂烏龍等，尤其以福建的烏龍茶品質(zhì)最佳。福建武夷山是烏龍茶的發(fā)祥地，后發(fā)展至閩南、廣東和臺灣。其形卷曲，酷似盤龍；其色墨綠、烏黑、有光澤；并以香高、味醇、回甘持久而著稱。有人寫詩贊美烏龍茶：“綠葉紅鑲邊，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”。烏龍茶以其特有的風(fēng)格、特殊的制作工藝和得天獨厚的生長環(huán)境受到了世人的青睞。在我國六大茶種中，知名度最高，在國際市場上也倍受世界人們的喜愛，需求量在茶葉市場上始終位居第一。那是因為烏龍茶不但在“色、香、味、形”等諸方面有獨到之處，而且它的藥用價值和營養(yǎng)價值也不可估量。更重要的是，烏龍茶是唯一能夠最完整表達茶藝、茶道、茶文化的品茗，所以烏龍茶又叫“工夫茶”，工夫又名“功夫”。一種說法是在沖泡的過程中坡費工夫而得名；二種說法是指造詣、成就和素養(yǎng)；三種說法是指空閑，休閑的時間。因為泡飲工夫茶時，要求飲茶者要有“工夫”，靜心靜氣地坐下來慢慢的啜飲，細(xì)心的體會，方能喝出工夫茶的韻味。
    烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵茶，內(nèi)含營養(yǎng)豐富。它既有紅茶的醇厚與艷麗，又有綠茶的清香與淡雅，同時兼?zhèn)浼t綠茶的品質(zhì)和特征，給人以典雅、凝重、柔和、沉靜、豐滿和厚實之感。但烏龍茶相比較綠茶和紅茶，外形粗大、肥厚、烏黑，雖沒有綠茶的秀氣，也沒有紅茶的嫵媚，更不具備誘人的外觀，常言說：“人不可貌相，海水不可斗量”。烏龍茶是一種集天地之靈氣，采日月之精華的茶中極品，它富有沁人心脾的芬芳和令人心醉的香醇，其滋味濃郁，回甘持久，耐人尋味，一杯在手，啜飲其味，頓覺舌根生津，滿口回甘，令人拍案叫絕。
    泡飲工夫茶的方法是一門學(xué)問，過程十分講究，每一個步驟都有一個誘人的名字，每一個名字的背后又都有一個典故。而且泡工夫茶的工具也十分精巧，各地方有不同的生活習(xí)慣就有不同的品飲方法，俗話說：“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。此言出自：《晏子春秋·問上》：“百里而異習(xí)，千里而殊俗”。 中國茶道伴隨著中華文明，已經(jīng)走過了近五千年的風(fēng)雨歷程。幾千年來，中國人種茶、制茶、賣茶、品茶、畫茶、賦茶、寫茶、演茶，從而發(fā)展出了博大精深的中國茶文化藝術(shù)。工夫茶就是浩瀚的中國茶文化的一個分支，在泡法上力求嚴(yán)謹(jǐn)，卻不拘小節(jié)。由于地域和信仰的不同，必然造就風(fēng)格各異且豐富多采的帶有濃濃地方特色的茶文化，也必將帶動更多的茶人繼續(xù)探索，不斷追求。
    1、武夷巖茶
    在我國，茶被稱為“國飲”。一種茶葉一世情，每種茶葉的背后都有一段撲朔迷離的傳奇故事和坡具曲折的身世背景，武夷巖茶也不列外。武夷巖茶的特點是巖巖有茶，無巖不茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名“武夷巖茶”。武夷巖茶是最早走出國門，走進歐洲，走向世界的茶種。十七世紀(jì)末，十八世紀(jì)初，那時侯的武夷巖茶還是以“紅茶”的身份，出現(xiàn)在歐洲市場上的，并溶入歐洲上流社會，同時也把中國的瓷器帶到了歐洲，再由歐洲大陸傳向世界，因而由武夷巖茶構(gòu)建的的異域文化悄然興起。武夷巖茶是天地人和的產(chǎn)物，如今茶成為了全世界的第一大飲料，武夷巖茶可以說功不可沒，也必將繼續(xù)帶動中西方文化朝著科學(xué)、健康、和諧的方向發(fā)展。
    自古以來，文人雅士就極為崇尚武夷巖茶以及它帶給人們的高雅享受。武夷巖茶最早的文字記載是唐朝元和年間，孫樵在贈送武夷巖茶給達官顯貴的一封信札中寫道：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”！武夷山原屬于建陽縣，“晚甘侯”是武夷巖茶最早的茶名。因此說武夷巖茶在唐代以前就已有之，到了唐代已經(jīng)成型，并獨具匠心，且知名度很高，深得文人贊賞。清朝閩北人蔣蘅寫的《晚甘侯傳》一文中，更是通篇以擬人化的筆法，酣暢淋漓地為武夷巖茶寫傳。北宋政治家、文學(xué)家、名臣范仲淹寫詩贊美武夷巖茶：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。此詩現(xiàn)就鐫刻在武夷山的巖石上。至于武夷巖茶究竟產(chǎn)自什么年代？還有待于專家學(xué)者進一步證實，這里我們暫且不說。
    有人說，“茶從神話中走來，它把我們帶到神奇的世界中去，它是人與大自然的共同杰作，它是開啟人與大自然心靈相通之門的金鑰匙”。武夷山碧水丹山，素有“風(fēng)景秀甲于東南”之譽，1999年被聯(lián)合國教科文組織列入世界自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)名錄。這里的風(fēng)化巖土壤肥沃，微量元素含量高，氣候溫和，雨量充沛，是茶樹品種王國，現(xiàn)武夷山出產(chǎn)的茶葉品種已達千種之多?！吨袊杞?jīng)》中記載：“武夷山不獨以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。武夷巖茶是烏龍茶中的珍品，有著深厚的文化內(nèi)涵。因此，品飲武夷巖茶是一種富有情趣的賞心樂事。品飲巖茶十分講究環(huán)境、心悸、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧、品飲藝術(shù)等等，否則難以品味其真諦。品飲巖茶就要品出巖骨花香的味道以及深入骨髓的巖茶韻味。
    “大紅袍”、“白雞冠”、“鐵羅漢”、“水金龜”是清代咸豐年間評出的武夷巖茶中的“四大名叢”?，F(xiàn)在仍然是武夷巖茶中最著名的茶種。其中“大紅袍”以其口感好、品質(zhì)佳被譽為“茶中之王”。
    2、大紅袍
    有關(guān)大紅泡的身世坡有幾番傳奇，民間也有多種版本。但人們更喜歡將這些故事一代代傳誦，至于它的真假，卻沒人在意，這其中的道理不言而愉。也就是說，當(dāng)人們喜歡一個人或一件事物的時候，總是喜歡帶著神奇和夢幻般的感覺去欣賞他。四大名著之一的《西游記》是一部傳世之作，盡管其中的內(nèi)容離奇，甚至充滿著童趣和神化。但人們卻寧可信其有，不愿信其無。美麗的事物，動人的故事，迷人的傳說，總會帶給人們無盡的遐想和美好的感受，所以也就不會有人刻意去破壞它。雖然我們現(xiàn)在的社會已到了高速發(fā)達的時代，但古老的傳說仍將繼續(xù)一代一代的傳承下去。
    大紅袍，其母本樹生長在福建武夷山天心巖九龍窠高巖峭壁上，現(xiàn)只存有六株，是武夷巖茶中的佼佼者，被視為茶中極品，傳說能治百病。由于大紅袍的“母本”極為珍貴，其成茶，普通人根本無法一睹為快，所以我們說的再多也只是“望梅止渴”、“紙上談兵”。好在天無絕人之路，80年代初由國家知名專家、學(xué)者及茶人經(jīng)過苦心鉆研、精心培育、反復(fù)實踐，終于創(chuàng)造了第二代大紅袍，現(xiàn)在我國市場上能見到的真正大紅泡，都是培育出的新品種“第二代大紅袍”。民間甚至還有“第三代”，“第四代”等，因為大紅袍畢竟是我國最著名的茶種之一，所以“假茶”以及它的“替代品”在市場上泛濫也是正?，F(xiàn)象。
    我國人民自古就是溶聰明和智慧于一身，更善于發(fā)明和探索，無論是創(chuàng)造、模仿還是造假那都是堪稱世界一流的。特別是近些年，由于茶葉受到越來越多的國人甚至外國友人的喜愛，隨著茶葉需求量的增加，一些著名品牌的名茶更是供不應(yīng)求，于是假茶泛濫成災(zāi)，價格令人驚詫，充斥著茶葉市場的正常秩序，也玷污了茶葉的神圣與文明。一時間百姓難辨真?zhèn)?，深受其害，市場價格方面更是難以把握。以前經(jīng)常有朋友出門時帶些茶回來送給我，這些茶包裝精美，價格不匪。朋友的心情是好的，目的也非常明了，至于茶葉的好壞此時并不重要，關(guān)鍵是朋友的一片心意。其實有太多的朋友，買茶時，只注重茶葉的外包裝，因為對茶了解甚少，其內(nèi)部茶的品質(zhì)和等級往往被忽略，而常常上當(dāng)受騙?，F(xiàn)在的一些商家為了賺錢，坑蒙拐騙啥事都做，欺騙一下不懂茶的外地人也是正常的事情。因此，現(xiàn)在我從不讓朋友出門稍茶或買茶，起碼不要到陌生的茶灘買茶，若朋友們有需要我樂意幫助朋友購買，不敢說啥茶我都能喝出來，但起碼我知道如何去分辨，哪種茶好喝或不好喝，品質(zhì)大致的好壞，等級的基本高低。因此，我認(rèn)為現(xiàn)在要想買到好茶，一定要親口品嘗后方可購買，這叫試喝，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，否則那真是騙你沒商量。有一些去過南方旅游、到過茶園或喝過幾回茶館的朋友，來茶樓喝茶時，總要擺出一副“茶先生”的樣子，似曾很懂。我細(xì)心的品過各種茶人，我發(fā)現(xiàn)這樣的人出門買茶上當(dāng)?shù)膸茁蕰?，試想，那些做茶生意的人，哪個不是靈牙利齒、能說會道之人，即便不好的茶到了他們的嘴里也一樣是好品質(zhì)、高檔次的茶。所以做什么事情都不要過于獨斷或由著自己的性子而盲目去做，那樣吃虧的只能是你自己。
    3、大紅袍的沖泡
    每種茶都有其獨特的沖泡技法，大紅袍的沖泡方法更具獨到和品位。為了進一步弘揚武夷茶文化，1990年由時任武夷山市政協(xié)主席吳幫才的指導(dǎo)組織下，根據(jù)歷史典籍、神話傳說、民間習(xí)俗、傳統(tǒng)技法、當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，將品茶文化加以提煉歸納，并由黃賢耕主撰了一套坡具雅興的“武夷茶藝”，其程序共十八道，附加本人的理解，現(xiàn)介紹給大家，讓我們共同來感受武夷茶文化的獨特風(fēng)情?！拔湟牟杷嚒笔菫觚埐璨杷嚨目偨Y(jié)和提高，成了武夷文化精品，受到世人的贊賞，十幾年來廣受歡迎，廣為流傳，也產(chǎn)生了較好的社會效益和經(jīng)濟效益，而且名聲遠播。
    （1） 焚香靜氣--焚點檀香，造就幽靜平和氣氛。
    （2） 葉嘉酬賓--出示巖茶，客人觀賞茶葉嘉眉。
    （3） 火煮山泉--山溪泉水，活火煮到初沸為宜。
    （4） 孟臣沐霖--燙洗茶壺，先用沸水燙洗茶壺。
    （5） 烏龍入宮--置茶入壺，把茶放入紫砂壺中。
    （6） 懸壺高沖--壺高沖水，使茶葉在水中翻滾。
    （7） 春風(fēng)拂面--刮去浮沫，使得茶葉清新潔凈。
    （8） 重洗仙顏--內(nèi)外夾擊，開水澆壺提高壺溫。
    （9） 若琛出浴--消毒潔具，燙洗茶杯白瓷為佳。
    （10）游山玩水--旋轉(zhuǎn)茶壺，沿茶盤旋轉(zhuǎn)刮壺底。
    （11）關(guān)公巡城--巡回斟茶，使各杯中茶湯均勻。
    （12）韓信點兵--蜻蜓點水，各杯依次點斟茶水。
    （13）三龍護鼎--雅觀穩(wěn)妥，母食中指端起茶杯。
    （14）鑒賞三色--即金黃橙，觀賞茶水杯中三色。
    （15）喜聞幽香--嗅聞香味，喜聞巖茶純正幽香。
    （16）初品奇茗--開始品茶，感受巖茶巖骨花香。
    （17）游龍戲水--選一干茶，放入杯中似龍戲水。
    （18）盡杯謝茶--喝盡茶湯，以謝山人栽制佳茗。
    4、鐵觀音
    （1）鐵觀音的類別及產(chǎn)區(qū)
    鐵觀音，也屬于烏龍茶系列。而且是閩南烏龍茶中最著名的品牌，鐵觀音原產(chǎn)自福建安溪縣西坪一帶，那里群山環(huán)抱，峰巒綿延，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，土質(zhì)以酸性紅壤為主，非常適合茶樹的生長，民間有句諺語：“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”。鐵觀音既是茶樹名，也是茶名。其品種始于唐代，源于武夷茶發(fā)展而成，清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭差”的詩句?！拌F觀音”、“黃金桂”、“本山”、“毛蟹”，被稱為安溪茶中的“四大名旦”，尤其以“鐵觀音”最為著名，享譽海內(nèi)外，是烏龍茶中的極品，也是中國十大名茶和世界十大名茶之一，并以其香高味醇、干鮮韻長、回甘持久、品格超凡而馳名中外。安溪有全國最大的茶葉貿(mào)易市場，1995年安溪縣被國家農(nóng)業(yè)部命名為“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”，也孕育了鐵觀音的茶文化。其市場的占有量也呈上升趨勢，僅安溪茶廠一家的年生產(chǎn)量就超過5000噸以上，安溪縣境內(nèi)現(xiàn)在的茶廠有數(shù)百家之多，而且加上個人家的小作坊更是數(shù)不勝數(shù)，盡管如此，市場上仍有供不應(yīng)求之勢。
    （2）鐵觀音的品質(zhì)及特征
    任何一種茶都有品質(zhì)的好壞。品質(zhì)好的高檔鐵觀音其外形色澤深褐烏潤，富有光澤，砂綠明顯，條索肥壯，卷曲緊結(jié)，葉身沉重，素有“美如觀音重如鐵”之說；其湯色橙黃明亮，濃艷清澈，微澀中帶甘潤味，并有醇和的弱果酸味；葉底肥厚淡綠，邊緣有紅邊，又叫“綠葉紅鑲邊”；其香氣濃郁甘強，清香四溢，滋味醇厚，芬芳撲鼻，馥郁持久，最迷人的味道還是它那高揚的蘭花香，令人沉醉；品飲后齒頰留香，喉底回甘，舌根生津，韻味無窮，妙不可言。因其具有的特殊“觀音韻”，更使人心生敬意，飄然若仙，心醉神迷，這種絕妙的感受和超凡脫俗的境界，只有品茶人自己去慢慢體會方可領(lǐng)悟，這種感覺是只可意會不可言傳。鐵觀音根據(jù)其口感、味道可分為清香型和濃香型兩種，兩者的區(qū)別主要在其制作工藝上。清香型屬半成品茶，又叫毛茶，是經(jīng)過一系列的制作過程后的初成茶；濃香型屬成品茶，是在毛茶的基礎(chǔ)上再加工，其過程坡為復(fù)雜，還要經(jīng)過多道程序最后包裝為成品茶。我們平時喝的鐵觀音基本上以清香型為主，滋味稍有差異，卻不十分明顯，但等級、質(zhì)量等會有很大差別。在鑒別高檔茶和低檔茶時我們采用一看、二聞、三品的方法，來給其定位，這里就不多言了。
    （3）鐵觀音的保健及藥效
    鐵觀音之所以聞名遐邇，備受人們的青睞，除了它的色、香、味、形等因素外，另外還有它對人體的保健作用和藥物療效。它不但具有一般茶的共性，而且還含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚、生物堿等營養(yǎng)成分和藥效成分，除了一般茶所具有的藥用保健功能外，還有明顯的防治齲齒、降低血脂、抗炎癥、抗過敏及美容、減肥和延緩衰老等獨特的預(yù)防與療效功能。近些年來，世界各國的科學(xué)研究均表明，它可以有效的抑制病毒的侵害，增強人體的免疫力、抗衰老、抗動脈硬化、清熱解毒、防腐抗癌、促進消化、醒酒敵煙、提神益思、改善人體的新陳代謝，特別是鐵觀音對防治糖尿病和高血壓有著特殊的療效，我認(rèn)為這是本世紀(jì)人類最偉大的發(fā)現(xiàn)。糖尿病是一種以糖代謝為主的全身慢性進行性疾病，是人類難以攻克的頑疾，全球有兩億左右的糖尿病患者，直接危及人類的健康和生命。而鐵觀音中的有機物可以有效的抑制和治療一些患者的癥狀，一些中輕度患者甚至可以達到減緩和治愈的效果。人們常說“茶余飯后”，因此建議朋友們經(jīng)常保持飲茶的習(xí)慣，不但可以享受茶給我們帶來的無窮樂趣，而且我們的身心健康也得到了一定的保障，何樂而不為呢！
    （4）鐵觀音的沖泡
    因為鐵觀音獨特的風(fēng)格，故在泡飲此茶時，各地方都有自己獨到的見解和方法，可萬變不離其宗，泡鐵觀音的茶具以蓋碗或紫砂壺為主，其它的茶具配以公道杯、品茗杯、茶盤等器具，也可根據(jù)個人的喜好來自由選擇，現(xiàn)將我自己常用的蓋碗泡飲鐵觀音的方法介紹給大家，這種方法比較簡易，且不失水準(zhǔn)，其泡法為“鐵觀音茶藝八式”。（過程解釋略）
    （1） 白鶴沐浴
    （2） 烏龍入宮
    （3） 懸壺高沖
    （4） 春風(fēng)拂面
    （5） 關(guān)公巡城
    （6） 韓信點兵
    （7） 賞色聞香
    （8） 品啜甘霖
    四、普洱茶
    普洱茶，人們常把它歸屬于黑茶類，是云南特有的地方名茶，主要產(chǎn)自思茅、西雙版納、易武、勐海、臨滄、下關(guān)、保山、大理等地區(qū)。普洱茶按其樹種可分為喬木型、灌木型和生態(tài)型；按其制作工藝可分為生茶和熟茶；按其儲存方式可分為干倉普洱和濕倉普洱；按其成茶外型又可分為散茶、餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶、千兩茶和散茶等。
    應(yīng)該說普洱茶真正讓大多數(shù)人認(rèn)識還是近幾年的事情，由于衛(wèi)生部門研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，加上商家的炒作，媒體的報道，網(wǎng)絡(luò)的渲染，一時間普洱茶成了“神茶”，人們蜂擁購買，一些地方甚至出現(xiàn)了搶購，所以價格的變動也是相當(dāng)?shù)拇??？烧嬲私馄斩璧娜藚s甚少，這倒樂壞了茶農(nóng)們，那些多年賣不出去的霉茶、次茶也都一搶而空。連趙本山大叔都一下子購買了40噸作為收藏品。這更加激活了人們的購買欲，因為普洱茶有越陳越香的說法，甚至被人們譽為是可以喝的“古董”，所以商家動則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價格更是炒上了天?！叭巳私钥娠?，越舊價越高”。說普洱茶越陳越好也不是沒有道理的，因為普洱茶是發(fā)酵茶，陳化是要繼續(xù)完成它的后發(fā)酵過程。其實普洱茶的年份并無有效的方法辯認(rèn)，而且如果保存不當(dāng)也會影響茶葉品質(zhì)，惟一的方法就是多喝、多比較。這樣才不至于上當(dāng)受騙，起碼少上當(dāng)或不受騙。
    好的普洱茶確實對人體有益，它具有健胃消食，降脂降壓，美容瘦身，解除疲勞，利尿通便，降膽固醇，補血益思，防腐抗癌等保健功效。同時普洱茶被譽為是“可以喝的古董”，是“活的有機體”，很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性。老的普洱茶由于陳放較久，經(jīng)過長時間的氧化，茶性變得比較溫和，能促進血液的新陳代謝、不刺激胃，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。
    好的普洱茶還有特殊的藥用功效，普洱茶的藥理功用古譜早有記載，清人趙學(xué)敏“本草鋼目拾遺”云：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛?，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。
    普洱茶的歷史可追溯到唐代，那時侯“普洱茶”就遠銷內(nèi)陸和西藏。宋代已形成“以茶易馬”的茶馬市場。明代時“士庶所有，皆普洱茶也”。到清代，“普洱茶”發(fā)展到鼎盛時期，遠銷號稱十萬擔(dān)以上，宮廷將“普洱茶”引為貢茶，作為進貢珍品，并在普洱府增設(shè)官茶局。文學(xué)家曹雪芹將“普洱茶”寫入了《紅樓夢》，俄國文豪托爾斯泰在《戰(zhàn)爭與和平》巨著中，也描寫了喝“普洱茶”的場面。歷史上的“茶馬古道”就是伴隨茶葉的生產(chǎn)、運輸、銷售而興起的。在漫長、悠久的歷史長河中，普洱茶文化伴隨著普洱茶的誕生、發(fā)展不斷豐富，成為聯(lián)系民族、經(jīng)濟、文化、歷史、科研、外貿(mào)、農(nóng)業(yè)、園藝等方面的橋梁。以茶待客、以茶會友、以茶祭祀、以茶聯(lián)姻、以茶作禮、以茶為藝，成為普洱社會文化進步、民族團結(jié)的象征。
    普洱茶的產(chǎn)區(qū)有六大茶山之說，清乾隆進士檀萃《滇海虞衡志》載，“普茶名重於天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒，周八百里”。 古“六大茶山”為云南最古老的茶山，也是中國最古老的茶區(qū)之一。現(xiàn)均屬西雙版納傣族自治州。有關(guān)“六大茶山”的內(nèi)容有多種說法，從它的歷史考古、地理位置、茶山命名及茶山的由來等方面，也說明了，云南是我國產(chǎn)茶最早的地區(qū)之一。清朝道光年間編撰的《普洱俯志古跡》中有記載：“六茶山遺器俱在城南境，舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼于悠樂，置銅鉧于莽枝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬蹬于革蹬，置撒袋于慢撒。因以其山名慢枝、革蹬有茶王樹較它山獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之”。由此可見，古“六大茶山”在三國前就有茶樹種植，三國以后茶就作為商品與外地貿(mào)易，晉時逐漸發(fā)展，唐、宋已形成茶葉商品基地，明洪武年間被劃作一個單獨行政區(qū)域。清中葉茶山鼎盛，產(chǎn)品遠銷四川、西藏、港澳、南陽各地，普洱茶從此聞名中外。古“六大茶山”不但是西雙版納各族人民過去的主要經(jīng)濟來源，還曾經(jīng)吸引內(nèi)陸數(shù)十萬同胞前來開發(fā)，這對於繁榮邊疆經(jīng)濟，加強各民族的團結(jié)交往，起到巨大的作用。
    1、生茶與熟茶
    普洱茶因其加工方法的不同，有生茶和熟茶之分，它們有著較大的區(qū)別。
    （1）生茶，是歷史上的傳統(tǒng)制法，生茶自然轉(zhuǎn)熟的進程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，以前至少需要在地下或土里埋藏近五年至十年以上，方可上市，而且時間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”?，F(xiàn)在由于市場的需求量不斷增大，甚至供不應(yīng)求、價格不匪，于是茶農(nóng)和商家們便機不可失、迫不急待的將當(dāng)年的茶當(dāng)年就上市，品飲時，口感、香氣、質(zhì)量等必然會受到影響，且與陳茶有相當(dāng)大的差異，不知者是很難辯別其真?zhèn)魏湍晗薜摹Ｉ?，顏色以青綠或墨綠色為主，新茶沒有明顯外香；口感強烈，苦澀較重，刺激性較強，經(jīng)陳化后茶性會轉(zhuǎn)溫和，若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀；湯色以黃綠、青綠色為主；葉底青綠或黃綠，活性強柔韌有彈性。未經(jīng)緊壓的茶，我們稱之為生散茶或青毛茶；由青毛茶緊壓制成的茶品我們則根據(jù)其形狀而命名，如餅茶、沱茶、磚茶等。
    （2）熟茶，是指毛茶經(jīng)過“渥堆”，濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化時間及年限，可提早飲用，當(dāng)年茶當(dāng)年就可上市，迎合了市場的需求。這里說到的“渥堆”，是指一種新的科學(xué)的制茶技法，不能等同于“濕倉”和“發(fā)霉”，是經(jīng)得起高溫沖泡下的品鑒考驗的，是1973年由昆明茶廠結(jié)合傳統(tǒng)的黑茶制作工藝發(fā)展研制而成的，是用“灑水渥堆法”進行人工發(fā)酵，使茶性溫和，使茶味快速轉(zhuǎn)柔和，達到軟水好喝。熟茶，顏色以黑色或紅褐色為主，有明顯的渥堆味；口感濃稠、滑軟、柔潤，水甜不苦澀，泡水長；湯色則根據(jù)發(fā)酵程度或栗紅色、或黑褐色、或琥珀色；香氣濃重、滋味醇和、入口飽滿、回甘持久；葉底呈栗紅色或黑褐色，稍帶柔韌，較硬易碎。
    因此，有人將生茶歸屬于“綠茶”，熟茶歸屬于“黑茶”。這主要取決于，一個是自然轉(zhuǎn)熟，一個是“渥堆”發(fā)酵。但熟茶和生茶相比較，更大的差別是熟茶失去了原有的新鮮活力，沒有了自然的味道，所以我更喜歡喝經(jīng)過陳化的生茶。那么究竟普洱茶屬于哪種茶類，近些年由于越來越多的人開始喜歡和重視普洱茶，因此它的歸屬類也成了茶人們議論的焦點，但市場上的普洱茶除了散茶以外，多以緊壓成型的茶為主，如餅茶、磚茶、沱茶等等，因此又有人建議將之劃為六大茶類之外的“再加工茶類”。我們也期待著專家和學(xué)者能及早給出一個準(zhǔn)確的說法。
    2、普洱茶的沖泡
    普洱茶的沖泡，據(jù)其品質(zhì)特征，視其茶性，沖泡的方法也是因茶而異，主要是水溫的掌握。這里我們還是以陳年普洱為例，陳年普洱沖泡時基本上采用的是烏龍茶的沖泡方法。茶具選用蓋碗或紫砂壺，水溫為100度的沸水為宜，將茶餅或茶磚事先掰成小塊或分解成碎塊，大小自己掌握，但不宜太碎，以免使茶汁釋放過快或堵塞壺嘴口，最好掰碎的茶塊散放幾天，這叫“醒茶”。以達到喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，使茶的品質(zhì)迅速提高到一定的程度，達到品飲的水準(zhǔn)。準(zhǔn)備工作就緒后，我們就開始沖泡普洱茶了，這里向朋友們介紹用蓋碗沖泡普洱茶的茶藝。
    （1） 整理茶具，將所用茶具有序的擺放，給人心神氣寧、安逸舒適之感。
    （2） 火煮泉水，沒有泉水用自來水也行，煮水器要潔凈、玻璃器要透明。
    （3） 介紹茶具，蓋碗、公道杯、品茗杯、濾網(wǎng)、茶盤、茶荷、茶道組等。
    （4） 溫杯潔具，用沸水燙洗蓋碗和品茗杯，達到提高溫度和消毒的作用。
    （5） 投茶問水，將事先準(zhǔn)備好的普洱茶倒入蓋碗，茶量在10到15克左右。
    （6） 溫潤普洱，又叫洗茶、醒茶，擲水于碗中一半即可，輕輕搖后倒掉。
    （7） 沖泡普洱，均勻茶湯，將隨后兩次沖泡的茶水混在一起，又叫調(diào)湯。
    （8） 分茶入杯，將調(diào)好的茶湯分別均勻的倒入杯中，給人以濃郁的情感。
    （9） 敬奉香茗，帶著濃濃的情懷，敬奉佳茗，讓客人感受那醇厚的香甜。
    （10）收具謝客，品飲過后，會給你留下很深刻的印象，整理好茶具謝客。
    其實無論你使用的是哪種沖泡技法，只要能泡出茶的內(nèi)涵，品出茶的滋味，喝出茶的精髓，嗅出茶的芬芳，感受到茶的甘醇，那就是可取的。但常言說：“沒有規(guī)矩難成方圓”。因此在泡茶、飲茶時，要想喝出茶的真味，你還真得遵循一定的規(guī)則，否則你很難領(lǐng)略到品茶的真諦，喝出茶的韻味來。