茶葉知識(shí)100問(wèn)
一． 綠茶類：
1. 什么是綠茶？
答：用茶樹(shù)新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。
2. 綠茶有什么特點(diǎn)？
答：它的采制特點(diǎn)一般為芽茶類；工藝特點(diǎn)為不發(fā)酵；
外觀特點(diǎn)為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質(zhì)
特點(diǎn)是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細(xì)分為哪幾類？各有哪些代表性品種？
答：綠茶按干燥工藝可分為四類。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針、陜西午子仙毫等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。
4.龍井茶屬于什么茶類？創(chuàng)制何時(shí)？產(chǎn)何處？
答：龍井茶屬于扁形細(xì)嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創(chuàng)制于明朝之前。生產(chǎn)于杭州西湖一帶，現(xiàn)產(chǎn)于浙江省廣大茶區(qū)。
5.最適宜龍井茶的茶樹(shù)品種有哪些？
答：傳統(tǒng)的是龍井茶群體品種。解放后推廣了龍井43 、龍井長(zhǎng)葉兩個(gè)良種。
6.龍井茶是如何分類的？
答：民國(guó)年間按產(chǎn)地把龍井茶分為獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）四字號(hào)。
1949年國(guó)家把4個(gè)字號(hào)的龍井歸類為“獅峰龍井” “梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類。2003年3月1日實(shí)施的國(guó)家的原產(chǎn)地域保護(hù)法把龍井茶的生產(chǎn)區(qū)域推廣到浙江省內(nèi)的廣大茶區(qū)，分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大產(chǎn)區(qū)。
7.龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：“色綠、香郁、味醇、形美”并且文化內(nèi)涵豐富。
8.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把龍井茶可分為哪幾個(gè)等級(jí)？
答：分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)，共六個(gè)等級(jí)。
9.龍井茶曾得過(guò)哪些榮譽(yù)？
答：在清代，龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為御茶。
解放后開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)曾把“中華煙、茅臺(tái)酒、龍井茶”為接待國(guó)賓的三個(gè)珍品。
1981年、1985年、1990年，龍井茶三次獲得國(guó)家金獎(jiǎng)。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的 第27界世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上榮獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)——金棕櫚獎(jiǎng)。
10.碧螺春屬于什么茶類？
答：碧螺春屬細(xì)嫩炒青綠茶，創(chuàng)制于明末清初。原產(chǎn)與太湖洞庭山?，F(xiàn)在吳縣、宜興、無(wú)錫市郊區(qū)等地亦有生產(chǎn)。但國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)的范圍是蘇州市吳中區(qū)的東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)。即洞庭東山和洞庭西山的茶區(qū)。
11.碧螺春的名字是如何來(lái)的？
答：碧螺春原名“嚇煞人香”?？滴趸实勰涎彩瞧凤嫼笳J(rèn)為茶為極品但其名不雅，改為“碧螺春”。碧指茶的色澤，螺指茶的外形，春指采制季節(jié)。
12.最適宜碧螺春茶樹(shù)品種有哪些？
答：是洞庭東、西山群體種，屬小葉型。
13.碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。素有“一嫩三鮮”之譽(yù)。指采摘的葉芽嫩，色鮮、香鮮、味鮮。同時(shí)也有人形容說(shuō)它：“形美、色艷、香高、味醇。”
14.碧螺春分為幾個(gè)等級(jí)？
答：2003年4月1日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把碧螺春分為特等一級(jí)、特等二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，共五個(gè)等級(jí)。
15.碧螺春得到過(guò)哪些榮譽(yù)？
答：清宣統(tǒng)三年（1911年）在南洋勸業(yè)會(huì)上得優(yōu)等獎(jiǎng)。1986年、1990年榮獲國(guó)家商業(yè)部名茶稱號(hào)，1997年獲中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
16.黃山毛峰屬于什么茶類？始創(chuàng)于何時(shí)？產(chǎn)于何處？
答：黃山毛峰屬烘青綠茶，始創(chuàng)于清代光緒年間，由謝裕泰茶莊的老板謝靜和創(chuàng)制。主產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)以及黃山區(qū)徽州區(qū)、歙縣、休寧縣等地。
17.最適制黃山毛峰的茶樹(shù)品種有哪些？
答：主要是黃山大葉種，其次是祁門楮葉種等群體。黃山大葉種樹(shù)型大，芽頭肥壯、多白毫、抗寒性強(qiáng)，是國(guó)家重點(diǎn)推廣的優(yōu)良品種。
18.黃山毛峰分為幾個(gè)等級(jí)？
答：分為特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)共4個(gè)等級(jí)。特級(jí)又分為上、中、下三等。
19.黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些？
答：特級(jí)黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實(shí)，峰顯毫露、色如象牙，魚葉金黃，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中：“金黃片”、“象牙色”是最明顯的特點(diǎn)。
20.黃山毛峰獲得或哪些榮譽(yù)？
答：1955年黃山毛峰被中國(guó)茶葉公司評(píng)為全國(guó)十大名茶之一；1982年被商業(yè)部評(píng)為中國(guó)名茶；1986年被外交部選定為外事活動(dòng)禮品茶。1999年朱熔基總理訪問(wèn)美國(guó)，******************主席托他帶去送給費(fèi)城恩師的名茶即黃山毛峰。
21.信陽(yáng)毛尖屬什么茶類？始創(chuàng)于何時(shí)？主產(chǎn)于何處？
答：信陽(yáng)毛尖是炒、烘結(jié)合，精工細(xì)作的綠茶。始創(chuàng)于清末。產(chǎn)于河南省南部信陽(yáng)市所屬諸縣。以“五云兩潭一寨”最為有名,即車云山、集云山、天云山、連云山、云霧山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?，柯家寨所產(chǎn)最為名貴。
22.最適制信陽(yáng)毛尖的茶樹(shù)品種有那些？
答：主要有本山種信陽(yáng)10號(hào)，其次為引進(jìn)的湖南品種白毫早和福建良種福鼎大白茶、浙江良種龍井43號(hào)。
23. 信陽(yáng)毛尖分為那幾個(gè)等級(jí)？
答：分為特級(jí)、1—5級(jí)，每級(jí)又分為2等，另外還有級(jí)外茶。
24.信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：特級(jí)信陽(yáng)毛尖外形細(xì)秀勻直、顯峰苗、色澤翠綠、白毫遍布、湯色嫩綠、鮮亮、香氣鮮嫩，滋味鮮爽。葉底碧綠呈一芽一葉初展，每公斤芽頭達(dá)10萬(wàn)個(gè)以上。老百姓稱之為“三綠三鮮”：干茶翠綠、湯色嫩綠葉底碧綠；湯色鮮亮、香氣鮮嫩、滋味鮮爽。
25.信陽(yáng)毛尖獲得過(guò)那些榮譽(yù)？
答：1915年獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1982年被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)；1982、1986年榮獲商品部國(guó)家名茶稱號(hào)。
26.太平猴魁屬于什么茶類？創(chuàng)始于何年？產(chǎn)于何處？
答：太平猴魁屬烘青綠茶。創(chuàng)始于清朝末年，主產(chǎn)與黃山市黃山區(qū)（原太平縣）一帶，以猴坑所產(chǎn)最為有名，其次為猴崗和顏家村。
27.最適制太平猴魁的茶樹(shù)品種有那些？
答：以柿大茶種為主。
28.太平猴魁分為幾個(gè)等級(jí)？
答：分為上魁、中魁、下魁三個(gè)檔次，以下稱為尖茶，尖茶又分為6級(jí)12等。猴坑所產(chǎn)的猴魁是其中的極品，規(guī)格分為1、2、3等三個(gè)檔次。
29.太平猴魁的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏，俗稱：“猴魁兩頭尖，不散、不翹、不卷邊。”葉色蒼綠、葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。蘭香高爽、滋味醇厚，有獨(dú)特的“猴韻”。品飲時(shí)“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
30.太平猴魁獲得過(guò)那些榮譽(yù)？
答：1912年獲得南洋勸業(yè)會(huì)優(yōu)勝獎(jiǎng)；1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1955年被中茶公司評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。1987年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶。1989年獲首屆北京食品博覽會(huì)金牌。
31.安吉白茶屬于什么茶類？創(chuàng)始與何時(shí)？產(chǎn)于何地？
答：安吉白茶屬于烘青綠茶，創(chuàng)始于1980年，是現(xiàn)代名茶，產(chǎn)于浙江省安吉縣。
32.安吉白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：茶形挺直扁平，泡開(kāi)后葉片為黃白色，葉脈呈綠色，非常美觀。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍，所以茶湯滋味格外甘爽，清香持久。
33.安吉白茶獲得過(guò)那些榮譽(yù)？
答：1988年獲浙江名茶證書，1989年獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部全國(guó)名茶證書，1997年獲第三屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)。
34.午子仙毫屬什么茶類？始創(chuàng)于何時(shí)？產(chǎn)于何地？
答：午子仙毫屬于炒、烘結(jié)合的綠茶，1984年正式研制，1985年通過(guò)省級(jí)鑒定并命名，為新創(chuàng)名茶。原產(chǎn)于陜西省漢中西鄉(xiāng)縣午子山和鴛鴦池一帶。
35.最適宜制午子仙毫的茶樹(shù)品種有那些？
答：以中葉類茶樹(shù)為主，多為有性群體品種。
36.午子仙毫分為幾個(gè)等級(jí)？
答：以芽葉嫩度分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等三個(gè)級(jí)別。
37.午子仙毫的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：茶形似蘭花，朵形微扁、翠綠顯毫、滋味鮮醇、嫩香持久、湯色明亮、葉底美觀。因其內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，阮宇成教授說(shuō)：“午子有名茶，一口醒精神。”又因其文化內(nèi)涵厚重，又有“喝午子仙毫，品盛唐文化”之說(shuō)。
38.午子仙毫獲得過(guò)那些榮譽(yù)？
答：1986年、1990年獲商業(yè)部全國(guó)名茶稱號(hào)，1989年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，中國(guó)優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎(jiǎng)；1999年被評(píng)為中國(guó)國(guó)防農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。
39.寧強(qiáng)雀舌屬于什么茶？創(chuàng)始于何時(shí)？產(chǎn)于何處？
答：寧強(qiáng)雀舌屬于半烘半炒型綠茶。由劉冬林、張懷清等人創(chuàng)制，1992年通過(guò)品質(zhì)鑒定，是新創(chuàng)名茶。產(chǎn)于陜西省漢中寧強(qiáng)縣的漢江源頭一帶。
40.寧強(qiáng)雀舌的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：寧強(qiáng)雀舌以一芽一葉初展的茶青為原料加工而成，外形微扁挺秀、形似雀舌、色澤翠綠、銀毫披露、香氣高長(zhǎng)馥郁、滋味醇爽甘甜、湯色綠亮、葉底嫩綠成朵。
41.寧強(qiáng)雀舌獲得過(guò)那些榮譽(yù)？
答：1995年獲中國(guó)農(nóng)業(yè)科技博覽會(huì)“后稷”金像獎(jiǎng)；同年被選為中央辦公廳特供茶；1997年獲中國(guó)國(guó)際茶業(yè)展覽會(huì)銀獎(jiǎng)。
42.漢水銀梭屬于什么茶類？創(chuàng)始于何年？產(chǎn)于何處？
答：漢水銀梭由王國(guó)志、鐘繼紅等人創(chuàng)制，1986年通過(guò)鑒定，屬于新創(chuàng)半炒半烘型綠茶。產(chǎn)于陜西省南鄭縣洪山丘陵區(qū)。
43.漢水銀梭的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：漢水銀梭以一芽一葉初展的茶青原料加工而成。外形扁平似梭勻齊，翠綠披毫、嫩香持久、含有花香清雅宜人，滋味鮮醇、回甘耐泡、葉底柔嫩、黃綠勻亮美觀。
44.漢水銀梭獲得過(guò)那些榮譽(yù)？
答：1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)“銅牌”獎(jiǎng)，1989年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“全國(guó)名茶”。1997年獲中國(guó)國(guó)際茶業(yè)展覽會(huì)銀牌獎(jiǎng)。
45.定軍茗眉屬于什么茶類？始創(chuàng)于何時(shí)？產(chǎn)于何地？
答：定軍茗眉由高俊青等人創(chuàng)制，1990年通過(guò)技術(shù)鑒定屬炒烘結(jié)合型綠茶。產(chǎn)于陜西省勉縣定軍山以南地區(qū)。
46.定軍茗眉的品質(zhì)特點(diǎn)有那些？
答：定軍茗眉以一芽?jī)扇~初展的幼嫩茶青為原料精制而成，外形勻齊顯毫、細(xì)秀如眉、色澤嫩綠，嫩香持久。
47.定軍茗眉獲得過(guò)那些榮譽(yù)？
答：1992年在中國(guó)西部地區(qū)陸羽杯名茶評(píng)比中榮獲第一名，同年獲中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，1996年起被選為中南海特供茶。
48.中國(guó)綠茶的經(jīng)濟(jì)地位如何？
答：綠茶是我國(guó)十大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高，消費(fèi)面最廣的茶類。目前的產(chǎn)銷量占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量將近80%。
49.陜西省生產(chǎn)哪些名優(yōu)綠茶？
答：陜西省的名優(yōu)綠茶品種較多，列入《中國(guó)名茶志》的有32種，其中專列條目的有16種，他們分別是產(chǎn)于安康市的“安康銀峰”；產(chǎn)于嵐皋縣的“巴山碧螺”和“巴山芙蓉”；產(chǎn)于城固縣的“城固銀毫”；產(chǎn)于勉縣的“定軍茗眉”；產(chǎn)于紫陽(yáng)縣的“富硒紫陽(yáng)茶系列產(chǎn)品”；產(chǎn)于南鄭縣的“漢水銀梭”；產(chǎn)于寧強(qiáng)縣的“寧強(qiáng)雀舌”；產(chǎn)于鎮(zhèn)巴縣的“秦巴霧毫”和“秦巴毛尖”；產(chǎn)于商南縣的“商南泉茗”；產(chǎn)于西鄉(xiāng)縣的“午子仙毫”；產(chǎn)于漢陰縣的“天寶貢茗”；產(chǎn)于安康瀛湖風(fēng)景區(qū)的“瀛湖仙茗”。
50.陜西省最主要的產(chǎn)茶縣有那些？
答：陜西省分為五個(gè)茶區(qū)：一是紫陽(yáng)茶區(qū)，以紫陽(yáng)縣、嵐皋縣為主體；二是漢南丘陵茶區(qū)，以南鄭縣、城固縣為主體；三是漢中西部茶區(qū)，以勉縣、寧強(qiáng)縣、略陽(yáng)縣為主體；四是米倉(cāng)山南坡茶區(qū)，包括西鄉(xiāng)縣、南鄭縣、鎮(zhèn)巴縣的部分地區(qū)；五是巴山東部低山丘陵茶區(qū)，以平利縣為主體。2000年茶葉產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)公斤的縣有紫陽(yáng)縣、西鄉(xiāng)縣和南鄭縣。其中西鄉(xiāng)縣的茶葉產(chǎn)量達(dá)136.5萬(wàn)公斤名列首位。
51.什么是紅茶？
答：用茶樹(shù)的芽、嫩葉、嫩莖經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等工藝程序生產(chǎn)的全發(fā)酵茶稱為紅茶。
52.紅茶創(chuàng)制于何時(shí)？原產(chǎn)于何處？目前分為哪幾類？
答：紅茶創(chuàng)始于清代，原產(chǎn)于福建省武夷山市（原名崇安縣）的桐木關(guān)。目前紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶等三類。紅碎茶亦稱為CTC紅茶。
53.紅茶在國(guó)際茶葉貿(mào)易中的地位如何？世界四大高香名紅茶是指哪幾種？
答：紅茶是國(guó)際上消費(fèi)量最大的茶類，約占國(guó)際茶葉貿(mào)易量的80%。印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶，斯里蘭卡烏伐紅茶以及我國(guó)的祁門紅茶被譽(yù)為世界4大高香紅茶。
54.紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答：紅茶是全發(fā)酵茶類，其特點(diǎn)是“紅葉、紅湯、紅葉底”，它具有極好的 兼容性，最適合調(diào)制成各種浪漫飲料。
55.什么是茶葉的發(fā)酵？
答：茶葉的發(fā)酵是指茶葉中無(wú)色的茶多酚被空氣中的氧氣氧化成紅茶色素的過(guò)程。
56.什么的正山小種紅茶？它創(chuàng)制于何時(shí)？產(chǎn)于何處？
答：正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，創(chuàng)制于清代，原產(chǎn)于福建武夷山市（原稱崇安縣）星村鎮(zhèn)的桐木關(guān)一帶。因?yàn)槭钦嬲母呱叫》N紅茶，故名正山小種。武夷山市其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)、建甌市、光澤縣等地生產(chǎn)的小種紅茶稱為外山小種或煙小種。
57.正山小種的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些？
答：正山小種外形條索肥壯、緊結(jié)圓直、不帶芽毫，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷，香氣芬芳帶有馥郁的桂圓香和松煙香，滋味醇和有蜜棗味。
58.正山小種獲得過(guò)哪些榮譽(yù)？現(xiàn)在為何衰弱？
答：正山小種在清代時(shí)是出口商品中的拳頭產(chǎn)品，最高年產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)公斤。運(yùn)往歐洲市場(chǎng)深得上層貴族喜愛(ài)，尤其受英國(guó)女皇賞識(shí)，成為英國(guó)皇家御用珍飲，后來(lái)流行于上層社會(huì)，逐漸形成了早茶、午茶、晚茶、寢前茶等飲茶習(xí)俗。
現(xiàn)在桐木關(guān)列入了聯(lián)合國(guó)科教文衛(wèi)組織確認(rèn)的人與大自然生物圈A級(jí)自然保護(hù)區(qū)，嚴(yán)禁開(kāi)山種茶，所以產(chǎn)量日減，成為極珍貴的稀有歷史名茶。
59.什么是祁門紅茶？它創(chuàng)制于何時(shí)？產(chǎn)于何初處？
答：產(chǎn)于安徽省祁門縣的小葉種工夫紅茶稱為祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅。由余干臣創(chuàng)制于1875年。主產(chǎn)于祁門縣以及鄰近的石臺(tái)縣、東至縣、貴池縣、 縣、黃山區(qū)以及江西景德鎮(zhèn)市。
60.最適宜制作祁紅的茶樹(shù)品種有哪些？
答：最適宜制祁紅茶樹(shù)品種有櫧樹(shù)種、楊樹(shù)林種以及安徽3號(hào)。安徽1好、7號(hào)、9號(hào)亦是生產(chǎn)祁紅的良種。
61.祁紅分為哪幾個(gè)等級(jí)？
答：祁紅分為特級(jí)和1——5級(jí)共6個(gè)等級(jí)。
62.祁紅的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些？
答：優(yōu)質(zhì)祁紅的條索細(xì)嫩挺秀，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，香氣高鮮醇甜，因火功水平不同，有的呈砂糖香，有的呈甜花香或蘋果香，香氣清高持久，獨(dú)樹(shù)一幟，被業(yè)內(nèi)人士稱為“祁門香”。祁紅的滋味鮮醇，回味雋永，味中有香，香中帶甜，被譽(yù)為“群芳最”。
63.祁紅獲得過(guò)哪些榮譽(yù)？
答：1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1983年榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)并被列入國(guó)家禮茶；1986被評(píng)為全國(guó)名茶，同一年在布魯塞爾舉辦的第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上再次獲得國(guó)際金獎(jiǎng)。
64.我國(guó)還有哪些著名的紅茶？
答：除了正山小種和祁門紅茶之外，云南省出產(chǎn)的大葉種工夫紅茶（滇紅），福建產(chǎn)的坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、白琳工夫紅茶，廣東的英德紅茶，荔枝紅茶，海南省產(chǎn)的南海CTC紅碎茶等也都是著名的紅茶。
65.什么是烏龍茶？
答：烏龍茶屬于葉茶類。通過(guò)采青、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的半發(fā)酵茶稱為烏龍茶。臺(tái)灣人亦稱之為青茶。
66.烏龍茶可分為哪幾類？
答：烏龍茶按主產(chǎn)區(qū)分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等四類。目前也有人把綠茶產(chǎn)區(qū)改變工藝生產(chǎn)的烏龍茶單列一類，稱為“綠改烏”烏龍茶。
67.什么的閩北烏龍？它有哪些代表性品種？
答：生產(chǎn)于福建北部五市五縣的烏龍茶統(tǒng)稱為閩北烏龍。它包括武夷巖茶和閩北水仙兩大類。武夷巖茶的主要品種有大紅袍、肉桂、水仙、黃觀音、金觀音、丹桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等。閩北水仙是指生產(chǎn)在建甌市以及相鄰縣（市）的水仙烏龍茶。
68.什么的武夷巖茶？它又分為哪幾小類？
答：生產(chǎn)于武夷山市2800平方公里土地上，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的烏龍茶稱為武夷巖茶。武夷巖茶過(guò)去分為正巖茶、半巖茶和洲茶三小類。2002年8月1日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中把烏龍茶分為名巖和丹巖兩類。（生產(chǎn)于武夷山市70平方公里風(fēng)景區(qū)內(nèi)的稱為名巖，其余地方的烏龍茶稱為丹巖）。
69.什么的閩南烏龍？它有哪些代表性品種？
答：生產(chǎn)于福建省南部地區(qū)（今漳州市、泉州市、廈門市）的烏龍茶稱為閩南烏龍。主要品種有安溪縣的鐵觀音，黃金桂、本山、毛蟹以及色種；生產(chǎn)于平和縣的白芽奇蘭；生產(chǎn)于詔安縣的八仙茶；生產(chǎn)于永春縣的佛手茶；以及閩南水仙。
70.什么是廣東烏龍？它有哪些代表性品種？
答：生產(chǎn)廣東省的烏龍茶稱為廣東烏龍。它的代表性品種有鳳凰單叢，嶺頭單叢，興寧大葉奇蘭茶，大埔西巖烏龍茶等。
71.什么是臺(tái)灣烏龍？它分為哪幾類？各有哪些代表性品種？
答：產(chǎn)于我國(guó)臺(tái)灣省的烏龍茶稱為臺(tái)灣烏龍茶。亦稱為青茶。臺(tái)灣烏龍茶按其發(fā)酵程度分為三類。
1. 包種類：屬于輕發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有文山包種茶（條索狀）及凍頂包種茶（半球狀）。
2. 青茶類：屬于中發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有木柵鐵觀音，石門鐵觀音等。
3. 臺(tái)灣烏龍茶類：屬重發(fā)酵烏龍茶。代表性品種為東方美人，亦稱為白毫烏龍、香檳烏龍、五色茶、膨風(fēng)茶等。另外，臺(tái)灣烏龍還常制成調(diào)味茶，如西洋參烏龍、人參烏龍等。
72.臺(tái)灣的名茶金萱、翠玉屬于什么茶？
答：金萱與翠玉都是臺(tái)灣新選育出的優(yōu)良樹(shù)品種。臺(tái)茶12號(hào)稱為金萱，臺(tái)茶13茶稱為翠玉，金萱與翠玉都適制烏龍茶，亦可制成包種茶。
73.臺(tái)灣茶業(yè)與大陸有什么歷史淵源關(guān)系？
答：臺(tái)灣自古有野生茶類，但其茶葉生產(chǎn)的技術(shù)和茶樹(shù)良種均源于福建省。據(jù)《臺(tái)灣通史》記載，嘉慶十五年（1810年）大陸茶商柯朝氏從福建帶來(lái)武夷山茶種，試種于文山縣獲得成功，后相互傳植，推動(dòng)了臺(tái)灣茶葉的發(fā)展。又有史料記載，是清代舉人林鳳池從武夷山將茶苗引種到臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)。
74.什么是水仙茶？為什么老叢水仙品質(zhì)較好？
答：水仙是茶樹(shù)的一個(gè)品種，屬于半喬木型，其母樹(shù)產(chǎn)于福建北部建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)的祝桃仙洞附近，故因地得名為“祝仙”，因當(dāng)?shù)胤窖?#8220;祝”與“水”同音，后人稱之為“水仙”。解放后水仙茶被定為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，廣為推廣。因水仙為半喬木型，根系十分發(fā)達(dá)，樹(shù)越老，根扎得越深，分布得越廣，吸收的礦物質(zhì)等養(yǎng)分越多，所以老叢水仙的品種較優(yōu)。
75.武夷水仙分為幾個(gè)等級(jí)，品質(zhì)有什么特點(diǎn)？
答：武夷水仙創(chuàng)制于1821年，2002年8月1日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把武夷水仙分為特級(jí)和1——3級(jí)共四個(gè)等級(jí)。優(yōu)質(zhì)水仙條索壯結(jié)、油潤(rùn)、勻整，香氣濃郁鮮銳，湯色金黃清澈，滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯。葉底肥嫩軟亮呈綠葉紅鑲邊。
76.武夷水仙獲得過(guò)哪些榮譽(yù)？
答：清代宣統(tǒng)二年獲南洋勸業(yè)會(huì)優(yōu)勝獎(jiǎng)。1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)一等獎(jiǎng)，是享譽(yù)百年的歷史名茶，在東南亞華僑中聲譽(yù)尤佳。
77.什么是肉桂？它始創(chuàng)于何年？產(chǎn)于何處？
答：肉桂是武夷巖茶中的當(dāng)家品種，原名玉桂。1942年當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)任福建省示范茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)了玉桂品種，后來(lái)經(jīng)過(guò)幾十年的精心栽培選育，直到二十世紀(jì)八十年代才發(fā)展成為國(guó)家級(jí)良種。肉桂原產(chǎn)于武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的慧苑巖。
78.肉桂分為幾個(gè)等級(jí)？
答：2002年8月1日實(shí)施的國(guó)家《武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)》，把肉桂分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)共三個(gè)級(jí)別。
79.優(yōu)質(zhì)肉桂有哪些品質(zhì)特點(diǎn)？
答：條索肥壯緊結(jié)、沉重，色澤油潤(rùn)，砂綠、紅點(diǎn)明星。香氣濃郁持久，似有乳香、蜜桃香或桂皮香。湯色金黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，巖韻明顯。葉底肥厚軟亮，紅邊明顯。
80.肉桂獲得過(guò)哪些榮譽(yù)？
答：肉桂茶1989年至1993年曾連續(xù)五年榮獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部全國(guó)名茶評(píng)比，烏龍茶類第一名。
81.武夷巖茶歷史上的四大名叢是哪些？哪一年評(píng)出的？
答：武夷巖茶四大名叢是指大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。也有的加入半天妖稱五大名叢。是清代咸豐年間（1860年）評(píng)出的。
82.武夷巖茶是主要產(chǎn)地“三坑兩澗”指的是哪里？
答：是指慧苑坑、牛欄坑、大坑；流香澗、悟源澗。
83.請(qǐng)講述武夷茶王大紅袍的傳說(shuō)故事。
答：（略）
83.大紅袍的母樹(shù)有幾棵？生長(zhǎng)在哪里？已有多少年樹(shù)齡？
答：大紅袍母樹(shù)有6棵，生長(zhǎng)在武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)九龍窠的懸崖峭壁上。樹(shù)齡至少已有360年。
84.大紅袍只有6棵，那么市場(chǎng)賣的大紅袍都是假的，對(duì)嗎？
答：不對(duì)。大紅袍是茶樹(shù)的優(yōu)質(zhì)品種之一，和鐵觀音、龍井茶一樣，都可以廣泛種植。大紅袍的母樹(shù)雖然只有6棵，但是從二十世紀(jì)八十年代開(kāi)始無(wú)性繁殖，目前已有批量生產(chǎn)。國(guó)家2002年8月1日已正式實(shí)施大紅袍的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。所以只要有國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)商標(biāo)的大紅袍茶葉，都是真的。若無(wú)保護(hù)商標(biāo)的有可能是假冒或劣質(zhì)產(chǎn)品。
85.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大紅袍茶葉有何規(guī)定？
答：大紅袍不分級(jí)別。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，大紅袍條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲，色澤油潤(rùn)帶寶光，香氣銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)。湯色清澈艷麗，呈深橙黃色，滋味醇厚，回味甘爽，巖韻明顯，杯底有余香。葉底軟亮勻齊，有紅邊或帶朱砂色。
86.鐵觀音屬什么茶類？始創(chuàng)于何時(shí)？原產(chǎn)于何處？
答：鐵觀音屬烏龍茶類，是閩南烏龍中的代表性品種。始創(chuàng)于清代乾隆年間。（1703——1775）原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)松林頭村（今松巖村）。
87.關(guān)于鐵觀音的起源有哪兩種傳說(shuō)？
答：魏說(shuō)和王說(shuō)（略）
88.鐵觀音可分為哪幾類？有幾個(gè)等級(jí)？
答：2004年11月4日頒布的鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，把鐵觀音分為清香型和濃香型兩類。每一類均分為特級(jí)，1——4級(jí)各五個(gè)等級(jí)。
89.清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音有何不同？
答：清香型鐵觀音色澤砂綠翠綠，濃香型鐵觀音色澤烏潤(rùn)，砂綠明；清香型鐵觀音湯色黃綠清澈，濃香型鐵觀音湯色金黃清澈；清香型鐵觀音香氣香高優(yōu)銳品種特征極明顯，濃香型鐵觀音香氣濃郁持久。清香型鐵觀音的滋味鮮爽醇正回甘明顯。
90.鐵觀音獲得過(guò)哪些榮譽(yù)？
答：1982年被商業(yè)被評(píng)為全國(guó)名茶，“鳳山牌”鐵觀音榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。1986年鐵觀音在法國(guó)世界名茶評(píng)比中被評(píng)為世界十大名茶之一。
91.安溪縣除了鐵觀音之外，主要還產(chǎn)什么茶？
答：還產(chǎn)黃金桂、本山、毛蟹和色種茶。
92.什么是色種茶？什么是奇種茶？
答：安溪人把不同茶樹(shù)品種的茶青混合加工的烏龍茶稱為色種茶。武夷山人把名叢之外的民間菜茶統(tǒng)稱為奇種茶。
93.什么是鳳凰單叢？它始創(chuàng)于何年？產(chǎn)于何地？
答：用半喬木型鳳凰水仙茶樹(shù)單采單制的茶青加工的烏龍茶稱為鳳凰單叢。鳳凰單叢為歷史名茶，始創(chuàng)于明代。產(chǎn)于廣東省潮洲市潮安縣鳳凰山（鎮(zhèn)）.
94.什么是宋種？
答：宋種是鳳凰單叢中的極品，是指用從樹(shù)齡有數(shù)百年的老樹(shù)上采下來(lái)的茶青精制而成的頂極烏龍茶。當(dāng)然，所謂“宋種”是形容茶樹(shù)古老，而并不一定是宋代種植存活至今的老茶樹(shù)。
95.鳳凰單叢的品種特點(diǎn)有哪些？
答：條索細(xì)緊秀美，色澤沙綠油光，香氣多變、清高、悠長(zhǎng)，常有玉蘭香、珠蘭香、梔子香、米蘭香、芝蘭香、桂花香、茉莉香、杏仁香等不同的香型。水色黃綠清澈，滋味鮮醇爽滑，有獨(dú)特的喉韻和山韻。
96.鳳凰單叢獲得過(guò)哪些榮譽(yù)？
答：1982年、85年、86年、89年、90年五次被國(guó)家商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。
97.什么是凍頂烏龍？
答：原產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)“凍頂山”一帶的烏龍茶稱為凍頂烏龍。凍頂烏龍是半球形的烏龍茶。目前這種茶已擴(kuò)展到整個(gè)鹿谷鄉(xiāng)及周邊茶區(qū)。
98.什么是文山包種茶？始創(chuàng)于何時(shí)？產(chǎn)于何處？
答：產(chǎn)于臺(tái)北文山區(qū)條形輕發(fā)酵烏龍茶稱為文山包種茶。文山包種始創(chuàng)于1810年，當(dāng)時(shí)王義程先生仿武夷巖茶的制法生產(chǎn)出條索狀烏龍茶并用毛邊紙每四兩包成一包，打上商號(hào)出售，故稱為“包種茶”。
99.什么是臺(tái)灣高山烏龍茶？
答：生產(chǎn)于臺(tái)灣省玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山山脈和中央山脈等五大山脈，海拔在1000米以上的烏龍茶均可稱為高山烏龍茶。臺(tái)灣烏龍茶一般以海拔較高的地方所產(chǎn)為優(yōu)。
100.什么是東方美人茶？
答：產(chǎn)于臺(tái)灣省臺(tái)北縣、桃園縣、新竹縣，用被小葉蟬咬過(guò)的茶青生產(chǎn)的重發(fā)酵烏龍茶稱為“東方美人”茶。亦稱為白毫烏龍、臺(tái)灣烏龍、香檳烏龍、五色茶或膨風(fēng)茶。“膨風(fēng)”是客家話，意為“吹牛”。東方美人茶茶湯艷麗，有誘人的天然果香，以夏茶及晚夏茶品質(zhì)為最優(yōu)。
