柿間有展 | 茶煙外 · 江雄偉工夫茶爐銚展

培訓班背包 2024-12-15

展開全文

溪上和風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。

小砂壺瀹新鷦嘴，來試柿間古早泉。

人類嗜茶，殆與酒同；以為飲料，幾遍世界。更有文人高士，借為風雅逸致。潮人獨擅烹制，用茶良窳，爭奢奪豪，釀成“工夫茶”三字。良辰清夜，危坐湛思，不無念及此杯中物。

工夫茶之特別處，在于茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制。潮地往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老詩人，好耽安逸，群以飲茶相夸尚，對于“茶質(zhì)”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”，著著研求，用以陶情悅性，消遣歲月。繼則不惜重資，購買杯碟。所以 “工夫茶”之馳譽域中，其原因多也。

活火：煮茶要件，水當先求，火亦不后。東坡詩云：“活水仍須活火烹、活火者謂炭，炭之有焰也。潮人煮茶多用絞只炭，以堅硬之木，入窯窒燒木脂燃盡，煙嗅尤存，敲之有聲，碎碎瑩黑，以之熟茶斯為上乘。更有橄欖核炭者，以烏欖剝?nèi)馊ト手?，入窯窒燒，逐盡煙氣?！眱叭裘盒迹灾疅?，焰活火勻，更為特別。

茶具：《云溪友議》云:“陸羽所造茶器，凡二十四事?！辈杈咧v究，自古已然，潮人所用茶具，大體相同，不過以家資有無，唯精粗有別而已。

今將各家飲茶所常備之器皿列下：

茶壺：

俗名“沖罐”，以江蘇宜興朱砂泥制者為佳。其制肇于金砂寺老僧，而潮人最珍貴者，為孟臣、鐵畫軒、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等。壺之樣式，甚多新穎。即如壺腹款式，運刀刻字，亦在《樂毅》《黃庭》之間，人多寶貴之。壺之采用，宜小不宜大，宜淺不宜深。其大小之分，視飲茶人數(shù)而定，有二人罐、三人罐、四人罐等之別。壺之深淺，關系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水。若去蓋浮于水中，不頗不側(cè)，謂之“水平”。覆壺，流口、壺嘴、提柄上緣皆平，謂之“三山齊”。壺之色澤，有朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等，間有銀朱閃爍者，乃以鋼砂和制之；朱粒累累，俗稱柚皮砂，更為珍貴，價同拱壁，所謂砂土與黃金爭價，即指此也。壺之款式，有小如桔子，有大如蜜柑，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形，又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等。式樣精美，巧妙玲瓏，饒有風趣。

蓋甌：

形如仰鐘，而有上蓋，下置于墊，俗名茶船。本為宦家供客自斟之器，潮人也采用之。或者客多稍忙，故以之代沖罐，為其出水快也。惟納茶之法，必與納罐相同，不能顢頇。其遜于沖罐者，因甌口闊，不能留香?；蛞驔_罐數(shù)沖之后，稍嫌味薄，即將余茶，掏于甌中，再沖備餉多客。權宜為之，不視為常規(guī)也。

茶杯：

茶杯以若深制者為佳，白地藍花，底平口闊，杯背書 “若深珍藏”四字。此外仍有精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷制者，質(zhì)薄如紙，色潔如玉。蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色。此外四季用杯，各有色別。春宜牛目杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜仰鐘杯。杯亦宜小宜淺，小則一啜而盡，淺則水不留底。

茶盤：

茶盤宜寬宜平。寬則可容四杯，有圓如滿月者，有方如棋枰者。底欲其平，緣欲其淺。饒州官窯所產(chǎn)素瓷青花者為最佳，龍泉白定次之。

茶墊：

茶墊如盤而小，徑約三寸，用以置沖罐、承滾湯。式樣夏日宜淺，冬日在深，深則多容沸湯。茶墊之底，托以氈毯，以秋瓜絡為之，不生他味，氈毯舊布，剪成圓形，稍有不合矣。

紅泥火爐：

古用以溫酒，潮人則用以煮茶，高六七寸。另有一種高腳爐，高二尺余，下半部有格，可盛欖核炭，通風束火，作業(yè)甚便。

砂銚：

俗名“茶鍋仔”，楓溪名手所作，輕巧美觀。也有用銅或輕鐵做成之銚，然生金屬氣味，不宜用。

羽扇：

用以煽爐。潮安金砂陳氏有自制羽扇，揀凈白鵝翎為之，其大如掌，竹柄絲韁，柄長二尺，形態(tài)精雅。爐旁必附銅箸一對，以為鉗炭挑火之用，烹茗家所不可少。此外茶罐錫盒，個數(shù)視所藏茶葉種類而定，有多至數(shù)十個者，大小兼?zhèn)洹ＣF之茶罐，須罐口緊閉。潮陽顏家所制錫器，有聞于時。又有茶巾，用以凈滌器皿。竹箸，用以箝挑茶渣。茶桌，用以擺設茶具。茶擔，用以貯裝茶器。春秋佳日，登山游水，臨流漱石，林壑清幽。呼奚童，肩茶擔。席地烹茗，啜飲云腴，有如羲皇仙境?！肮し虿琛本?，已盡于此。飲茶之家，必須一一畢具，方可稱為“工夫”。否則牛飲止渴，工夫茶云乎哉！

烹法：

茶質(zhì)、水、人、茶具，既一一講求，茍烹制拙劣，亦何能語以“工夫”之道？是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶應客，不論洗滌之微，納灑之細，全由主人親自主持，未敢輕易假人。一易生手，動見僨事。

治器：

泥爐起火，砂銚掏水，煽爐，潔器候火，淋杯。

納茶：

靜候砂銚中有松濤颼颼聲，泥爐初沸，突起魚眼時（以意度之，不可撤蓋看也），即把砂銚提起。淋罐淋杯令熱。再將砂銚置爐上。俟其火碩（老也，俗謂之碩），一面打開錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細，取其最粗者，填于罐底滿口處，次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉；撒于上面，謂之納茶。納不可太飽滿，緣貴重茶葉，嫩芽緊卷，舒展力強，茍納過量，難容湯水，且液汁濃厚，味帶苦澀；約七、八成足矣。神明變化，此為初步。

候湯：

《茶譜》云：“不藉湯熱，何昭茶德”?！恫枵f》云：“湯者茶之司命。見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯（安老湯也不可用）；若水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也。”《大觀茶論》云：“凡用湯以魚目、蟹眼，連繹迸躍為度”。蘇東坡煮茶詩云：“蟹眼已過魚眼生?！背彼咨畹么朔ā?/span>

沖點：

取滾湯，揭罐蓋，環(huán)壺口緣壺邊沖入。切忌直沖壺心，不可斷續(xù)，不可迫促。銚宜提高傾注，始無澀滯之病。

刮沫：

沖水必使?jié)M而忌溢。滿時茶沫浮白，溢出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然后蓋定。

淋罐：

壺蓋蓋后，復以熱湯遍淋壺上，以去其沫。壺外追熱，則香味盈溢于壺中。

燙杯：

淋罐已畢，仍必淋杯。淋杯之湯，宜直注杯心。若誤觸邊緣，恐有破裂。俗謂燒盅熱罐，方能起香。

灑茶：

茶葉納后，淋罐淋杯，傾水，幾番經(jīng)過，正灑茶適當時候。緣灑不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香色不出。遲則香味迸出，茶色太濃，致味苦澀，全功盡廢。灑必各杯輪勻，又必余瀝全盡。兩三灑后，覆轉(zhuǎn)沖罐，俾滴盡之。灑茶既畢。乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想弛古今。境界至此，已得“工夫茶”三昧。

附:
翁輝東，又名樣關，字子光，別號止觀居士。潮州市潮安縣人。生于清光緒十一年（1885年），卒于公元1963年。

本次展覽亦將同時展出

柿間主人收藏的數(shù)件

古美術爐、銚、急須，亦可一觀。