寒蔥，學(xué)名茖蔥，是百合科蔥屬植物。寒蔥是一種喜陰好濕的植物，因其不畏寒冷而得名寒蔥。在敦化市寒蔥溝村有原始留存的種群廣泛分布，寒蔥溝村也因此得名。

東北寒蔥生長在長白山海拔500～1000米的密林中，寒蔥株高約20～40cm，須根較多、深植于土壤中，鱗莖呈圓柱狀，為紫色或深褐色，單生成多枚聚生，每根鱗莖生長葉子2～3枚，葉子呈倒披針狀橢圓形，前部尖，基部楔形漸狹成柄，花序直立，高60～80cm，傘形花序球形，多花，花期在6～7月份，發(fā)芽期在4月初期。

寒蔥兼其家蔥、大蒜和韭菜的味道，還有一點淡淡的甜味。寒蔥是山野菜中的佳品，古今皆被稱為健康的功能性食品，是餐桌上趨之若鶩的極品佳肴。寒蔥，是長白山野生珍稀資源之一，被列為國家珍稀保護物種。

在我國，食用寒蔥有著悠久的歷史。清朝時，寒蔥是向皇家進貢的佳品，食用時有特殊的香味。其食用方法大眾化，可炒、可湯、包餡、沾醬吃等。據(jù)古書記載，寒蔥能治百病，與百草之王人參齊名。辭書之祖《爾雅》第十三卷釋草篇中記載“茖”山蔥。據(jù)唐代孫思邈《千金.食治》記載，茖蔥，味辛、微溫、無毒，除瘴氣惡毒，久食益膽氣，強志，其子，主泄精。寒蔥，食之可治赤白痢、腸炎及腹瀉，有“菜中靈芝”的美譽。

中醫(yī)認為，寒蔥可全草入藥，具有極高的藥用價值。有止血、散瘀、鎮(zhèn)痛的功效，臨床用于治療跌打損傷、氣管炎、高血壓和結(jié)膜炎等?，F(xiàn)代科學(xué)研究成果表明，寒蔥中含有大量的黃酮類物質(zhì)、多糖類物質(zhì)和皂苷類物質(zhì)等。其維生素C含量是西紅柿的八倍。國內(nèi)外的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)并證明，寒蔥能夠有效預(yù)防和治療高血壓和動脈硬化，具有抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種功效。隨著人們生活水平的不斷提高和天然藥物的深入研究，人們對綠色食品的渴望越來越強烈，而藥食同源的寒蔥更是備受青睞。

吉林日報社出品

策劃：姜忠孝

作者：戴寶柱

編輯：于悅