薤菜葉子除了可以當(dāng)蔬菜吃，同時(shí)它也是一味很好的調(diào)料。

食材：2個(gè)雞蛋、150克海參、150克蝦仁、150克魷魚、1把薤菜葉、一張薄餅。

做法：

·冷水下鍋，將蝦仁、海參、魷魚等海鮮煮熟，薤菜去頭掐尾只留中段白綠色嫩葉部分備用；

·將煮沸的海鮮沖洗一下去除浮沫，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗打散雞蛋液；

·待油燒熱后，倒入雞蛋液攤平，待蛋液微微凝結(jié)之后，趕快在中心放入海鮮和薤菜葉；

·上層加蓋餅皮，并整體翻面煎至金黃酥脆即可出鍋。

薤菜的根部也被稱為薤白，也叫藠頭。

如果平時(shí)食欲不振、消化不良的人群，推薦一道用薤白做的開(kāi)胃菜——糖醋泡薤白，可以將薤白浸泡，與白糖、白醋搭配。這個(gè)菜可以作為飯前的開(kāi)胃小菜，糖醋薤白酸甜可口，具有開(kāi)胃，健脾醒酒等功效。做法和糖蒜有點(diǎn)相似，但沒(méi)有大蒜頭那么辛辣。

食材：糖、醋、藠頭；

做法：

·到菜市場(chǎng)上采購(gòu)大小均勻，新鮮結(jié)實(shí)的藠頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗凈備用；

·準(zhǔn)備腌制用的存儲(chǔ)容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用；

·藠頭稍微瀝干水，然后準(zhǔn)備涼開(kāi)水250ml，放進(jìn)2茶匙的鹽稀釋以后倒進(jìn)洗凈的藠頭，浸泡3-5小時(shí)；此時(shí)藠頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮；

·同時(shí)燒開(kāi)150ml白醋，根據(jù)個(gè)人口味放進(jìn)150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因?yàn)榘状讓?duì)于金屬類容器會(huì)有化學(xué)反應(yīng)；

·煮好口味合適的白醋以后，放涼，再放進(jìn)腌制容器內(nèi)，待白醋完全涼了以后，從鹽水里撈出來(lái)的藠頭放到白醋罐子里腌制，保存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用。

食材：薤白、姜末、蟹粉、精制油

做法：

·提前兩天先拆好蟹粉，進(jìn)冰箱冷凍。冷凍過(guò)后的蟹粉，比較不容易有腥味；

·薤白洗凈、生姜去皮，剁成細(xì)末，備用；

·熱鍋冷油，下薤白末炒至微軟，加入生姜末，小火慢慢熬制金黃，徹底炒干薤白中的水分，逼出薤白特有的辛香味；

·待薤白炒制金黃，下蟹黃。蟹黃從冷凍時(shí)拿出來(lái)就可以直接下鍋，但因其凍過(guò)以后較硬，記得用鍋鏟壓一壓蟹黃，確認(rèn)是否已經(jīng)炒制回溫；

·待蟹黃炒開(kāi)后，下蟹白部分，因?yàn)槭且瞥梢坏馈搬u”，故此時(shí)還需再加一次油，大約50毫升。這樣拌面或炒制其他菜肴時(shí)會(huì)比較潤(rùn)，在冰箱中也能存放一段時(shí)間不壞；

·最后加入大塊的蟹腿肉，即可出鍋。