1.藠頭的食用和藥用價值

藠頭被譽(yù)為“菜中靈芝”，對中醫(yī)而言，藠頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥也有很好的治療或輔助治療作用?？梢?，藠頭的確是一種藥食同源的珍品，不愧“菜中靈芝”美稱。采用鹽漬、糖醋漬等制作方法可將藠頭加工成咸藠頭、甜酸藠頭，其產(chǎn)品具有獨(dú)特的色香味，是一種很別致的調(diào)味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫氣、健脾胃”等功能。俗稱：“餐前飯后食六顆、不打郎中門前過”，生動形象地描述了藠頭的醫(yī)藥及保健價值。隨著現(xiàn)代檢測手段的不斷完善，生長成熟的藠頭中經(jīng)檢測含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì).

 

2.保健治療作用

國內(nèi)外許多科研院校和學(xué)者都對蔥屬植物活性成分－有機(jī)硫化物的生理活性進(jìn)行過研究。藠頭的生理活性表現(xiàn)在以下幾個方面：
　?。?）抑菌作用
　　白色念珠菌是一種人體常見的條件致病菌，寄生在人體粘膜表面。孟松等人的研究表明，藠頭活性物質(zhì)對白色念珠菌的生長有較強(qiáng)的抑制作用，期活性物質(zhì)洗脫液的最低抑菌濃度為0.2％（V/V）；通過紅外光譜發(fā)現(xiàn)，藠頭活性成分可以破壞白色念珠菌細(xì)胞壁€%[-(1,3)-D葡聚糖的糖苷鍵而改變細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)從而抑制菌的生長[5]。
　　朱煜蘭等在對中藥抗菌作用的研究中發(fā)現(xiàn)，苦藠頭的中草藥提取成分對感染豬、雞源沙門氏菌及大腸桿菌引起的疾病具有一定的治療作用[6]。藠頭提取物具有升高白細(xì)胞、增加吞噬功能，對免疫器官有增重作用，從而提高集體的免疫功能。
　　孫運(yùn)軍等研究發(fā)現(xiàn)藠頭中的抑菌活性物質(zhì)對大腸桿菌、枯草桿菌、痢疾志賀菌、傷寒沙門氏菌和啤酒酵母等幾種細(xì)菌和真菌有明顯的抑制作用[7]。
　?。?）抗癌治病
　　姜勇等采用抗凝活性指標(biāo)和抗癌活性指標(biāo)對藠頭的化學(xué)成份進(jìn)行深入研究。從抗凝活性部位CHCl3層分離得到抗凝活性較好的三對甾體皂疳差向異構(gòu)體，從抗腫瘤活性部位H2O層中分得2個甾體皂疳和一個生物堿，共6個化合物。采用化學(xué)方法對它們的結(jié)構(gòu)分別進(jìn)行了鑒定 [8]并進(jìn)行了活性測試。
　　孫運(yùn)軍等人的研究還發(fā)現(xiàn)從藠頭中提取的活性物質(zhì)在不同溫度處理下具有良好的熱穩(wěn)定性。藠頭活性物質(zhì)對肝癌（HepG-2）和海拉（Hela）細(xì)胞的生長有抑制作用[7]。
　　有機(jī)硫化物－艾喬因可以減小基細(xì)胞癌（一種非良性胎記瘤的皮膚癌）腫瘤的體積[3]。另有研究表明，蔥屬植物中提取的有機(jī)硫化物對利什曼病具有治療作用[9]。
　　（3）保健作用
　　作為一種藥食同源的珍品，藠頭具有“增食欲、助消化、解疫氣、健脾胃”等功能。藠頭可以幫助抑制膽固醇合成和降低血壓，從而預(yù)防動脈硬化癥和心血管疾病；中醫(yī)中，藠頭對冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉有很好的治療或輔助作用；此外，藠頭可以幫助治療關(guān)節(jié)炎，哮喘等癥。
　　
　　3 結(jié)論
　　
　　藠頭在我國民間有很長的食用和醫(yī)用歷史，經(jīng)年累月的應(yīng)用和良好效果讓藠頭贏得了“菜中靈芝”的美譽(yù)。文中已對藠頭的醫(yī)用和生理作用進(jìn)行了表述，可見藠頭是一種藥食同源的良好原料。采用不同的加工方法可以將藠頭加工成各種食用保健佳品，包括咸藠頭、甜酸藠頭、醬藠頭等。隨著食品加工技術(shù)的日益進(jìn)步，藠頭一定會有更豐富的產(chǎn)品形式和多種口感問世，更能迎合現(xiàn)代人的口感。
　　此外，大蒜成熟的加工利用技術(shù)為藠頭產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)樹立了參照，隨著對藠頭成分的提取、分離、鑒定和活性測定等方面研究的展開和完善，以藠頭提取物為主要原料的保健品相未來的主要發(fā)展方向之一.