大家好，我是恬恬！馬上要過年了，每家年夜飯餐桌上都會(huì)有一種傳統(tǒng)美食，那就是香腸。一到進(jìn)入臘月門，各家各戶都會(huì)灌一些香腸掛在屋外，風(fēng)干儲(chǔ)存。這種傳統(tǒng)從古代一直延續(xù)至今。無論南方北方，都是一樣。

今天我要和大家分享一個(gè)超級(jí)實(shí)用的技能——在家自制香腸，保證做出來的香腸鮮香美味，比外面買的還好吃！關(guān)鍵是，自己在家做的香腸真材實(shí)料，沒有任何添加劑，吃得放心。

首先，我們準(zhǔn)備五斤豬肉，最好是前腿肉，口感更佳。如果喜歡肥一點(diǎn)的，可以加點(diǎn)五花肉。豬肉我已經(jīng)提前讓老板攪成了粗粗的肉絲。接下來，我們先來腌制一下。

把豬肉放到大碗里，加入50克食用鹽、40克白糖、25克花椒面、十克十三香、十克雞精、十克味精、十克胡椒粉，再加入適量的生抽。喜歡辣的朋友可以根據(jù)自己的口味添加辣椒。

用手給它抓拌均勻，再少加點(diǎn)白酒繼續(xù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和肉都攪拌均勻。最后加入十克香油增香，用手抓拌均勻，這樣我們的肉餡就做好了。

放一邊腌制2個(gè)小時(shí)，讓肉更加入味。

把腸衣放入碗中，用清水給它清洗一下。把腸衣對(duì)著水龍頭往里面灌水，徹底清洗干凈。如果有破損的直接扔掉，防止露肉。處理干凈后撈出來控水備用。

取一根腸衣，先把腸衣的另一頭套在灌腸器上面，慢慢的往上套，要小心一些，防止把腸衣戳壞。把另一頭打個(gè)死結(jié)。

接下來就可以往里面灌肉了。裝滿之后給它擰緊蓋子。灌的時(shí)候用手托著肉，不要太松散，要緊實(shí)一些。這樣我們的香腸就灌好了。

將香腸放入盆中，根據(jù)自己喜歡的長度給肉腸分段，先用手?jǐn)D壓，整理出來一個(gè)空隙，然后用線纏兩圈給他打個(gè)死結(jié)，然后把其他的腸衣都隔成相同的長度。

香腸弄好后不要直接晾曬，先用溫水把香腸表面的油漬清洗一下，水溫大約在40度左右。把做好的香腸放在水里面，用手給它搓洗一下，去除表面的油漬。洗凈之后撈出來控水。

香腸里面鼓鼓脹脹的，有很多氣體，這個(gè)時(shí)候我們要用牙簽在香腸的表面扎一些出氣孔，排排氣，有透氣孔，晾曬的時(shí)候更容易晾干。

做好的香腸放在院子里陰涼通風(fēng)的地方晾曬就可以了，建議大家晾曬半個(gè)月。一定要放在通風(fēng)陰涼處，避免陽光直曬。

看我的成品，曬好的香腸，表面凹凸不平，用手捏一下，有點(diǎn)硬硬的，表面有很多地方曬出了油脂。

把香腸從打結(jié)的地方剪開放到蒸鍋中大火蒸半個(gè)小時(shí)出鍋，用刀切成薄片盛到盤里就可以開吃了。看著就非常有食欲。滿屋飄香。這樣做的香腸香味醇厚，咬一口滋滋冒油。

自己在家做的香腸用料足，全是真材實(shí)料，而且干凈衛(wèi)生，沒有任何的添加劑。家里有老人和孩子的一定要試一試，只要掌握好配方和技巧，自己做的比買的還好吃。

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