打算做麻辣燙的朋友們,我這篇文章詳細(xì)的介紹了麻辣燙的做法和配方,不管你會(huì)不會(huì),看完我這篇文章,你肯定是有收獲的! 第一、高湯熬制 材料: 牛骨2斤、豬筒骨2斤、清水30斤、姜80克 蒜80克 步驟: 1. 將牛骨和豬筒骨清洗干凈,放入鍋中,倒入清水大火煮開,水開后煮3分鐘,撈起骨頭洗凈備用。 2. 桶中加入30斤清水,放入洗凈的骨頭、姜和蒜,大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至湯色變白,大約需要2-4小時(shí)。 3. 熬好后,撈起殘?jiān)?,只留下高湯?/span> 備注:現(xiàn)在很多人為了方便,會(huì)使用濃湯寶、骨湯粉或膏等產(chǎn)品替代自己熬湯,你可以根據(jù)個(gè)人需求選擇。
第二:炒底料 材料: 牛油500克、菜籽油500克、郫縣豆瓣醬300克、豆豉50克,剁碎、干辣椒150克,剪成段 花椒50克、冰糖50克、姜100克,切片 蒜100克,切片、洋蔥1個(gè),切、芹菜2根,切段、香菜2根,切段
香料粉: 桂皮8克、八角10克、香葉8克、小茴香9克 千里香10克、白芷8克、山奈9克、白蔻5克 草果7克、良姜9克 做法: 1. 將上述香料打成粉末備用。 2. 鍋中先倒入菜籽油和牛油,小火加熱至牛油完全融化。 3. 加入姜片、蒜片,炸至金黃色后撈出丟棄。 4. 加入洋蔥絲、芹菜段、香菜段,炸至蔬菜脫水,然后撈出丟棄。 5. 加入郫縣豆瓣醬和豆豉,小火炒出紅油。 6. 加入干辣椒段和花椒,繼續(xù)小火炒制,直到油色紅亮且香味濃郁。 7. 加入冰糖,炒至冰糖完全融化,底料變得濃稠。 8. 最后加入打好的香料粉,小火翻炒均勻,出香后關(guān)火。 9. 將底料倒入容器中,靜置24小時(shí)后使用,這樣可以讓香料的味道更加融合。
第三:燙菜底湯調(diào)制
材料: 高湯5000克、底料200克、鹽30克、雞精30克
做法: 1. 高湯倒入桶中,加入底料、鹽和雞精。 2. 小火煮10分鐘即可。
第四:燙菜裝碗
常用的燙菜方法: 1. 使用鋼絲漏裝好,放進(jìn)調(diào)好的湯里面燙熟即可,裝碗,打上幾勺湯底即可。 2. 用清水/鹽水/高湯等單獨(dú)弄一鍋,專門燙菜用的,最后裝碗,打上幾勺湯底即可。 3. 將湯底調(diào)好,讓顧客現(xiàn)吃現(xiàn)燙。 麻辣燙的燙菜方式多樣,可以根據(jù)個(gè)人或顧客的喜好來調(diào)整。
第五:蘸料 蘸料建議直接購買大品牌的成品,這樣可以保證供應(yīng)穩(wěn)定,味道也更加地道。 可以準(zhǔn)備的蘸料包括:芝麻醬、花生醬、辣子 芝麻、花椒油、辣椒油 讓食客根據(jù)自己的口味自行添加,或者你也可以提前調(diào)配好。 制作經(jīng)驗(yàn)分享 1. 火候控制: 在炒制底料時(shí),火候控制非常關(guān)鍵,要保持小火,避免香料炒糊,這樣才能保證底料的香味充分釋放。 2. 香料處理: 香料需要提前打成粉末,這樣更容易出味,但也不要打得太細(xì),以免炒制時(shí)香料燒焦。 3. 底料靜置: 炒好的底料需要靜置24小時(shí)后再使用,這樣可以讓香料的味道更加融合,底料更加香醇。 4. 高湯選擇: 如果時(shí)間允許,建議自己熬制高湯,這樣不僅健康,而且味道更加濃郁。如果時(shí)間緊張,可以選擇市面上的骨湯產(chǎn)品替代。 5. 燙菜技巧: 燙菜時(shí)要注意食材的下鍋順序,容易熟的食材后放,以免過熟影響口感。
以上是我麻辣燙配方,上述分享僅供參考,麻辣燙配方+視頻教程,核心無保留,不懂的地方我會(huì)指導(dǎo),價(jià)格非常便宜,有意者可以加我微信了解詳情。
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