牛肉餅相關(guān)技術(shù)資料匯編

香酥牛肉餅技術(shù)配方

家常餡餅參考配方摘記

餡餅制作方法匯編

牛肉餡餅餡料核心量化配方參考

餃子餡、包子餡、餛飩餡、餡餅餡、肉餡、素餡相關(guān)技術(shù)資料匯編

香酥牛肉餅

椒鹽：每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩香辛料（配方如下）

香辛料：蓽撥8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、丁香5兩、草果半斤、磨成細粉末混合備用。

搭配：每20斤碎末牛肉加3兩香辛料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。

一般1斤肉可做17-20個餅。

餡料：

1、牛肉餡選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除。聯(lián)系本編tao1566669

2、花椒+生姜+醬油+花生油+鹽+大蔥+包菜

餅皮：

1）中筋面粉十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據(jù)天氣情況適當(dāng)增減

2）溫水（大約35攝氏度左右）

3）花生油：足量，用于防粘。

香酥牛肉餅

面餅部分：

中筋面粉250克，鹽5克，常溫水100克

肉餡部分：

牛肉餡500克，雞蛋2個，料酒20克，花椒面5克，十三香5克，雞精10克，味精10克，雞汁5克，水50克，味極鮮20克，老抽5克，花椒油15克，鹽10克，香油10克，蔥末10克，姜末8克，韭黃約500克

香酥牛肉餅

餅皮：水200克、鹽2克、中筋粉300克

油酥：中筋粉40克、花椒粉2克、十三香調(diào)料1克、鹽2克、油50克

牛肉餡：牛肉餡250克、花椒水20克（5克花椒+50克熱水浸泡一小時）、白胡椒粉一丟丟、十三香調(diào)料一丟丟、鹽2克、大蔥碎約40克

牛肉餅

主料：小麥面粉(400克)；

輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；

調(diào)料：花生油(50克)、醬油(30克)、鹽(2克)、味精(1克)；

方法：

1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細末。

2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。更多實用技術(shù)，請聯(lián)系本編tao1566669

4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

牛肉餅

食材：牛里脊300g、玉米粒60g、胡蘿卜30g、山藥60g、洋蔥30g、玉米淀粉10g

步驟

1.牛里脊加山藥、洋蔥一起絞成肉泥，加焯水過的玉米粒、胡蘿卜、玉米淀粉，再加蠔油、鹽、生抽、少許橄欖油，攪拌均勻。

2.整理成圓形，鍋中少油，煎至兩面金黃即可。

阿茗推薦提示

1.優(yōu)質(zhì)的牛肉餅表面金黃酥脆，無破損。如果發(fā)現(xiàn)有破損或者顏色不均勻的情況，可能是制作過程中出現(xiàn)了問題。

2.新鮮的牛肉餅具有濃郁的香氣，這是判斷牛肉餅是否新鮮的重要標準。如果聞到刺鼻的異味，說明牛肉餅可能已經(jīng)變質(zhì)。

牛肉餅

原料配方：牛肉80千克，豬肥肉20千克，食鹽3.5千克，白砂糖1.5千克，曲酒0.5千克，硝酸鈉50克，花椒粉適量。

加工方法

將牛肉和豬肥肉分別切成豌豆大小的肉粒，豬肥肉粒以溫水淘洗，瀝干。肉與輔料拌勻腌制2小時，備用。將金屬圈模放在竹篩上，裝入肉粒至滿，用手壓平拍緊，并輕輕將金屬圈取下。把竹篩移至晾架上晾去水汽，肉餅送入烘房，烘烤定形后翻面烘烤至干硬，冷透后即為成品。

牛肉餅規(guī)格為直徑9厘米、厚4厘米，蒸熟后食用。貯存時注意防潮。

香酥牛肉餅

配料:普通面粉500克、熱水（和面用）280克、牛肉餡200克、洋蔥100克、油30克、姜1片、蔥1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香適量、鹽適量、雞精適量、油酥材料:蔥花適量、面粉適量、胡椒粉適量、油適量

步驟:

1.把面粉放入盆中；

2.劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀；

3.揉成光滑的面團后放一邊醒發(fā)；

4.利用面團醒發(fā)的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜；

5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清；

6.再放入十三香、鹽和雞精；

7.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒；

8.最后把洋蔥切碎放進去攪拌均勻；

9.取一個小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉；

10.鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里；

11.攪拌均勻成油酥；

12.面團揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油；小編微信tao1566669

13.取一個劑子搟成長舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴展一下；

14.均勻的涂上油酥；

15.放餡料在面皮的一頭；

16.先包兩邊，再包上面；

17.重復(fù)上一步驟，一點一點包起來；

18.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮；

19.都包好后立起來；

20.輕輕按壓成餅狀；

21.平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅；

22.烙至兩面焦黃

陳皮牛肉餅

牛肉1.2斤、肥肉4兩、食粉1錢、美極3兩、味精2錢、糖4分、鹽8分、雞蛋1只、李派林急汁1錢、姜蔥汁1兩、陳皮1錢

牛肉餡餅

面團：250克面粉（多備一些做手粉），150克水，10克油（多備一些油煎用），1/2茶匙鹽。

牛肉餡：50克洋蔥，250克牛肉肉糜，1/2茶匙黃豆醬，5克姜（切末），100克蔥（切末），1/2茶匙老抽，1顆蛋，1/2茶匙鹽，10克料酒，1/2茶匙花椒粉，20克油。

做法：

1.將面粉、水、油和鹽放入主鍋，以2分鐘/揉面。

2.將揉好的面團反復(fù)揉搓，搓成約30厘米的長條，覆蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘，備用。清空主鍋。

3.將洋蔥放入主鍋，以5秒/速度5切碎。

4.加入牛肉肉糜、黃豆醬、姜末、蔥末、老抽、蛋、鹽、料酒、花椒粉和油放入主鍋，以1分鐘/反轉(zhuǎn)/速度1混合。

5.將面團分成10個球狀的面團，將每個面團盡可能的搟平成約15厘米的面皮。取35-40克的餡料放在面皮中間，用一只手手掌微彎握住面皮和餡料，另一只手用拇指和食指捏著面皮的邊緣略微傾斜向上提起，形成一個傾斜的褶皺，同時握著餡料的手稍微旋轉(zhuǎn)，重復(fù)這一步驟，直到面皮把餡料全部包住，將包了餡料的面皮翻面，輕輕的壓扁。平底鍋燒熱，刷一層油，收口朝下逐一放入包入餡料的餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎約5分鐘，待面皮變色后，以此將餅胚翻面，烙至兩面金黃色，趁熱享用。

牛肉元蔥餡餅燙面版

材料：面粉350克、牛肉餡270克、水適量

調(diào)料：油適量、鹽適量、花椒粉1/4勺、雞精1/8勺、生抽適量、料酒1小勺、白糖少許、洋蔥150克、姜2克、蠔油1大勺

制作：

1、盆中放入面粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。

2、再添少許涼水，攪勻后揉成較光滑的面團，蓋上保鮮膜餳1小時。

3、將牛肉餡放入大碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪拌均勻。

4、洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，繼續(xù)攪勻。

5、放入蠔油，攪勻，放入適量油，攪勻。

6、撒少許面粉在面案上防粘，將面團放到面案上再次揉勻，搓成長條，揪成一個個劑子。

7、摁成圓餅。

8、搟成餡餅皮。

9、放入適量肉餡。

10、像包包子一樣，最后將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。

11、煎鍋中倒入油，油溫升高后將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。

12、煎至一面變色后翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透后取出即可。

阿茗推薦提示：

1、和面用熱水，不用開水，可以用開水加涼水兌，大約80度左右即可。

2、面要和得比平時做蒸餃的面再軟些，吃起來口感更好。

3、用直接買的牛肉餡比自己剁出來的在攪時會不易上勁兒，可以在加完調(diào)料后用手攪動，再摔打若干次，就可以上勁兒了。

4、第5步中放油是為了封住肉餡中的水份使肉餡更潤，吃起來口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。

5、煎餡餅時如果量多煎一些后油會減少，就再添些油到鍋中。一面變色就翻面，來回多翻幾次，使之兩面沾油量均勻，顏色也會均勻上色。

牛肉餡餅

主料：面粉(適量)、開水(適量)、牛肉(適量)、蔥(適量)、姜(適量)

輔料：鹽(5克)、生抽(10克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)

做法與步驟

1、面粉放在盆里，加開水做成燙面。先燙好，稍涼后揉成團。

2、牛肉先切后斬，做成餡，加蔥姜碎，加鹽生抽胡椒粉拌均勻，

3、加一個蛋清拌均勻后再放淀粉拌均勻。

4、面團揉均勻，反復(fù)的揉，多揉幾分鐘。

5、將面團搟開成大片，放上牛肉餡。

6、疊起來。將邊邊捏好。

7、平底鍋刷油燒熱，放上餅子，

8、小火烙著，中間翻面，至到熟透出鍋。

9、改刀即可。

牛肉餡餅

食材：面粉200g、牛肉200g、溫水120g（揉面）、大蔥1根、鹽1匙、花椒粉1匙、白胡椒粉1匙、雞汁1勺、生抽2勺、清水2勺（拌餡）、香油1勺、植物油2勺（拌餡）

做法：

1.面粉加入溫水，揉成較為柔軟的面團，蓋保鮮膜醒半小時到1小時。

2.大蔥切蔥花。

3.牛肉剁餡，加入鹽，花椒粉，白胡椒粉，雞汁，生抽，清水，蔥花，香油和植物油。

4.攪打至上勁。

5.面團略揉，分成兩份，每份搟成長方形薄餅。

6.將面餅的2/3鋪平一半肉餡。

7.折疊收口。

8.電餅鐺預(yù)熱刷油，放入餡餅，頂部也刷油，高溫煎至兩面金黃即可。

牛肉餡餅

食材：面粉、酵母、牛肉、芹菜、粉條、洋蔥、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉

做法：

1，300克面粉加3克酵母、210毫升溫水，攪拌成面絮。然后加入15克左右的食用油。

2，揉成一個比較軟的面團，密封醒發(fā)至兩倍大。

3，牛肉餡加鹽、胡椒粉、雞精、少許老抽、一勺生抽，攪拌均勻。然后再加入少許蔥姜花椒泡的水（一斤牛肉加150克蔥姜花椒水就好），沿著一個方向充分攪拌，讓肉餡把水完全吸收了。

4，接著放入泡發(fā)的粉條碎、芹菜、洋蔥。然后再放一些熟油。

5，再次拌勻，這個牛肉餡就調(diào)好了。

6，醒發(fā)好的面團不需要再揉了，整理一下，分成6個小劑子。

7，將小劑子按扁，放入餡料，像捏包子一樣將餡料包裹嚴實。

8，封口的一面餅皮會比較厚，可以稍微按一按，使面皮厚薄均勻些。

9，電餅鐺預(yù)熱刷油，將餅放進來，餅的表面也刷一層薄油。蓋上蓋子烙餅，烙至兩面金黃，內(nèi)部熟透就可以出鍋了。

發(fā)面牛肉餡餅

材料

1、餃子粉300克，水170克，酵母2克，鹽3克。

2、牛肉餡適量，佐料適量，大蔥兩根。

做法

1、把材料1混合在一起，揉成軟面團，醒面。

2、在醒面過程中，把牛肉餡調(diào)成喜歡的口味，最后把大蔥切碎，拌入牛肉餡中。更多實用技術(shù)，請聯(lián)系本編tao1566669

3、把面揪成50克左右的劑子（面微發(fā)即可），搟成中間厚，邊緣薄的面皮，包入牛肉餡。

4、鍋刷底油，放入牛肉餅，小火烙至面餅鼓起、兩面金黃即可。

小訣竅

1、面團要揉軟。

2、先合面，再制作餡，等餡做好面團已經(jīng)微發(fā)了，就可以烙了，不必等到面團完全漲發(fā)。

3、一定要小火烙，等到兩面都鼓起、金黃上色就可以食用了。

牛肉餡餅

10個牛肉餡餅

餅皮：中筋面粉400克/2+3/4杯(蓬松量法）、開水167克/2/3杯、鹽2克/1/4茶勺、溫水140克/1/2杯+1湯勺、油27克/2湯勺

餡料：牛肉碎625克、花椒粉2克/1/2茶勺、五香粉2克/1/2茶勺、白胡椒粉2克/1/2茶勺、醬油30克/2湯勺、鹽8克/1茶勺、生姜10克/1茶勺、蔥80克/1杯、溫水125克/半杯、土豆500克

步驟：

1.中筋面粉400克中倒入167克開水，邊倒邊攪拌，放入鹽2克，再加入溫水140克，揉成面團；

2.餳面0.5小時后，再加入油27克，繼續(xù)揉面；

3.餳面2小時以上；

4.牛肉碎625克，加入五香粉，花椒粉，白胡椒粉各1克；加入生抽30克，鹽8克，生姜沫10克；蔥沫80克，再加入溫水125克，混勻后，向一個方向攪拌上勁；

5.黃皮土豆500克切片，煮10分鐘左右；

6.土豆撈出后，用勺子將土豆壓成泥，放入至牛肉餡中，攪拌均勻，冰箱冷餐；

7.手上沾面，將牛肉餡分割成小塊，并整形成圓球形；

8.餳好的面分割成小餅，將牛肉球放在其上，用面包住牛肉餡（具體操作見視頻）；聯(lián)系本編tao1566669

9.放在案板上壓平，并抖掉干面粉；

10.熱鍋倒油，小火煎餅，每面煎3-4分鐘后，變色后，即可出鍋。

蔥香牛肉餅

食材：牛肉餡300g、大蔥150g、雞蛋1個、醬油30ml、胡椒粉、鹽3g、面粉300g、水210g

做法：

1.肉餡拌入雞蛋、鹽、胡椒粉、醬油，大蔥切碎一同順時針攪拌；

2.溫水和面，揉成白面團，蓋蓋靜置20分鐘，再揉一揉；

3.揉好的面團分成小份，并搟成薄面皮，抹上薄薄一層3/4的餡，切條口；

4.疊三次，疊好后將餅收口；

5.口捏好，用手輕輕按壓后，將餅搟??；

6.起鍋熱油煎至兩面金黃即可。

牛肉餡餅

材料：面粉、牛肉各300克，鮮酵母4克，洋蔥150克，清水200克，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，紅酒1大匙

準備工作：牛肉洗凈，切成綠豆大小的丁，洋蔥切丁。

開始制作：

1、鮮酵母用80克清水化開。

2、面粉中加酵母水?dāng)嚢?，再?20克清水和成較軟的面團，加蓋醒發(fā)至原體積2倍大。

3、牛肉丁、洋蔥丁加全部調(diào)料攪打上勁。

4、發(fā)好的面團揉勻至完全排氣，搓條，下劑，按扁后包入餡料，再搓圓，放入抹油的盤內(nèi)。

5、鍋入油燒至四成熱，將餅坯按扁，逐個放入。

6、用小火將餅煎至兩面金黃即可。

阿茗推薦小貼士

1做餡餅的面團一定要和得軟一些，這樣做出的餡餅才會外脆里嫩。

2包好的餡餅坯子先不要按扁，因為面軟，拿起來的時候容易漏餡。等煎的時候再按扁，直接放入鍋中，煎出的餡餅會很完整、美觀。

3煎餡餅的時候要用小火，每個餡餅翻3次面，這樣兩面都會香脆可口。

牛肉餡餅

主料：牛肉350克、面粉400克。

輔料：蔥1根、蔥頭半個、胡蘿卜1根、醬油3勺、米酒1勺、香油2勺、花椒粉、胡椒粉、鹽、油適量。

做法：

1.用熱水繞圈倒入面粉，再加涼水拌勻，揉成面團。

2.蓋上保鮮膜餳發(fā)半小時。

3.牛肉攪餡，加鹽打水，依次加醬油、米酒、白胡椒粉、花椒粉、香油，逐次打勻。更多實用技術(shù)，請聯(lián)系本編tao1566669

4.胡蘿卜、蔥頭、蔥切末，胡蘿卜下鍋稍煸。

5.菜末拌入肉餡攪勻。

6.面團稍搓揉松弛，搓條分劑。

7.搟皮逐個包好肉餡，稍餳幾分鐘，按壓成餅。

8.平底鍋刷油燒熱，封口的一面向下，煎至定型翻面。

9.煎至兩面金黃，熟透就可以出鍋了！

牛肉餡餅

餅皮材料：(二人份)，普通面粉220克，水130克，

牛肉餡料：牛黃瓜條150克，水50克，雞蛋清1個，胡椒粉1克，花椒粉4克，鹽4克，生姜沫10克

配料：小蔥10根，

油酥材料：油60克，面粉50克，花椒粒30粒

做法：

1、面材料入盆，和成軟面團，拿起面團自然下垂?fàn)?！醒三十分鐘以?/p>

2、牛肉剁碎，分次把50克水打入餡中，順一個方向打，餡微微起膠，再加入生姜沫蛋清鹽胡椒粉花椒粉。再次順方向攪拌，餡就做好了！

3、油里放花椒，炸出香味！倒入裝有面粉的碗中，少許鹽胡椒粉，稀油酥就做好了！

4、將醒好面團分割成五份，每個大約50克。將面劑搟成一長條片，大約40厘米！

5、放上大約30克牛肉餡和一把蔥花。用皮兜起餡，滾兩圈，包嚴實嘍！再在面片上抹上油酥。

6、邊抻皮邊卷，皮拉的越薄，熟了皮越酥脆！卷好立起，醒著！全部都卷好后，依次按下去，溫柔點壓，別把餡擠爆了。

7、鍋里加油，稍多點，煎8分鐘左右，煎制兩面金黃。

阿茗推薦小貼士

①外皮面醒好了才能抻薄，皮一層層卷，薄了才酥脆。

②肉餡一定要多放姜(去腥)，這樣才鮮香！

③花椒面(最好是粗一點)千萬別忘了，全靠它提味了！

牛肉胡蘿卜餡餅

參考分量：6個

面皮：中筋面粉125克，水80克

餡：牛肉餡125克，胡蘿卜100克，花椒粉1/4小勺（1.25ml），白胡椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒10克，老抽5克，鹽2克，蔥15克，姜3克，香油8克

牛肉餡餅

準備：牛肉400克，粉條一小捆，蔥姜適量，生抽2勺，老抽1勺，鹽半勺，蠔油1勺，料酒1勺，花椒油半勺，黑胡椒粉適量。

面粉400克，開水100克，涼水100克，鹽半小勺。

做法：

1、牛肉可選用牛頸肉，肥瘦兼有，肉紋較亂，用來剁餡再適合不過了。把牛肉剁成碎末，蔥姜也都切成末。

加入生抽、老抽、蠔油、鹽料酒、花椒油、黑胡椒粉調(diào)味。

（關(guān)鍵點一：花椒的味道很適合牛肉，去腥提香。要是沒有花椒油，提前用少量開水泡花椒水，加進肉餡里也可以。）先把肉餡和調(diào)料攪至上勁。

2、紅薯粉條用開水泡軟，剁成碎末。放入牛肉餡中，讓牛餡和粉條混合均勻。（關(guān)鍵點二：粉條一定要泡開泡透！不然粉條會把牛肉的水分吸走，肉餡吃起來就很干）攪拌好的牛肉粉條餡封上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘，這樣凍過的肉餡會比較好包。

3、面粉加鹽混合均勻放入一個大盆里。在面粉中間劃一道，一邊倒入100克涼水，一邊倒入100克開水。

用筷子攪成面絮。然后用手揉成一個基本光滑的面團，表面少量油，蓋上毛巾讓它松弛20分鐘。

4、面團醒好之后，在案板上揉至光滑，然后分成大小一致的面劑子。取一個面團，用搟面杖搟成中間偏厚，邊緣偏薄的大面片。

挖入一大勺牛肉粉條餡。像包包子那樣把肉餡包進去，收口一定要捏死。包好的小包子，收口朝下，輕輕按扁，就是一個小圓餅啦~

5、平底鍋里倒入比炒菜多一點的油。把牛肉餡餅收口朝下放入鍋中，蓋上蓋子中小火慢煎5分鐘，先讓底部定型。

然后再用鍋鏟翻面，再蓋上蓋慢煎5分鐘。

6、等到餡餅煎至兩面金黃，用鍋鏟敲擊餡餅，能發(fā)出脆脆的聲音，餡餅差不多就熟了，盛出來用吸油紙吸去表面多余的油份，吃著更爽口。

燙面牛肉餡餅

材料：牛肉、蔥、姜、食鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、醬油、白芝麻、雞蛋、白糖、十三香

制作步驟：

1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。

2、加入所有調(diào)料。一個方向攪拌上勁后，備用。

3、適量面粉放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼后和成面團。更多實用技術(shù)，請聯(lián)系本編tao1566669

4、面團的要很稀軟那種，種是用手輕輕一扯，面的狀態(tài)。

5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然后手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多余的面揪下來，然后把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉(zhuǎn)圈攤平。

6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋后，繼續(xù)用手指一邊轉(zhuǎn)動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。

秘制牛肉餡餅

主料：牛肉，面粉，

輔料：洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，

步驟

1.溫水和面，醒一個小時。

2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。

3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。

4.包餡餅，入鍋煎。

阿茗推薦提示：

1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。

2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。

3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細致粘合。

4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不干不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。

牛肉餅

食材：牛肉，土豆，食鹽，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，料酒，蠔油，洋蔥，食用油，青紅椒，芝士碎

做法：

1、土豆洗凈后去皮，去皮后再將它切成片，切好后放進蒸鍋，上鍋蒸15分鐘；聯(lián)系本編tao1566669

2、切好后放進一個大碗中，往里面加入一小勺鹽，然后將它按壓成泥，壓地越細膩越好；

3、按壓好了之后再往里面加入兩勺玉米淀粉，然后將它揉成一個軟硬適中的面團；

4、另準備一塊牛肉，將牛肉剁碎，然后放入碗中；

5、調(diào)味加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，將它們攪拌均勻后腌制10分鐘；

6、鍋底噴上少許的食用油，倒入洋蔥碎炒香炒軟后放入腌制好的牛肉，翻炒至完全變色；

7、再往里面加入青紅椒配色，炒至斷生即可；

8、取一塊面團按壓成小餅，放上牛肉餡，加一把芝士碎，收口搓圓，按壓成餅狀；

9、平底鍋刷上一層食用油，放入捏好的牛肉餅，小火慢煎，一面煎好后翻面煎另一面，兩面煎好后就可以出鍋了