【香酥牛肉餅】

原料: 面粉 牛肉餡 洋蔥 雞蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油鹽

制作： 1. 將溫開水倒入面粉中；

2. 和成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳上20分鐘；

3. 面團在涂抹上油的案板上繼續(xù)揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一層油；

4. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；

5. 將花椒、姜片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用；

6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水， 胡椒粉；

7. 順著一個方向攪拌， 再加入洋蔥末；

8. 順著同一方向攪拌好備用；

10. 將餳好的面團在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；

11. 將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；

12. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來；

13. 包的時候還要盡量抻扯長，邊抻邊往左右、上下各個方向卷；

14. 這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；

15. 預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；

16. 放入牛肉餅， 按下煎餅功能鍵，

17. 中間翻個面， 將雙面煎至金黃即可；

小貼士：1. 調制餡料：提前泡些花椒水，在攪打牛肉餡料時，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味； 最后做餅時再加入洋蔥末；2. 面粉用溫水和，均勻的面團，加蓋放在一邊餳半小時；同時用將熱油澆在少量面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便于包時抹在面皮上；3. 把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮；盡量皮搟得長些，并要一頭大一些；4. 皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，再撒些黑胡椒碎調味；5. 餡料放在大頭的一邊，把兩邊往里折，邊輕扯邊卷，然后包住餡料卷起來；6. 預熱電餅鐺，上下刷成油，放入面餅，按下功能鍵，中間翻動一次，將它們煎至兩面金黃。