|
1蒸烤千層餡餅  用料： 低粉300g、水適量、豬肉油麥菜餡1碗 做法： 1、面粉一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，成絮狀之后用手揉成軟如耳垂的面團(tuán)，用保鮮膜蓋好醒發(fā)15分鐘。 2、醒好的面團(tuán)分成兩份，取其中一份面團(tuán)搟成圓形。 3、均勻的抹一層豬肉餡，用切面板上下切四刀 4、從右邊開始上下交疊的包起。 5、包好的三分之一折到中間。 6、繼續(xù)重復(fù)步驟4，上下包裹，包好向左折疊，繼續(xù)上下包裹好。 7、把包好的餅坯放進(jìn)鋪好油紙的烤盤，用手把面餅按壓開，盡量按扁按薄，不要壓破，表面刷植物油。  用料： 面粉、雞蛋適量、韭菜適量、蝦皮適量、鹽適量、胡椒粉適量 做法： 1、面粉里加少許鹽拌勻。 2、加溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)左右。 3、雞蛋打散成蛋液，熱鍋熱油，倒入蛋液，用筷子劃散，炒成蛋花。 4、韭菜擇洗干凈，切碎備用。 5、取1小把蝦皮洗凈后入干凈的平底鍋里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌勻。 6、把餳好的面團(tuán)取出，揉成圓柱，再分切成大小相當(dāng)?shù)男┳印?/p> 7、 把每一個(gè)小劑子分別用搟面棍搟成圓形面片。 8、把韭菜雞蛋餡里，加入鹽，胡椒粉拌勻。 9、取一個(gè)面片，包上調(diào)好的韭菜雞蛋餡，收口。 10、依次包好全部后放入加了油的平底鍋里，收口朝下，用手稍壓扁。 11、小火煎至兩面金黃且熟透即可。 廚娘小貼士： 1、調(diào)餡的時(shí)候，那一小把蝦皮一定別省。 2、另外，因?yàn)橛形r皮的加入，也不用另外放雞精味精五香粉這些來提鮮了。  用料： 面粉200克、豬肉餃子餡200克、清水120克、酵母2克、白芝麻適量、油適量 做法： 1、 面粉、酵母加清水和成面團(tuán)，發(fā)至兩倍大。 2、發(fā)好的面團(tuán)放案板上，揉勻，搓成長條，切小擠子。 3、搟成中間厚邊緣薄的片，包上餡料，像包包子一樣包起來。 4、放案板上按扁，刷上清水。 5、放白芝麻里面粘滿，依次做好。 6、電餅鐺預(yù)熱，抹少許油，擺上餡餅坯子。 7、合上蓋子，選擇鍋貼模式，開始烙。  用料： 面粉300g、水150ml、涼水50ml、生抽、花椒油、鹽、黑胡椒粉、老抽 做法： 1、肉切丁，再剁幾刀，加調(diào)料拌勻腌制1小時(shí)，蔥切碎加入肉中。拌勻 2、開水燙過所有面粉，稍涼后揉勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，用拳頭面揣入至面團(tuán)有筋行，柔軟，滾圓，蓋保鮮膜餳1小時(shí)。 3、面團(tuán)餳好，滾長一點(diǎn)，分三等份，取其一，按扁，搟成薄片。 4、撒1/3肉，攤勻，卷起。 5、鍋里熱油，小火兩面煎至金黃。 廚娘小貼士： 1、不能只用精瘦肉，口感會(huì)柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，可以選擇頸背肉。 2、豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調(diào)料拌勻時(shí)要成不規(guī)則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點(diǎn)，這樣餡足夠濕潤，攪拌時(shí)不需再加水。 3、面粉先加開水燙熟。之后一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。 4、至少要餳面1小時(shí)。中間可多揉兩次。 5、餅皮要盡量搟薄。這是考驗(yàn)面是否揉上勁的時(shí)候。  用料： 豬肉餡100克、茴香300克、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺、雞汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水適量 做法： 1、肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。 2、花椒用水浸泡15分鐘，過篩出花椒水。 3、慢慢的把花椒水加入肉餡中，順著一個(gè)方向攪打上勁兒。 4、調(diào)味后加入香油調(diào)味。 5、茴香抹刀切碎，和肉餡拌勻。用鹽調(diào)味。 6、最后加入少許香油滋潤餡料。 7、面粉加入熱水，用筷子攪散成柳絮狀。 8、面粉揉成團(tuán)，蓋上揉面碗靜置15分鐘左右。 9、松弛后的面團(tuán)，在揉個(gè)數(shù)下即可。 10、等分成面劑，取一個(gè)面劑搟成皮，放上茴香餡，沿著邊一個(gè)趕一個(gè)的壓著捏褶。 11、褶沖下，用手輕輕壓癟，注意不要壓出餡來。 12、煎鍋或者餅鐺倒入少許油，褶沖下放入鍋中。 13、中小火蓋上鍋蓋煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎至金黃，怕不熟的話可以翻3次面左右即可盛出 |
|
|
