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燉羊排，只放鹽和胡椒粉是大錯！牢記三放三不放的訣竅，肉嫩湯白無膻味，養(yǎng)美味又簡單

 昵稱38004341 2024-11-24 發(fā)布于湖北
天氣越來越冷了，現(xiàn)在正是吃羊肉的季節(jié)。
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今天椒點給大家分享一個清燉羊排的做法，羊肉軟爛脫骨還不膻，羊湯鮮美好喝不油膩，做法非常簡單。
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一起跟著椒點來看看具體怎么做的吧！
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今天椒點花了75塊錢買了兩斤新鮮羊排，老板已經(jīng)幫忙剁好了。
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把羊排放入盆中，加入清水浸泡一到2個小時，最好加一點食鹽和高度白酒，泡出里邊的血水。
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時間到后，現(xiàn)在羊排已經(jīng)泡出了很多血水。
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這一步能夠有效的去除羊肉中的腥味和膻味，這是非常關(guān)鍵的一步。
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羊排清洗干凈以后，冷水放入鍋中，這里一定要注意是冷水，不要熱水下鍋，否則血水無法排出。
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加入蔥姜段，再滴上一些高度白酒，去除膻味，大火燒開，燒開后把表面的浮沫全部撇干凈。
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羊排焯水的時間也不宜太長，大約兩到三分鐘就可以了。
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再撈入溫水盆中，將它清洗干凈，瀝干水分。
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然后把羊排放進砂鍋中，倒入足夠的清水，加入蔥姜段。
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再加入一點花椒粒。最后再放入兩片白芷，白芷有去膻增香的作用。
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有條件的話，最好加一點小茴香。這就是燉羊排的三放。
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這幾種香料可以去腥增香軟化羊排，去除羊肉的膻味。
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燉羊排有三不放，一不放八角，放八角湯會發(fā)黑；二不放大蒜，燉羊排時間久會有蒜臭味；三不放料酒，會掩蓋湯的鮮味。
然后大火燒開后，不要蓋蓋敞著口。先讓它煮上20分鐘，這樣燉出來的羊湯才會又白又濃。
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20分鐘后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。
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接下來準備一個白蘿卜，去皮清洗干凈，將它切成厚片，再改刀切成小塊備用。(蘿卜比較干凈的話皮可以不去)
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40分鐘后，將里面的調(diào)料全部挑出來，然后可以把鍋里的羊湯舀出來幾勺，可以用來二次燉蘿卜或者燴菜都是非常不錯的。
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再加入適量的白開水，這樣羊湯喝起來就不會那么膩口了。加入準備好的白蘿卜。
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根據(jù)個人口味，再加入適量的鹽調(diào)味，加入適量胡椒粉攪一攪(有條件的話，最好直接加白胡椒)。
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蓋上蓋子再燉15分鐘，讓羊排和蘿卜更好入味。
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時間到后，再撒一些枸杞，這個羊排燉蘿卜就做好了，做法和用料也是非常的簡單。
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尤其是寒冷的冬天，吃上一碗真的是暖和又美味。
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可以根據(jù)個人口味撒入一點蔥花和香菜，增香提味，再倒入羊湯就可以開吃啦。
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這樣燉出來的羊排肉嫩脫骨，吃著一點兒也不膻。
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羊湯味道鮮美，營養(yǎng)好喝，一點也不膩口。吃羊排的時候也可以沾點韭花醬，會非常香。
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喜歡的朋友可以親自試一試！我們下期再見！

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