冬天的食物里，我是最喜歡吃羊肉的。每次當(dāng)我凍得手腳冰涼時，只要喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，我的身體就會隨之暖和起來，慢慢恢復(fù)氣血循環(huán)。

冬天的羊肉既能開胃驅(qū)寒，又能健脾補氣血，真的是十分適合用來做湯喝或做菜吃。

有人會說，冬天吃豬肉或牛肉也是很不錯的選擇，這句話誠然不錯，但羊肉相比較于豬肉、牛肉還是有一定優(yōu)勢的。

首先，羊肉更細膩，吃起來的口感更好一些；

其次，羊肉含有的脂肪、膽固醇比豬肉、牛肉少，所以吃羊肉不怕胖；

第三，在御寒方面，羊肉含有的熱量比豬肉、牛肉高，所以御寒更有效果，更值得大家在冬天里選擇噢！老人們還常說，多吃羊肉能延年益壽呢！

羊肉雖好吃，但怎么買羊肉卻讓大家很困擾。有些人不會買羊肉，經(jīng)常買到不新鮮的羊肉，甚至是變質(zhì)的羊肉。

為了買到新鮮的好羊肉，我們應(yīng)該在挑選時多注意一些。

第一，我們應(yīng)該觀察羊肉的顏色。新鮮的好羊肉看起來應(yīng)該是鮮紅色的，而且十分有光澤。

第二，我們應(yīng)該摸摸羊肉的彈性。新鮮的羊肉摸起來能感覺到肉質(zhì)細膩，有點彈性，又不會粘手。

第三，我們應(yīng)該聞聞羊肉的氣味。新鮮的羊肉聞起來是羊肉特有的小膻味，沒有其他奇怪的味道。

所以，當(dāng)我們看到的羊肉呈深紅色或暗紅色，本應(yīng)是白色的脂肪卻是黃綠色的。

而且肉質(zhì)比較松，沒有什么彈性，聞起來有一股兒異味，這一定是不新鮮的羊肉，甚至是變質(zhì)的羊肉，大家可千萬不要買！

做羊肉湯，首先要買到新鮮的好羊肉，還要買對羊肉的部位。那么，我們應(yīng)該買哪個部位的羊肉呢？

第一，我們可以買羊頭，羊頭湯十分鮮美，營養(yǎng)價值也很高，不僅補身體，還能提高人體的免疫力；

第二，我們可以買羊尾巴，最好是綿羊尾巴，因為綿羊尾富含脂肪，肉質(zhì)也特別鮮嫩，熬出來的湯會特別美味；

第三，我們可以買羊腿或者是羊腹部，用這兩個部位熬湯，我們可以吃到更多的羊肉，肉的口感也不會老，不僅容易咀嚼，有嚼勁兒，還能吃得特別滿足！

第四，我們可以買羊排骨，羊排骨煲出來的湯是非常鮮美的，而且羊排骨吃起來有一種松軟的質(zhì)地感，味道棒極啦！

當(dāng)我們把羊肉買好了，應(yīng)該怎么燉出一鍋美味的羊肉湯呢！下面這些燉羊肉湯的小技巧，大家可一定要認真聽了！

1. 燉羊肉湯的三要

（1）燉羊肉前，羊肉要先泡一段時間的涼水

燉羊肉湯前，有些人知道要先給羊肉焯水，利用焯水的方式去掉羊肉中的血水，但這樣做并不能完全去掉血水。

如果血水無法徹底清除，燉出來的羊肉湯會有膻味和腥味，十分影響湯的味道。

為了徹底去除血水，我們在給羊肉焯水前，應(yīng)該先用沒過羊肉的涼水浸泡羊肉，讓血水漫出來，然后再倒掉換新的涼水，反復(fù)幾次，徹底清洗掉血水和雜質(zhì)。

接著我們再給羊肉焯水，然后把焯好水的羊肉燉起來。

（2）食用鹽在羊肉湯煮好后再放

燉羊肉是少不了要放鹽的，但放鹽的時間得注意。如果一開始就放鹽，反而會讓羊肉的肉質(zhì)變緊，從而變得很難咬開。

我們應(yīng)該在羊肉湯煮好后再放鹽，這樣羊肉會比較軟爛，羊肉湯也更美味。

（3）燉羊肉湯，四種配料少不了

有些人燉羊肉湯一股腦兒地放很多配料，什么八角啊、香葉啊，有啥放啥，以為放的配料越多，做出來的羊肉湯就越好喝，其實這是不對的。

我們在燉羊肉湯時，的確應(yīng)該放一些配料，但不能舍本逐末。那我們應(yīng)該放點啥呢？

我們可以放點生姜和白芷，用來增香去膻；然后再放一點兒白蘿卜，白蘿卜使羊肉能燉得更軟乎。

接著為了調(diào)味，我們再放一些白胡椒粉，這四種配料放進去就齊活了。

2. 燉羊肉湯有兩種調(diào)料一定不要放

燉羊肉湯有應(yīng)該要放的調(diào)料，自然也有不應(yīng)該要放的調(diào)料。

第一：料酒。

燉羊肉湯不要放料酒，因為料酒會破壞羊肉湯的味道。

原汁原味的羊肉湯才是最好喝，將料酒放進羊肉湯里，不僅使羊肉湯的顏色發(fā)生改變，變得不好看，還會使羊肉湯的味道變得不好喝，簡直得不償失。

第二，燉羊肉湯不要放八角。

八角是一種味道很重的調(diào)料，將它放進羊肉湯里，反而會蓋住羊肉湯的味道，讓我們分辨不出羊肉湯。

八角甚至還會使羊肉湯變成影響食欲的黑色，所以可千萬不要放噢！

看了今天的文章，大家都知道應(yīng)該買羊頭、羊尾巴、羊腿和羊排來燉湯了吧。

記住燉湯的時候，要注意的“三放和兩不放”噢！最后，希望我們都能熬制出一鍋鮮美的羊肉湯，一起度過寒冬呀！