【原】全國(guó)哪的“白菜”最好吃？經(jīng)過(guò)評(píng)選，這10大產(chǎn)區(qū)上榜，有你家鄉(xiāng)嗎

風(fēng)煙食錄 2024-10-19 發(fā)布于山東

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白菜，原產(chǎn)于歐洲，后由阿富汗傳入中國(guó)。然而，從西安半坡遺址出土的陶罐中，曾發(fā)現(xiàn)有白菜籽，這足以說(shuō)明我國(guó)的白菜栽培源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今至少也有6000多年的歷史。據(jù)《本草綱目》記載，宋代陸佃所著《埤雅》云：“菘性凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘。今俗謂之白菜，其色青白也?！?/strong>白菜古時(shí)謂之“菘”，與現(xiàn)代白菜的質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，人們從小白菜開(kāi)始，繼而培養(yǎng)成散葉型白菜，直至宋代，結(jié)球包心形的白菜才培育成功。

在歷史的長(zhǎng)河中，白菜不僅滋養(yǎng)了無(wú)數(shù)人的身軀，更以其獨(dú)特的韻味，融入了文人墨客的詩(shī)詞畫卷。蘇東坡曾賦詩(shī)云：“白菘類羔豚，冒土出熊掌?！?/span>贊美白菜之美味，堪比羔羊與熊掌。宋代陸游亦有詩(shī)云：“行雨忽過(guò)漸細(xì)微，冉冉傍馬殘?jiān)骑w。亂溪爭(zhēng)流經(jīng)屢渡，近水短畦菘葉肥?！?/strong>描繪了雨后溪水潺潺，近水菜畦白菜肥嫩的田園風(fēng)光。

在繪畫藝術(shù)中，白菜同樣占有一席之地。無(wú)論是宋代許迪的《野蔬草蟲》圖，還是元末明初的形似白菜的蔬菜圖，亦或是明代沈周的《蔬菜圖》，都展現(xiàn)了畫家們對(duì)白菜的熱愛(ài)與贊美。他們以細(xì)膩的筆觸，描繪了白菜的莖葉舒展、青白分明，將自然與生活的熱愛(ài)傾注其中。這些畫作不僅體現(xiàn)了畫家們的精妙技藝，更傳遞了白菜所蘊(yùn)含的生機(jī)與活力。白菜，這一看似平凡的蔬菜，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富的歷史與文化內(nèi)涵。時(shí)至今日，您知道全國(guó)哪的“白菜”最好吃？經(jīng)過(guò)評(píng)選，這10大產(chǎn)區(qū)上榜，有你家鄉(xiāng)嗎？

1：膠州大白菜。俗稱“膠白”“膠菜”，因產(chǎn)于山東省膠州市而得名，是山東省的著名特產(chǎn)之一。它擁有超過(guò)一千多年的種植歷史，早在唐代就已享有盛譽(yù)，并傳入日本、朝鮮，被尊稱為“唐菜”。據(jù)史料記載，膠州大白菜在隆冬時(shí)節(jié)仍能保持鮮綠不凋，品質(zhì)上乘，被譽(yù)為蔬菜中的佼佼者。

膠州大白菜形態(tài)美觀，株高達(dá)60厘米，葉片肥厚、光滑、有彈性，呈現(xiàn)出鮮亮的乳白色。其幫嫩薄、汁乳白、纖維少，口感清脆鮮美，淡而有味。無(wú)論是生食還是熟食，都能品嘗到它獨(dú)特的風(fēng)味，生食時(shí)清脆可口，熟食則風(fēng)味甘美。

2：水口白菜。開(kāi)平市水口鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特優(yōu)產(chǎn)品，已有300多年的歷史。其誕生源自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在數(shù)百年間對(duì)白菜的不斷篩選與提純，他們保留了肥大矮白的品種，逐漸培育出了今天我們所見(jiàn)的水口白菜。

水口白菜形態(tài)獨(dú)特，矮腳莖肥，菜葉彎曲如大匙羹，莖白葉綠，形似花瓶，葉綠素和維生素含量豐富。其口感清甜爽口，脆爽無(wú)渣，即便是遇沸水兩分鐘便已熟透，且煮后依舊保持其鮮美的口感。無(wú)論是清炒、上湯浸，還是曬成白菜干煲湯，水口白菜都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的甜嫩與風(fēng)味。尤其是用山泉水灼熟，最能品味出其清甜無(wú)渣的原汁原味。

3：榆中大白菜。這一甘肅省榆中縣的特產(chǎn)，早已成為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志之一，其歷史可追溯至數(shù)百年前。早在明萬(wàn)歷三十三年（1605年），《臨洮府志》中便已有關(guān)于榆中大白菜的記載，至今已有400多年的栽培歷史。

榆中大白菜形態(tài)美觀，葉淺綠色，有光澤，葉球炮彈形、合抱緊密，近似圓株形，球面干凈，葉幫潔白，外葉深綠，中柱短。其口感脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。無(wú)論是生食還是熟食，榆中大白菜都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味。生食時(shí)，口感清甜爽脆；熟食時(shí)，則更加鮮美可口，令人回味無(wú)窮。

4：玉田白菜。河北省唐山市玉田縣的特產(chǎn)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，早已享譽(yù)全國(guó)。玉田白菜種植歷史悠久，早在19世紀(jì)末清光緒年間的《玉田縣志》中就有記載：“玉田白菜，一名菘，有十?dāng)?shù)斤者，甘脆，甲他邑?！?/strong>幾百年來(lái)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不斷篩選提純，培育出了耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔的優(yōu)質(zhì)白菜品種。

特別是玉田包尖白菜，葉色深綠，葉脈細(xì)密，菜葉肥厚，質(zhì)地細(xì)嫩，呈現(xiàn)出一種誘人的鮮綠色。其口感更是令人稱贊，味甜嫩脆，清鮮宜人，無(wú)論是生食還是熟食，都能品嘗到它獨(dú)特的風(fēng)味。生食時(shí)，甜脆鮮嫩，清新爽口；熟食時(shí)，可用于炒菜、燉菜、做餡等，味道鮮美，引人入食。

5：化德大白菜。內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市化德縣的驕傲，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。

化德大白菜的種植歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至清末民初。當(dāng)時(shí)，隨著清王朝“招墾實(shí)邊”政策的實(shí)施，山西、河北的農(nóng)民大批涌入化德縣開(kāi)荒種地，大白菜的種植也在這片土地上生根發(fā)芽。

在口味上，化德大白菜更是令人難以忘懷。其質(zhì)地細(xì)膩脆嫩，纖維少，味微甜，無(wú)論是生吃還是熟食，都能品嘗到它獨(dú)特的風(fēng)味。

6：武隆高山白菜。武隆地處渝東南邊緣，是重慶市四大蔬菜重點(diǎn)基地縣之一，也是重慶市最大的高山蔬菜生產(chǎn)基地縣。得益于其獨(dú)特的亞熱帶季風(fēng)氣候和豐富的自然資源，武隆自十九世紀(jì)起，便在高海拔地區(qū)種植白菜。2008年農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“武隆高山白菜”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

武隆高山白菜果實(shí)為長(zhǎng)角果圓筒形，較粗短，葉片明亮，水分充足，脆嫩誘人。每一顆白菜都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保其表面無(wú)泥土、灰塵及其他污染物，無(wú)燒心、無(wú)裂球、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)凍害、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷。它的口感更是令人稱贊，脆、嫩、甜，炒食、煮食、涼拌皆相宜。

7：獲嘉大白菜。河南省獲嘉縣的特產(chǎn)。早在明代，獲嘉大白菜便因其汁濃、湯鮮、味美的獨(dú)特品質(zhì)，被明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋贊譽(yù)為“渾湯大白菜”，并列為貢品，供皇室享用。這一美譽(yù)流傳至今，成為了獲嘉大白菜的金字招牌。

獲嘉大白菜形態(tài)飽滿，葉片翠綠，猶如一顆顆鑲嵌在田野中的翡翠。其葉片厚實(shí)，葉脈清晰，結(jié)球緊實(shí)，給人以沉甸甸的滿足感。在口感上，獲嘉大白菜更是無(wú)可挑剔。其肉質(zhì)細(xì)嫩，脆爽多汁，清甜可口，無(wú)論是燉煮還是涼拌，都能完美釋放出大白菜的鮮美滋味。

8：新野大白菜。河南省南陽(yáng)市新野縣的特色農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)傳，新野大白菜的種植歷史可追溯至古代，歷經(jīng)數(shù)百年的培育與改良，逐漸形成了今天我們所見(jiàn)的獨(dú)特品質(zhì)。2020年，新野大白菜更是通過(guò)了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。

新野大白菜形態(tài)優(yōu)美，呈圓筒形，單球重量大約在2公斤左右。其外葉淺綠，內(nèi)葉嫩黃，葉片多且葉柄薄，少筋，整體給人一種清新脫俗的感覺(jué)。在口感上，新野大白菜更是無(wú)可挑剔。

9：滏河貢白菜。河北邢臺(tái)平鄉(xiāng)縣特產(chǎn)，其歷史可追溯至清朝嘉慶年間，當(dāng)時(shí)平鄉(xiāng)縣的白菜因口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被選為皇家御用貢品，從此得名“滏河貢白菜”。

滏河貢白菜的形態(tài)優(yōu)美，結(jié)球緊實(shí)、圓潤(rùn)，個(gè)頭均勻，葉柄白色，葉色嫩綠，軟葉多，色澤新鮮且富有光澤。每顆白菜的重量大約在5公斤左右，給人以沉甸甸的滿足感。在口感上，滏河貢白菜更是無(wú)可挑剔，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味甜可口，下鍋易爛，汁白如奶，仿佛每一口都能品嘗到大自然的饋贈(zèng)。

10：訥河桔紅心大白菜。黑龍江齊齊哈爾訥河市的特色蔬菜。其誕生得益于訥河地區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件，這里毗鄰五大連池，空氣和水環(huán)境優(yōu)良，光照充足，獨(dú)特的寒地黑土為桔紅心大白菜的生長(zhǎng)提供了最佳條件。

訥河桔紅心大白菜形態(tài)獨(dú)特，內(nèi)葉為鮮艷的桔紅色，被一層翠綠的外葉緊緊包裹，宛如一顆璀璨的寶石。其口感爽脆可口，味甜多汁，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。無(wú)論是清炒、燉煮還是腌制，訥河桔紅心大白菜都能完美釋放出自身的鮮美滋味，令人食欲大增。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中，我們要堅(jiān)守信念與夢(mèng)想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標(biāo)，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過(guò)風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……