陜西人愛吃面那可是出了名的?！鞍税倮锴卮▔m土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗油潑面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔?！背鲎再Z平凹的《廢都》。還有《閑情偶寄》中說：“面似北人，予南人而北相，性之剛直似之，食之強(qiáng)橫亦似之?！泵婢拖癖狈饺说男宰?，剛直猛烈，性格豪爽。

在咸陽這片神奇的沃土上，花樣繁多的面食最讓人百吃不厭?？芍^歷史悠久，食之讓人胃口大開。話不多說，下面給大家盤點了一下咸陽十大名面，大家伙來瞅瞅，看看咋個樣，打卡咸陽，不容錯過的美味！

biangbiang面，陜西關(guān)中地區(qū)最有名的面食之一，外地人到咸陽一定要嘗嘗這碗biangbiang面，陜西八大怪中，biangbiang面就占了四怪：面條像褲帶（面條像褲腰帶一樣寬），盆碗難分開（盛面的老碗像盆一樣），凳子不坐蹲起來（吃面的標(biāo)準(zhǔn)姿勢是蹲在凳子上），油潑辣子一道菜（老陜?nèi)俗鲲垚鄯庞蜐娎弊?，吃面更是如此）?/p>

biangbiang面的“biang”字比較難寫，但可以通過這個口訣來記：“一點飛上天，黃河兩道灣；八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王，心字底，月字旁；搭個勾勾掛麻糖，坐個車車逛咸陽”。一個字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。

之所以叫biangbiang面，據(jù)說是因為在制面的過程中，面條和案板接觸碰撞發(fā)出biang、biang的聲音而得名。

biangbiang面的基本做法是將面和好、醒好、切好、扯勻、煮熟盛到提前加調(diào)料的空碗里（醬油、香醋、雞精、味精），撒上蔥花、花椒粉、鹽、秦椒面，用燒熟的菜籽油潑在上面，一碗最基礎(chǔ)的油潑biangbiang面就成了。當(dāng)然還可以加一些臘汁肉、西紅柿雞蛋、肉臊子、素臊子、炒韭菜、肉醬、炒剁椒等，這樣就是一碗特別優(yōu)質(zhì)的biangbiang面，面條又寬又長又筋道，香辣紅潤有食欲，看著非常彪悍，吃起來也非常豪放，千百年來深受大眾喜愛。

匯通面，一種以夜市地點來命名的咸陽傳統(tǒng)面，具有濃厚的地域特色，匯通面是臊子面和干拌面的結(jié)合。因匯通商廈而得名。

起初是一些下崗的職工給附近彩虹廠晚上下夜班的工人還有出租車司機(jī)賣的夜宵，彩虹廠夜班的工人多，一家不夠開兩家，慢慢的越開越多，就形成了現(xiàn)在咸陽最大的匯通面夜市。每天晚上五六點開始，九十點是高峰，熱鬧程度會一直延續(xù)到凌晨。雖然大多是大排檔，夏天吃得大汗淋漓，冬天吃得手腳哆嗦，但人們對這個氛圍絲毫不減、這個味道和情懷也絲毫沒變。匯通夜市每到盛夏，盛況可延長至兩三點。

匯通面的主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子，面條多是手搟機(jī)器面，面條筋道，口味適中，油潑辣子香辣帶勁，肉臊子入口噴香，人氣旺，吃著特帶勁兒。

武功旗花面，又稱奇花面，也叫一口香或起花面，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家待客的“硬菜”，因所用的雞蛋花、蔥花、帶片等食材都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得此名。

相傳因明孝宗的正宮娘娘無味不食，張榜招廚，烹煮雞湯伴以雞蛋餅，切成菱形狀，佐以香料，雞油上飄蔥花，細(xì)面些許，后即食，胃口大開。后經(jīng)一位武功京官傳回鄉(xiāng)間并流傳至今。

武功旗花面的面講究薄、筋、光，湯講究酸、辣、香，配菜非常豐富，湯上漂著菱形雞蛋皮等。其十分考究，可用七個字總結(jié)為“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”。旗花面的雞湯味鮮清亮，故又俗稱“一口吹不透”，臊子色艷形美，醋汁烹香提神，滋味馥郁，利口清香，食之開胃。

箸頭面，又稱香棍面，也就是多數(shù)人稱呼的油潑棍棍面，咸陽又一大特色面，箸頭面的面條，粗細(xì)跟筷子頭差不多，所以稱“箸頭面”。

箸頭面的面條粗細(xì)均勻，光滑筋道。配菜雖說只有黃豆芽，但箸頭面的味道那真是撩咋咧！煮熟的面條加入秦椒面等調(diào)料，潑上燒熱的菜籽油，真是別有特色。

箸頭面雖然看起來一般，但是來吃此面的人并不少，在咸陽名氣還挺大，甚至連在西安駐足的人都專門跑來品嘗品嘗。

楊凌蘸水面，咸陽又一款特色面，楊凌招牌特色面，楊凌蘸水面是論根賣，面的寬度可達(dá)約6厘米，長約一米左右，食用時以盆盛之，可供多人食用，有菠菜等蔬菜同煮，每人有一蘸水碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之酸辣開胃，筋道爽口。

楊凌蘸水面究竟創(chuàng)始于何年何月，未見其史料記載。但據(jù)民間傳說，唐太宗李世民微服時品嘗此面，對其贊不絕口，并賜書“蘸水褲帶面”，傳承至今已有上千年的歷史。

吃蘸水面的妙處，就是圖個清爽。白白的一根寬面條，幾束綠葉菜，要有那水草一般招搖的青綠于水的意境，蘸水也可以根據(jù)個人口味調(diào)配，一吃多味，美太太！

禮泉烙面，被稱為世界上最早的方便食品，蕎面和白面烙成薄餅，晾干之后切成絲?？杉訙秤?，亦可干吃。特色吃法稱之為“泖”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水或熱湯澆之，然后調(diào)上佐料即可食用。

據(jù)考證，禮泉烙面的歷史可以追溯距今4000年的商末周初。因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡的食用方法是其主要的優(yōu)點之一，據(jù)說被周武王姬發(fā)選定為伐紂途中的軍用伙食，靠此作為軍糧打敗了商紂王。此面佐料的調(diào)配比較獨特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦祝云饋砘匚稛o窮。

彬縣御面，陜西咸陽彬州的一種傳統(tǒng)面食，面片白如玉狀，薄似蟬翼，嚴(yán)格來說，御面并不是面，而是一種有別于搟面皮的面粉特制食品。以其色亮如玉，故稱為“玉面”，又以其為宮中貢品而稱為“御面”，又因用洗面的稠面糊制作，故又稱“淤面”。其特點切片光滑，筋光柔軟，食之爽口，佐以蒜泥、姜末、香醋、精鹽、香油、料水、油辣子等，瞬間香氣四溢，讓人不禁食欲大增。

在彬州的大小飯館中，幾乎都有這道陪伴彬州人長長久久的面食小吃，相傳在周太王古公亶父深居豳時，他的夫人姜女精心研制的美食。姜女賢惠聰穎，以擅長烹飪而被眾人所知。后來古公亶父由豳遷往西岐一帶，將制作面食的技法也帶到了岐山，就形成了今天岐山一帶人們所食的“搟面皮”。大約100多年后，古公亶父的子孫周武王滅商建立了周朝，親率眾官到祖地豳國朝拜，他們一心想吃到曾祖母發(fā)明的“御面”。此后若干朝代，“御面”一直是宮中御膳，并也一直在民間廣為流傳。

“御面”的制作相對繁瑣，彬州上乘的一級面粉，手腕用力，反復(fù)揉捏，制成光滑面團(tuán)，面團(tuán)放入清水當(dāng)中蠻力擠壓揉搓，直至盆中水變清，洗剩的面團(tuán)即是面筋。洗出后，面水不可浪費，只需羅網(wǎng)沉淀，靜置一夜后，舀掉上層清水，把下層粉漿均勻翻攪，小火慢熬，成團(tuán)狀。開始揉搓，團(tuán)成長條，上蒸籠蒸五十分鐘后，可以用饸饹床子軋制成粉條樣。

時下年輕人喜歡吃片狀“御面”，可用大刀將蒸好的粗條切成薄片狀。切好盛入青花瓷碗中，加入面筋，配以蒜泥、姜末、油辣子、香醋、鹽、香料水，均勻攪拌，使每片“御面”都淋上靈魂料汁，可謂酸辣爽口，回味無窮，更是夏天清涼的小吃，冬季開胃的小菜。御面筋，辣子紅，香醋味道濃，入口光薄，名號傳四方，可與搟面皮、面皮、牛筋面、莜面等涼面混搭，一起食用可以吃出多種層次的口感，喜歡吃涼面的可以這么試試，給人不一樣的美味！

乾縣驢蹄子面，因面的筋道勁兒，感覺和犟驢的蹄子一樣而得名，也有說懶媳婦嫌麻煩不想搟長面，偷懶做出短厚粗的面條，出乎意外做出了一種特色面食。

切好的驢蹄子面，煮好之后，撒上辣子面用熱油一潑，加上西紅柿雞蛋，肉臊子、素臊子，一起拌均勻，吃起來辣子香、臊子爛，面筋道有勁兒，就是嚼得腮幫子累，耐饑頂飽，一碗吃完幾乎一天都不餓。制作時切面墩子架在鍋上，手起刀落切成半公分寬的面條，切一刀往湯鍋里撥一下，即不粘連又利落，出鍋口感也一樣，牙口好的越嚼越香。

驢蹄子面據(jù)說起源于武周建乾陵時期，武則天把梁山選為其陵地，進(jìn)行大規(guī)模修建，工匠修建乾陵時，時間緊，任務(wù)重，無暇抽出更多時間做飯，于是用玉米面和硬直接用刀切成長條形面片，既省時又頂饑，口感也勁道，因形似驢蹄子，故被眾人稱作“驢蹄子面”，久而久之，流傳后世，成為大眾喜愛的一種特色面食。

長武刀剺面?，俗稱長面、涎水面，據(jù)說是中國最古老的一種面食。自先周始祖公劉在長武縣開啟了各民族融合時期，農(nóng)耕文化衍深而來的刀嫠面。隨著社會的發(fā)展，刀剺面也走進(jìn)了千家萬戶，成為了家庭主婦的巧手面，所以刀剺面講究巧婦搟面，經(jīng)常作為長武地區(qū)待客的一道面食“硬菜”。

刀剺面，面必須和得硬、揉得到、搟得勻稱、煮得適度，熟面筋道而有彈性，像揪不斷的猴皮筋。面條比較長，盛面人從盆里撈面，須踮起腳后跟才能撈得起。于是在長武，“踮起腳把骨盛面”就成了對巧婦搟面技藝的夸贊之詞。

那些長面搟得爐火純青的婦女，還會贏得 “面匠”的美譽。這樣的面在面館，每人要搟兩三案，折成厚厚的一沓才上刀剺面。剺面的刀，是特制的長夾刀，刀身有一尺多長，刀刃略呈弧形，刀背上夾有刀脊。剺面時，取尺子樣的薄鐮刃卡在折起的面棱處，長刀順著鐮刀片的外側(cè)剺過。剺下一層面，鐮刀片內(nèi)移一點，再剺，再移……直至剺完。這剺面的方式，跟農(nóng)家人犁地很像，這就是“刀剺面”名字的由來。故 “刀剺面”也寫作“刀犁面”。

長武刀剺面中當(dāng)屬南塬刀剺面頗具特色，也是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃，更是主家待客的“硬菜”，被譽為“農(nóng)家待客上等飯”。長武南塬刀剺面講究色、香、味俱全，具備“薄、筋、細(xì)、長、光、煎、稀、汪”的特點，要達(dá)到本地人說的“搟成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里挑不斷，臊子澆上你再看，一頓能吃八碗半”。

三原疙瘩面，此面講究一面三吃。乃慈禧太后逃難到西安時，三原獻(xiàn)的貢品美食。面上桌時共三團(tuán)煮好的犁面，另肉臊子一碗、酸湯一碗、油潑辣子一碟、空碗一個。第一吃肉臊子干拌面，第二吃過橋面（也叫擺湯面），第三吃臊子酸湯面。三種吃法融匯了陜西面食的精華 。

三原疙瘩面的獨特之處在于刀工，面條細(xì)如龍須，縷縷簇?fù)沓蓤F(tuán)，宛如花蕾含苞待放。煮熟的面條柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，即可干吃，又可湯吃，給人不一樣的美味！

咸陽十大名面大家覺得怎么樣？咸陽名面還有長武血條面、淳化饸饹、乾縣龍須面、亭口炒面、永壽油湯面、酸湯面、興平秦刀剁面等等，一款款本味鮮明的咸陽面，傳承千年，出現(xiàn)在家里待客宴的餐桌上，各類花式面條種類，給人們的味蕾帶來新鮮的體驗，是咸陽最接地氣的“面子”。咸陽面食你還知道哪些？你心目中的十大名面有哪些？歡迎大家討論留言，打卡咸陽，不容錯過的美味！這里還有更多不一樣的美味！等著您來關(guān)注，不要錯過哦！