那些牛逼閃閃的西安面館

有人曾說，來西安不咥一碗老陜的面，就如同沒有去兵馬俑一般，白來了西安。此話一點(diǎn)不假，西安作為陜西的省會(huì)城市，各類面館多如牛毛，遍及這座古城的大街小巷，而且家家都有特色。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，陜西的面食種類多達(dá)上千種，老陜可以說是對(duì)面食的研究達(dá)到了爐火純青的地步!相信這么多的種類，總有一款適合你的口味。下面，爸爸網(wǎng)吃貨團(tuán)精挑細(xì)選了十家比較具有代表性的面館，讓我們一起探究這個(gè)千年古都多姿多彩的面食文化。排名不分先后，名氣不分大小。

1

柳巷面：

提起柳巷面，那可謂是無人不知，無人不曉。柳巷面原先是從一條叫做“柳巷”的小巷起家的，后來因?yàn)槌鞘懈脑觳坏貌灰淮斡忠淮蔚匕徇w，現(xiàn)在更退到案板街一條特隱蔽的小巷內(nèi)。我有一個(gè)朋友，可以說是柳巷面的忠實(shí)粉絲。用他的話說，過幾天不來吃這家面，渾身不自在，這是世界上最好吃的面，沒有之一。呵呵，這話說的確實(shí)有些過頭了，口味因人而異，如此絕對(duì)化恐怕會(huì)招來其他食客的拍磚。但其火爆的生意，每到飯點(diǎn)排著長(zhǎng)龍買飯的場(chǎng)景是這家面館最亮麗的風(fēng)景線。醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之處，不全在面上，而在五味俱全的佐料。醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼頭。吃畢，再喝一碗面湯，全身舒泰，正是源于這樣的混合味道，柳巷面的聲名才鵲起于市井，成為地道的美食。

2

馬虎面：

馬虎面館是西安久負(fù)盛名的清真面館，已有二十多年歷史，一直經(jīng)營(yíng)單一品種——牛肉面。味道獨(dú)特，在廣大食客中名氣很大，經(jīng)常是顧客盈門，吃馬虎面要趕在飯點(diǎn)前去，否則一定排隊(duì)。馬虎面都是先將密制牛肉醬料放入碗中，將熱面煮熟后蓋在料上，吃的時(shí)候自己動(dòng)手拌，經(jīng)過面的加熱，醬料的香味更能散發(fā)到面里，吃起來更有味道。面體粗而柔軟，外觀晶瑩、潔白，口感筋斗可以吃到小麥的甜香，配上佐料，十分爽口，很適合喜歡面食的朋友。馬虎面和西安的柳巷面感覺差不多，但柳巷面偏哨子面，而馬虎面屬于干拌面，且面里的牛肉超好吃，塊大，分量足。有傳言說，馬虎面的老板本是柳巷面老板的弟弟，因二人經(jīng)營(yíng)柳巷面意見不合，弟弟一氣之下另開爐灶，在柳巷面做法的基礎(chǔ)上另辟蹊徑，才有了今天的馬虎面。這個(gè)傳言很多人知道，但是一直沒有得到證實(shí)。呵呵，這算是題外之話了，如今馬虎面開了好多家分店，但個(gè)人認(rèn)為最正宗的還是第一家店，西七路16號(hào)，火車站旁邊。

3

劉二永香羊肉面：

如果有人問我，西安最好吃的羊肉面在哪里？我一定會(huì)毫不猶豫的回答：建設(shè)西路和文藝路丁字口東南角的劉二永香羊肉面。我甚至?xí)粎捚錈┑臑樵儐栒咧嘎?，生怕他錯(cuò)過了這家面館的美味。因?yàn)閷?duì)于吃貨來說，不僅要自己吃的爽，還喜歡讓別人也吃的爽，哈哈，如果你是吃貨，你一定懂得我說的話。初識(shí)這家館子，也是緣于一個(gè)吃貨朋友的介紹，看著他介紹的直咽口水，當(dāng)天下午，我便光顧這家館子。說實(shí)話，他家的泡菜很難吃，千萬不要點(diǎn)，而且還不便宜。環(huán)境也很一般，但是羊肉面的味道堪稱一絕，我是正宗的陜北人，我認(rèn)為陜北都很難找到這么好吃正宗的羊肉面。肉爛湯美，沒有羊肉的膻味，揪面片也很勁道，配上紅紅的干辣椒面，美美的吃上一碗，大汗淋漓，當(dāng)真是人生一大快事！不過一直很奇怪他家的招牌上為什么要寫著”國(guó)際連鎖“四個(gè)字，每次到了那家店，都想問問老板，可每次到店后，饑腸轆轆的我在等待中將此事忘得一干二凈，盡想著趕快上面！或許這家老板壯志雄心，想把他家的羊肉面推到國(guó)外吧？。值得一提的是，劉二永香羊肉面終于開分店了!新店地址在鳳城一路文景路和未央路中段路北杰信花園的旁邊，新店的環(huán)境那是比老店好多了，最關(guān)鍵還是那誘人的味道，那可是和老店一模一樣！哈哈，新店離我們家近的很，這下再也不用發(fā)愁從北郊跑到南郊去吃他家的面了！

4

老閆家手工菠菜面：

要說這小館子到底哪里特別呢？嘿嘿，這第一就是環(huán)境，非常的簡(jiǎn)陋，可就這簡(jiǎn)陋的環(huán)境，生意那叫一個(gè)好啊！中午飯口，你要是過了十二點(diǎn)才到，對(duì)不起，您得等等，為什么？坐滿了??！四人坐的位置愣是能擠五、六位，沒辦法，好吃??！這第二就是只有一種面，您要想吃個(gè)拉面、扯面的，對(duì)不起，沒有，只有手工綠菜面。他們家的菠菜面色澤鮮綠，滋味清香，都是做成油潑的，可以加肉哨子或素哨子。隨著這幾年的物價(jià)上漲，價(jià)格也是一路走高，不過，總體性價(jià)比還是非常不錯(cuò)的，面量很足。面分大小碗，價(jià)格相差1元。因?yàn)槭鞘止と?、手工搟，所以面條口感很筋道。他們家的肉哨子尤其好吃，瘦肉不柴，肥肉不膩，肉香味很足。素臊子就是土豆丁，配有圓白菜。老閆家手工綠菜面館就在草場(chǎng)坡，上坡路北一棟居民樓一層，已經(jīng)有很多年歷史了。

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咸陽匯通面：

匯通面出現(xiàn)的原因是咸陽彩虹集團(tuán)公司的夜班工人在下班之后沒有地方吃飯，于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動(dòng)面攤。嚴(yán)格意義上來說，匯通面不是一家面館，而是由多個(gè)地?cái)偨M成的大夜市。彩虹夜班工人數(shù)量過多。一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨(dú)特的口味以及制作方式揚(yáng)名于咸陽周邊縣市，經(jīng)常有人慕名不遠(yuǎn)百里開車來到匯通只為吃一碗面。離家很久的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗?yún)R通面，靠那永遠(yuǎn)不變的味道來懷念那過去的時(shí)光。匯通面在許多人心中早已不僅僅是用來填飽肚子的食物，更是一種對(duì)家鄉(xiāng)的寄托。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子。面條筋道，口味適中，油潑辣子香辣帶勁，肉臊子入口即化?？纱钆渌夂推【剖秤茫袧夂竦年兾鞯赜蛱厣?。

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岐山臊子面：

岐山臊子面的傳說有很多種，最著名的一種是和周文王的祖先有關(guān)，這里就不再多說了，百度中隨便可查。我要說的是另一種傳說：岐山有戶人家娶了個(gè)賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無不稱贊滑爽鮮美。后來，她的小叔做了地方官員，邀請(qǐng)同僚到家里做客。當(dāng)人們吃了嫂子做的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。西安岐山臊子面館遍地開花，個(gè)人認(rèn)為鳳城一路未央路以東那家永豐岐山臊子面是佼佼者。

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biangbiang面：

還記得關(guān)于biang字的順口溜嗎？一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走；你以（扭），我以（扭），你以長(zhǎng)，我以長(zhǎng)，中間坐個(gè)馬大王，心字底，月字旁。留個(gè)鉤鉤掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽?！癰iáng”字是一個(gè)合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，它是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食。大學(xué)南路有家崔記biangbiang面，個(gè)人感覺他家的最正宗。一碗biangbiang面端上來華麗麗的辣子霎時(shí)奪目，油香混合著肉香蒸騰開來，頓時(shí)食欲大增，夾起一根大寬面送到嘴里，彈性十足，慢慢咀嚼的時(shí)候，沾著肉香的面條口感細(xì)膩，卻又不粘牙，越嚼越香。

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甘泉熗鍋面：

熗鍋面，是一種中國(guó)大陸面食，因制作時(shí)熗鍋烹湯，故名。多流行于北方寒冷時(shí)食用。其做法是：先用麻油、花椒等熗鍋，依次炒入肉絲、海帶絲、青菜葉等配菜，調(diào)入多種調(diào)料（可據(jù)口味而變），兌入雞湯或青湯，澆在煮好的面條碗里即食。是湯多面條少的一種面食。在古都西安，甘泉熗鍋面館并不多見，在鳳城六路文景路和未央路之間路北有一家王勝甘泉熗鍋面，這家熗鍋面絕對(duì)正宗，原汁原味！熗鍋面以味道酸辣過癮、面條勁道而聞名，其甘泉豆腐味道純正，豆香誘人，蘸著醬料吃，入味十足！尤其是宿醉未醒的朋友，第二天吃一碗酸辣爽口的熗鍋面，保證頓時(shí)精神大振，酒精早被驅(qū)趕到九霄云外去了！

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馬利亞手工面：

聽到“馬利亞”三個(gè)字的時(shí)候，就讓我想起了《圣經(jīng)》里記載的圣母馬利亞誕下耶穌的故事。同樣的人名，同樣是一位母親，在東舉院巷的盡頭開了一家小面館，用自己家精湛的技藝和爽彈的面條吸引著八方的食客。上午營(yíng)業(yè)以后就有陸陸續(xù)續(xù)到來的客人，吼一聲：“要大碗的雞丁面加個(gè)雞腿?！薄昂绵希　币粓?chǎng)燥熱而又美妙的小館體驗(yàn)之旅就此拉開帷幕。一碗手工面，不僅承載了獨(dú)特的和面技巧，在用料上也十分的講究。在整個(gè)和面的過程中，不用加水，而是以雞蛋液代替加入面粉之中，這樣煮出來的面不僅勁道爽滑，而且長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)粘糊。上桌一看以為是碗素面，用筷子翻攪之后，才發(fā)現(xiàn)用西葫蘆、土豆塊等食材炒好的臊子藏于面條之下。不露聲色的臊子不僅是整碗面的點(diǎn)睛之筆，還是面中尤物，經(jīng)過油炸的土豆臊子配上辣椒，像極了路邊小攤狼牙土豆的味道，滿滿都是童年的記憶。這家店不僅面條做得出色，炸雞腿和牛肉丸子也堪稱是到店必品美味。牛肉丸子經(jīng)過牛羊肉原湯煮過之后，不僅保持住了原來的大個(gè)頭，而且吃起來口感也十分嫩滑。一碗四個(gè)丸子的搭配，再咥上一碗面，保證讓你肚子鼓鼓得出門去。另外一道美味炸雞腿，卻是另一番天地。上桌之前就已經(jīng)被骨肉分離，金黃的酥皮外衣，一縷縷分明的雞肉，可謂是吃面的最佳拍檔！

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東波十三面：

東波十三面相比上述的幾家面館，開業(yè)較晚，但不得不說絕對(duì)是西安面館的后起之秀。他家經(jīng)營(yíng)的種類主要有三種，一種臊子干拌面，一種蕎面，一種是陜北葷湯饸烙，各有各的風(fēng)味。老板是兩兄弟，因名字中有一個(gè)“東”和“波”，又因西安乃舉世聞名的十三朝古，故得名“東波十三面”。具體地址在鳳城四路明光路和朱宏路之間路南（世融嘉軒對(duì)面），老板熱情好客，面勁道辣爽，吃面免費(fèi)送一碟好吃的小菜，絕對(duì)是個(gè)值得一去的面館！