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在吃面這件事上，生冷倔強(qiáng)的陜西娃們還沒服過誰。 在陜西的大街小巷中 可以毫不夸張地說，面館要比菜館還多 陜西面條的種類之多，劃分之仔細(xì)，讓人瞠目結(jié)舌 有這樣的說法，來陜西吃面，即使一天一碗兩個(gè)月都能不帶重樣的  biangbiang面、臊子面、油潑面…… 湯面、拌面、寬面、細(xì)面…… 各式各樣，數(shù)不勝數(shù)。 那么在陜西眾多的面條中，誰是最好吃的？ 經(jīng)過艱難的評比，這10款面條或許是最經(jīng)典的…… 各有各的特色，面食王國真的沒跑了  —01— 臊子面臊子面，是陜西面條中最讓人欲罷不能的面條之一，也是最具有包容性的面條。  其歷史悠久，相傳它始于商周時(shí)期，在清代已經(jīng)非常有名。 關(guān)于臊子面，還流傳著一個(gè)故事。 相傳周文王自幼沒有父母，由哥哥和嫂子將其撫養(yǎng)長大，后來周文王在一次出征時(shí)路上淋雨后偶得傷寒，服藥數(shù)日還是不見好轉(zhuǎn)，一直臥病在床，周王文的嫂子就下廚為他做了一碗熱騰騰的手搟面，吃完這碗面條不久周文王就痊愈了，所以為了感謝和紀(jì)念嫂子，周文王就將這面稱為“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人們就將其傳成了“臊子面”。  正宗的臊子面，要面條兼具薄、筋、光，湯要煎、稀、汪，聞起來香，吃起來酸、辣…… 夾上一筷子送入口中，面條柔韌爽滑，香濃馥郁、一口入魂。 —02— biangbiang面陜西除了這臊子面，還有一種是名字極為復(fù)雜的biangbiang面，俘獲了眾多吃貨的胃。 biangbiang面又被人們叫做褲帶面。 為什么好好的面條又要叫“褲帶面”呢？ 這種面條非常寬，形似人們的褲帶，因此就有了這個(gè)叫法。  而另一種叫法——biangbiang面，是因?yàn)檫@種面條要用和得非常硬的面團(tuán)，搟成較厚的面片，再用雙手揪住面片的兩頭用力的將面條摔在案板上發(fā)“出biangbiang”的聲音。  這種稱為biangbiang面或者褲袋面的面條， 不僅叫法“怪”，賣法也很奇怪。 不像其他面條一樣按碗或者按斤賣，biangbiang面是要論根賣。 這種面條一根二三寸寬、二尺多長，有時(shí)厚如硬幣，有時(shí)薄如蟬翼，即使最薄的算下來，干面也要三四兩了。  biangbiang面看起來很硬，口感卻非常光滑柔軟，吃起來還很勁道。 “面條像褲袋，辣子是主菜”， 一條又寬又長的面條，佐以鹵、辣子、青菜等，吃著過癮瓷實(shí)、滿口留香，同時(shí)又能展現(xiàn)秦人樸實(shí)豪爽的性格。 —03— 油潑面將那面條搟制得又寬又厚下入鍋中煮熟， 撈出后灑上蔥花、花椒粉、肉絲、鹽、花生碎等配料， 再灑上一層辣椒面淋上一勺熱的花生油，  隨著熱油與辣椒面、面條、配料的碰撞發(fā)出一陣滋啦聲， 面條食之香辣又柔韌……  油潑面的精華全在油的溫度和辣子的細(xì)膩程度上， 看似簡單，但如果不是陜西人還真做不出來這味道。 —04— 蘸水面蘸水面可謂是陜西漢族有名的小吃， 以面條白薄而筋光、油汪而蒜辣香、湯面分盆裝等特點(diǎn)聞名。  吃的時(shí)候?qū)⒋竺媾柚械拿鏃l夾出來放到盛有湯的碗中， 讓面條蘸滿湯后，大口大口地咬著吃，越嚼越香。  吃蘸水面也是分季節(jié)的…… 夏季蘸著涼湯汁、佐以新鮮的蔬菜等，就是防暑的絕佳美味， 冬季蘸著熱湯，佐以雞蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驅(qū)寒保暖的佳肴。 —05— 饸饹面饸饹距今已有上千年的歷史，用料考究、風(fēng)味極佳。 最初的饸饹面以蕎麥面為主料， 搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、蔥花等熬制成一鍋鮮香的羊肉湯， 將和好的面放入專門制作饸饹的床子里， 面被擠壓成長條狀后直接下入煮鍋中煮熟，澆上羊肉湯、配以青菜即可， 淺褐色的面在濃郁的羊肉湯中，湯面上飄著切得細(xì)碎的蒜苗， 顯得格外誘人食欲。 —06— 菠菜面 菠菜面，顧名思義就是用菠菜汁和面制成的面條， 顏色翠綠、入口后勁道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。 地道的菠菜面在陜西的各種面條中， 不僅在色澤上獨(dú)具特色，其極高的營養(yǎng)價(jià)值也“秒殺”了其他品類的面條。 —07— 旗花面旗花面俗稱湯湯面，又可以稱為“奇花面”。 面煮熟之后，佐以雞蛋花、蔥花、海帶、黃花菜等 不管是面還是配料都切成菱形或者三角狀， 形似小旗子的飄落在面湯上， “挑起如旗，放下似花”，從而得名旗花面。 旗花面吃起來酸香入骨、非常解膩， 有幸到西安，不妨嘗一嘗。 —08— 驢蹄子面驢蹄子面只需要將和好的面用搟面杖搟開， 隨意切成面條直接下鍋煮， 煮好后的面片形狀有點(diǎn)像驢的蹄子， 因此就直接稱為“驢蹄子面”。 其實(shí)驢蹄子面因?yàn)楸容^隨意的制法更像“懶人面”， 如果想要“一懶到底”，還可以提前做好一鍋臊子， 吃的時(shí)候只需要搟面，不需要再制臊子， 待面煮熟挖上一勺臊子與驢蹄子面拌在一起， 簡單省事面條還勁道有嚼頭，口感和味道一點(diǎn)也不會讓人失望。 —09— 三元疙瘩面疙瘩面并不是像疙瘩一樣的面食，而是用細(xì)長柔韌的面條盤于碗中，與女孩子的盤發(fā)相似，由于陜西方言中形容一團(tuán)東西纏繞在一起就叫“一疙瘩”，于是此面得名三元疙瘩面。 三元疙瘩面的面條口感柔韌軟滑， 臊子油而不膩、澆頭酸而香。 —10— 臘汁肉揪面片提起臘汁肉，鮮香酥脆的臘汁肉夾饃馬上就浮現(xiàn)出人們腦海中， 但是陜西人也將這臘汁肉與面片結(jié)合起來，賦予其新的活力。 正宗的臘汁肉揪面片，講究的是臘汁肉肥而不膩、皮香肉爛， 揪面片煮好撈入碗中，放入臘汁肉和肉湯，再放入些許韭菜提鮮， 那滋味真是讓人垂涎。 ——老井說——陜西是“面食王國”，從面的軟硬、形狀到澆頭，都各具特色，即便是陜西本地人也很難把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10種，還有漿水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面等等，陜西人愛吃面，能把每一種面都做的與眾不同，精益求精，這不僅僅是嘴饞食物的味道，更是一種文化的味道，家鄉(xiāng)的味道吧。
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