俗話說(shuō)得好，要想征服Ta的心，首先要征服Ta的胃！各類(lèi)碳酸飲料、冰激凌、面包蛋糕、奶茶、漢堡薯?xiàng)l等食物，早已俘獲了我們的胃。

結(jié)束工作，疲憊回家后，很多人都不愿再動(dòng)手做飯，這時(shí)候拿出超市購(gòu)買(mǎi)的速凍食物，稍微加熱一下，簡(jiǎn)單快速又好吃，甚至覺(jué)得比外賣(mài)健康一些吧！周末宅家，窩在沙發(fā)中看電視，這時(shí)候嘴巴總有些寂寞。炸雞薯?xiàng)l、奶茶瓜子，這些加在一起，才叫周末。

但美味的同時(shí)，大家也意識(shí)到，像上述提到的速凍或預(yù)制食品、薯?xiàng)l、瓜子等都屬于超加工食品（UPF），而這些食品的共同特點(diǎn)是“高糖、高脂、高能量密度”，且似乎不是很健康。那么，會(huì)有人提出疑問(wèn)：UPF對(duì)人體腦健康有影響嗎？

近日，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員在Neurology期刊上發(fā)表了研究成果[1]，該研究顯示，過(guò)量攝入超加工食品會(huì)增加中風(fēng)和認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)，而食用更多未加工或低加工食品則與中風(fēng)和認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。

具體來(lái)說(shuō)，超加工食品的攝入量每增加10%，認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)增加16%，而食用更多未加工或低加工食品與認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)降低12%有關(guān)。此外，超加工食品的攝入量每增加10%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加8%，而食用更多未加工或低加工食品與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低9%相關(guān)。

在所有參與者中，14175人被納入認(rèn)知障礙研究隊(duì)列，20243人被納入中風(fēng)研究隊(duì)列。

在這項(xiàng)研究中，研究人員調(diào)查了30239名45歲及以上的受試者，平均跟蹤調(diào)查時(shí)間為11年。受試者在納入研究時(shí)沒(méi)有認(rèn)知能力問(wèn)題或中風(fēng)病史。研究人員計(jì)算了他們每日攝入的超加工食品克數(shù)，并與其他食品的每日攝入量進(jìn)行比較，得出了：1. 其每日飲食的比例結(jié)構(gòu)；2. 攝入超加工食品的數(shù)量；3. 分析超加工食品的攝入量與大腦健康之間的關(guān)系。

圖1：參與者流程

在所有參與者中，14175人被納入認(rèn)知障礙研究隊(duì)列，20243人被納入中風(fēng)研究隊(duì)列。在平均11年的隨訪期間，共記錄了768人患有認(rèn)知障礙，1108人患有中風(fēng)。

在認(rèn)知障礙研究隊(duì)列中，出現(xiàn)認(rèn)知問(wèn)題的人，超加工食品占其飲食的25.8%，而未出現(xiàn)認(rèn)知問(wèn)題的人超加工食品占24.6%。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，超加工食品的攝入量每增加10%，認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)增加16%，而食用更多未加工或低加工食品與認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)降低12%有關(guān)。

圖2：超加工食品攝入與事件認(rèn)知障礙之間的關(guān)聯(lián)

在中風(fēng)研究隊(duì)列中，出現(xiàn)中風(fēng)的人，超加工食品占其飲食的25.4%，而未出現(xiàn)中風(fēng)的人超加工食品占25.1%。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，超加工食品的攝入量每增加10%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加8%，而食用更多未加工或低加工食品與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低9%相關(guān)。

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，在黑人參與者中，超加工食品對(duì)中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的影響大于白人參與者，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加了15%。

圖3：超加工食品攝入與中風(fēng)事件之間的關(guān)聯(lián)

綜上所述，結(jié)果表明，過(guò)量攝入超加工食品，會(huì)對(duì)大腦造成傷害，與中風(fēng)和認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，而食用更多未加工或低加工食品有益大腦健康。

無(wú)獨(dú)有偶，一項(xiàng)來(lái)自美國(guó)的研究表明[2]，超加工食品攝入量高者體重指數(shù)較高，吸煙率較高，糖尿病、高血壓和血脂異常等合并癥的患病率較高，并且定期鍛煉的可能性較小。并且食用超加工食品，尤其是人工甜味劑和人工甜味飲料，會(huì)增加患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)（當(dāng)心!JAMA子刊3萬(wàn)人群隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃這些美味的食物會(huì)增加患抑郁的風(fēng)險(xiǎn)！）。

此外，世衛(wèi)組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的研究人員在《柳葉刀》子刊The Lancet Regional Health-Europe上發(fā)表了一項(xiàng)研究成果[3]。研究發(fā)現(xiàn)，攝入較高的超加工食品會(huì)增加患癌癥和心臟代謝多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，每天每增加260克，患癌癥和心臟代謝多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加9%。

并且，攝入較高的超加工食品，與三種非傳染性疾病均呈正相關(guān)，每天每增加260克，癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加1%，心血管疾病增加6%，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加11%。

小結(jié)

明白了吧，超加工食品并不會(huì)比外賣(mài)更健康，可能還會(huì)存在額外的風(fēng)險(xiǎn)。這在很大程度上歸因于它們含有大量不健康的脂肪、糖、鈉和添加劑，如果經(jīng)常食用，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡和一系列不良健康后果。

那有沒(méi)有什么方案？？

可以采取多種策略來(lái)減少超加工食品的攝入，包括用更健康的選擇取代超加工食品，以及選擇更小的份量。最有效的方法是優(yōu)先選擇未經(jīng)加工的完整食物，比如水果、蔬菜、全谷物、瘦蛋白和豆類(lèi)等。在家計(jì)劃和準(zhǔn)備膳食能夠更好地控制食材和烹飪方法，減少對(duì)包裝或快餐選擇的依賴(lài)。

參考文獻(xiàn)：

[1] Bhave VM, Oladele CR, Ament Z, et al. Associations Between Ultra-Processed Food Consumption and Adverse Brain Health Outcomes. Neurology. 2024;102(11):e209432. doi:10.1212/WNL.0000000000209432

[2] Samuthpongtorn C, Nguyen LH, Okereke OI, et al. Consumption of Ultraprocessed Food and Risk of Depression [published correction appears in JAMA Netw Open. 2023 Oct 2;6(10):e2341346]. JAMA Netw Open. 2023;6(9):e2334770. Published 2023 Sep 5.

[3] Cordova R, Viallon V, Fontvieille E, et al. Consumption of ultra-processed foods and risk of multimorbidity of cancer and cardiometabolic diseases: a multinational cohort study. Lancet Reg Health Eur. 2023;35:100771. Published 2023 Nov 14.