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《1》

一年一度的武夷山正巖茶采制，正在火熱進行中。??????????

這可是重頭戲。

怎么重呢？

夸張一點說，那就是，全武夷山的高端巖茶，都要仰仗后續(xù)這些天的打磨。

打磨好了，便是美玉；萬一失手，則只能賣玉渣了。????????

昨天剛巧有茶友來聊天，說起武夷山的茶季，剛好戳中了武夷山正巖茶的痛點。

同他聊完天，村姑陳的內(nèi)心也起了不小的波瀾。

他的故事情節(jié)比較老套，大致便是：

一個南方人，不久前與一位北方茶友結下高山流水般的友誼，時不時互相分享一下武夷巖茶。

有一次，對方想要嘗嘗武夷山最厲害的茶，并且愿意付費品嘗。

他便把武夷山的人脈資源在腦海里梳理了一遍，順利收集到了兩款核心正巖茶——九龍窠肉桂和金交椅肉桂。

這兩款肉桂的出身山場雖沒有在三坑兩澗里出現(xiàn)，可其山場的價值完全不遜于它們。

一個是母樹大紅袍的所在地，另一個緊挨著牛欄坑，被稱作小牛肉。

從正規(guī)的關系渠道獲取，茶的來路很正，茶友收到茶后，馬上寄給對方。

對方也在興致勃勃地等著好茶駕到，為此準備了好水，名貴的器皿，特意燒炭煮水，格外珍視。

《2》

學過中文的人都知道，但凡文學創(chuàng)作，令人發(fā)省深思的劇情中一定埋有強大的沖突與矛盾。

是以，聽到這個故事的開頭，我們便能預測到，對方喝完后，反饋并不好。

如同賦予了高期望，結果是大大的失望。

對方評價這兩泡肉桂，說是茶喝起來純凈度不夠，好像有一種青沒作死的感覺。

他向對方解釋說，這兩款茶的山場是一等一地好，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，茶勁足，絕不是普通山場可以與之媲美的。

他建議對方需要把品鑒的精力集中放在茶的滋味、韻感和后勁上。

可對方反駁了一句，這兩款茶是比他平時喝得要厚，滋味感要強勁，他已經(jīng)感受了茶葉內(nèi)質(zhì)的不一般。

但這又又如何？

茶葉沖泡后香氣很濁，仍舊是不夠好喝啊。

對于這個意料之外的結果，茶友極為心有不甘。

可以理解。

誰費盡心力找茶以期一展身手，被啪啪打臉后還會覺得舒爽呢？

《3》

為這個委屈，茶友絮絮叨叨說了很久。

透過現(xiàn)象看本質(zhì)，村姑陳迅速提煉了一下其中的核心問題：山場與工藝的失衡。

理解那個北方茶友的感受，畢竟我也不止一次在對正巖茶發(fā)出“恨鐵不成鋼”的惋惜和呼吁。

這種工藝配不上山場的正巖茶，真有種讓人使不上勁的感覺。

它們都有明顯的缺陷，就是前面幾水不好喝。

這是因為，工藝的問題主要集中在前面幾水，比如做青不熟，焙火過急，正巖茶內(nèi)質(zhì)厚，無形間放大這些工藝產(chǎn)生的毛病。

苦澀水沒走透的，只會比其他茶更苦，青澀淤積于茶葉內(nèi)部的，只會是麻澀感更明顯。

在品嘗這些工藝有瑕疵的正巖茶時，你得硬著頭皮把前幾水喝完，耐心等待四五水后慢慢展現(xiàn)其山場的韻味和風姿。

就像走過一段暗黑的遂道，方才能迎來曙光。?

可是，這樣先苦后甜般的喝茶過程，是應該出現(xiàn)的么？????????????????

當然不。

前三水的精華，卻因為工藝問題令其香不純味不正，要讓人去容忍，而不是享受！

對于沒有耐心的人，他們可能等不到茶葉泡熟泡開、味道轉正的時候，就已經(jīng)棄茶了。

《4》

當下，消費者越來越懂巖茶。

很正常，在交付了巨額學費、投入了大量精力后，人總要學著慢慢成長。

譬如開頭所提到的，北方茶友說的“青沒做死”，雖不是專業(yè)上的準確表達，卻很形象。

他懂得這是做青時沒有做透的表現(xiàn)。

青沒做透，導致茶湯里有一股夾生味，熟里面透著青味，香氣渾濁，故有北方茶友說的“純凈度不高”。

而且他懂這種山場茶的價值，他把這兩款茶與平日里常喝的巖茶對比，能明顯喝出山場巖茶的內(nèi)質(zhì)飽滿厚實。

只是開頭幾道水的表現(xiàn)讓人印象不好。

對于喝茶的人而言，可以接受巖茶山場的好，卻不能接受工藝上出現(xiàn)的巨大失誤。

當山場與工藝嚴重失衡的時候，消費者是不會為這樣的正巖茶買單的。

《5》

又是一年做茶季，那些該提高的技術，是時候要精進了。?

放在五年前，正巖茶農(nóng)家門檻可能會被來尋茶的人踩破。

彼時一泡難求，自然門庭若市。

只需守在老宅，便能富從天降。

然，孟老先生說了，生于憂患，死于安樂。

這種備受茶人寵愛、錢財?shù)脕聿毁M勁的日子過久了，便容易對制茶技術的要求越來越低。

就連制茶比武大賽，大多數(shù)時候也關起門來、自娛自樂的熱鬧。

平日里，正巖茶村的茶農(nóng)行程排滿，接待慕名而來的茶客，彼時，外村的人正在用心琢磨著如何提高技藝。??

正如北方茶友表達出來的看法，手握高端茶青，零售價高出別人幾倍、幾十倍的茶廠，其制茶技術，自然是要與茶青匹配的。????

一些工薪階層，每個月省出些喝茶錢，攢上幾個月才舍得買兩泡好山場的巖茶解解饞。

若是技術不到位、敷衍做茶，對得起這些一門心思熱愛巖茶的人么？?