巖茶的火氣并不重!它有一個(gè)退火的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程可以說(shuō)是巖茶品質(zhì)的緩沖期，它促使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，形成巖茶的芳香馥郁和醇厚的滋味感，同時(shí)可以穩(wěn)固茶葉的品質(zhì)，使它利于存放，所以退火完畢的巖茶，茶性溫和，兼具綠茶和紅茶的優(yōu)點(diǎn)，喝起來(lái)也不會(huì)上火。

　　武夷巖茶知名的山場(chǎng)主要有：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗、九龍窠、馬頭巖、竹窠、鬼洞、吳三地等等。每個(gè)山場(chǎng)因其獨(dú)有的小的自然生態(tài)環(huán)境而形成較為明顯的、特有的茶葉感官品質(zhì)特征。一般而言，山場(chǎng)與巖韻的關(guān)系是越接近核心產(chǎn)區(qū)，茶葉的巖韻越強(qiáng)。了解巖茶的產(chǎn)區(qū)和山場(chǎng)對(duì)于茶友們學(xué)習(xí)巖茶非常重要。

　　喝巖茶重在層次，雖然一 款好茶不怕杯泡，但如果能做到茶水分離似乎對(duì)品茶沒(méi)有太大的幫助，如果你想開(kāi)始喝巖茶，那么建議最 好是學(xué)會(huì)用蓋碗，杯蓋之下，別有洞天。

　　武夷巖茶制作應(yīng)該是所有茶類(lèi)中最復(fù)雜的，屬技術(shù)流。1、采摘：基本一年僅采一季。2、萎凋：兩曬兩晾。先陽(yáng)光下曬，再入室內(nèi)晾，如此二次，水分蒸發(fā)15%。3、做青：這是品質(zhì)形成關(guān)鍵，做青其實(shí)就是搖啊搖、搖啊搖，讓葉子互相摩擦碰撞，產(chǎn)生發(fā)酵，這是巖茶紅邊鑲綠葉的由來(lái)。4、炒青與揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是終止發(fā)酵，穩(wěn)定品質(zhì)。炒完揉，揉完炒。雙炒雙揉。5、初焙：放進(jìn)蔑籠中，置于炭火上烘。俗稱(chēng)“走水”。茶葉至此半干。揚(yáng)簸、曬索、揀剔：不解釋。6、復(fù)焙：與初焙類(lèi)似，溫度更低些，時(shí)間也更長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程比較復(fù)雜漫長(zhǎng)，是技術(shù)與耐心的結(jié)合。所謂火功香就是這個(gè)過(guò)程形成的。

　　近年來(lái)，肉桂和水仙是武夷巖茶中最炙手可熱的品類(lèi)，有一句口號(hào)叫：香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙。肉桂以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，香氣非常的辛銳，有一種很明顯的桂皮香，有一種格外霸氣的感覺(jué)，茶湯也非常的霸道張揚(yáng)。水仙要溫柔一些，往往是一種優(yōu)雅的蘭花香，湯水清甜醇厚又不會(huì)過(guò)于濃烈。

　　武夷山巖茶雖不中看，倒很合口。泡出來(lái)的茶微呈鵝黃 色，未曾入口，就清香撲鼻。初飲微有苦味，細(xì)細(xì)品嘗，味道極為純正。兩小杯下肚，頓覺(jué)神清氣爽，倦意頓消。這倒引起我的興趣，便和那位小茶農(nóng)閑聊起巖茶來(lái)了。原來(lái)這巖茶是名副其實(shí)地長(zhǎng)在巖石上的。巖石上土壤薄瘠，但礦物質(zhì)含量豐富。茶農(nóng)們把茶樹(shù)種上后，從不施化學(xué)肥料。茶樹(shù)的生長(zhǎng)完全處在自然的陽(yáng)光雨露之下。武夷山巖茶通常生長(zhǎng)在繚繞的云霧之里，頗得靈氣，也常常處在強(qiáng)烈的陽(yáng)光輻射之下，不乏陽(yáng)剛之神，所以，制成的巖茶喝起來(lái)既有一種春茶的清香，又有一種秋茶的濃烈。用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的話(huà)說(shuō)，這種茶既提神又有勁兒。難怪武夷山至今還存留好幾處御茶園遺址，更難怪大文豪蘇東坡有《詠茶》詩(shī)贊道：“君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加，爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶?！鼻迦瞬樯餍小队鑸@歌》詩(shī)句也說(shuō)得好：“豈知靈苗有真味，瓦銚合煮青松根?！?/p>

　　巖茶的啜飲，就是喝一口茶湯后，讓茶湯留在口腔中，用舌頭輕輕抵住牙齒，用力吸氣，讓氣流和茶湯充分接觸。利用氣流，我們就能感受到巖茶的香氣和滋味了。這樣，就能將巖茶的“巖骨花香”，體味全面。