山場好的巖茶耐泡

縱觀所有的茶類，武夷巖茶對山場是最為依賴的。巖茶耐不耐泡，山場也有一定的發(fā)言權(quán)。而武夷巖茶山場的好壞，主要可以從土壤和微域小氣候兩個方面進行考量。

從巖茶山場的土壤來分析：正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質(zhì)含量差異不大，但是pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，正巖山場的土壤肥力較外山的好，使得正巖山場的茶葉葉片肉質(zhì)較厚實，內(nèi)質(zhì)微量元素的含量更高。

微域小氣候影響茶葉內(nèi)質(zhì)，正巖山場因多在高山地區(qū)，故植被覆蓋率高，光照適宜，因此其微域氣候更為優(yōu)越，為茶樹的生長提供非常好的氣候環(huán)境，優(yōu)異的生長環(huán)境，其茶葉部分內(nèi)質(zhì)含量就比其他山場的高了。

土壤的肥力和小氣候，對正巖、半巖和洲茶山場所產(chǎn)茶葉中的茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量間的差異不大，但是對水浸出物（即茶湯厚度）差異顯著，氨基酸、酚氨比（即茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。因此，山場好的巖茶內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯濃度厚、茶味重，耐泡度最好。

葉片好的巖茶耐泡

采摘巖茶鮮葉的標準可以影響巖茶的耐泡度。武夷巖茶的采摘標準是當嫩梢長到二葉對夾至四葉對夾時開采，也就是我們常說的“開面采”。武夷巖茶相對于紅、綠茶的鮮葉采摘標準，巖茶則會要求采摘較老的鮮葉，但是也不能太老。

因為在巖茶中對香氣和滋味起主導作用的是醚浸出物和水溶性茶鞣質(zhì)，這兩者之間的含量要有一定的比例，根據(jù)相關(guān)化學資料中的分析顯示，巖茶鮮葉中第二葉這兩者的比例最好。并且鮮葉中兒茶素的含量比例對滋味也有一定的影響，如果巖茶鮮葉太嫩，其中的兒茶素含量太高，則滋味苦澀；如果鮮葉太粗老，則巖茶滋味淡薄。因此，從巖茶鮮葉中各種兒茶素含量的比例要求看，要非酯型兒茶素多，酯型兒茶素少，二者之間的比例也要越小越好，采摘巖茶三、四葉是最符合這個比例要求的。

綜上通過專家的化學分析，我們可以知道“開面采”的巖茶鮮葉，內(nèi)含物質(zhì)比例最好，適合制造巖茶，使做出來的巖茶香氣、滋味濃厚，巖茶葉片較老還有一點好處就是沖泡時內(nèi)含物質(zhì)的浸出率會比較慢，這些有益于巖茶耐泡。而且?guī)r茶采摘還要注意葉片的完整度，因為越是完整的葉片，一次浸出率也會越低，就越耐泡。

制作工藝得當，為巖茶耐泡的關(guān)鍵

巖茶的制作工藝是影響巖茶耐泡度最主要的因素，巖茶耐不耐泡，最有發(fā)言權(quán)的當屬制作工藝。而在制作工藝中對耐泡度最具影響力的，就是揉捻和烘焙這兩道工藝了。

揉捻適度的巖茶耐泡

巖茶揉捻的力度要恰好，切記不可太輕也不可太重。如果揉捻過輕，則會導致條索松散，葉肉細胞壁破碎率低，那么在沖泡巖茶時，茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法正常釋放；揉捻過重的話，又會使得葉片過于破碎，沖泡時茶葉內(nèi)含物質(zhì)過快地釋放出來。因此，只有揉捻適度的巖茶才會更耐泡。

“文火慢燉”出來的巖茶耐泡

“文火慢燉”要在巖茶茶葉足干的基礎(chǔ)上進行的。所謂的“燉火”，就是低溫慢烘，是巖茶傳統(tǒng)制法的重要工藝。這道工藝可以促進茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，并且能夠以火調(diào)香，以火調(diào)味，以此提高茶葉的香氣和滋味，最終達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。

沖泡條件，為巖茶耐泡的臨門一腳

到最后沖泡巖茶的階段，正是考驗巖茶耐不耐泡的“臨門一腳”，即使巖茶本身是耐泡的，但是一旦沖泡技巧沒掌握好，也會降低巖茶的耐泡度。

投茶量的多少，沖泡時間的長短等對巖茶的耐泡程度都有影響。巖茶正常的投茶量大致為沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3），可以依照個人口味調(diào)整，但是投茶量不宜過少，否則巖茶不耐泡；另外為保證巖茶耐泡，沖泡時前三泡不要坐杯太久，否則不僅影響巖茶口感，而且耐泡度也會降低。

武夷山的巖茶耐泡，是武夷巖茶的諸多“亮點”中的一個?，F(xiàn)在大家在品茶時，巖茶耐不耐泡，也成為了人們衡量該巖茶品質(zhì)和工藝好壞的因素之一。

2016年易武頭春古樹茶，價位一餅350元左右，口感表現(xiàn)平順，層次感不強。他說：“主要想請懂茶帝幫看看品質(zhì)如何，是否古樹，產(chǎn)區(qū)是否對？”

這款茶，從直觀的感受看，貌似還不錯哦。但是品質(zhì)如何，產(chǎn)區(qū)對不對呢？小懂還得請教專業(yè)人士來看看，于是專門請教了西雙版納制作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。以下是鄧愛軍老師的分析：

這款茶，葉脈清晰，鋸齒稀疏，樹齡已經(jīng)夠大了，符合古樹茶的特征；但是易武的特征很不明顯，個人感覺像普洱茶區(qū)的，很符合無量山的特征。

這款茶干毛茶的條索明顯較短，而且半根馬蹄都沒發(fā)現(xiàn)。馬蹄，是易武茶的特色之一。雖然現(xiàn)在別的茶區(qū)為了仿冒易武也開始采摘馬蹄了，但是一根馬蹄都沒有，肯定不符合易武的采摘方式。有馬蹄的不一定是易武茶，但是沒有馬蹄的肯定不是易武茶。

這里說的“馬蹄”，并非馬的腳蹄，而是指茶中的木質(zhì)化老梗。那么問題來了，易武茶的馬蹄長什么樣呢？

為此，小懂特地找到了易武的茶農(nóng)，請他專門給我們拍了正宗的易武古樹茶，一起來看看這款茶和它的“馬蹄”吧！往下看↓↓

▲上圖紅色圓圈中的為“馬蹄”

以前，只有易武茶區(qū)的古樹茶有馬蹄，一般出現(xiàn)在不定芽上（指在茶樹莖和根莖處非葉腋部位長出的芽），側(cè)芽偶爾也會有，頂芽幾乎不會有馬蹄。（關(guān)于不定芽，此前懂茶帝有專門的文章討論過，）

▲采摘不定芽或側(cè)芽可能出現(xiàn)“馬蹄”

為什么易武茶區(qū)的馬蹄比較多？因為易武茶屬于大葉種，而且古樹持嫩性比較強，也就是說即使按一芽三、四葉的標準采摘，嫩度也還比較好，所以不定芽即使用“提采法”，也會出現(xiàn)采老的現(xiàn)象，也就會出現(xiàn)“馬蹄”。

易武古樹茶主要看梗，基本上易武的梗要比其他山頭的梗更長，采摘也多為一芽三葉到四葉。

有馬蹄的就是春茶？

網(wǎng)上流傳一種說法，馬蹄，是鑒別一款普洱茶是否為春茶的輔助手段。理由是，春茶時，雨水少，茶葉生長緩慢，嫩莖短，茶農(nóng)在采摘時，往往不能完全按照“提采法”采摘，而是用指甲去掐，就會出現(xiàn)采老的現(xiàn)象，初制后，在干茶中，就會出現(xiàn)馬蹄。

有道理嗎？只能說有一定道理，但也不盡然。首先，不只春茶有馬蹄，很多谷花茶當中也會出現(xiàn)的。其次，現(xiàn)在采摘普洱茶時，尤其是古樹茶，大多采取“提采法”，所以如果不是不定芽，一般是不會有馬蹄的。

所以，親們下回要是看到了馬蹄，不要貿(mào)然斷定這就是一款春茶哦

      武夷巖茶茶樹品種繁多，根據(jù)茶樹的發(fā)芽遲早大致分為早生種、中生種和晚生種。武夷巖茶的總體采摘標準為一芽三四葉，但因為茶樹品種和地域微環(huán)境的不同，春茶的開采時間也是不一樣的。我們通過一段很長時間的跟蹤、記錄整理出一份武夷山市范圍內(nèi)部分正巖產(chǎn)區(qū)、半巖產(chǎn)區(qū)、洲茶產(chǎn)區(qū)、小竹林、小武夷等地常見品種的大致采制時間段。僅以此文獻給廣大熱愛武夷巖茶的茶友們。

一、巖茶采制期

1、品種

兩大當家品種：水仙、肉桂

四大名樅：鐵羅漢、白雞冠（半天妖、水金龜市面上不常見，不做記錄）

其他常見品種：奇蘭、黃觀音、丹桂、白瑞香、金觀音、梅占、佛手、奇丹、雀舌、北斗、矮腳烏龍、金牡丹、黃玫瑰、奇種、八仙、毛蟹、不知春、紫紅袍

2、武夷山市部分產(chǎn)茶地點

部分正巖產(chǎn)區(qū)：武夷山市旅游風景區(qū)內(nèi)三坑兩澗、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞

部分半巖產(chǎn)區(qū)：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。

部分洲茶：崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。

另外還有星村、小竹林、小武夷（由于星村、小竹林部分地區(qū)也有屬于正巖、半巖產(chǎn)區(qū)，但部分又不是，情況較為特殊，因此將其另外歸類）。

3、采制時間

A、2015年武夷山市的采茶時間為4月中上旬至5月下旬，集中在4.20日—5.25日.

B、地區(qū)開采先后順序大致為星村→小竹林、小武夷、洲茶、半巖產(chǎn)區(qū)→正巖產(chǎn)區(qū)。采制時間沒有唯一先后順序，各地區(qū)之間的不同品種采制時間都有交叉，但前后會相差3-5天左右。具體開采時間依據(jù)天氣與品種的生長情況而定。

C、2015年各產(chǎn)區(qū)部分品種的大致采制時間段

1、八仙(4月20日-24日)

2、黃觀音(105)(4月20日-23日)

3、金觀音(4月24日-28日)

4、黃玫瑰(4月23日-26日)

5、金牡丹(4月24日-27日)

6、丹桂(4月25日-29日)

7、白瑞香(4月28日-30日)

8、佛手(4月25日-28日)

9、矮腳烏龍(4月27日-29日)

10、白雞冠(4月26日-28日)

11、奇蘭(4月23日-28日)

12、紫紅袍(5月1日-5日)

13、鐵羅漢(5月1日-3日)

14、毛蟹(4月30日-5月3日)

15、水仙(5月1日-6日)

16、北斗(4月25日-30日)

17、梅占(4月29日-5月2日)

18、肉桂(5月3日-10日)

19、大紅袍(奇丹)(5月8日-13日)

20、雀舌(5月17-20日)

21、不知春(5月18日-25日)

22、奇種(5月10日-14日)

二、巖茶后期精制期

在5月下旬，武夷巖茶的采摘基本結(jié)束。從6月初至8月初基本處于巖茶的精制階段，產(chǎn)量規(guī)模大的茶廠、茶企時間段更長。武夷巖茶的精制工藝主要包括揀剔、分篩、風選、勻堆和焙火等工藝。

武夷巖茶的焙火分炭焙和電焙。一般要過兩至三道火才能保證茶葉品質(zhì)在一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定。大概在6月初時初步走水，6月中旬第二次焙火，至7月中下旬再焙一次，后期若出現(xiàn)返青、吸味等情況時再依據(jù)具體情況做相應(yīng)的焙火處理。

另外，每次焙茶間隔時間除應(yīng)當根據(jù)茶葉自身特性以外還應(yīng)當依據(jù)前次焙火輕重情況而定，即看茶葉的吃火與退火程度。

該階段的新茶以中低火為主，香氣馥郁新鮮清純，滋味較鮮爽，茶葉在工藝、原料上的特點與缺陷表露無遺。時值武夷巖茶新茶面市階段，每年這個時候都有許許多多慕名而來的茶商、茶客進行新茶品鑒與選購。

近期的“霸王級”寒潮，由北至南席卷而來，把我們這些天天還在抱怨著“第X次入冬又失敗了......”的人，直接凍成了冰棍or速凍包子！

對熱愛巖茶的茶友而言，自己冷就冷吧，大不了躲在家里喝巖茶，更舒服！但是，當茶友們看到朋友圈里發(fā)的各種茶樹結(jié)冰的美照之后，他們就開始擔心：“茶樹會不會被凍壞了？品質(zhì)會不會受影響？......”身在武夷山的小微表示：即便我們都凍成了冰塊，茶樹依然會健康地成長的！

灌木型的中、小葉種茶樹品種，比喬木型的大葉種茶樹品種耐低溫能力強很多。武夷巖茶茶樹品種以灌木型的茶樹為主，基本上是屬于中、小葉種茶樹，所以武夷巖茶茶樹的耐低溫能力強，能承受的最低溫度的界限在﹣16°C ~﹣12°C左右。據(jù)天氣預(yù)報顯示，近期武夷山的最低溫度也未超過這個界限。

武夷巖茶的茶葉，葉色較深，葉肉較厚，說明了巖茶的葉片保護組織發(fā)達，抗寒能力強，耐凍！

正常情況下，茶樹冬季的耐寒性比早春時候的強。這是因為在早春的時候，茶芽開始萌發(fā)，處于待生長的狀態(tài)，而茶芽體內(nèi)的水分含量較高，酶活性增強，遇到突然的低溫侵襲會發(fā)生比較強烈的反應(yīng)；而冬季茶樹體內(nèi)的各器官組織都處在休眠狀態(tài)，組織內(nèi)細胞液濃度高，抗凍能力也較強，這種生物節(jié)律性的表現(xiàn)，可以幫茶樹安然度過冬季。

位于福建省武夷山市和江西省鉛山縣交界處的“武夷山脈”，是中國大陸東南部的最高峰，更是武夷山的天然屏障！在冬季，當冷空氣南下時，武夷山脈能夠阻擋和削弱冷空氣的勢力，使得冬季的武夷山市會比同緯度地區(qū)的平均氣溫高出大約2°C。武夷山脈的屏障作用，可以保護武夷山的茶樹得以減少或是免受凍害。

低溫天氣對巖茶的品質(zhì)會有好的影響！

低溫天氣能把害蟲、病菌們都給凍死，減少茶樹的病蟲害。減少病蟲害對巖茶的品質(zhì)是有好處的：因為茶葉品質(zhì)的成分是由蛋白質(zhì)、氨基酸等有機物和鉀、鈣、磷等無機物共同構(gòu)成的，一旦茶樹遭受病蟲害，茶樹的葉片、內(nèi)含物質(zhì)的組成比例和營養(yǎng)成分等就會被害蟲和病菌破壞，從而降低茶葉品質(zhì)。低溫天氣使得巖茶茶樹病蟲害減少，防止巖茶品質(zhì)降低。

在低溫的環(huán)境下，巖茶茶葉生長會變得緩慢一些，這樣有助于茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的積累，對巖茶的品質(zhì)是有好處的！氣溫低時，茶葉內(nèi)的氨基酸、蛋白質(zhì)和含氮化合物的增加，有利于茶葉味香鮮爽；溫度對茶鮮葉的芳香物質(zhì)有重要的影響，適度的低溫脅迫處理可以提高鮮葉中芳香物質(zhì)的種類，增加芳香物質(zhì)的含量，有利于巖茶芳香物質(zhì)的形成和積累。

冬季武夷巖茶茶樹上長著的都是成葉，并沒有新芽，因此基本上低溫天氣對巖茶的產(chǎn)量是不會有影響的。低溫天氣在減少病蟲害的同時，也有助于提高茶葉的產(chǎn)量。

短時間的、適度的低溫，對巖茶的品質(zhì)和產(chǎn)量是沒什么影響的，但是如果長期處于非常低溫、冰凍的狀態(tài)，還是會有些影響的。

武夷巖茶茶樹原本底子就好，可比我們想象中的耐凍多了！適度的低溫反而對它是有好處的，并且現(xiàn)在天氣已經(jīng)開始回溫了，茶友們再也不用擔心武夷山的茶樹被凍壞啦！

武夷巖茶具”活、甘、清、香”之“巖韻”！本篇僅對武夷巖茶“巖韻”的成因淺談幾點。

1.土質(zhì)、地域、小氣候。

省茶科所曾經(jīng)對武夷山各個區(qū)域的土壤及成品茶做過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：景區(qū)周邊地帶的土壤中鈣含量高，土壤偏肥沃，所做出的茶巖韻不明顯。半巖茶產(chǎn)地：厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量高，鉀特少，酸度較高，質(zhì)地較粘重，制出的茶巖韻微顯。正巖茶產(chǎn)地：由于巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫年變差和日差較小。土壤通透性能好，土層好，鉀錳含量高，酸度適中，制出茶巖韻顯。

2.茶樹的樹齡。

武夷山劉官寨茶廠經(jīng)過多年的實踐發(fā)現(xiàn)樹齡短的茶，香氣易做出，但是巖韻卻不是很明顯。樹齡長的茶樹則有巖韻，一般來說15年以上的茶樹，工藝到位了，制出的成品茶香高且韻顯，茶湯也會非常厚重。

3.鮮葉采摘的時間、次數(shù)。

采摘時中大開面鮮葉表皮細胞較厚，角質(zhì)層已分化完全，角質(zhì)層外復蓋的臘質(zhì)含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成烏龍茶香氣的成分，中大開面的鮮葉中類胡蘿卜素，淀粉、糖類，醚浸出物含量高，在做青的時候有利烏龍茶“巖韻”的形成。

武夷巖茶的采摘一般為每年一次，利于茶樹的休養(yǎng)生息，一年內(nèi)多次采摘會造成茶葉的內(nèi)質(zhì)變差，巖韻自然也就變?nèi)趿?。甚至于影響到茶葉來年和后續(xù)年份的品質(zhì)。

4.武夷茶區(qū)特有茶耕法。

由于武夷茶區(qū)地形復雜錯綜，巖茶區(qū)大部分利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部份緩坡山地，以石砌梯，填土建園，另有竣險石隙，砌筑石座，運填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中較突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻時，將近根部有效養(yǎng)分吸收吊向行中，根部經(jīng)日光曝曬、起除蟲滅病和土壤熟化的作用?？屯林泻写罅康奈⒘吭厝纾篎e、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成巖韻的重要特質(zhì)。

5.施肥的關(guān)系。

在武夷茶區(qū)以施有機肥為主，不施或不施化肥，種植夏、冬季綠肥來提高土壤肥力，冬季茶園鋪草，增加土壤有機質(zhì)，為創(chuàng)造“巖韻”提供條件。

6.與工藝有關(guān)

（武夷茶葉興，全靠制茶精。武夷焙法，實甲天下。）這些文字都代表了武夷巖茶的制作工藝繁復獨特，做青時采取“兩曬兩涼”，重輕結(jié)合，看青做青。炒制時雙炒雙揉、去漚提香、成條為主。后期精制初焙、復焙，熟化香氣，色味俱全。這都是“巖韻”形成的重要手段。

不易形成巖韻的原因：

① 采茶時間提早，鮮葉過嫩，當年多次采摘的茶，制做時不易形成巖韻。

② 大量施用化肥，采制的鮮葉不易形成巖韻。

③ 一些老齡茶樹經(jīng)過改造后又成了“幼齡”茶園。制出的茶也無明顯巖韻。

④ 初制和精制時工藝欠缺，做茶高峰期到來時，茶葉做青時間不到位，在焙火時沒有控制好炭火的溫度。那么做出的茶肯定是缺少巖韻的。

茶友們平時喝巖茶經(jīng)常會碰到有帶異味的，不過了解其原因的卻為數(shù)不多吧。

有些茶友遇到這種情況總是會很肯定地說"這個茶有問題!"，但你要是問他是哪里出問題，他又支支吾吾說不出個所以然。這讓很多巖茶初學者更加摸不著頭腦，越喝越迷糊。那么，到底這些不愉快的味道是怎么產(chǎn)生的呢？

話不多說，新茶農(nóng)在此獻上武夷巖茶不同異雜味的判斷及其對應(yīng)的加工環(huán)節(jié)。

煙味：易判定，武夷巖茶茶葉中帶有煙味主要是在烘焙茶葉的過程中，出現(xiàn)了走煙現(xiàn)象，這樣就使得制作出來的武夷巖茶也帶有煙味了。

青味：非清香。指茶葉中的青味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。

餿味：武夷巖茶聞起來有時會感覺像發(fā)餿掉的味道，類似于變質(zhì)飯菜的味道。這個主要是由于在運送武夷巖茶茶葉的過程中，由于溫度夠高，使得里面的茶葉受熱，就產(chǎn)生了猶如發(fā)餿一般的味道了。也稱夏秋味，是夏秋茶所具備的一種特征，也是辨認夏秋茶的標準。通過這個味道很容易就辨別出是夏秋時期的武夷巖茶茶葉了。

焦味：有些武夷巖茶茶葉聞起來會有如炒豆子一般的焦味，產(chǎn)生這種味道主要是由于武夷巖茶在制作過程中，在殺青這個步驟時，由于沒有掌握好技術(shù)，使得茶葉被炒制焦掉了，出現(xiàn)了這種味道。

返青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。

水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生，初學者不易判定。

巖茶在合適的儲存條件下可以存放多年，但茶性和茶葉的風格會隨時間的延長而逐漸改變，發(fā)展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風味。

保存得當?shù)膸r茶也是相當迷人的，一點也不遜色普洱。所以，有條件的茶友可以考慮存點巖茶。你若愿等，茶不負你。

武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點。

　　以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。

　　武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯。回味足（即巖韻 初學者不易把握）

　　以茶香為品種特征鑒定的第二因素。

　　熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。

　　清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。

　　茶葉的葉底作為茶葉品質(zhì)的參考。

　　有異雜味的茶為下品。茶水無質(zhì)感，淡薄的茶為下品?？酀兜妮p重對巖茶品質(zhì)的高低起決定性作用。

　　不同異雜味的判斷及易出現(xiàn)的加工環(huán)節(jié)

　　煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中

　　青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。

　　餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。

　　焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

　　反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。

　　水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學者不易判定。
大紅袍標準項目

　　　級別：特級、一級、二級

　　外形：1.條索 2.緊結(jié)、壯實、稍扭曲3.緊結(jié)、壯實4.緊結(jié)、較壯實

　　色澤：1.帶寶色或油潤2.稍帶寶色或油潤3.油潤、紅點明顯

　　整碎：1.勻整2.較勻整

　　凈度：潔凈

　　內(nèi)質(zhì)

　　香氣：1.銳、濃長或幽、清遠2.濃長或幽、清遠3.幽長

　　滋味：

　　1.巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣

　　2.巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香

　　3.巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香

　　湯色：

　　1.清澈、艷麗、呈深橙黃色

　　2.較清澈、艷麗、呈深橙黃色

　　3.金黃清澈、明亮

　　葉底

　　1.軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色

　　2.較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色

　　3.較軟亮、較勻齊、紅邊較顯

　肉桂茶屬于什么茶呢？肉桂又被稱為玉桂，它的香氣滋味都有點類似桂皮香，十分特別。肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉制成的，那么它屬于什么茶呢？肉桂茶產(chǎn)自哪里？它又應(yīng)該如何沖泡？下面小編帶大家一起去了解一下這種特別的茶葉。

　　肉桂茶是用肉桂良種茶樹鮮葉，采用武夷巖茶的制方法制成的烏龍茶，是武夷巖茶中的高香品種。武夷肉桂茶外形條索勻整，并且有點卷曲；色澤呈褐綠色，油潤有光澤。干茶帶著甜香，沖泡后茶湯橙黃清澈，兼具奶油、花果、桂皮的香味，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；葉底勻亮，淡綠底紅鑲邊。肉桂茶非常耐泡，就算已經(jīng)沖泡六七次，仍然帶著肉桂香。

　　肉桂茶不僅品飲效果極佳，它的保健作用也十分顯著，被稱為“健康之寶”。經(jīng)常飲用肉桂茶可以防癌、防輻射、抗衰老、提高免疫力、散寒止痛、補火助陽、暖脾胃、通血脈、殺蟲止痢。冬天喝肉桂茶可以驅(qū)寒暖身，飯后喝肉桂茶有助消化。

　　肉桂茶如何沖泡呢？其實它的泡法相較其他茶葉比較簡單，只需要取適量肉桂干茶放入杯中，然后加入熱開水，泡上十來分鐘即可。不過泡出來的茶湯往往會有肉桂的雜質(zhì)，因此在品飲之前需要先將雜質(zhì)過濾掉。

　　如果覺得味道過于單一，還可以加入其他東西調(diào)味。比如紅茶、牛奶、蜂蜜、檸檬皮、玫瑰花、橘子皮等，可以使肉桂茶帶著不同的風味，可能會更加適合您的口味，大家不妨試試哦。