煮肉片是一道經(jīng)典的川菜，以其麻辣鮮香、肉片嫩滑、湯汁紅亮而著名。以下是家常水煮肉片的基本做法：

材料：

• 豬里脊肉：300克

• 青蒜：適量

• 豆芽：適量

• 豆瓣醬：2大勺

• 辣椒粉：適量

• 花椒粉：適量

• 生抽：適量

• 鹽：適量

• 糖：少許

• 食用油：適量

• 雞精或味精：少許（可選）

• 高湯或水：適量

• 淀粉：適量

• 雞蛋清：適量

• 

做法：

1. 準(zhǔn)備材料：將豬里脊肉切成薄片，用淀粉、雞蛋清和少量鹽腌制10分鐘。青蒜切段，豆芽洗凈備用。

2. 炒肉片：鍋中加入適量油，油熱后放入肉片快速翻炒至變色，取出備用。

3. 炒豆瓣醬：鍋中留少許油，加入豆瓣醬炒出紅油。

4. 加高湯或水：向鍋中加入高湯或水，大火燒開。

5. 調(diào)味：加入生抽、鹽、糖、雞精（或味精）調(diào)味。

6. 煮豆芽：將豆芽放入鍋中煮熟，撈出放在大碗底部。

7. 煮肉片：將煮好的肉片放入鍋中煮熟，撈出放在豆芽上。

8. 調(diào)味湯：將鍋中的湯調(diào)好味道，然后倒在肉片上。

9. 撒調(diào)料：在肉片上撒上辣椒粉和花椒粉。

10. 熱油：鍋中加油燒熱，將熱油均勻地潑在辣椒粉和花椒粉上，以激發(fā)香味。

11. 最后裝飾：撒上青蒜段，即可上桌。

這樣一道色香味俱全的水煮肉片就做好了，麻辣鮮香，肉片嫩滑，非常下飯。根據(jù)個人口味，可以適當(dāng)調(diào)整辣椒和花椒的用量。