（2）應用潮州市鳳凰鎮(zhèn)本地

                        工藝制作的鳳凰單叢茶餅

   二十世紀40年代，在鳳凰茶區(qū)已有茶商將鳳凰單叢制作成磚茶（茶葉緊壓成磚狀），方便久存成陳茶。

   二十世紀90年代，鳳凰茶商應用鳳凰單叢制作工藝（其中有獨創(chuàng)工藝）和普洱茶餅的成形技術，將鳳凰單叢制作成與普洱茶餅一樣的圓形茶餅并限量編號銷售，以供珍藏。此后，有多家茶商仿此法制作。

   鳳凰單叢茶餅，應用了鳳凰單叢從曬青至揉捻的全部工藝，參照普洱茶的茶餅成形技術，加上獨創(chuàng)的技術，制成單叢茶餅。應用潮州市鳳凰鎮(zhèn)本地工藝創(chuàng)制的鳳凰單叢茶餅，形狀主要有圓形和磚形，重量有200克、250克、357克、500克、1000克不等；沖泡后，感官指標與條狀鳳凰單叢散茶沒有本質區(qū)別，能夠保持鳳凰單叢特有的色香味韻。

   2013年5月，廣東省茶葉學會和廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會在廣州舉辦“廣東省第九屆名優(yōu)茶質量競賽”，由“天羽茶業(yè)”應用本地工藝制作的鳳凰單叢茶餅——“叢嘉龍餅”獲“廣東省第九屆名優(yōu)茶質量競賽創(chuàng)新獎”，由此標志著應用本地工藝制作鳳凰單叢茶餅得到有關機構和社會公眾的認可。

         （三）. 粒 形 茶

   粒形茶，指鳳凰單叢成品茶外形為粒狀（每葉1粒），與鐵觀音成品茶形狀相同。

   鳳凰單叢粒形茶，在二十世紀90年代在潮州市鳳凰鎮(zhèn)研制成功。廣東宏偉集團的陳偉忠為第一完成人。1997年5月，第二屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比會在杭州舉行，廣東宏偉集團公司制作的鳳凰單叢粒形茶——“龍珠單叢茶”榮獲一等獎。

   鳳凰單叢粒形茶，保持了鳳凰單叢品質，與條形茶相比，外觀圓，體積小，便于包裝運輸，也便于沖泡之時“納茶”。粒形茶的出現(xiàn)，使鳳凰單叢不再只有唯一的條形茶，也正因如此，廣東名優(yōu)茶的評比也為粒狀單叢茶另設標準。根據《廣東單叢茶品質特征及評審技術要點》，鳳凰單叢條形茶的評分標準為外形20、香氣35、湯色5、滋味35、葉底5；粒狀單叢茶的評分與鳳凰單叢基本相同，但調整外形與滋味的分值，即外形25，滋味30 。

   2018年3月1日起施行的國家標準《烏龍茶 第6部分 ： 單叢》，也專門設置了“顆粒形單叢感官品質”標準。由于社會公眾已經形成鳳凰單叢為條狀茶，鐵觀音為粒形茶的習慣性印象，故鳳凰單叢的粒形茶出現(xiàn)后市場接受程度差，基本已停產。     ?? ??