本文作者：我是大肚

普洱茶在以前，那是不上臺(tái)面的茶種。為什么這么說(shuō)，遠(yuǎn)的不說(shuō)，就說(shuō)十年前，整個(gè)云南喝普洱茶的人，擠一擠也就三千人左右，這其中還得算上普洱的從業(yè)者，不能不喝。還夾雜了很多號(hào)稱祖上世代做茶的茶販子。

這個(gè)數(shù)據(jù)可真不是胡編亂造，取自當(dāng)時(shí)云南官方的記錄。

就云南本地人，喝茶的首先也是滇綠，而不是選擇普洱茶這種滇青。沒(méi)錯(cuò)，就在本地人看來(lái)，普洱茶也是不入眼的茶種，有點(diǎn)追求的茶友都不會(huì)喝這玩意。就像當(dāng)年的康師傅桶裝方便面打敗統(tǒng)一袋裝方面便一樣。

當(dāng)然還有滇紅和熟普，這兩茶種性溫?zé)幔颇媳镜卮蟛糠秩说捏w質(zhì)偏熱，茶性不適，喝了不舒服，煩躁不堪，渾身燥熱。滇紅只是茶性不適，至于熟普，不僅茶性不適合，而且檔次還不高。

至于普洱稱為貢茶，這里主要說(shuō)說(shuō)，清朝之前，普洱茶并不受待見(jiàn)，相關(guān)記載都有。一直到清朝，馬背民族占了國(guó)，獨(dú)特的飲食習(xí)慣使得普洱有了市場(chǎng)，普洱茶味道醇厚，特別適合作為奶茶用茶，所以普洱茶成了貢茶，沒(méi)錯(cuò)，清代的普洱茶貢品都是用來(lái)烹煮奶茶，至于那些說(shuō)清朝皇室都是清飲普洱茶，明顯都是大忽悠。這點(diǎn)也經(jīng)過(guò)證實(shí)，與故宮的研究員求證過(guò)。故宮研究員可不是簡(jiǎn)單人物，別當(dāng)成是故宮的保潔人員，他們都是有真才實(shí)學(xué)的研究人員。

清代的阮福有寫(xiě)道：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之?！边@話很直接明了。

道光年間，普洱茶停了貢，這停貢的詳細(xì)原因不知道，可能是飲食習(xí)慣發(fā)生了變化，不再喝奶茶，改清飲了，普洱茶不吃香就停貢了，當(dāng)然這也沒(méi)有確鑿的證據(jù)。如果有人吹噓喝到了道光年之后的普洱茶，就當(dāng)個(gè)笑話吧。

普洱茶停貢之后，在香港火了，開(kāi)啟了香港歷史，正式因?yàn)檫@段歷史，普洱茶才創(chuàng)新出了渥堆熟茶的制作工藝。

普洱茶也分好幾種，其中沱茶所用是最嫩的原料，磚茶所用的原料最為粗老，大多用于邊銷(xiāo)茶。餅茶則大多被華僑置購(gòu)，主要的市場(chǎng)在香港和大馬。

至于普洱茶為什么在香港火了起來(lái)，并不是因?yàn)槠斩韬煤?，品質(zhì)好，而是因?yàn)槠斩杼貏e實(shí)惠。香港的茶樓，就大家在電影里看到那種港式茶樓，提供茶飲和點(diǎn)心，這些茶樓曾經(jīng)將普洱茶最為免費(fèi)供應(yīng)的茶飲，其它茶則要收費(fèi)，像這些年普洱茶炒起來(lái)了，茶樓的替代品是福鼎壽眉，結(jié)果現(xiàn)在白茶又炒起來(lái)了，又換成了啥茶不知道。

過(guò)去，香港人飲用普洱茶，這些普洱都是在香港倉(cāng)儲(chǔ)多年，倉(cāng)儲(chǔ)合格的茶，但是從新茶到適合品飲，需要5至10年的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間，太過(guò)漫長(zhǎng)，49年之后，香港的茶商提出，能不能把普洱茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程大幅度縮短，因?yàn)檫@個(gè)原因，才創(chuàng)新出了熟普的制作工藝。

一直到鄧時(shí)海的《普洱茶》出版，普洱茶才被更多的人看到。雖然此書(shū)的背后有資本介入，事先備好書(shū)中介紹到的老茶，隨后將書(shū)大力推薦而出，坐等兔子上門(mén)。專門(mén)研究普洱茶的人也說(shuō)過(guò)此書(shū)中不準(zhǔn)確，錯(cuò)誤的地方非常多，但最起碼此書(shū)起到了宣傳的作用，普洱茶得以重回茶友的視線里。

過(guò)去因?yàn)槠斩铏n次低，極為廉價(jià)，這使得云南的茶農(nóng)、茶商們制茶過(guò)于隨便，原始。導(dǎo)致那時(shí)候的普洱茶，雜質(zhì)多，質(zhì)量差。茶餅里出現(xiàn)茶花、茶果，這算正常。出現(xiàn)樹(shù)枝、雜草這算是常見(jiàn)。過(guò)分的甚至是各種莫名其妙的東西，當(dāng)時(shí)曬茶都是在農(nóng)家大院里，什么狗子、老貓，各種禽類(lèi)在茶葉上盡情玩鬧，然后制成的茶餅里有個(gè)鳥(niǎo)毛，狗毛，甚至雞屎，這些情況都是有的。這個(gè)時(shí)候的制茶，還是國(guó)營(yíng)長(zhǎng)時(shí)代，至于清朝前中期的普洱貢茶時(shí)期，這茶多為專人單獨(dú)制作，有另一套標(biāo)準(zhǔn)，受《大清律》規(guī)定監(jiān)督。

從普洱茶被炒作開(kāi)始，這價(jià)比滾雪球還厲害，不過(guò)這利潤(rùn)成倍漲也有好處，茶農(nóng)開(kāi)始重視了，可愛(ài)惜了，這都錢(qián)吶，于是普洱茶的制作工藝和環(huán)境越來(lái)越精進(jìn)，講究。茶農(nóng)建起來(lái)專門(mén)的茶葉萎凋槽和晾曬棚，這普洱茶的衛(wèi)生狀況越來(lái)越好，最起碼不會(huì)出現(xiàn)各種莫名其妙的雜質(zhì)。而且精制環(huán)節(jié)更為嚴(yán)格，有了更多的除去雜質(zhì)的方法，手工、篩子、靜電、風(fēng)吹等，這使得普洱茶的潔凈度更好。殺青工藝也日益提高，像之前的臨滄市的滇紅產(chǎn)區(qū)，制茶的茶農(nóng)們已經(jīng)習(xí)慣了滇紅的制作，制作普洱時(shí)習(xí)慣性用同樣的揉捻力度，導(dǎo)致那時(shí)候出產(chǎn)的臨滄茶口感粗糙，很多茶友無(wú)法接受。當(dāng)然現(xiàn)在已經(jīng)改善很多了。隨著發(fā)展，普洱熟茶也出現(xiàn)了新工藝，由原來(lái)傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵，出現(xiàn)了小堆發(fā)酵，離地發(fā)酵等，這些新工藝雖然剛開(kāi)始出現(xiàn)，還沒(méi)有被大家認(rèn)可，不過(guò)熟茶的渥堆工藝出現(xiàn)到現(xiàn)在也沒(méi)多久，不到50年，還有巨大的提升空間，慢慢發(fā)展吧。

普洱茶的外銷(xiāo)主要為華僑和出口，華僑銷(xiāo)路就是說(shuō)香港和大馬，這歷史很悠久了，很多茶友都知道。普洱茶的出口銷(xiāo)路主要為法國(guó)和日本，這兩國(guó)的出口是在普洱熟茶的工藝確定之后，進(jìn)口的都是普洱熟茶，法國(guó)以沱茶為主。日本則是熟磚，主要是7562和7581。后來(lái)因?yàn)榕_(tái)灣不知為何爆出普洱茶毒死人的新聞，后證明是假新聞，但普洱茶有毒的消息不脛而走，根本壓不下來(lái)，這導(dǎo)致普洱茶在日本和臺(tái)灣的市場(chǎng)崩盤(pán)。一直到近些年才又開(kāi)始興起。

關(guān)于普洱的炒作，簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，前文中提到了，普洱茶原本不是啥上檔次的茶種，在香港流行時(shí)，極為低廉，甚至作為免費(fèi)的招代用茶。不過(guò)這樣也也為普洱茶的名氣打了基礎(chǔ)，后普洱茶名氣的小爆發(fā)，是因?yàn)猷嚂r(shí)海寫(xiě)的那本《普洱茶》，這本書(shū)可以看做是一次營(yíng)銷(xiāo)，成功將普洱茶推了出去，背后的資助資本賺了個(gè)盆滿缽盈。

關(guān)于普洱也有種說(shuō)法，“普洱茶長(zhǎng)在云南，喝在香港，炒在臺(tái)灣。”臺(tái)灣商人將普洱茶炒了出來(lái)，這讓香港的茶商十分不開(kāi)心，不過(guò)這單純的是因?yàn)闆](méi)賺到錢(qián)，跟什么道德沒(méi)關(guān)系。

在繼續(xù)，這普洱風(fēng)傳到內(nèi)陸，更多的資本開(kāi)始進(jìn)入，這下就更亂了套了。

04年，大益被博文集團(tuán)收購(gòu)，沒(méi)錯(cuò)，是被收購(gòu)了，“殼還是同一個(gè)殼，里面卻住進(jìn)了寄居蟹。”普洱茶后來(lái)炒到崩盤(pán)，這下大益開(kāi)始經(jīng)營(yíng)困難，沒(méi)曾想風(fēng)波過(guò)后，普洱茶又開(kāi)始興起，大益這下成了香餑餑，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。但大益收購(gòu)前進(jìn)行過(guò)變革，老員工都走了，原庫(kù)存里的老料也流失了，民營(yíng)的大益實(shí)質(zhì)上只是有個(gè)“殼”，就是商標(biāo)和廠房，所以民營(yíng)大益跟國(guó)營(yíng)時(shí)期的大益沒(méi)有什么關(guān)系。

到了07年，普洱的行情一片大好，到達(dá)頂峰，整個(gè)普洱茶市場(chǎng)全部癲狂，整個(gè)市場(chǎng)價(jià)格嚴(yán)重虛高，與茶友們的消費(fèi)嚴(yán)重脫節(jié)，市場(chǎng)的不理智導(dǎo)致普洱嚴(yán)重崩盤(pán)。這次大崩盤(pán)，主要原因便是中茶將自己的標(biāo)志隨意開(kāi)放。大益的普洱茶都有編號(hào)，例如7542的201批次，就代表著100件，但是到了07年，一個(gè)批次的件數(shù)完全是取決印了多少包裝，導(dǎo)致假貨充斥市場(chǎng)，這些假貨的制作者就是那些一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商。中茶開(kāi)放生產(chǎn)授權(quán)，只要交錢(qián)就能加上中茶的標(biāo)志，這下亂套了，一個(gè)茶餅，成本在當(dāng)時(shí)不過(guò)幾塊，但市場(chǎng)一級(jí)陷入瘋狂了，假的能搞出去，次的也有人要，好的根本買(mǎi)不到。這么亂，不崩盤(pán)就怪了。

07年的大崩盤(pán)，使得普洱整個(gè)市場(chǎng)跌入谷底，不過(guò)也好，崩盤(pán)后的普洱市場(chǎng)回歸理性，也開(kāi)始逐年恢復(fù)。古茶樹(shù)繼續(xù)炒，在2013年回歸到了07年的水平。

此后普洱陸續(xù)還有幾次崩盤(pán)，不過(guò)都是小崩，這也讓整個(gè)市場(chǎng)更為成熟，不同路數(shù)的普洱區(qū)別更加明顯。

一直到2014年，普洱市場(chǎng)又到達(dá)高峰，一方面因?yàn)槭袌?chǎng)炒作，另一方面則是各種的資本涌入茶區(qū)所導(dǎo)致，例如雨林等牌，懂茶的就知道“辣眼睛”。這些牌的操作，大家如果知道他們的原料收購(gòu)方式，就會(huì)知道有多無(wú)節(jié)操，就不提了。

2014年的高峰，普洱茶市場(chǎng)成功在2015年大崩。

說(shuō)說(shuō)旅游區(qū)茶葉，咱們平常想的好，去茶區(qū)置購(gòu)茶，總不會(huì)是假的、次的吧，我當(dāng)時(shí)也是這么想的，結(jié)果呢，咱們能想到，人家茶商就想不到了？茶區(qū)才是假茶泛濫的地方，而且沒(méi)有保障，你投訴都沒(méi)有地方，坑的就是咱們這些想著去茶區(qū)搞茶的。

不止普洱茶區(qū)，什么龍井茶區(qū)，巖茶茶區(qū)等等，除非你認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)刂撇枞恕ＵＢ糜稳サ?，人生地不熟的，想置?gòu)真茶，還是別想了。這種“原產(chǎn)地思維”，嘖嘖嘖，都玩爛了，不過(guò)咱們也早就懂了，旅游區(qū)的一切東西，最好都別搞。

題外話，前文說(shuō)道普洱不上臺(tái)面，那只是據(jù)實(shí)回答，現(xiàn)在不同了，普洱茶的檔次很高的。

不過(guò)“不上臺(tái)面”不等于“不好喝”，如果不好喝，喜愛(ài)普洱的茶友怎么會(huì)這么多。

最后，關(guān)于普洱吹噓的功效，明確說(shuō)，普洱茶不能養(yǎng)胃，而是跟別的茶種比起來(lái)，對(duì)胃的傷害較小。除此之外，普洱含有的物質(zhì)與其它茶并無(wú)特殊之處，所以沒(méi)什么意義。倒是普洱茶的生態(tài)環(huán)境非常好。

關(guān)于普洱茶，就說(shuō)這些。

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