排骨直接焯水，難怪又腥又柴，記住3步，軟爛可口，香到骨頭里

堅(jiān)持能勝 2024-02-29 發(fā)布于湖北

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排骨，作為家常食材中的“明星”，憑借其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的口感深受人們的喜愛。然而，不少人在烹飪排骨時(shí)常常會遇到一個(gè)問題：為何焯過水的排骨還是又腥又柴？其實(shí)，問題可能就出在焯水這一步上。

焯水，作為烹飪前的重要步驟，其目的是為了去除食材中的血水和雜質(zhì)，使食材更加清爽。然而，對于排骨這種富含骨髓和肌肉纖維的食材來說，直接焯水并不能完全去除腥味和保持肉質(zhì)的鮮嫩。

那么，如何才能讓排骨既無腥味又軟爛可口呢？接下來，就讓我們一起學(xué)習(xí)烹飪排骨的三個(gè)關(guān)鍵步驟，讓你家的排骨也能香到骨頭里！

第一步：浸泡去血水

首先，我們需要將買回來的排骨放入冷水中浸泡1小時(shí)，以充分去除血水。這樣可以大大減少排骨的腥味。浸泡時(shí)，可以加入少許鹽和姜片，進(jìn)一步增強(qiáng)去腥效果。

第二步：腌制入味

將浸泡好的排骨取出，用干凈的毛巾或紙巾吸干表面水分。然后，將排骨放入碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、姜絲和蔥段，腌制30分鐘至1小時(shí)。腌制過程中，可以輕輕按摩排骨，使其更加入味。

第三步：慢燉至軟爛

將腌制好的排骨放入鍋中，加入足夠的水（水量要沒過排骨），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮過程中，不要頻繁揭開鍋蓋，以免熱氣散失。一般來說，燉煮時(shí)間在40分鐘至1小時(shí)左右，具體時(shí)間根據(jù)排骨的大小和口感需求來調(diào)整。在燉煮過程中，可以適時(shí)加入一些配料，如紅棗、枸杞、姜片、蔥段等，以增加排骨的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

通過以上三個(gè)步驟烹飪排骨，你會發(fā)現(xiàn)不僅腥味全無，而且肉質(zhì)軟爛、口感香醇。此外，烹飪排骨時(shí)還有一些小技巧可以幫助提升其口感和風(fēng)味：

1. 選購新鮮排骨：新鮮的排骨肉質(zhì)飽滿、色澤紅潤，腥味也相對較少。因此，選購排骨時(shí)要選擇肉質(zhì)飽滿、無異味的。

2. 加醋去腥味：在腌制或燉煮過程中，可以適量加入一些醋，有助于軟化肉質(zhì)、去除腥味。但要注意醋的用量，以免影響口感。

3. 加啤酒代替水：在燉煮排骨時(shí)，可以用啤酒代替水，這樣不僅能夠增加排骨的香味，還能使肉質(zhì)更加鮮嫩。

4. 搭配調(diào)料增香：在烹飪過程中，可以適時(shí)加入一些調(diào)料如八角、桂皮、香葉等增香提味。但要注意調(diào)料的搭配和用量，以免掩蓋排骨本身的鮮味。

5. 火候掌握：烹飪排骨時(shí)火候的掌握至關(guān)重要。先用大火燒開，再用小火慢慢燉煮，這樣能夠使排骨更加入味、肉質(zhì)更加軟爛。

6. 適時(shí)翻動：在燉煮過程中，不要頻繁翻動排骨以免影響肉質(zhì)的嫩滑。但也要適時(shí)翻動，以免造成局部過熟或未煮熟的現(xiàn)象。

7. 適時(shí)收汁：在排骨燉煮接近尾聲時(shí)，可以調(diào)大火力收汁，使湯汁更加濃郁、口感更加豐富。但要注意火候和時(shí)間，以免汁水過干或過稀。

掌握了以上烹飪排骨的關(guān)鍵步驟和小技巧，相信你一定能夠輕松做出美味可口的排骨佳肴！無論是家常烹飪還是節(jié)日聚餐，一道香醇可口的排骨總能成為餐桌上的亮點(diǎn)。下次烹飪排骨時(shí)，不妨試試這些方法和小技巧，讓你的家人朋友也能享受到美味可口的排骨吧！

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