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鹵水發(fā)黑的四大原因。 今天楊小妹來總結(jié)一下鹵水發(fā)黑的4大原因。 ·1.香料殘渣打撈干凈。鹵肉出鍋的時候必須把里面的香料殘渣打撈干凈，這個是引起鹵水發(fā)酸、發(fā)黑的重要原因之一，所以記住一定要打撈干凈。 ·2.香料當(dāng)中，比如說香果、草果、丁香，統(tǒng)稱為黑色素香料。100斤鹵水當(dāng)中記住不要超過50克，否則鹵水也會發(fā)黑。 ·3.香料要清洗浸泡。鹵水在鹵制的時候香料一定要清洗和浸泡，一般是加溫水和白酒浸泡半個小時，可以最大程度洗去表面的灰塵，使香料的香味用白酒激發(fā)出來，而且它的灰塵洗的更干凈。 ·4.不能空燒鹵水。千萬不能空燒鹵水。什么叫空燒？鹵水里面布鹵食材直接空燒，鹵水肯定會發(fā)黑。 這些都是老師傅不會告訴你的秘密！   |
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