鹵水發(fā)黑？！哎，你咋這么“幸運”哦！那咋辦？趕緊處理！

作為一名鹵菜工作者，我覺得很有必要從實際工作中的這些細節(jié)告訴你有關(guān)鹵水發(fā)黑的點滴滴。從源頭開始查發(fā)黑的原因：

1從盛裝鹵水的容器查起，看你是否使用易氧化變黑的容器盛裝鹵水，鹵煮食材，如你圖方便，你使用大鐵鍋，桶等，自然會引起鹵水發(fā)黑

2鹵煮食材時，火力過猛，使鹵水本身的水份蒸發(fā)過快，過多。使鹵水濃度過高，鹵水過稠，鹵水也會發(fā)黑

3使用香料包沒濾干水份冷藏，使香料霉變，氧化，鹵煮時又沒處理，直接下鍋，將黑色霉變物質(zhì)代入鹵水中，肯定發(fā)黑

4，鹵煮的食材不新鮮，也可能造成鹵水發(fā)黑

5，可能造成鹵水發(fā)黑的其他外部因素，如佐料中使用醬料，老抽過多，也會造成鹵水發(fā)黑

6從香料包找原因，香料中，含黑色素（如畢撥）等超量，應(yīng)合理處理后使用或者盡量少用或者選擇替代品

總之，造成鹵水發(fā)黑的原因很多，應(yīng)仔細分析排查。那發(fā)黑了咋弄呢？辦法肯定有：

1選用不銹鋼等不易氧化的容器盛裝鹵水或鹵煮2鹵煮控制好火候與時間，免避粘鍋或熬糊

3每次香料使用前該泡水的泡水，讓黑澀（這個字正確哈）素盡量不帶入鹵水中。

4鹵煮完成后，香料包濾干水份，架空冷藏

5剔除香料包中黑元素過重的香辛料，盡量找替代品或減少之類的用量

6降低顏色易發(fā)黑的其他材料的用量

那現(xiàn)有鹵水發(fā)黑了咋辦啊？

建議：倒掉一半現(xiàn)有鹵水，重新兌入高湯，重新調(diào)色調(diào)味即可解決！

我的頭條號是：椒鹽飄香。關(guān)注我。點贊我。每天為大家代更多實用的美食精彩！悄悄告訴你，我文章里面的內(nèi)容也很實用哈！