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來自： 富發(fā)哥 > 《餐飲》
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為什么你的鹵水會發(fā)黑？分析原因及解決方法
在日常鹵菜的過程中，還是鹵水養(yǎng)護(hù)的過程中，稍不注意，就會引發(fā)鹵水出現(xiàn)各種狀況，比如發(fā)黑、發(fā)酸等等，引起鹵水發(fā)黑的情況無外乎就是...
鹵水中這四種香料一定不能放多
鹵水中這四種香料一定不能放多 鹵水中這些香料一定不能多放 .一、鹵水中這四種香料一定不能放多。鹵水中這些香料一定不能多放。·一...
鹵湯發(fā)黑原因
鹵湯發(fā)黑原因。鹵湯發(fā)黑一般有四個原因：第一：鹵湯本身的氧化，因?yàn)辂u肉加工過程中加入了用于著色的原料和原料。經(jīng)過多次使用，鹵水湯會隨著溫度的升高和連續(xù)氧化而變黑。第二，燉肉時，湯中會殘留大...
鹵水發(fā)黑怎么調(diào)回來？
鹵水發(fā)黑怎么調(diào)回來？所以鹵水的發(fā)黑原因就要因不同的鹵水品種的配方和制作工序上找原因。從品種找，大至有糖色鹵，紅鹵(辣鹵)，白鹵，...
鹵水發(fā)黑，怎么補(bǔ)救？
1從盛裝鹵水的容器查起，看你是否使用易氧化變黑的容器盛裝鹵水，鹵煮食材，如你圖方便，你使用大鐵鍋，桶等，自然會引起鹵水發(fā)黑。使鹵...
鹵菜出鍋后容易變黑，幾十年鹵菜經(jīng)驗(yàn)老師傅告訴這是什么原因？
鹵菜出鍋后容易變黑，幾十年鹵菜經(jīng)驗(yàn)老師傅告訴這是什么原因？常做鹵菜的朋友會遇到這樣的問題，鹵菜剛出鍋沒多久就變黑了，那么鹵菜發(fā)...
鹵水香料的搭配你會了，你知道怎么才能運(yùn)用
鹵水香料的搭配你會了，你知道怎么才能運(yùn)用。我們接下來就來聊一聊怎樣做才會有滋味。相同的方法，為什么有的朋友能夠逗得他人心花怒發(fā)...
五香鹵水用久了就發(fā)黑，做出來的鹵菜也很黑， – 手機(jī)愛問
五香鹵水用久了就發(fā)黑，做出來的鹵菜也很黑， – 手機(jī)愛問你好 這個問題說的太籠統(tǒng)，為你解答有一定的難度。1.香辛料過多 在鹵制品的鹵水中香料的比例不能超出湯重的4%，就是10kg鹵水 香辛料的總量不能...
鹵水用黃梔子調(diào)色，鹵出的產(chǎn)品出鍋一小時顏色特漂亮，慢慢就氧化發(fā)黑了咋回事？
鹵水用黃梔子調(diào)色，鹵出的產(chǎn)品出鍋一小時顏色特漂亮，慢慢就氧化發(fā)黑了咋回事？（2）鹵的原材料是什么，像鹵豬蹄，鹵牛肉是最容易發(fā)黑的...
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