?鹵湯發(fā)黑一般有四個(gè)原因：

第一：鹵湯本身的氧化，因?yàn)辂u肉加工過(guò)程中加入了用于著色的原料和原料。經(jīng)過(guò)多次使用，鹵水湯會(huì)隨著溫度的升高和連續(xù)氧化而變黑。這是氧化的原因，這是不可避免的，但可以減輕。面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們需要通過(guò)以后的維護(hù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。調(diào)色的目的；

第二，燉肉時(shí)，湯中會(huì)殘留大量的血和水，這也是湯變黑的原因。

第三，由于香料的原因，香料包裝在使用前應(yīng)清洗干凈。每次鹵水用完后，必須立即撈出香料包。不要總是把它們放在鹵水中，否則鹵水會(huì)變黑。

第四，用火的問(wèn)題是在鹵水過(guò)程中使用“菊花火花”，只要及時(shí)點(diǎn)火，不能用火，過(guò)猛的用火也會(huì)導(dǎo)致鹵水湯變黑。

湯要注意保養(yǎng)，定期過(guò)濾雜質(zhì)，血水較多的可焯水，煮一點(diǎn)糖就能使顏色變淡。