隨著生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，炸雞、烤串、漢堡、奶油蛋糕等高脂食物越來越多的占據(jù)了人們的餐桌，但隨之產(chǎn)生的健康問題也觸目驚心。近幾十年來，50歲以下人群中結(jié)直腸癌（CRC）的患病率有所上升，其中一個可疑原因就是肥胖率和高脂肪飲食的增加。

近日，美國期刊《細(xì)胞通訊（Cell Reports）》發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，長期食用高脂飲食，腸道中特定微生物數(shù)量會增加，并且腸道中膽汁酸代謝會發(fā)生改變，這些都會升高患結(jié)直腸癌風(fēng)險。通俗點(diǎn)說，這項(xiàng)研究揭示了高脂飲食是如何改變腸道環(huán)境，進(jìn)而讓癌在此“發(fā)芽”的。

來自美國索爾克（Salk）研究所和加州大學(xué)圣地亞哥分校（UCSD）團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)的研究人員在小鼠身上發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食（HFD）能改變腸道細(xì)菌，并改變被這些細(xì)菌修飾的被稱為膽汁酸的消化分子，使動物易患結(jié)直腸癌。

索爾克基因表達(dá)實(shí)驗(yàn)室主任Ronald Evans博士指出，膽汁酸是由肝臟產(chǎn)生的分子，被腸道用來幫助消化食物，吸收膽固醇、脂肪和營養(yǎng)物質(zhì)。2019年，Evans和他的同事們在小鼠身上展示了高脂肪飲食如何提高整體膽汁酸水平。他們發(fā)現(xiàn)，膽汁酸的變化會關(guān)閉腸道中一種關(guān)鍵的蛋白質(zhì)——法尼醇X受體（FXR）——從而增加癌癥的發(fā)病率。當(dāng)然，這個故事中仍然有缺失的環(huán)節(jié)，包括高脂肪飲食如何改變腸道微生物組和膽汁酸。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，這些經(jīng)過修飾的膽汁酸大量積累在腸道中，會影響腸道中干細(xì)胞的增殖，并持續(xù)增加炎癥水平。當(dāng)這些細(xì)胞不經(jīng)常補(bǔ)充更新時，它們就會積累突變，這是促進(jìn)癌癥生長的關(guān)鍵一步，而癌癥通常是由這些干細(xì)胞引起的。他們進(jìn)一步指出：“我們證明了AA-CA影響腸道干細(xì)胞的生長，并證明了Ileibacterium valens和Ruminococcus gnavus能夠合成這些AA-CA?！?/span>

共同第一作者、Evans實(shí)驗(yàn)室前博士后Ting Fu博士表示，高脂飲食對腸道微生物和膽汁酸的負(fù)面作用甚至比基因?qū)用娴挠绊懜?，這些變化讓腸道轉(zhuǎn)向了炎癥和癌癥相關(guān)狀態(tài)。

此前已有研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食會增加結(jié)直腸癌的患病風(fēng)險，經(jīng)常吃高脂肪食物的人患結(jié)直腸癌的風(fēng)險是其他人的2~3倍；不少患者得結(jié)直腸癌前，腸道中就已經(jīng)存在了很長時間的息肉。腸息肉分增生性、炎癥性和腺瘤性息肉三種；其中腺瘤性息肉占比約30%，有癌變傾向。如果說胃腸道黏膜是土壤，腸息肉就像生長在這的雜草，高脂食物就是促使它“發(fā)芽”的肥料之一。

對于特殊人群來說，高脂飲食帶來的潛在傷害更加可怕。2016年6月16日發(fā)表在《Cell Reports》雜志上的一項(xiàng)研究指出，孕婦高脂肪飲食，可能禍及子孫三代以上。華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究首次表明，孕婦高脂肪和高糖飲食容易引發(fā)子孫后代的代謝問題，盡管后代健康飲食，這種影響也會存在。具體來說，即使在孕前女性肥胖導(dǎo)致的遺傳變異也可通過血液傳遞至三代以上，從而增加子孫后代與肥胖相關(guān)的疾病風(fēng)險，包括2型糖尿病和心臟病。