享有“中醫(yī)之鄉(xiāng)、中藥之庫”美譽的四川，擁有豐富的中藥材資源。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，四川全省共有中藥材品種7290種、川產(chǎn)道地藥材86種。老廣們喜愛的川芎白芷燉魚頭中，所用的川芎與白芷均以四川產(chǎn)品質(zhì)為佳，即我們常說的道地藥材。

“道地藥材”是指名優(yōu)正品而又生長在適宜條件和特定產(chǎn)區(qū)的藥材。因其質(zhì)量優(yōu)良，功效顯著，故被全國醫(yī)藥界同仁所公認。本期的胡博士說中醫(yī)，就為各位介紹道地藥材川白芷、川芎及川貝母。

川白芷

屈原在《離騷》中“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩?！碧崞渲械摹败啤奔窗总啤?/span>作為川白芷的道地產(chǎn)區(qū)，“中國白芷之鄉(xiāng)”遂寧有著傳統(tǒng)的栽培歷史。

中醫(yī)理論認為，白芷味辛，性溫。入肺經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)。白芷有祛風，燥濕，消腫，止痛的功效。主治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒濕腹痛，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢，疥癬。《日華子本草》認為白芷“治目赤胬肉，及補胎漏滑落，破宿血，補新血，乳癰、發(fā)背、瘰疬、腸風、痔瘺，排膿，瘡痍、疥癬，止痛生肌，去面皯疵瘢。”

白芷除了可治頭痛外，還是'十三香'的原料之一，具有去除異味，調(diào)節(jié)口味，增進食欲的作用；此外，新鮮的白芷苗亦可入饌。

川芎

四川的彭州是我國最大的川芎生產(chǎn)基地，彭州川芎以個大、質(zhì)優(yōu)、品質(zhì)純正、入藥效良聞名于全國中藥材市場。據(jù)《中華人民共和國藥典（2020版）》統(tǒng)計，就有200多個成方制劑含川芎。

中醫(yī)理論認為川芎味辛，性溫。歸肝經(jīng)、膽經(jīng)。川芎辛溫香燥，走而不守，能性能散，上行可達巔頂，入血分，下行可達血海，活血化淤作用廣泛，適合瘀血阻滯各種病癥?？芍物L冷頭痛旋暈，難產(chǎn)，產(chǎn)后瘀阻塊痛，癰疽瘡瘍，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，風濕痹痛?！侗窘?jīng)》認為川芎“主中風入腦頭痛，寒痹，筋攣緩急，金創(chuàng)，婦人血閉無子?！?/span>

與白芷一樣，川芎也屬于藥食同源類的中藥。

【食療方】川芎白芷燉魚頭

材料：胖魚頭500g 川芎3g 白芷3g 蔥節(jié)、胡椒、生姜和精鹽適量。

烹飪方法：先將魚頭去鰓，洗凈，聯(lián)通蔥姜、胡椒放入砂鍋，加水適量，大火燒開，小火燉半個小時，加鹽調(diào)味即可。

功效：此湯肉嫩肥厚，膠質(zhì)濃重，食之酥爛入味，湯濃味鮮。有祛風祛濕、止痛通竅的作用。其中，魚頭性溫，味甘?？裳a脾益氣、溫胃散寒、補虛，適用于頭痛、頭暈、記憶力衰退、體乏神疲等癥。

川貝母

川貝母原名貝母，實際上，一直到明末清初才有關(guān)于“川貝”的論述。川貝母以四川的康定、松潘為道地產(chǎn)區(qū)。川貝母以類白色、起粉、質(zhì)硬而脆、斷面白色、富粉性、氣微、味微甜而苦者為佳。

貝母始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品。歷代無種的分類和功能區(qū)分，至清代才明確有川貝之名，與其它貝母分開?！侗静輩R言》云:“貝母，開郁、下氣、化痰之藥也。潤肺消痰，止咳定喘，則虛勞火結(jié)之證，必也川者為妙。若解癰毒，破廟結(jié)，消實痰，敷惡瘡，又以土者為佳。然川者味淡性優(yōu)，土者味若性劣，二者以分別用”。浙江產(chǎn)貝母稱“土者”，四川產(chǎn)的稱“川者”。

中醫(yī)理論認為，川貝母性苦、甘，微寒。歸肺、心經(jīng)。具有清熱潤肺，化痰止咳，散結(jié)消癰的功效。用于肺熱燥咳，干咳少痰，陰虛勞嗽，痰中帶血等?！侗窘?jīng)逢原》認為“肺受心包火乘，因而生痰，或為邪熱所干，喘嗽煩悶，非此莫治。”

【食療方】川貝燉雪梨

材料：雪梨1個，川貝母5克，冰糖適量。

制作方法：雪梨去蒂后挖出雪梨核，將部分川貝粉放入梨芯，再用冰糖填滿，撒上川貝母。把梨的蒂部蓋上，放入鍋中隔水蒸30分鐘，放涼后即可食用。

功效：中醫(yī)理論認為梨性寒涼，具有清熱潤肺，化痰止咳的作用，這道川貝燉雪梨適用于痰熱型咳嗽。