雖然近些年來醫(yī)療技術(shù)水平已經(jīng)飛速提升，但癌癥仍然是令人聞之色變的疾病。根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)，與其他國家相比，我國癌癥發(fā)病率與死亡率都名列前茅，每年約有457萬人被確診癌癥。

其實(shí)，很多癌癥可能都是我們自己一步一步養(yǎng)出來的。據(jù)美國癌癥研究所和世界癌癥研究基金會發(fā)表的數(shù)據(jù)顯示，癌癥的發(fā)生40%～50%歸因于吃。不會吃、胡吃亂吃才是癌癥高發(fā)的重要原因。

在我們身體健康時(shí)，免疫細(xì)胞會幫助我們識別并殺滅癌細(xì)胞，阻止癌變。但如果長期保持著一些不良的飲食習(xí)慣，就會打破這種平衡，讓癌癥找上門。

全世界一半食管癌患者在中國，歸根結(jié)底是因?yàn)橐粋€(gè)“燙”字。因?yàn)楹芏嗳顺燥?、喝水都講究“趁熱”，但大于65℃（入口會覺得有點(diǎn)燙）的食物已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為了2A類致癌物。

因?yàn)榻?jīng)常吃燙食（＞65℃），會灼傷食管黏膜，食管反復(fù)處于“損傷—修復(fù)—損傷”的過程中，久而久之，很容易發(fā)生基因突變，誘發(fā)食管癌。因此，建議把食物放到不覺得燙時(shí)再吃。

我國新發(fā)結(jié)直腸癌約有56萬例，與飲食有很大關(guān)聯(lián)，尤其是愛吃紅肉和加工肉類的人群。

紅肉攝入過多，本身就是結(jié)直腸癌的高危因素，如果再用煎、炸、烤等高溫烹飪方式，容易產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。至于加工肉制品(如香腸、火腿、培根等)，已被世衛(wèi)組織和國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)為一類致癌物，更要少吃甚至不吃。

而且，如果頻繁進(jìn)食大量高脂肪食物，膽汁酸和膽鹽都會強(qiáng)烈刺激腸黏膜，誘發(fā)腸息肉，甚至腸癌。

一方面，腌制品含有大量鹽分，鹽的高滲性會破壞胃黏膜，導(dǎo)致慢性胃炎。若是不加節(jié)制，會不斷刺激胃黏膜，時(shí)間久了可能會誘發(fā)胃癌。

另一方面，各種食材在腌制之后會產(chǎn)生亞硝酸鹽。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃里，遇到蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類，胃中的酸性環(huán)境會促使兩者發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成致癌性的亞硝胺，從而增加胃、腸、胰腺等消化器官的病變甚至癌變幾率。

酒精可嚴(yán)重?fù)p害中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，引起多發(fā)性神經(jīng)炎、造血功能障礙等，而且酒精依賴肝腎代謝，慢性酒精中毒很容易發(fā)展為酒精性肝硬化，最終誘發(fā)肝癌。

此外還有研究發(fā)現(xiàn)，酒精可刺激細(xì)胞的部分基因突變，可以直接增加口腔癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、肝癌、腸癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

糖是日常飲食的重要部分，它可以為所有細(xì)胞的生長提供能量，自然也包括癌細(xì)胞。《美國國家科學(xué)院院刊》刊登的一項(xiàng)研究就指出，過多的葡萄糖攝取會促進(jìn)腫瘤生長。

而且，攝入過多糖會導(dǎo)致肥胖，肥胖是一種獨(dú)立的致癌因素，與6%的癌癥有關(guān)，能影響到包括甲狀腺癌、胃癌、膽囊癌、胰腺癌、肝癌、腸癌、卵巢癌等在內(nèi)的13種癌癥。

需要注意的是，以上這些食物并不是吃了就一定會誘發(fā)癌癥，但長期或大量攝入就可能增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，因此建議大家少吃甚至不吃。

除了要盡量避免上述的飲食習(xí)慣，豆沙還幫您整理了一些抗癌的營養(yǎng)素，日常飲食可以多選擇一些含有這些營養(yǎng)素的食物。

清華大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維在結(jié)腸益生菌作用下會生成短鏈脂肪酸如丁酸等，可以逆轉(zhuǎn)癌癥微環(huán)境，“餓死”癌細(xì)胞，并使免疫細(xì)胞富集到腫瘤周圍，殺死腫瘤細(xì)胞。

另一個(gè)研究成果則顯示，補(bǔ)充以果膠為主的膳食纖維可以提升抗腫瘤治療的效果；在補(bǔ)充果膠的同時(shí)聯(lián)合免疫治療，腫瘤的生長明顯被抑制了。

因此，推薦每天攝入谷薯類食物250g～400g，其中全谷物和雜豆類50g～150g，薯類50g～100g；每天至少300～500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；每天攝入200g～350g新鮮水果。

維生素C，可以以協(xié)助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的方式，更進(jìn)一步降低癌細(xì)胞產(chǎn)出，從而預(yù)防癌癥。而且，維生素C有強(qiáng)抗氧化性，能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而前文中提到，亞硝胺是胃癌的誘因之一。

補(bǔ)充維生素C，建議首選食補(bǔ)，選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的水果和蔬菜。需要注意的是維生素C不耐高溫，因此蔬菜在烹調(diào)時(shí)應(yīng)該先洗后切，急火快炒，或者選擇焯燙、涼拌等方式。

日本東京國立癌癥研究中心發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》的一篇研究發(fā)現(xiàn)，血漿中的維生素D水平與患癌風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。

具體來說，血漿中維生素D濃度最高的人群，總體癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低了22%。包括肝癌、肺癌、前列腺癌、胃癌、大腸癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)都有不同程度的下降。

補(bǔ)充維D，除了曬太陽，還可以選擇常吃深海魚類、香菇、雞蛋等食物。

挪威曾有一項(xiàng)研究，他們在6年時(shí)間里隨訪了48000名34～39歲的婦女，發(fā)現(xiàn)每天飲3杯以上牛奶的女性，患乳腺癌的可能僅為無飲牛奶習(xí)慣婦女的一半。

因此，推薦每人每天大概喝300ml液態(tài)奶，混搭一杯牛奶(200～250ml)加一杯酸奶(100～125ml)更佳。而且比較建議選擇無糖、生牛乳排第一的。

最后還要提醒大家，很多癌癥前期都沒有癥狀，等發(fā)現(xiàn)時(shí)就為時(shí)已晚了。因此，除了要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，還要適量運(yùn)動、定期體檢，做好自己健康的第一責(zé)任人，遠(yuǎn)離癌癥。