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2021年發(fā)表在國際醫(yī)學(xué)期刊《自然通訊》上的一項(xiàng)研究，對860項(xiàng)觀察性研究進(jìn)行了系統(tǒng)性評價(jià)，分析發(fā)現(xiàn)： 食物或營養(yǎng)素?cái)z入量與11種原發(fā)惡性腫瘤發(fā)病或死亡風(fēng)險(xiǎn)之間有確切關(guān)聯(lián)。  癌癥的11個部位包括食管、胃、結(jié)直腸、肝臟、膽囊、肺、皮膚、乳腺（女性）、腎臟、膀胱和頭頸部（口、咽、喉）。其中：
研究估計(jì)，整體上來看，飲食和營養(yǎng)可能占全球癌癥負(fù)擔(dān)的20%-25%。①② 這些不良飲食習(xí)慣， 是癌癥幫兇！ 1. 愛吃油煎、油炸食物 經(jīng)過油煎、淋油等操作，食物中的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。浙江大學(xué)腫瘤研究所學(xué)術(shù)委員會主任鄭樹2019年在接受健康時報(bào)采訪時談到，美國研究人員發(fā)現(xiàn)，中國人到美國后腸癌的發(fā)生率會增高。美國研究人員將目光投向了油炸雞食品，但中國相對來說沒有對應(yīng)的油炸食物，所以用紅燒魚做研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃紅燒魚的人，比少吃或幾乎不吃紅燒魚的人，大腸癌的發(fā)病率要高。油炸（即高溫處理）的動物蛋白和脂肪，會產(chǎn)生一種名為“雜環(huán)胺類”的致癌物質(zhì)，與腸癌發(fā)病緊密相關(guān)。③ 2. 愛吃燙食、熱飲趁熱喝 復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院胸外科主任醫(yī)師相加慶2018年在健康時報(bào)刊文指出，像火鍋這類食物溫度比較高，比較燙口，長期保持這樣的飲食習(xí)慣，容易損傷食管黏膜，反復(fù)修復(fù)，長期循環(huán)很容易導(dǎo)致癌癥。④ 3. 愛吃腌制、熏制、燒烤食物 咸菜和腌制品里面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。 此外，燒烤或者熏制的方法制作過程中就可能會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。⑥ 4. 霉?fàn)€變質(zhì)食物挑揀后繼續(xù)吃 在霉變食物中，有一種霉變來自黃曲霉菌，尤其糧食中多見。河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤科一病區(qū)主任醫(yī)師高啟龍2018年在健康時報(bào)刊文表示，黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。⑦ 5. 酗酒、酒精飲料攝入 酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛被列為1類致癌物。2014年世界癌癥報(bào)告中作出了一個統(tǒng)計(jì)——3.5%的癌癥是由酒精造成的，同時每30個癌癥死亡患者中就有一個是酒精造成。⑧ 英國科學(xué)月刊《成癮》2016年刊登的一項(xiàng)綜述文章指出，酒精可以致癌，并且至少與七種癌癥相關(guān)，如口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌、腸癌和乳腺癌。⑨ 多吃健康食物， 助你遠(yuǎn)離癌癥 那么，多吃哪些食物，可以幫助身體保持健康，遠(yuǎn)離癌癥呢？美國癌癥研究所（AICR）官方網(wǎng)站推薦了一些，這里展開介紹部分：⑩ 美國癌癥研究所（AICR）官方網(wǎng)站截圖 1. 蘋果 蘋果富含膳食纖維和維生素C，一個蘋果能為人體提供至少10％的每日維生素C和纖維的推薦量。對預(yù)防結(jié)直腸癌、口腔癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。 2. 藍(lán)莓 藍(lán)莓是維生素C、鉀、錳等營養(yǎng)物質(zhì)的良好來源，也有花青素、兒茶素等類黃酮，膳食纖維等。對預(yù)防結(jié)直腸癌、腔癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。 3. 西蘭花和十字花科蔬菜 西蘭花是最有名的十字花科蔬菜，其他有名的還有球芽甘藍(lán)、油菜花、卷心菜、花椰菜、白蘿卜等。對預(yù)防結(jié)直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。 4. 胡蘿卜 胡蘿卜是類胡蘿卜素和其他植物化學(xué)物質(zhì)的來源。降低結(jié)患直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，對預(yù)防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌癥或有一定幫助。 5. 櫻桃 富含維生素C和膳食纖維，還有礦物質(zhì)鉀。花青素使它擁有抗氧化能力和鮮艷的顏色。對預(yù)防結(jié)直腸癌、口腔癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。 6. 咖啡 或?qū)︻A(yù)防子宮內(nèi)膜癌、肝癌或有一定幫助。 7. 蔓越莓 蔓越莓汁可以預(yù)防尿路感染，同樣是富含維生素C和膳食纖維，花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它有極強(qiáng)的抗氧化能力。對預(yù)防結(jié)直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌等或有一定幫助。 8. 深綠色的葉菜類蔬菜 菠菜、羽衣甘藍(lán)、生菜、芥菜等。對預(yù)防結(jié)直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。 9. 豆類（豌豆、扁豆） 豆類富含纖維素、植物素、蛋白質(zhì)，還能提供優(yōu)質(zhì)葉酸和維生素B。對預(yù)防結(jié)直腸癌或有一定幫助。 10. 亞麻籽 亞麻籽含有優(yōu)質(zhì)鎂、錳、維生素B1、膳食纖維，富含礦物質(zhì)硒，還能提供蛋白質(zhì)和微量元素銅。亞麻籽富含植物類雌激素如木脂素，因此很多研究都集中乳腺癌上，近年來還有前列腺癌和結(jié)腸癌。 11. 大蒜 大蒜屬于蔥屬植物，其中還包括洋蔥、蔥、韭菜。對預(yù)防結(jié)直腸癌或有一定幫助。 12. 葡萄柚 一只柚子就能提高成年人一天所需的維生素C。對預(yù)防結(jié)直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。 13. 大豆 大豆含有豐富的植物性雌激素，膳食纖維、鉀、鎂、銅、錳、鐵等。大豆還是多不飽和脂肪酸ω-6和ω-3的優(yōu)質(zhì)來源。對預(yù)防結(jié)直腸癌或有一定幫助。 14. 茶 茶指來源于植物樹葉的白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶等。目前，研究更多的集中在綠茶與癌癥上面。或?qū)︻A(yù)防前列腺癌和結(jié)腸直腸癌或有一定幫助。 15. 西紅柿 西紅柿中的番茄紅素是一種強(qiáng)大的抗氧化劑。在多個實(shí)驗(yàn)室研究中顯示出抗癌潛力，包括前列腺癌、乳腺癌、肺癌和子宮內(nèi)膜癌。 16. 全谷物 包括糙米、燕麥、玉米、全麥面包、大麥、蕎麥、干小麥、小米、高粱等。全麥?zhǔn)澄镏泻暾臓I養(yǎng)素，包括膳食纖維的麩類、淀粉胚乳等。對預(yù)防結(jié)直腸癌或有一定幫助。⑩ 當(dāng)然，癌癥是一種非單一因素導(dǎo)致的疾病，除飲食外，遺傳、環(huán)境等都是重要因素。世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）曾在2018年發(fā)布了一份癌癥預(yù)防報(bào)告，通過對數(shù)十年來有關(guān)癌癥的研究證據(jù)進(jìn)行了總結(jié)，在飲食、營養(yǎng)、運(yùn)動等方面共提出了十大防癌建議，包括：
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