自古以來，“柴米油鹽醬醋茶”是老百姓的開門七件事。因此，食用油在老百姓的日常生活中占據(jù)著非常重要的作用。據(jù)專家介紹，動物油脂中的飽和脂肪酸和膽固醇含量很高，過多食用會引發(fā)諸多健康問題，而相對來說，食用植物油則更安全。因此，許多農(nóng)民朋友也特別喜歡采用植物油烹飪各種食物。不過，農(nóng)民朋友在采用植物油烹飪各種食物時也有疑問，那就是吃哪種植物油更好、更健康呢？為此，下面，我們就聊一聊這個話題。

一、先認識一下這幾種植物油

1.花生油

花生油就是利用花生仁加工出來的植物油，花生油具有色澤清亮，顏色淡黃透明，氣味芬芳，滋味可口的特點?；ㄉ椭泻胁伙柡椭舅?0%以上，另外，還含有硬脂酸、軟脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。同時，花生油中還含有維生素E、麥胚酚、甾醇、磷脂、膽堿等對人體非常有益的物質(zhì)，因此，經(jīng)常食用花生油既能夠改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，又能夠保護血管壁，防止血栓形成以及防止皮膚皺裂老化。因此，許多農(nóng)村老人都喜歡食用花生油。

2.菜籽油

菜籽油是我國農(nóng)村主要的食用油之一，大部分農(nóng)村甚至城市家庭都以食用菜籽油為主。菜籽油中的不飽和脂肪酸含量僅次于橄欖油，平均含量能夠達到61%，同時，還含有大量的對人體有益的油酸及亞油酸，而且，人體對菜籽油營養(yǎng)成分的吸收率能夠達到99%。另外，菜籽油中還含有維生素E等營養(yǎng)成分，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

3.玉米油

玉米油的標準名稱為玉米胚芽油，這種油是從玉米胚芽中提煉出來的。據(jù)介紹，玉米胚芽中含有17-45%之間的脂肪，于是，人們便利用玉米胚芽中的脂肪提煉出食用油來。一般來說，玉米油中不含有膽固醇，同時，玉米油對血液中的膽固醇還具有溶解作用，而且，玉米油中的不飽和脂肪酸含量可以高達80%~85%，對于預防各種老年性疾病非常有幫助。因此，有的老年人喜歡每天早晨空腹食用一匙玉米油，應該說這是一種非常好的現(xiàn)象。

4.葵花籽油

葵花籽油，是從葵花籽的籽仁中提煉出來的一種植物油。葵花籽油具有澄清透明，顏色金黃，氣味清香的特點，其中含脂肪30%-45%，有些葵花籽油中的脂肪含量能夠高達60%，具有減少膽固醇在血液中的淤積作用，對于保護皮膚健康非常有幫助。

二、哪種植物油更好，需要看指標

有人認為，由于植物油中所含的不飽和脂肪酸比例遠遠高于飽和脂肪酸，且不含膽固醇，所以，凡是植物油都非常好。其實，并不是這樣。一般來說，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（也叫油酸或Ω-9脂肪酸）和多不飽和脂肪（包括Ω-3多不飽和脂肪酸和Ω-6多不飽和脂肪酸兩種）。據(jù)相關資料介紹，Ω-9單不飽和脂肪酸能夠降低低密度的膽固醇，非常有益于人體的健康；而Ω-3多不飽和脂肪酸能夠幫助清理血管中的膽固醇和甘油三酯，增強記憶力和改善睡眠；Ω-6多不飽和脂肪酸少量食用對人體無害，如果大量食用，會人體健康帶來許多比較嚴重的危害。因此，植物油好不好，應該根據(jù)植物油中的Ω-9單不飽和脂肪酸含量、Ω-3多不飽和脂肪酸和Ω-6多不飽和脂肪酸的具體含量來確定。

專家指出，植物油中Ω-3：Ω-6的比例最好保持在1:5左右，最高也不能超過1:6，否則，這種植物油就不太健康，不太好了。

三、究竟哪種植物油的指標更“好看”

通過查閱相關資料得知，花生油中的Ω-9含量為48%，Ω-3含量為0%，Ω-6含量為33%；菜籽油中的Ω-9含量為61%，Ω-3含量為11%，Ω-6含量為21%；玉米油中的Ω-9含量為29%，Ω-3含量為1%，Ω-6含量為57%；葵花籽油中的Ω-9含量為16%，Ω-3含量為1%，Ω-6含量為71%。

通過以上數(shù)據(jù)來看，玉米油的指標更“好看”一些，其次是菜籽油、葵花籽油、花生油。由此，也可以說，食用玉米油最好，最健康，所以，玉米油的價格更高啊！