又到了新油上市日子，老百姓都會在新鮮食用油上市存儲一些。中國老百姓對于食用油如何使用很多還是停留在香不香，純不純，是否有沉淀去判斷，大豆油在高溫下不穩(wěn)定，不適合煎炸；花生油耐熱性較好，適合燉炒，食用油要換著吃才更健康，許多人也明白，前提是，我們得了解吃的食用油秘密。

　　食用油為身體健康“加油”，讓生活更精彩

　　油是烹飪的必備品，已經(jīng)離不開國人餐桌，選擇好的食用油為菜肴帶來更好的口感。食用油從來源上分為兩大類：動物油和植物油。動物油中飽和脂肪酸含量極高，飽和脂肪酸可有效促進膽固醇合成；植物食用油主要為人體提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素（主要是維生素E）。其中必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質(zhì)，但機體自身不能合成，必須依賴食物供應(yīng)，因此，食用油是人體獲得這些必需脂肪酸的一個重要來源。

1.脂肪酸多為不飽和脂肪酸，這些脂肪酸最主要的功能是參與膽固醇的代謝，主要有亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸除了能夠有效參與膽固醇代謝，它還是合成前列腺素的前體，是磷脂的重要組成成分。α-亞麻酸衍生出的EPA和DHA對嬰幼兒腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。

2除此之外，食用油中還含有一種單不飽和脂肪酸，即我們通常說的油酸。油酸的最大好處是它可以增加人體好膽固醇的含量，減少壞膽固醇的含量。好膽固醇可以保護心腦血管的健康，壞膽固醇則會造成動脈粥樣硬化，從而使得心腦血管疾病發(fā)生幾率增加。

　　食用油愛她，請先懂她

　　3.動物油富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸與膽固醇結(jié)合很容易沉淀在血管壁上，經(jīng)常食用會引起血脂升高，因此，從健康營養(yǎng)的角度講，動物油應(yīng)盡量少吃。

植物油因取材不同，營養(yǎng)價值、口味也有所差別。面對超市里琳瑯滿目的食用油貨架，你得對各種油的特性有所了解。

    4.菜籽油：與花生油中脂肪酸含量結(jié)構(gòu)類似。但值得注意的是，部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜籽油的營養(yǎng)價值。所以在用菜籽油炒菜時，最好將炒菜鍋燒熱后再倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉，或者盡量進食低芥酸菜籽油。

　　5.芝麻油：俗稱香油，一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用，這是因為芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一經(jīng)過炒熟之后再壓榨的植物油，同時也因芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之后很容易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸，維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能；而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)的作用。

　　6.花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因為單不飽和脂肪酸比較穩(wěn)定，不易過氧化，所以花生油更適合用來炒菜。同時它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，而鋅是兒童發(fā)育成長不可或缺的微量元素。

　　7.葵花籽油：含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油要高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油的營養(yǎng)價值較高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油。但是亞油酸耐熱性較差，很容易過氧化，因此，葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食物。

　　8.玉米油：與葵花籽油一樣屬于亞油酸含量較高的植物油，但玉米油更易被人體吸收，它含有豐富的VE，而VE是一種天然抗氧化劑，所以玉米油有較長的保質(zhì)期，很適合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。

　　9.大豆油：是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達70%～80%，還含有一定量的α-亞麻酸，因此，大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩(wěn)定，建議不要用大豆油煎炸食品。

　　10黑豆油：黑豆油是純植物性油品，主產(chǎn)區(qū)為東北的吉林、內(nèi)蒙交界的鹽堿地帶，天然有機，因黑豆資源較少，青仁黑豆更為稀少，榨出的黑豆油更為珍貴。具有一定的保健、強體、美容的功效。預(yù)防和減少心腦血管疾病，黑豆油含有的豐富的不飽和脂肪酸和油酸，大量的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化劑等多種成份，食用黑豆油可以降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，有助于預(yù)防和減少各種心腦血管疾病和動脈硬化癥的發(fā)生，對幼兒與老年人極為適宜。是具有一定保健功能的食用油品，對于延緩衰老和保持健康都大有益處。同時食用黑豆油能增進與改善人體的消化系統(tǒng)機能，具有減少和修復(fù)胃、腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的功能。

　　　吃油不超量，品種勤更換

　　近幾年大家都在關(guān)注食用油中脂肪酸的益處，卻忽視食用油的本質(zhì)，從本質(zhì)上講它富含大量脂肪，因此，少吃油才是控制脂肪攝入的關(guān)鍵。根據(jù)《中國居民膳食指南》，每個成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右?？刂七@個量，一方面不會有過多的脂肪被攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

　　不同的食用油由不同的脂肪酸構(gòu)成。但是一些家庭的飲食習(xí)慣使然，總認(rèn)準(zhǔn)一種食用油進行購買。在采購時，不妨根據(jù)自己需求，多關(guān)注打折油品，一方面能買到便宜實惠的物品，另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用，一舉兩得。最后，特殊人群也要遵循“吃油不超量，品種勤更換”的原則，但對于高血脂病人來說，在控制每日食用油量的前提下，應(yīng)以富含單不飽和脂肪酸的油為主，其他油為輔。

　　【相關(guān)】

　　關(guān)于食用油的一些誤區(qū)

　　誤區(qū)一：橄欖油是高級油、好油，可以隨便吃。

　　點評：食用油所謂的好與不好，主要是因為其所含脂肪酸的構(gòu)成不同。但即使是橄欖油，它本質(zhì)上仍是一種油脂，脂肪含量高達99%，只不過是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最關(guān)鍵的，并不是說好油就可以多吃。

　　誤區(qū)二：動物油炒菜格外香，偶爾吃吃沒關(guān)系。

　　點評：其實對于現(xiàn)在的中國人來說，動物油完全不用吃，因為我們從平時的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪。尤其是那些整天在外面就餐的人，往往是肉類食物吃的太多、飽和脂肪攝入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了