食用油您吃對了嗎？

        

        

        

        

　　食用油 為身體健康“加油”

　　在中國人的飲食習慣中，油是烹飪的必備品，它能為飲食帶來更好的口感。食用油從來源上分為兩大類：動物油和植物油。動物油中飽和脂肪酸含量極高，飽和脂肪酸可有效促進膽固醇合成。植物食用油主要能為人體提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素（主要是維生素E）。其中必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質(zhì)，但機體自身不能合成，必須依賴食物供應(yīng)，因此，食用油是人體獲得這些必需脂肪酸的一個重要來源。

　　動物油富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸與膽固醇結(jié)合很容易沉淀在血管壁上，經(jīng)常食用會引起血脂升高，因此，從健康營養(yǎng)的角度講，動物油應(yīng)盡量少吃。

　　植物油因其取材不同，營養(yǎng)價值、口味也有所差別。面對超市里琳瑯滿目的食用油貨架，您得對各種油的特性有所了解。

　　◎芝麻油：俗稱香油，一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用，這是因為芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一經(jīng)過炒熟之后再壓榨的植物油，同時也是因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之后很容易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸，維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能，而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)的作用。

　　◎花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因為單不飽和脂肪酸比較穩(wěn)定，不易過氧化，所以花生油更適合用來炒菜。同時它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，鋅是兒童發(fā)育成長不可或缺的微量元素。

　　◎菜籽油：與花生油中脂肪酸含量結(jié)構(gòu)類似。但是值得注意的是，部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜籽油的營養(yǎng)價值。所以在用菜籽油炒菜時，最好將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉?；蛘弑M量進食低芥酸菜籽油。

　　◎葵花籽油：它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油的營養(yǎng)價值很高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油。但是亞油酸耐熱性很差，很容易過氧化，因此，葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食物。

　　◎玉米油：與葵花籽油一樣屬于亞油酸含量較高的植物油，但玉米油更易被人體吸收，它含有豐富的VE，而VE是一種天然抗氧化劑，所以玉米油有較長的保質(zhì)期，很適合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。

　　◎大豆油：是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，因此，大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩(wěn)定，建議不要用大豆油煎炸食品。

　　◎橄欖油：素有“液體黃金”的美譽，這是因為橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在降低體內(nèi)壞膽固醇（LDL-C）的同時，還能升高好的膽固醇(HDL)，具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎發(fā)病的作用。橄欖油的耐熱性很好，可以快速爆炒，也可涼拌。