超市出售的食用油，從花生油、玉米油、大豆油，到葵花籽油、菜籽油、橄欖油.....令人眼花瞭亂。

這些油到底有什么區(qū)別？我們應(yīng)該怎樣選擇呢？

今天咱們就一起來聊聊。

01

不同食用油，營養(yǎng)功效也不同

別以為油都一樣

花生油

花生油是大多數(shù)人烹飪的首選，炒菜香氣撲鼻，且易消化?；ㄉ秃喾N脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣，也不容易被高溫氧化。

花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、大豆油的許多倍。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

玉米油

玉米油富含多種維生素、礦物質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。

玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。烹飪出來的食材色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道，重要的是也不會流失其中的營養(yǎng)成分哦。

大豆油

大豆油通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年。

但是大豆油在高溫下不穩(wěn)定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時(shí)用來炒菜就好啦。大豆油含磷脂較多，用熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。

菜籽油

菜籽油與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等，人體對菜籽油的吸收率可達(dá)99%。

菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

芝麻油

芝麻油就是我們說的“香油、麻油”，芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，可以算是營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香氣四溢的芝麻油用來做涼拌菜或者拌面最適合不過了！

芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更耐儲存。

葵花油

葵花油即葵花籽油，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油?？ㄓ秃写罅康膩営退岬热梭w必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養(yǎng)油。

葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達(dá)70%左右?？ㄗ延陀?/span>降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。不過它耐熱性相對較差，平時(shí)用來炒菜，不適宜高溫煎炸。

橄欖油

相信大家對橄欖油都不陌生，它被很多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是最適合我們?nèi)梭w吸收的食用油，在西方被譽(yù)為 “植物油皇后”。富含單不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)過程中沒有其他化學(xué)處理，所以它里面所有的營養(yǎng)成分保存完好。

橄欖油耐熱性強(qiáng)，可以與各種素菜直接煮、燉、煲、煨，經(jīng)過橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)不會有普通油類的油膩感覺。在火鍋調(diào)料里放適當(dāng)橄欖油可增加食物的清香甘甜。

茶籽油

茶籽油又名山茶油，茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，屬于優(yōu)質(zhì)的上等植物油。由于它色清味濃，不易酸敗變質(zhì)，經(jīng)常被大家稱作是“東方橄欖油”，各種烹飪方式都適合。

亞麻籽油

亞麻籽油富含大量的多不飽和脂肪酸亞麻酸。它一度被認(rèn)為是最益智補(bǔ)腦的食用油，亞麻酸是流體智力的載體，在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為dha和epa，能夠促進(jìn)兒童智力發(fā)育，提高免力,緩解視力疲勞。

說到這里

可能有小伙伴會說

我都看完了，但我還是有點(diǎn)糊

那接著就說說不同食用油的區(qū)別

02

不同食用油，健康系數(shù)也不同

各種食用油的區(qū)別，從本質(zhì)來說，主要在于成分的區(qū)別。

食用油的主要成分是一種叫「脂肪酸」的物質(zhì)，而不同油的差別，也是由它的主要成分脂肪酸的類別決定的。

脂肪酸的分類

一般把脂肪酸按飽和程度分為這么幾類：

這三種脂肪酸，都是人體需要的營養(yǎng)成分，沒有絕對的“高低貴賤”。不過，如果非要給他們的健康程度分出個(gè)高低的話，那是這樣的：

然后，咱們再來看一張“常見食用油脂肪酸含量比例圖”，這樣大家就能很清楚的知道，從成分來說，哪種類型的油相對更健康，哪種相對不那么健康了：

◆ 每種食用油都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸，想買到只含某一種脂肪酸的油是不可能的；

◆ 油按來源可以分為動物油和植物油，動物油中飽和脂肪酸（相對不健康）含量普遍偏高，而植物油中飽和脂肪酸含量比較低。

為了均衡營養(yǎng)，建議大家植物油和動物油都適量食用，尤其是不要長期只食用一種油，另外就是控制日均攝入量，每人每日攝入油脂25~30克最合適。

03

挑選食用油的小竅門

選購食用油其實(shí)是有訣竅的，大家可以注意以下幾點(diǎn)：

1、看顏色

同一品牌的油，顏色相差無幾，如果兩桶同品牌同類型油的顏色差異明顯，說明油的質(zhì)量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購買時(shí)注意區(qū)別。

品質(zhì)好的大豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。

2、看有無沉淀物

質(zhì)量好的食用油無沉淀和懸浮物。

3、看有無分層現(xiàn)象

若有分層，則可能是摻假的混雜油。

4、聞氣味

打開油桶蓋后，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題。可以用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進(jìn)一步辨別油的味道。

5、嘗一嘗滋味

用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，一般是清香的味道充滿嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味，如果有說明油質(zhì)量較差。

6、看好標(biāo)示

買油要選擇標(biāo)有非轉(zhuǎn)基因的，對人體的健康有好處。而且要標(biāo)明具體生產(chǎn)日期、地址、質(zhì)量安全標(biāo)志等。

小伙伴們

你家里平時(shí)都吃什么油呢？

你有其他挑選食用油的小妙招嗎？

歡迎留言