食用油是老百姓餐桌上不可缺少的部分，因此我們有必要多了解相關(guān)知識。食用油分為動物油和植物油。動物油富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸與膽固醇結(jié)合很容易沉淀在血管壁上，經(jīng)常食用會引起血脂升高，而植物油中含有較豐富的對人體更有益的不飽和脂肪酸。因此，從健康營養(yǎng)的角度講，動物油應(yīng)盡量少吃，植物油更適宜我們食用。

植物油因其取材不同，營養(yǎng)價值、口味也有所差別。現(xiàn)將常見植物食用油的特性詳述如下：

一、  大豆油：

大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂，其中亞油酸含量高達(dá)70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，因此，大豆油能顯著的降低血清膽固醇含量，有預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素 E、維生素 D 以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá) 98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

大豆油在高溫下極不穩(wěn)定，建議不要用大豆油煎炸食品。

二、  花生油：

花生油含有單不飽和脂肪酸、亞油酸和少量α-亞麻酸，是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。因單不飽和脂肪酸比較穩(wěn)定，不易過氧化，且口感較好，可增加食物的美味度，所以花生油更適合用來炒菜?；ㄉ透缓S生素 E。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，而鋅是兒童發(fā)育成長不可或缺的微量元素。

但是，花生容易污染黃曲霉。黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性。

三、             芝麻油：

俗稱香油，一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用。原因之一：芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一經(jīng)過炒熟之后再壓榨的植物油。原因之二：芝麻油獨有的香氣在高溫加熱之后極易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸。維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能，而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促微循環(huán)的作用。

四、             葵花籽油：

葵花籽油的人體消化率很高，含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油的營養(yǎng)價值很高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

亞油酸耐熱性很差，很容易過氧化。因此，葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食物。 

五、             玉米油：

玉米油其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，與葵花籽油一樣屬于亞油酸含量較高的植物油，但玉米油更易被人體吸收，它含有豐富的天然抗氧化劑VE，所以玉米油有較長的保質(zhì)期，很適合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。

六、             菜籽油：

與花生油中脂肪酸含量結(jié)構(gòu)類似。但是值得注意的是，菜籽油中含有相對較高的芥酸。芥酸不易被人體吸收，影響菜籽油的營養(yǎng)價值。因此，在用菜籽油炒菜時，最好將鍋燒熱后再倒入，并多燒一會兒，揮發(fā)走部分芥酸。

七、             橄欖油：

橄欖油素有“液體黃金”的美譽，這是因為所含的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，這種 脂 肪 酸 在 降低 體 內(nèi) 壞 膽 固醇(LDL)的同時，還能升高好的膽固醇(HDL)，具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊 炎 發(fā) 病 的 作用。橄欖油的耐熱性很好，可以快速爆炒，也可涼拌。 

八、             茶籽油 ：

茶籽油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá) 90%以上，現(xiàn)在經(jīng)常被稱作“東方橄欖油”，且價格比橄欖油低所以可以代替橄欖油。菜籽油對預(yù)防心血管疾病有益，其人體消化吸收率可高達(dá) 99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同樣也能被人體正常代謝。

不過菜籽油中缺少人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有一些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利的物質(zhì)。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

九、             調(diào)和油：

調(diào)和油是一類油脂的總稱，是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見，也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素 E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

綜上所述，大家可以知道：大豆油在高溫下不穩(wěn)定，不適合做煎炸；花生油耐熱性較好，更適合燉炒；芝麻油主要用來涼拌；葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用做煎炸；玉米油有較長的保質(zhì)期，適合快速烹炒，菜籽油最好多燒一會兒再炒菜；橄欖油的耐熱性很好，可以用于快速爆炒，也可涼拌用；茶籽油更適合心血管及肝臟疾病患者；調(diào)和油最適合日常炒菜使用。

食用植物油，您選對了嗎？大家需根據(jù)自己日常的生活飲食習(xí)慣選擇適合自己的植物油，不要盲目地聽信哪些油好哪些油不好。只有適合自己的才是最健康的！

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