吃油要講究 健康莫將就近日，由于食用油限價令到期，食用油會不會漲價成為人們關注的熱點。其實，比漲價更重要的，是食用油對我們健康的影響。
作為和我們息息相關的食用油，每天吃多少才健康？種類如何選？是單一吃，還是搭配吃？ 記者近日走訪了食用油市場并采訪了陜西省營養(yǎng)學會副秘書長、西安市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任呂陽梅主任營養(yǎng)師。呂陽梅介紹，食用油分為動物油和植物油兩大類，提倡大家選擇植物油。“但單純的吃一種植物油也不科學，不健康，吃油應該混搭著吃。” ●建言 三口之家 一個月別超5斤油 必須指出，我國居民對食用油的攝取普遍過量，上海、杭州、鄭州、成都、西安等大城市人均食用油的日攝取量都超過了44克，這個數字遠遠超過國際標準。 呂主任表示，不管是動物油還是植物油，都含有大量脂肪，而1克脂肪的能量均為9卡路里，過量攝入都容易引起肥胖及糖脂代謝異常。而且植物油中含有的多不飽和脂肪酸一旦攝入過多，會導致體內過氧化物增加，引發(fā)衰老，膽石癥、動脈硬化及癌癥等疾病。 專家提醒，我們要遵循“品種勤更換，吃油不超量”的原則。也就是說，選購植物油時，不論品種品牌，要混搭著買，不能死認牌子，不能支持一種類型的油。而且，根據《中國居民膳食指南》，每個成年人一天攝入的食用油量應在25—30克。也就是說，一個三口之家，每月耗油量不能超過5斤。 在這里，呂主任教給大家一個簡單的度量方法：就是用10斤油桶的瓶蓋來衡量，一瓶蓋即為10g油，每人每天食用油的量以2-3瓶蓋為佳。“還有一個簡單的方法，一個三口之家，按每人每天25—30克計算，一個月5斤油應該剛好吃完。” 也可以把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。在烹飪的方式上盡量多樣化，蒸、煮、煲、涼拌、爆炒等方法兼而有之。 ●科普 認識各種植物油 事實上，我們大可不必對“轉基因”過分緊張。中國農科院生物技術研究所研究員黃大昉指出，經過安全的管理、科學的評價，由我國政府批準進入市場的轉基因產品是安全的。 “美國人從上個世紀九十年代中期就開始大面積種植轉基因作物，而現(xiàn)在全球已經有29個國家在種了。所以，事實證明它的安全性已被廣泛接受。” 記者在西安市多家大型超市調查發(fā)現(xiàn)，目前市場上食用油多是植物油，而且種類非常多，有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、紅花油、調和油等。 “現(xiàn)在食用油的品種太多了，每一種有哪些特點？這些我都不清楚。一般都是看哪個有活動，就買哪個。”8月7日，在解放路一家大型超市里，一位40歲的女士告訴記者。 呂陽梅主任營養(yǎng)師對此表示，每一種食用油都有它的獨特之處，
橄欖油_____橄欖油有“液體黃金”的美譽，它含有73.7%的單不飽和脂肪酸，可以降低人體內的壞膽固醇，升高好的膽固，軟化血管，預防心腦血管疾病等.。 茶籽油——東方橄欖油。是從山茶的果實中提煉出的油，單不飽和脂肪酸含量72.9%，有預防心血管硬化、降血壓、降血脂、防癌抗癌等功效。
玉米油——長壽油。是從玉米胚芽中提煉出的油，不飽和脂肪酸含量高達80％～85％，且油酸及亞油酸比例恰當，可降低壞的膽固醇，預防動脈硬化等。還含有豐富的維生素E，可延緩衰老。 花生油。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），它的脂肪酸構成比較好，易于人體消化吸收。 菜籽油。與花生油中脂肪酸含量結構類似。但菜籽油多含芥酸，芥酸不易被人體吸收，選購菜籽油最好選擇顏色淡的低芥酸菜籽油，它含有單不飽和脂肪酸和亞油酸。炒菜時盡量將油鍋燒熱，使部分芥酸揮發(fā)掉。 葵花籽油。含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，利于人體吸收利用。 大豆油。亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇有一定益處，且含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。由于大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”，從食用品質看，不如葵花籽油、花生油。 亞麻籽油——聰明油。含有豐富的ａ－亞麻酸，對孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油俗稱月子油和聰明油。 調和油。是將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油，多是浸出油。目前市場上的調和油品種有幾十種，雖然營養(yǎng)相對來說比較平衡，但缺點是未標明配料油的比例。 |
|
|
來自： 張幽蘭 > 《養(yǎng)生之道》
