炒雞肉的油適量就可以

調(diào)料粉5克（太太樂鮮香寶，太太樂蘑菇精，一比一的比例調(diào)和好）

鮮泰椒段，土豆片，青椒塊，胡蘿卜片，香菇片，適量，可多加，可少加，自己決定

高壓鍋中小量的核心比例：雞腿肉2斤，姜片4片，1000克水，黃燜雞醬料200克，鶴鑫源大白油2克

如果做的多，請按照比例：雞腿肉10斤，姜片10片，2500克水，黃燜雞醬料500克，鶴鑫源大白油10克。

不想買現(xiàn)成的黃燜雞底料的也可以自己配，配方如下：海天蠔油700克，谷氨酸鈉50克，呈味核苷酸二鈉20克，焦糖色素3克，雞骨髓浸膏100克，天博雞肉香精型號(hào)（20928）20克，金羅雞骨清湯100克，甜蜜素3克，鶴鑫源油脂香精20克，星湖乙基麥芽酚（焦香型）5克，木瓜蛋白酶20克，復(fù)合磷酸鈉10克，鹽20克。

注意！不用高壓鍋！做不出來那個(gè)效果！

注意！高壓鍋請自己看使用說明使用！注意安全！

注意！不用砂鍋也做不出那個(gè)效果！請嚴(yán)格按照教程執(zhí)行！

第一套教程

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟(jì)南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。

第二套黃燜雞米飯制作技術(shù)配方

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜之一。1927年，濟(jì)南府魯菜名店'吉玲園'由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時(shí)，名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來，與當(dāng)時(shí)的'匯泉樓'、“聚豐德'并稱省城三大名店，其招牌菜'百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕”。屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。其中以黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過特有的烹飪方式，自成獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個(gè)燜字，火候的掌握也是十分重要的。這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。