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黃燜雞又叫香雞煲，屬于魯菜中比較家常的一道菜，山東濟南特色傳統(tǒng)名菜之一。記得曾幾何時，黃燜雞和沙縣小吃對標，開滿了大街小巷。偶爾進店品嘗，肉質(zhì)鮮嫩，口感爽滑，湯濃味美，唯一的缺點是等餐時間有點長了。最近假期突然想吃黃燜雞，想吃就自己做了，一起來試試吧。
黃燜雞的精髓就在一個“燜”上，食材備好了，步驟做對了，剩下的就交給時間了。一鍋黃燜雞料足味美，搭配白米飯，簡簡單單，營養(yǎng)豐富。黃燜雞除了時間的魔力，雞肉的食材建議選擇琵琶腿，雞翅也可以，處理起來很方便。還有另一重要的食材是香菇，起到增味提鮮的作用，必不可少。干香菇比鮮香菇更香更有味，但干香菇比較耐煮，記得要早放。
1、雞肉焯水冷水下鍋，這樣才可以把雞肉中的血水和雜質(zhì)，通過煮開的過程，以撇去浮沫的形式處理干凈。2、需要調(diào)醬汁，生抽蠔油和黃豆醬，也可以用甜面醬，醬汁的作用也是增鮮，可以根據(jù)自己的烹飪習慣調(diào)整，但一定要有。3、冰糖炒糖色的時候記得開小火，倒入琵琶腿肉的時候，注意小心不要被油濺起燙傷。
黃燜雞土豆 1個 / 青椒 1個 / 紅椒 1個 / 雞腿 5個 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蠔油 1勺干香菇 15克 / 黃豆醬 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食鹽 適量
土豆去皮洗凈切成2厘米的厚片，再切成條狀，再改刀切成土豆丁。
蒜瓣切丁，生姜也一樣切丁備用，碗中調(diào)入生抽，蠔油和黃豆醬攪拌均勻成醬汁。
雞肉冷水下鍋，調(diào)入1勺料酒去腥，煮開后把產(chǎn)生的浮沫撇去再煮5分鐘后撈出備用。
起鍋下適量油燒熱，放冰糖開小火炒出糖色，再下雞腿肉翻炒均勻上色。
接著放姜蒜粒和調(diào)好的醬料再次翻炒均勻，倒入適量沸水沒過食材煮開。
然后將鍋里的食材轉(zhuǎn)移到砂鍋中，放上香菇，蓋上蓋子燜煮15分鐘。時間到開蓋倒入土豆丁，再燜煮15分鐘至土豆完全熟透。
燜煮好后，倒入青紅椒，調(diào)入適量的食鹽，簡單翻拌均勻就可以上桌開吃啦，一起品嘗吧。
美味呈現(xiàn)鮮美開胃的黃燜雞米飯，不一定要去飯店吃，自己在家也能做，多吃兩碗白米飯，心情美美噠。
菊子物語黃燜雞是菊子姐姐Cooking美味的第741道美食。炒糖色不要放太多冰糖，炒過了就會有點發(fā)苦。當然除了黃燜雞的做法，黃燜排骨，黃燜魚，黃燜豬腳也可以參考制作。在家給自己做美食，創(chuàng)新也是很重要的哦，假期在家露一手吧。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉(zhuǎn)發(fā)和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利。
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