薺菜鮑魚雞豆花

原料：

薺菜50克，10頭鮑魚1只，雞胸肉200克，雞蛋4個(gè)，枸杞、青豆各適量，上湯200克，鹽、雞粉、胡椒粉、生粉各適量。

制作：

1、將鮑魚治凈，改花刀，薺菜擇凈，打成泥備用；

2、將雞胸肉去筋，打成泥，取部分加薺菜泥、雞蛋清、清水、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉打勻，入模具定型，入上湯中浸熟成青色豆花備用；

3、將余下的雞肉泥重復(fù)上述步驟但不加薺菜泥，制成乳白色雞豆花，嵌入青豆，與青色雞豆花一同放入燉盅，放鮑魚、枸杞，加鹽、雞粉，蒸2分鐘即可。

 藤椒魚丸

原料：

鱸魚一條 、青豆，紅腰豆，玉米粒，大蔥，彩椒（紅黃青）各一個(gè)，飄兒白   調(diào)料：

生粉、食鹽、胡椒粉、姜汁、藤椒油等；

制作：

1、鱸魚洗凈去魚皮，剔下魚肉用刀剁成魚肉糜；

2、在魚肉里加入生粉、鹽、白胡椒粉、姜汁和適量的水?dāng)嚢?，一直攪拌到魚肉漿變得上勁，有彈性;

3、手抓適量魚肉，擠出一團(tuán)魚肉搓圓，大火燒開水后放入鍋中，魚丸浮起水面撈起裝盤調(diào)入調(diào)料即可。

花開富貴帝王蟹

原料：

帝王蟹、土雞蛋、熟蜜豆、黑魚子

調(diào)料：

鹽、花雕酒

制作：

1、把帝王蟹揭蓋后取凈肉，再用花雕酒醉制三四十分鐘。

2、另把土雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽和少量花雕酒攪勻。

3、把調(diào)好味的雞蛋液分別盛入茶碗內(nèi)，放少許蟹肉攪勻，再送入籠里蒸3分鐘便取出，然后再撒上少許蟹肉，入籠蒸至全熟時(shí)取出，最后澆少許濃湯汁，并點(diǎn)綴上熟蜜豆和黑魚子，即成。

  

原料：

日本70頭遼參1個(gè)，云耳250克，手工細(xì)面150克，杏鮑菇250克，蜜豆粒、熟黑芝麻各適量，京蔥1根，高湯250克，鹽適量。

制作：

1、將遼參泡發(fā)，煮熟，放入燒熱的石鍋中待用；

2、將細(xì)面煮熟，瀝干后裝碟，點(diǎn)綴熟黑芝麻、焯熟的蜜豆粒；

3、鍋入油燒熱，下切好的京蔥段、云耳、杏鮑菇煸香，加高湯大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬6 小時(shí)，加鹽調(diào)味，倒入裝有海參的石鍋中，趁湯汁沸騰時(shí)，搭配手工細(xì)面上桌即可。

臺(tái)蘑燉鹿鞭花

原料:
飼養(yǎng)鹿鞭500克、臺(tái)蘑50克。

輔料：枸杞15克、酸黃瓜汁200克、高湯400克。

調(diào)料：雞汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食鹽適量。

制作： 

1、鹿鞭處理干凈，改刀沖凈血水，入開水中汆透；臺(tái)蘑洗凈，用開水浸泡待用。

2、將鹿鞭和臺(tái)蘑水、高湯一并放入高壓鍋中壓30分鐘，再將壓好的鞭花和臺(tái)蘑放盛器中，用枸杞點(diǎn)綴。

3、將鍋內(nèi)的鹿鞭汁、酸黃瓜汁、雞汁和胡椒粉等調(diào)料制成酸辣汁，澆入盛器中即可。

蟹香蘿卜獅子頭

原料：

豬五花肉，河蟹粉，松茸粒，白蘿卜，小胡蘿卜纓，清雞湯，鹽，花雕酒，蔥末，姜末，干淀粉，味精。 

制作：

1、將豬五花肉粗切細(xì)斬成茸，加鹽、花雕酒、蔥末、姜末、干淀粉拌上勁，摻入河蟹粉、松茸粒，制成獅子頭待用；

2、將白蘿卜洗凈、去皮，旋刻成球形，中間掏空，焯水待用；

3、鍋入清雞湯，放入獅子頭，小火慢燉3小時(shí)，釀入蘿卜球中，入盛器，加原湯燉制30分鐘，取出，點(diǎn)綴洗凈的小胡蘿卜纓即可。 

 福祿珍菌湯

  

雪里藏嬌

  

制作：

1.把番茄焯水后撕去皮，掏空內(nèi)部果肉待用。

2.取濃湯入鍋，下水發(fā)海參粒、杏鮑菇粒、水發(fā)蟲草花和水晶蝦仁，小火煨入味后撈出，瀝干汁水后，分別塞入掏空的番茄內(nèi)，入籠蒸20分鐘，取出以位上形式裝盤。

3.炒鍋上火摻入清湯，調(diào)咸鮮口后下青菜絲煮斷生，然后勾玻璃芡，起鍋淋在盤中番茄上，撒上少量炒米、一兩粒炸黃豆即成。

紅粉菲菲佐加拿大銀鱈魚

  

  

制作：

1、把豬五花肉切成小粒，用刀剁一遍再納盆，加入鹽、姜蔥汁、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋液和濕淀粉，攪打上勁后做成10個(gè)獅子頭生坯，逐個(gè)在表面粘裹上蛋皮絲，待入籠蒸熟以后，取出來分盛勺狀容器內(nèi)。

2、鍋里放化豬油燒熱，下豌豆炒至翻沙后，往鍋里摻湯煮一會(huì)兒，用密漏勺濾渣后，放鹽、味精、雞粉和雞汁調(diào)味，出鍋舀入裝獅子頭的容器內(nèi)，最后分別點(diǎn)綴水發(fā)枸杞即成。