古語有云：“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花皆是金”，這里的“黃花”指的就是黃花菜，也可以叫做金針菜、忘憂草。小時候我們這里也曾種植過此菜，每到收獲晾曬的時候真的是“遍地黃花皆是金”。

黃花菜是藥食同源的好菜，炒菜，燒湯時放一點，增香又提味，自古就素有“素山珍”的美譽(yù)，因其含有豐富的卵磷脂，對大腦健康和發(fā)育很有益，可以助眠安神，故亦有“補(bǔ)腦第一素菜”的稱號。

除此以外，黃花菜蛋白質(zhì)豐富，還擁有人體必需的14種氨基酸物質(zhì)，也是強(qiáng)身健體，提高代謝的滋補(bǔ)好菜，而且黃花菜的膳食纖維豐富，亦是排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身的好菜，更是清熱利濕，明目消食，止血消炎的好菜，如今盛夏來臨，吃點黃花菜比吃肉更有益。

黃花菜大多吃的是干貨，但是今天我分享的是鮮貨的吃法，只要處理的好，完全可以放心的吃，今天搭配的是黑木耳，同樣的木耳也是補(bǔ)腦好菜，兩者就是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，只要隨手拌一拌，清涼解膩又爽口，是一道你嘴巴停不下來的好菜。

——黃花粉絲拌木耳——

食材準(zhǔn)備：鮮黃花菜一把，龍口粉絲一塊，干木耳少許，生抽，蠔油，米醋，辣椒粉，大蒜，蔥花，白芝麻，食鹽，食用油

第一步：都知道鮮黃花菜中含有有害的“生物堿”，故鮮黃花菜一定要經(jīng)過焯水處理，在焯水之前，建議從花朵根部把花蕊也抽出來去掉，這樣更安全。

第二步：準(zhǔn)備一塊龍口粉絲泡軟備用，再準(zhǔn)備一把干木耳充分地泡發(fā)，葉片太大的可以改刀切一切，再準(zhǔn)備一些紅椒絲備用。

第三步：起鍋燒水，先把粉絲下鍋煮熟撈出備用，而后再將木耳和黃花菜下鍋煮3分鐘時間，一定要徹底地煮熟煮透，撈出后放入涼水或者冰水中冷卻，徹底涼透后撈出來擠干水分備用。

第四步：準(zhǔn)備一個料汁，空碗中加入辣椒粉一湯匙（有辣椒油的可以忽略），白芝麻一湯匙，蔥花適量，大蒜末一把，紅椒絲適量，而后燒熱油澆進(jìn)去激發(fā)出香味，再依次加入適量的生抽，蠔油，米醋，食鹽攪拌均勻待用。

第五步：將擠干水分的木耳和黃花菜放入盆中抖散開來，加入煮熟的龍口粉絲（建議把龍口粉絲剪短），再將調(diào)好的料汁澆進(jìn)去，下手從下往上拌勻就可以擺盤上桌了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：黃花菜的花蕊很好去掉，只需從根部掰斷，輕輕一抽即可。新鮮黃花菜焯水的時候一定要徹底地煮熟煮透，撈出后過一遍涼水，可以使其口感更脆嫩。