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北京日報 | 2023年06月07日

艾栗斯

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　　不同于蘋果、香蕉與我們四季常伴，桑葚是每年初夏時節(jié)才會閃耀于枝頭的小果實，無論從名聲還是市場來看，都略顯低調。桑葚果實雖輕巧，承載的人文情感和歷史意義卻尤其厚重——它是魯迅先生《從百草園到三味書屋》里那“紫紅的桑葚”滋味,是詩經里“于嗟鳩兮，無食桑葚”的詠嘆,是許多人爬樹摘桑葚的童年記憶，更是東方自古以來農耕、?？椢拿鞯囊徊糠?。這種中國的水果，隨著蠶桑文明出現(xiàn)、絲綢之路的崛起，譜寫出了小果子的宏大史詩。

　　出身名門的“神木”之果

　　桑葚果實雖然體格微小、“行事”低調，卻出身“名門”。三千多年前的《詩經·衛(wèi)風·氓》里有吟：“桑之未落，其葉沃若。于嗟鳩兮，無食桑葚！”潤澤光亮的桑葉，托起了我國自古以來的蠶桑文化；而掛在枝頭的桑葚那么誘人，又讓人禁不住擔心會被鳥兒啄了去。

　　作為中華文明里最受尊敬的樹木之一，桑樹被尊稱為“神木”，而“神木”的發(fā)源地也充滿神秘色彩。雅魯藏布江，自地球最高點喜馬拉雅山北麓的冰川而下，1億多年前，野生桑樹就誕生在雅魯藏布江流域。在漫長的進化過程中，它發(fā)展出了心臟形的桑葉、切開會流出乳狀汁液的莖干；練就了借助風力傳播花粉，再把微小堅硬的種子包裹在聚合果肉里的生存技能。當時光流逝到幾千年前時，桑樹在東方另有了特別的“技能”：祈雨。

　　《呂氏春秋·順民》記載了“桑林禱雨”的故事。傳說商代開國者湯滅夏而正天下之后，“天大旱，五年不收，湯乃以身禱于桑林，曰：'余一人有罪，無及萬夫?！鄙Ａ植回摐陨慝I祭的苦心，果然天降大雨。后《淮南子》注解：“桑林者，桑山之林，能興云作雨也。”禱雨須在桑林，是因為古人相信桑樹是神木、桑林有神性，可以聯(lián)結人、神，溝通天地。有關神木的另一個傳說，是堯在桑樹下把天下禪讓給舜?！稇?zhàn)國策》記載，“昔者堯見舜于草茅之中，席隴畝而蔭庇桑，陰移而受天下傳”。根據(jù)桑樹，古人還想象出一種相關的神木“扶?！?。在后羿射日的神話中，天上曾懸有十個太陽，這十個太陽的棲息處，就是扶桑樹，正如《山海經·海外東經》所說：“湯谷上有扶桑，十日所浴，在黑齒北。居水中，有大木，九日居下枝，一日居上枝?！?986年，四川廣漢三星堆遺址中還曾出土了“扶桑樹”的青銅件。

　　古老的桑樹不僅流傳于神話、深埋于古跡遺址，還生長在與我們同時代的陽光雨露中。

　　青藏高原的南迦巴瓦峰下，世界上最古老的桑樹靜靜矗立，在純凈又稀薄的空氣里吐故納新，一如它之前度過的1600多年。野生桑樹生命力頑強，在自然界中的壽命能長達千年。早在五千年前，中國人就發(fā)現(xiàn)了蠶與桑樹之間的秘密。

　　從考古學來說，新石器時代的先民們已在野生桑林中發(fā)現(xiàn)了桑葉與蠶，開始了對二者的馴化之旅。野生桑樹被馴化，成為樹型低矮、桑葉優(yōu)質的“地?！?。野蠶馴化后成為家蠶，吃下富含蛋白質的桑葉，吐絲作繭，絲可織造綢緞。正如《孟子》所言，“五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣”。傳說中，最早洞悉了蠶桑秘密的人，是黃帝的元妃嫘祖，她把種桑養(yǎng)蠶、繅絲織綢的技巧毫無保留地教給中原百姓，結束了人們以樹葉、獸皮蔽體的時代，桑蠶業(yè)也就此在中原發(fā)展壯大起來。

　　殷商時代的甲骨文里已有“蠶”“?！薄敖z”等象形字，其中“?！钡南笮巫钟辛N之多；《詩經》里多次出現(xiàn)“桑葚”與“桑（樹）”，其中“?！钡某霈F(xiàn)多達20多次。中華上下五千年，歷代統(tǒng)治者都十分重視桑蠶業(yè)，不少親力親為、勸課農桑?！抖Y記·祭義》記載，“古者，天子諸侯，必有公桑蠶室，近川而為之”。皇宮中設有專門的“親蠶室”，每年春天，皇后帶領宮中女眷舉行“親蠶禮”?；实塾H耕、皇后親蠶，原因是種糧與蠶桑關乎國計民生，目的是示民以耕桑。

　　從某種意義上來說，一部蠶桑史，也是一部中華文明的耕織史。歷史上幾次戰(zhàn)亂帶來的人口南遷，將北方的植桑生產經驗也帶到了江南，黃河流域和長江流域的蠶桑絲綢技藝交相輝映，男耕女織的小農家庭經濟歷代沿襲。管子說得好：“一農不耕，民有為之饑者；一女不織，民有為之寒者。”隨之而來的，是家家戶戶、房前屋后都習慣種植桑樹?！吧ｈ鳌币辉~，指的是“桑樹和梓樹生長的地方”，在漢語語境里，它被用來指代“家鄉(xiāng)”或“故鄉(xiāng)”。

　　桑葚的來源——桑樹，不僅滿足了人們的衣著之需、構成了中國人的精神家園，還是中國古時經濟的中流砥柱：織綢和刺繡帶來了城鄉(xiāng)手工業(yè)的繁榮、蠶桑絲綢業(yè)的繁榮又帶來城鎮(zhèn)的興起，再往高處看，國家財稅乃至對外貿易里，都有“桑之未落，其葉沃若”的身影。

　　東西方通吃的救饑小果

從中國傳到意大利的白桑枝繁葉茂，成熟的白桑葚綴在枝頭。

　　東西方文明的交流以絲綢貿易為始?？梢韵胂?，身披羊毛或亞麻的羅馬人，第一次見到薄如蟬翼、色澤閃亮又絲滑親膚的綢緞時，會有怎樣的震撼。在得知這些絲綢是從一種吃桑葉的蟲子肚里吐出的時候，這種震驚可能還要再增加一層。桑樹、桑葚、桑葉，就這樣隨著“絲綢之路”進入了西方。

　　東方絲綢作為古羅馬貴族的奢侈品，價格幾乎與黃金等同。雖然在古代中國，種桑養(yǎng)蠶的技術嚴控外流，但歐洲人“偷師學藝”桑樹栽培一直沒有中斷。東羅馬帝國皇帝查士丁尼曾授意兩位常駐中國的波斯僧人，用空竹筒偷藏了蠶卵、桑葉以及桑樹種子，帶回歐洲飼養(yǎng)成功。17世紀時的意大利人，從中國引入白桑樹，代替地中海沿岸的黑桑樹來飼養(yǎng)家蠶，在絲綢貿易中分得一杯羹，也有了美第奇家族的輝煌。意大利蠶桑事業(yè)的成功讓英國人羨慕不已。1608年，英國國王詹姆斯一世購買并種植了上萬株紅桑，然而挑剔的蠶寶寶并不愛吃紅桑的桑葉，嘗試以失敗告終。

　　桑樹的分類有多種，其中一種就是以它的果實，也就是桑葚來分類命名。發(fā)源于中國的白桑（Malba），桑葚果實顏色有白色也有紫色，口味較為清淡，培育種植主要是為了獲取優(yōu)質的桑葉。歐洲最常見的栽培樹種黑桑，又名波斯桑樹（M.nigra）,樹干較白桑高大，樹葉也比白桑寬大。黑桑從波斯引入歐洲，桑葚顏色深紫、風味強烈。而常見于北美洲的紅桑（M.rubra），樹型和樹葉較黑桑更勝一籌，果實呈紅色或紅紫色，滋味濃郁。無論哪種顏色的桑葚，都是由短柄上的單一花朵發(fā)育成的小果聚合在一起，小且硬的種子嵌在果肉里，有顏色的汁液是從單朵花的花被發(fā)展而來。

　　桑葚曾經是北美土著居民、早期探險家和定居者的食物來源之一。桑葚體形雖然嬌小，關鍵時刻卻能救命充饑，這樣的故事在東方也有流傳。陸游的《閑詠》里，將桑葚與北方最主要的糧食作物并列：“小麥繞村苗郁郁，柔桑滿陌椹累累。”青黃不接時，收集桑葚是度過饑荒的手段，畢竟桑樹在房前屋后都有種植。唐代盧攜給唐僖宗的奏折里提議：“至深春之后，有菜葉木牙，繼以桑葚，漸有可食?！毙熊娮鲬?zhàn)時，桑葚也曾作為充饑補給。西漢末年，漢室子孫劉秀領兵親征，去平定王莽叛亂，一時落了下風，困于幽州，饑餓難耐時，幸好恰逢桑葚掛枝?？恐］爻漯?，劉秀挺過了最難的時刻，之后打敗叛軍。劉秀派人去封賞桑樹，不料那人不識桑樹，錯將桑樹旁的椿樹封了賞，于是就有了“桑樹救駕，椿樹封王”的故事流傳。

　　“二十四孝”故事中有“拾葚異器”一事，同樣發(fā)生在王莽之亂的時期，說的是一位名叫蔡順的少年，與母親相依為命，每天采桑葚充饑。蔡順非常孝順，拾桑葚時，總把紅色的桑葚和黑紫色的桑葚分別裝在兩個不同的簍子里。后者成熟甜美，供母親食用，前者味道發(fā)酸，少年自己吃。正如《本草新編》對桑葚有“紫者為第一，紅者次之，青則不可用”的評判。路過的赤眉軍感其孝心，送他糧食以渡難關。

　　《齊民要術》里也記載了桑椹用作救荒備饑的食物保存：“椹熟時，多收，曝干之，兇年粟少，可以當食……今自河以北，大家收百石，少者尚數(shù)十斛?！泵鞔_國皇帝朱元璋重視荒政，號召百姓種植桑、棗、柿、栗，以應對自然災害來臨時的糧食不足。為鼓勵栽種，他還下令，自洪武二十六年（1393年）后的桑棗種植，但以數(shù)報，不再納稅。

　　從《本草綱目》走出的桑葚加工

《本草綱目》中記述了桑葚的食用功效。

　　或許是受其父的影響，朱元璋的第五個兒子朱橚尤其關心百姓生計。在其所著的《救荒本草》里，朱橚認為桑樹“處處有之”，而且“桑之精華凈在于椹（葚）”。他還在書中詳細教授如何用桑葚“救饑”：“采桑椹熟者食之。或熬成膏，攤于桑葉上曬干，搗作餅收藏?；蛑比￠┳樱ㄉ］兀窀?，可藏經年。及取椹子清汁置瓶中，封三二日即成酒，其色味似葡萄酒，甚佳……”

　　熟食、熬膏、搗餅、干藏乃至釀酒，最后一項桑葚酒聽起來尤其誘人?！段宕贰酚涊d，公元938年，于闐王李圣天將紫酒作為宴請貴賓的專用“國酒”，紫酒也就是桑葚酒。除了桑葚酒，還有一種桑落酒，指的是古代文人雅士喜歡在桑葉凋零之時，取井水釀酒的習俗。如明代人劉績的《霏雪錄》里說：“河東桑落坊有井，每至桑落時，取水釀酒甚美，故名桑落酒?！憋嬌Ｂ渚坪笞髟姷奈娜四鸵灿胁簧?。唐代“詩圣”杜甫有《九日楊奉先會白水崔明府》詩：“坐開桑落酒，來把菊花枝?！彼未娙岁懹巍哆b夜》有吟：“舊友嗟誰在，初心恐不酬。一尊桑落酒，聊得洗吾愁?！鼻宕櫻孜湟苍髟姡骸皾M壺桑落酒，臨別重相思。”

　　相比《救荒本草》，李時珍的《本草綱目》則從醫(yī)食同源的角度介紹了桑葚的食用方法和功效：“桑葚又名文武實，單食，止消渴。利五臟關節(jié)，通血氣。久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明，變白不老。多收曝干為末，蜜丸日服。搗汁飲，解中酒毒。釀酒服，利水氣消腫?！?/p>

　　從《本草綱目》里走出的桑葚，自古既是“御用滋補”，也是“民間圣果”。在現(xiàn)代科學的顯微鏡下，人們發(fā)現(xiàn)桑葚小小的果實里蘊含著很多于健康有益的成分。桑葚富含多種維生素、有機酸、游離氨基酸和微量元素，同時含有豐富的花青素、白藜蘆醇等生物活性成分和微量元素硒，具有良好的抗氧化、抗衰老、防癌、抗病毒、抗?jié)兊茸饔茫窃l(wèi)生部首批藥食兩用農產品之一。

　　如今，對于普通人而言，桑葚已經遠離了充饑的角色，同時相比保健品，更多時候是一種滋味濃郁、酸甜多汁的水果。許多人的童年回憶里，都曾有過爬樹摘桑葚，吃得滿手滿臉都是紫色汁水的回憶，有時桑葚汁沾在衣服上，回家還會被長輩教訓。桑葚果里含有的豐富花青素，是所到之處留痕的“罪魁禍首”。但在食品加工業(yè)日趨成熟的今天，卻成了其他果品無法替代的天然食品著色劑。如今桑葚在果酒、糖果、焙烤制品、果凍、冰淇淋等許多食物的制作中大顯身手。另一方面，原本常溫僅能保存12-18小時的桑葚，在現(xiàn)代保鮮、冷鏈和食品加工技術的加持下，解開了不耐倉儲的“死穴”。由此，果類桑樹的種植規(guī)模和產業(yè)在市場的驅動下不斷擴大，栽培面積和產量逐年上升。

　　華夏哲思

　　貫穿人生的桑樹文化

　　古往今來，蠶桑文化伴隨我國經濟與文明發(fā)展，阡陌間的桑樹隨處可見，慢慢形成了中華獨特的桑樹文化與哲學，其中一些精妙寓意，甚至涵蓋了人們的一生。

　　從出生起，有成語“桑弧蓬矢”，說的是古代男孩出生時，要用以桑木為弓、蓬草為矢的弓箭，射向天地四方，象征孩子日后成人能有四方之志?！抖Y記·射義》有云：“故男子生，?；∨钍噶陨涮斓厮姆?，天地四方者，男子之所有事也。”圣賢孔子的出生也與桑樹有關。因有大片桑林而得名的空桑，是傳說中孔子的出生地?！洞呵锟籽輬D》一書中說：“孔子母征在游大冢之坡，睡，夢黑帝使清與己交。語曰：女乳必于空桑之中，覺則若感，生丘于空桑之中?！?/strong>

　　到了青春期，古時年輕男女有在桑林中約會的風俗，得名“桑中之約”。《詩經·鄘風·桑中》有：“期我乎桑中，要我乎上宮，送我乎淇之上矣。”后以“桑中”“桑間”指代約會地點。

　　當日落西山，一片夕陽映在桑榆之間，神似人的晚年光景。正如《淮南子》解釋說：“日夕垂，景在樹端，謂之桑榆?！彼匀藗儛塾谩吧Ｓ堋北扔魍砟?，如唐代詩人劉禹錫的“莫道桑榆晚，為霞尚滿天”。

　　對于故鄉(xiāng)的思念，寄托在“桑梓”之上，源自古時居所旁常栽種桑樹和梓樹。唐代詩人柳宗元的《聞黃驪》中就有“鄉(xiāng)禽何事亦來此，令我生心憶桑梓”的鄉(xiāng)愁。而回首往事，感嘆人生如白駒過隙，世事變遷，有如滄海變桑田，簡稱“滄海桑田”——這個典故出自晉代道學家葛洪所著的《神仙傳·麻姑》：“接待以來，已見東海三為桑田。”

　　詩詞趣話

　　舌尖上的桑葚古詩詞

　　一抹垂涎欲滴的紫紅，搖曳于綠桑枝頭，不僅滋潤了采食者的舌尖，也豐富了歷代詩人的夏日詩詞。

　　高飽和度的色澤，是桑葚果子留給詩人的第一印象，所以宋代文人歐陽修的《再至汝陰》里有：“黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風涼。朱輪昔愧無遺愛，白首重來似故鄉(xiāng)。”此外，“鴉叢桑椹紫，蝶穴菜花黃”（《清趣》宋代艾性夫），“桑椹累累紫，杉栽處處青”（《投宿寶覺精舍》宋代釋紹嵩），以及宋代詩人陸游《湖塘夜歸》里的“郁郁林間桑椹紫，芒芒水面稻苗青”，說的都是紫色桑果成熟時的田園風光。

　　進一步聯(lián)想到桑葚的滋味，就有了晉代文學家傅玄的《桑葚賦》：“繁實離離，含甘吐液，翠朱三變，或玄或白，佳味殊滋，食之無斁（音yì）?！?/strong>說的正是桑葚果實累累、掛滿枝頭時，味道甜而多汁。

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