沙門氏菌病的病原體，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。已發(fā)現(xiàn)的近一千種（或菌株）。菌體大小（0.6～0.9)×（1～3)微米無芽胞，一般無莢膜，除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外，大多有周身鞭毛。

緩沖蛋白胨水Buffered Peptone Water

用途：用于沙門氏菌、阪崎桿菌前增菌培養(yǎng)。

配方：（g/L）

反應原理： 蛋白胨：提供菌體生長所需的碳源、氮源等營養(yǎng)元素； 

氯化鈉：維持體系滲透壓平衡； 

磷酸鹽：作為緩沖劑。 

目的：食品加工中采用的各種工藝（冷凍、加 熱、干燥、高鹽）使得細胞不同程度的受損BPW 作為非選擇型的增菌培養(yǎng)基，其較高的pH的緩沖體系有利于受損細胞的恢復到穩(wěn)定的生理狀態(tài)。

四硫磺酸鹽煌綠增菌液基礎(TTB) Tetrathionate Broth Base

用途：用于沙門氏菌選擇性增菌培養(yǎng)，需加入煌綠和碘液。

配方：（g/L）

基礎液：

反應原理：蛋白胨、牛肉膏：氮源、碳源及其他營養(yǎng)元素； 

氯化鈉：維持培養(yǎng)基體系滲透壓； 

CaCO3：中和吸收有毒性的代謝物質（主要是培養(yǎng) 基酸堿度的變化對菌生長的影響）； 

牛膽鹽：抑制革蘭氏陽性菌的生長；

硫代硫酸鈉經(jīng)碘氧化生成四硫磺酸鈉對大腸菌群有抑制作用；沙門氏菌可產(chǎn)四硫磺酸酶分解四硫磺酸，因而能在此培養(yǎng)基中生長繁殖。

亞硒酸鹽胱氨酸增菌液（SC）Selenite Cystine Broth

用途：用于沙門氏菌選擇性增菌培養(yǎng)。

配方：（g/L）

反應原理：蛋白胨：碳源、氮源，維生素及礦物質元素； 

乳糖：作為碳水化合物，通過代謝提供能量； 

亞硒酸鹽：抑制革蘭氏陽性菌及除沙門氏菌以 外的大多數(shù)革蘭氏陰性腸道菌； 

L-半胱氨酸：培養(yǎng)基中作為還原劑。

用法：除亞硒酸氫鈉和L胱氨酸外,將各成分加入蒸餾水中,煮沸溶解,冷至55℃以下,以無菌操作加入亞硒酸氫鈉和1g/L L-胱氨酸溶液10mL(稱取0.1 gL-胱氨酸,加1mol/L氫氧化鈉溶液15mL,使溶解,再加無菌蒸餾水至100 mL即成，如為DL-胱氨酸,用量應加倍)。搖勻,調節(jié)pH至7.0士0.2。

亞硫酸鉍瓊脂（BS）（GB4789）

配方：（g/L）

反應原理：蛋白胨、牛肉粉：氮源、碳源、維生素及礦物質等營養(yǎng)元素；葡萄糖：作為碳水化合物提供細菌代謝所需的能量； 

磷酸鹽：緩沖培養(yǎng)環(huán)境pH值； 

亞硫酸鈉和檸檬酸鉍銨反應生成亞硫酸鉍，

煌綠和亞硫 酸鉍能抑制大腸桿菌、變形桿菌和革蘭氏陽性菌的生長， 但是對傷寒、副傷寒等沙門氏菌的生長沒有影響； 傷寒沙門氏菌及其他沙門氏菌能夠利用葡萄糖，將亞硫酸鹽還原成硫化物并與硫酸鹽鐵反應使菌落呈黑色；此外還可以將鉍離子還原成金屬鉍，使菌落呈現(xiàn)金屬光澤，從而使沙門氏菌得到分離。 

使用注意事項：不可過度加熱；使用前一天配 制，且在48h內(nèi)使用； 傾注平板前需搖勻；不能反復溶解；平板需避光保存于室溫環(huán)境。 

XLD培養(yǎng)基XyloseLysineDeso

用途：選擇性培養(yǎng)基，主要用于分離志賀氏菌屬，亦可用于分離沙門氏菌。

配方：（g/L）

反應原理：酵母膏：為細菌生長提供維生素和輔助因子； 

木糖、乳糖和蔗糖作為可發(fā)酵的碳源；除志賀氏菌外，其 他大多數(shù)腸桿菌均能發(fā)酵木糖； 

賴氨酸：可鑒別沙門氏菌；沙門氏菌發(fā)酵木糖產(chǎn)酸，形成 酸性環(huán)境有利于產(chǎn)生脫羧酶，沙門氏菌使賴氨酸脫羧，從而使培養(yǎng)基的pH值升高向堿性轉變，但這種轉變可因其 他菌發(fā)酵乳糖和蔗糖產(chǎn)生大量的酸而被阻止；

在堿性條件下，硫代硫酸鈉及檸檬酸鐵銨與沙門氏菌產(chǎn)生 的硫化氫反應使菌落的顏色呈黑色；但是酸性條件下這種 反應被抑制； 

酚紅：作為酸堿指示劑；

氯化鈉：維持培養(yǎng)基的滲透壓； 

去氧膽酸鹽：抑制革蘭氏陽性菌的生長。 

使用注意事項： 使用前一天配制，避免過度加熱！室溫避光儲存。 

HE瓊脂

用途：用于沙門氏菌的選擇性分離培養(yǎng)（GB標準）。

配方：（g/L）

反應原理：蛋白胨、牛肉粉:提供菌體細胞生長所需的氮源、碳源等； 

氯化鈉:維持體系滲透壓平衡； 

膽鹽、去氧膽酸鈉:主要抑制革蘭氏陽性菌的生長； 

蔗糖、水楊素、乳糖:作為鑒別系統(tǒng)； 

溴麝香草酚藍和酸性復紅:作為酸堿指示劑，能把發(fā)酵糖和 不發(fā)酵糖類的細菌區(qū)分開，前者為橘黃色菌落，后者為無色； 

檸檬酸鐵銨及硫代硫酸鈉分別作為產(chǎn)硫化氫的指示劑和底物，能產(chǎn)生硫化氫但不發(fā)酵糖類的沙門氏菌為無色半透明菌落，中心為黑色。

使用注意事項：本培養(yǎng)基不需要高壓滅菌,在制備過程中不宜過分加熱,避免降低其選擇性。

三糖鐵（TSI）瓊脂Triple Sugar Iron Agar

用途：生化培養(yǎng)基，用于腸桿菌科細菌的生化反應篩選

配方：（g/L）

原理：該培養(yǎng)基含有三種可發(fā)酵的碳源，即葡萄糖 （1g/L）、蔗糖（10g/L）和乳糖（10g/L），這些碳 源被菌體利用產(chǎn)酸，可使酚紅指示劑變色。另外某些 菌能還原Na2S2O3產(chǎn)生H2S，與硫酸亞鐵銨反應生成黑 色的FeS，而使培養(yǎng)基變黑。

尿素瓊脂（pH 7.2）

用途：生化培養(yǎng)基，用于細菌脲酶檢測

配方：（g/L）

原理：某些細菌在酸性厭氧環(huán)境，且有賴氨酸底物存在的情況下能誘導產(chǎn)生 賴氨酸脫羧酶，使賴氨酸脫羧產(chǎn)生尸胺，導致培養(yǎng)基變紫，而不產(chǎn)生賴氨酸 脫羧酶的細菌只能代謝葡萄糖產(chǎn)酸，使培養(yǎng)基變黃。 

糖發(fā)酵管

配方：（g/L）

制法：①葡萄糖發(fā)酵管按上述成分配好后，調節(jié)pH。按0.5％加入葡萄糖，分裝于有一個倒置小管的小試管內(nèi)，121℃高壓滅菌15min 。

②其他各種糖發(fā)酵管可按上述成分配好后, 分裝每瓶100mL，121℃高壓滅菌15min.另將各種糖類分別配好10％溶液，同時高壓滅菌。將5mL糖溶液加入于100mL培養(yǎng)基內(nèi)，以無菌操作分裝小試管。

注：蔗糖不純, 加熱后會自行水解者，應采用過濾法除菌。

試驗方法:從瓊脂斜面上挑取小量培養(yǎng)物接種，于36℃±1℃培養(yǎng), 一般2d～3d。